Solené křupavé okurky s vodkou na zimu

Příprava surovin a kuchyňských nástrojů

Konzervace pomocí vodky nekvasí a ukáže se, že je chutná a křupavá, ve fázi přípravy na moření okurek je třeba dodržovat řadu pravidel:

1. Sklizené okurky seřadí od poškozených nebo poškozených vzorků, důkladně se umyjí, oříznou se špičky (volitelné) a každá okurka se propíchne vidličkou.
2. Vložte zeleninu do mísy, nalijte vroucí vodu, vypusťte ji a nalijte studenou vodu tak, aby byla zelenina namočena na dvě až tři hodiny.
3. Listy rybízu, kořen křenu, koprové deštníky a výhonky, opláchněte dubovou kůru a nechte uschnout. Oloupejte a nasekejte křen. Peel stroužky česneku.
4. Důkladně omyjte a poté sterilizujte nebo předehřívejte skleněné nádoby v troubě.
5. Vařte polyethylenové kryty po dobu 2 minut; cínová víčka - přelijte vroucí vodou.

Solené křupavé okurky na zimu s vodkou

Dále popíšeme proces konzervace Zelentsy s několika možnostmi pomocí vodky.

Horký klasický recept

Video recept

1,5 kg

křen

polovina listu

rybíz

3 listy

třešně

3-5 listů

koprové deštníky

1-2 ks.

černá a koření

5 hrách

dubové lupínky

4 ks.

česnek

2 hřebíček

vodka

100 ml

ocet

2 lžíce.

sůl

3 lžíce.

voda

1,5 l

1. Listy pepře a hrášek vložte do láhve.
2. Nakládejte okurky na dubové hranolky.
3. Do vařené vody nalijte ocet se solí a promíchejte.
4. Výslednou marinádu nalijte do nádoby, ponechte trochu místa pro část vodky a poté nalijte alkoholický nápoj.
5. Nasaďte gázovou ubrousek na krk plechovek a odložte solení na 12 hodin, čímž pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
6. Na konci přiděleného časového období solení uzavřete víčka z kapronu a umístěte do sklepa pro skladování.
7. Zelenina solená tímto způsobem může být po dlouhou dobu udržována pod nylonovými pokrývkami. Taková solanka nezakalí a nezůstane plesnivá. Použijte přípravek do dvou týdnů.

Video: Nakládaná okurka horká

Video recept

Recept číslo 2

Studená cesta

Video recept

30-35 ks.

vodka

50 ml

sůl

4 lžíce.

kopr

3 květenství

černý pepř, koření, bílý

5 hrách

rybíz listy a třešně

4 ks.

křen

1 list

česnek

3-4 plátky

voda

1,5 l

1. Spusťte všechna koření a koření do nádoby a okurky rozložte jako poslední.
2. Nalijte trochu soli (3 polévkové lžíce) a nalijte vodu.
3. Zakryjte nádobu plastovými víčky a nechte zeleninu fermentovat po dobu tří dnů.
4. Když se na solance objeví film, vypusťte jej, poté nalijte novou část vody a nalijte zbývající sůl.
5. Nalijte 50 ml alkoholického nápoje do lahví a přikryjte je plastovými uzávěry.
6. Lahve nechte samy 14 dní, poté je solení připraveno k jídlu..

Video: studené okurky

Video recept

Recept číslo 3

Žádná sterilizace

Množství přísad pro tento druh nakládané okurky s alkoholem je uvedeno pro uchování zeleniny v litrových nádobách.

Video recept

500 g (10–12 ks)

cibule

1 hlava

sůl

2 lžičky.

cukr

2 lžičky.

ocet

1,5 lžíce

vodka

1,5 lžíce.

rybíz listy a třešně

2 ks.

křen

1 list

celeru

1 snítka

hořčičná semínka

0,5 lžičky.

červený pepř

0,5 ks.

česnek

1-2 zuby

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte na tenké půlky.
2. Do první sklenice dejte polovinu zelených listů a listů, přidejte česnek, posypte hořčičná semínka a pepř.
3. Přidejte část ovoce do mísy, položte cibuli na vrchol, znovu vrstvu okurek a zbylé zelené ingredience položte na vrchol.
4. Nechte vodu vařit a opatrně ji nalijte do nádob. Nechte vyluhovat po dobu 10 minut, poté vypusťte tekutinu a znovu vařte. Opakujte postup s náplní, nechte solicí stojan a poté vylijte tekutinu, aby znovu zovřela.
5. Do nádoby nalijte sůl, cukr, nalijte vodku a ocet. Nalijte vroucí vodu na vrchol a srolovat. Obal otočte, zabalte a nechte vychladnout.
6. Nádoba okurek byla uložena více než rok, aniž by došlo k zákalu solanky.

