Kešu ořechové vlastnosti

Květina

Kešu květiny nejsou příliš dekorativní. Malé velikosti (8–15 mm), bledě zelené, někdy s narůžovělým nádechem, barvy se opakují s pěti tenkými, špičatými na koncích okvětních lístků, které se společně sbírají do jednoho květenství ve formě dlouhé laťky (až 250 mm). Kvetoucí květiny se vyskytují střídavě, proto se kvetení v průběhu času táhne několik týdnů.

Peduncle

Nejzajímavější částí kešu je ovoce. Na první pohled se zdá, že takové ovoce je malá hruškovitá formace žluté nebo růžové barvy s volnou dužinou a lesklou kůží, ve spodní části je neobvyklý „dodatek“ ve tvaru písmene „C“..

Ve skutečnosti je tato „hruška“ zarostlá stopka a kešu ovoce je stejný růst, který se nachází pod. Byly to stonky západní Anacardium, které získaly otupení od Indiánů, a po nich Portugalci nazývali „kazu“ (nebo „kazu apple“). Ve skutečnosti je tato šťavnatá část stromu se zakysanou svíravou dužinou skutečně konzumována, než jak ji domorodci žijící v tropech dobře používají, a místní ženy v domácnosti ji používají jako suroviny pro výrobu šťáv, džemů, omáček a všech druhů koření..

Jíst „kazhu“ je velmi výhodné: protože tato část stromu není ovoce, jeho dřeň uvnitř je naprosto homogenní, v něm nejsou žádná semena ani semena. Přesto si můžete vyzkoušet kešu pseudo-ovoce (stonek) pouze ve své vlasti: doba použitelnosti tohoto produktu nepřesahuje 24 hodin po sklizni, a proto není vhodný pro přepravu a export.

Vlašské jádro

Jádro kešu keřů má malou velikost srovnatelnou s fazolí střední. Průměrná hmotnost loupaných ořechů není vyšší než 1,5 g. Tvar jádra je podobný banánům. Vysoce kvalitní produkt se vyznačuje jemnou a jednotnou světle béžovou barvou, suchým povrchem bez mastného povlaku a téměř úplnou nepřítomností výrazného zápachu..

Ořechová skořápka

Abychom se ale dostali k jádru kešu, musíte se nejprve vypořádat s shellem. Stejně jako ořech má kešu dva druhy skořápek. Z vnější strany je ovoce pokryto jemnou zelenou kůrou a již pod ním je skutečná skořápka - hustá a texturovaná, podobná plástve.

Jak sbírat ořechy ze kešu

Sběr indických ořechů, jak se zdá, není obtížný. Stopka se odebere ze stromu stejným způsobem jako obvyklá hruška nebo jablko a ovoce se snadno oddělí od šťavnaté dužiny. Ale pak začnou ty neobvyklé. Kešu je téměř jediný ořech na světě, který se prodává pouze v loupané formě..

Vzhledem k tomu, že se kešu keřům zdaleka nevyrábí v rozvinutých zemích, je proces ochrany práce v těchto odvětvích jen zřídka na vysoké úrovni. Pracovníci ne vždy používají ochrannou masku a gumové rukavice a ne všude. Například v Indii tuto práci obvykle provádějí ženy a dokonce menší dívky, které pracují se svými holými rukama, aby se zvýšila produkce (není vhodné sekat ořechy rukavicemi). Jedinou použitou „ochranou“ je běžný rostlinný olej.

Mazání rukou takovou látkou čas od času pracovníci částečně chrání pokožku před popáleninami, ale zvyšují pravděpodobnost poranění a jiných vážnějších zranění při práci s kluzkými rukama s ostrým předmětem pro sekání ořechů.

A platba za tak tvrdou a nebezpečnou práci je opravdu nízká: v ekvivalentu je to jen 3–3,5 dolarů za směnu, bez sociálních záruk - pracovní neschopnost, dovolená za dovolenou a dokonce i důchod. Přes takové nelidské podmínky je podle oficiálních údajů v Indii alespoň půl milionu lidí zapojeno do čištění a čištění kešu.

Z bezpečnostních důvodů jsou smaženy před čištěním a po odstranění skořápky jsou jádra opakovaně podrobována krátkodobému vysokoteplotnímu zpracování, aby se úplně zbavily těkavých louhů přítomných ve skořápce. To však vůbec neznamená, že tato část plodu je následně zničena.

Kešu kešu a vrchol kešu kešu se široce používá v průmyslu, v tropech se kešu kešu široce používá k ovládání termitů a dalších škůdců..

Z produktů získaných zvláštním zpracováním a destilací této suroviny zejména:

• brzdové destičky pro automobily;
• léky;
• pesticidy pro ošetření zemědělských rostlin (fungicidní skupina);
• fenylamin, který zase působí jako pojivo, modifikující a vodoodpudivá složka při stavbě lodí, jakož i při výrobě pryže, sušicího oleje, laků atd..

Kešu země původu

Navzdory skutečnosti, že kešu se často říká indický ořech, je její „historickou domovinou“ hlavně Brazílie, a přesněji východní část této země. Předpokládá se, že odtud se Anacardium occidentale rozšířil do dalších zemí s horkým tropickým podnebím vhodným pro stálezelený strom..

Tento proces s největší pravděpodobností usnadnili portugalští dobyvatelé, přičemž je třeba poznamenat, že Indové obývající Brazílii silně odolávali útokům na rostlinu, kterou považovali za svůj majetek. Tato konfrontace v historii je známá jako „války Akaya“.

V polovině 17. století nizozemský správce půdy v Brazílii, princ Johann Moritz Nassau ze Siegensky, dokonce uložil zvláštní pokutu za pokácený indický ořechový strom, který byl hlavním zdrojem potravy pro domorodce.. Nicméně díky portugalským dobyvatelům byla Anacardium occidentale nejprve přivedena do Indie, poté do Afriky a odtud do řady asijských zemí..

Kešu roste země

Dnes se indická ořech pěstuje ve 32 státech. Podle oficiálních údajů je na této plodině na světě obsazeno více než 3,5 milionu hektarů zemědělské půdy, z níž se ročně odstraní téměř 3 miliony tun ořechů..

Seznam zemí vyvážejících kešu:

V menších množstvích indické státy také vyrábějí a exportují následující státy:

• Guinea bissau;
• Benine;
• Thajsko;
• Malajsie;
• Keňa;
• Ghana;
• Írán;
• Ázerbájdžán.

Roste doma

Pěstování Anacardium occidentale doma není tak obtížné. K tomu však musíte získat výsadbový materiál, to je ve skutečnosti ořech. Výrobky prodávané v potravinářských odděleních nejsou pro tento účel vhodné, protože, jak bylo uvedeno výše, takové ořechy jsou nejprve vždy loupané, za druhé, byly podrobeny intenzivnímu tepelnému zpracování, jinými slovy, protože materiál semen není životaschopný. Proto pro výsadbu můžete použít ovoce buď přinesené nezávisle na tropických zemích, nebo zakoupené v květinářství.

Před výsadbou musí být matice namočena po dobu 48 hodin do vody a teprve poté položena do země. Vždy používejte materiál s gumovými rukavicemi, aby nedošlo k popálení pokožky.. Míra růstu Anacardium occidentale je velmi vysoká, takže po několika letech, s řádnou péčí a pravidelnou transplantací, má květinářství šanci získat dospělý strom s velmi dekorativními listy, které kvetou a nese ovoce.

Hlavní požadavky indického ořechu na podmínky pěstování jsou následující:

Pro lepší růst stromu se doporučuje střídání klidové a vegetační fáze. Za tímto účelem se nádoba ihned po rozkvětu přemístí na chladnější a zastíněné místo, krmení se zcela zastaví a zalévání se minimalizuje. Po nějaké době, kdy květina vyvolá první mladý výhonek, se vrátí do standardních podmínek péče.

Kešu vaření

Hlavní použití kešu leží v rovině vaření. Tuto lahodnou matici milují jak běžné domácnosti, tak šéfkuchaři nejprestižnějších restaurací na světě. S touto ingrediencí se připravují různé občerstvení a saláty, pečivo a jiné dezerty. Po smažení zůstávají příznivé vlastnosti ořechu a chuť a aroma odhalují ještě více.

Surové kešu se však často používají jako přísady do koktejlů, aby jim dodaly originální „mléčnou“ poznámku. Lidé s nesnášenlivostí laktózy někdy používají surové indické ořechy jako náhražku mléka a mléčných výrobků..

Výživa Snídaně Další způsob, jak používat kešu. Stejně jako všechny ořechy, oloupané plody Anacardium occidentale jsou dokonale kombinovány s medem, cereáliemi, sušeným ovocem, jogurty, tvarohem. Kromě toho je tento produkt díky své vysoké výživové hodnotě a obsahu kalorií perfektní jako lehké občerstvení během dne. K tomu může být použit jako nezávislé jídlo v surové nebo smažené formě..

Kešu máslo

Sofistikovanějším způsobem vaření kešu je výroba arašídového másla. Tento produkt se nachází ve dvou formách - pastovitá (takový olej se nazývá máslo) a tekutá. Máslo vypadá jako krémový krém a chutná jako arašídové máslo.

Skutečně užitečné máslo se vyrábí ze surového nebo mírně sušeného jádra bez přídavku cukru nebo jiných přísad. Takový olej však může být skladován nejdéle šest měsíců, je však zdrojem mnoha cenných látek a při mírném používání nezpůsobuje negativní reakci.

Kešu máslo je možné konzumovat odděleně od ostatních produktů, natírat na chleba, přidávat do salátů jako dresing nebo použít k výrobě koláčů, komplexních omáček a jiných kulinářských mistrovských děl.. V tekuté formě se kešulový olej používá hlavně v kosmetologii, zejména pro masáže.. Někdy se používá k výrobě obličejových masek, oplachování vlasů, pleťových vod a dalších kosmetických výrobků..

Chemické složení kešu

Kešu je zdroj mnoha prvků užitečných pro lidské tělo - vitamíny, minerály a mastné kyseliny..

Složení indické ořechy:

Kalorie kešu se příliš neliší od většiny druhů ořechů, které jsou nám známé. 100 g produktu obsahuje asi 633 kcal, což je srovnatelné s pistácií, arašídy, lískovými oříšky, mandlemi a vlašskými ořechy. Nutriční informace (BJU): 18,5 g proteinu, 49 g tuku a 23 g uhlohydrátů.

Výhody a poškození ořechů

• Výhody indického ořechu jsou určeny jeho chemickým složením:
• Vysoký obsah vitamínů B v jádrech poskytuje stimulaci mozkové aktivity, zlepšení všech metabolických procesů v těle.
• Polynenasycené mastné kyseliny jsou nepostradatelným prvkem pro posílení imunity, normalizaci hormonální rovnováhy, odstranění škodlivých látek a také pro stimulaci činnosti kardiovaskulárního a nervového systému..
• Flavonoidy (včetně fytosterolů) - nejsilnější přírodní antioxidanty.
• Fosfor a hořčík jsou velmi důležité pro duševní a nervový stres, železo zlepšuje složení krve, zinek příznivě ovlivňuje stav pokožky, vlasů, nehtů.
• Vlákna obsažená v jádrech je nezbytná ke stimulaci střevní motility, navíc napomáhá ředění krve a tím brání rozvoji aterosklerózy, trombózy, srdečního infarktu a cévní mozkové příhody.

Léčivý přípravek však může způsobit značné poškození, zejména pokud jej používáte v nepřiměřených množstvích. Nejprve mluvíme o vysoce kalorických kešu, na které bychom neměli zapomenout..

K vážným otravám může dojít, když toxické látky obsažené v skořápce ořechu vstoupí do těla, nicméně toto riziko je možné pouze tehdy, pokud používáte exotickou léčbu přímo v zemi svého růstu (nebo používáte ovoce pěstované na vlastním parapetu), protože indické ořechy jsou v prodeji dorazí až po pečlivém zpracování.

Užitečné vlastnosti

• Souhrnně řečeno, lze říci, že kešu oříšky v přiměřených dávkách mají na tělo následující příznivé účinky:
• hladiny cholesterolu v krvi jsou normalizovány, jeho složení se zlepšuje;
• nízký krevní tlak s hypertenzí;
• zlepšuje se stav kůže;
• dochází k obecnému omlazení;
• zpomalují se procesy ztráty paměti, poškození zraku, ztráty vaskulární elasticity;
• posiluje se imunita, objevuje se pocit vitality, snižuje se únava;
• zlepšuje se funkce srdce, stimulují se procesy tvorby krve;
• některé typy bolesti jsou sníženy (zejména bolesti zubů);
• poskytuje se antitusický a vykašlávací účinek;
• zánětlivé procesy zpomalují a zastavují;
• chuť k jídlu klesá, rychle se dostaví pocit plnosti (užitečné v boji proti nadváze).

Hypoalergenní

Tam je názor, že kešu je užitečnější než jiné ořechy, kvůli jeho hypoalergenicity. Toto tvrzení bohužel není úplně pravda. Ve skutečnosti bylo prokázáno, že negativní reakce na kešu se vyskytuje méně často než na jiné ořechy. Pojem „méně často“ by se v tomto případě měl brát velmi relativně, protože nezruší základní pravidlo: jakékoli ořechy a jejich zpracované produkty jsou z definice alergenní.

K neutralizaci těchto proteinů nepřispívá ani zahřívání, ani účinky enzymů trávicího systému, a proto je možná a velmi pravděpodobně negativní reakce na kešu. Kromě toho jsou uvedené látky svými vlastnostmi podobné proteinům přítomným v ořechech, pistáciích, arašídech.

To znamená, že u lidí trpících alergiemi na tyto druhy ořechů jsou kešu také kontraindikovány. Tento účinek se nazývá zkřížená alergie: imunitní systém „zaměňuje“ podobné látky a reaguje na ně stejně nepřátelsky.

Podle studie skupiny západních alergistů je frekvence alergií na kešu přímo závislá na množství konzumovaných ořechů.. V procentech to vypadá takto:

Je důležité si uvědomit, že v tabulce výše je uvedena dávka alergenního proteinu, který je nebezpečný pro reakci, a nikoli samotný produkt, avšak jeho přesnou dávku ve složení konkrétní ořechy lze určit pouze laboratorně. Proto by v případě potravinových alergií, včetně ořechů, mělo být používání kešu v každém případě zacházeno s velkou opatrností..

Kešu je opravdu neobvyklá rostlina, která dává najednou dvě plodiny cenných a chutných produktů. Kromě toho slupkou jedné z nich je surovina pro přípravu množství užitečných věcí, od automobilových náhradních dílů po léky. Avšak pro Evropany je kešu primárně malá ořechová široce používaná při vaření a milovaná mnoha gurmány.