Video: okurky bez sterilizace

Video recept

Recept číslo 4

S kyselinou citronovou a medem

Popsaná metoda okurek poskytne zimní sklizni jemnou chuť díky skutečnosti, že se nepoužívá ocet a cukr a zelenina se získává příjemnou chutí, hustou a aromatickou.

1,5 kg

kopr

2 květenství

křenový kořen

malý kousek

červený jeřáb a třešeň

3-5 listů

česnek

3-4 plátky

pepř

10 hrách

červený jeřáb

1-2 shluky

sůl

1,5 lžíce. l.

řídký med

2 lžíce.

kyselina citronová

1 lžička.

vroucí voda

1 litr

vodka

50 g

1. Umístěte oloupané stroužky česneku, nasekaný křenový kořen, jeřábové listy, koprový květenství, pepř v lahvích.
2. Vložte zeleninu do nádob na dvě třetiny objemu, položte jeřábové bobule mezi ně a pak třešňové listy.
3. Nalijte vroucí vodu na ovoce, zakryjte nádoby víky a nechte stát půl hodiny. Po horké tekutině vypusťte, znovu vařte a nalijte zeleninu. Nechte to vařit.
4. Opět vypusťte vodu, změřte objem kapaliny pro další výpočet složek, poté vařte a nalijte zeleninu, nechte ji stát dalších 30 minut.
5. Marinádu vařte z vody, soli, kyseliny citronové.
6. Nalijte vodku do nádoby s okurkami, přidejte med k marinádě, promíchejte a nalijte solanku do sklenic.
7. Sbalte nádoby, dejte je vzhůru nohama, přikryjte, ochlaďte.

Recept číslo 5

Žádný ocet

Uvažovanou metodu lze považovat za prostého velvyslance okurek, protože nezajišťuje použití octa ani opakované lití zeleniny. Proto okurky chutnají jako nakládané.

25 ks.

voda

1,5 l

vodka

50 ml

sůl

4 lžíce.

kopr

1 malá parta

česnek

3-5 plátky

třešňové a rybízové ​​listy

3-4 kusy.

pepř

5 hrách

bobkový list

3 ks.

1. Vložte všechny okurky s kořením do lahví, posunujte ve vrstvách (první vrstva je koření), ale ne ubíjející se (jinak jejich dobré zakysání nebude fungovat).
2. Na krk položte porci soli a nalijte studenou vodu.
3. Zakryjte gázou a nechejte na stínu na fermentaci.
4. Po 3 dnech (v chladném počasí - až 7 dní) se na povrchu obsahu plechovek vytvoří film (což znamená dokončení fermentačního procesu).
5. Nalijte tekutinu z lahví do smaltovaných nádob s filmem a vařte.
6. Nalijte do láhve 50 g vodky a horkou solanku nalijte na vrchol.
7. Uchovávejte nádoby s kovovými uzávěry, otočte je, zabalte.
8. Nechte banky vychladnout a přeneste je do spíž..

Recept číslo 6

S hořčicí

V tomto receptu na přípravu nakládaných okurek se kromě vodky používá hořčice, aby zimní svačině dodala kořenitou chuť.

25 ks.

vodka

50 ml

mírně teplá voda

1 litr

sůl

100 g

křenový list

1 ks.

stroužky česneku

2-3 ks.

černé pepře

(10 ks.)

rybízové ​​listy

2-3 ks.

červené papriky

1/2 ks.

1. Rovnoměrně rozložte všechny zelené, česnek, hrášek, hrášek a chilli, listy rybízu v lahvi. Dejte okurky na vrchol.
2. V mírně zahřáté vodě zřeďte sůl a nalijte tuto solanku do okurek a poté vylijte suchou hořčici.
3. Lahve zakryjte kovovými uzávěry. Sklenice umístěte do velké nádoby, kde během kvašení odtéká přebytečná kapalina.
4. Velvyslanec v bankách trvá až 5 dní (při pokojové teplotě).
5. Na konci kvašení se solný roztok, který se zpočátku zakalil, stane průhlednějším, protože sediment klesne na ovoce. Proto je třeba nalít solanku z každé nádoby (již se nepoužívá) a přitom držet její obsah. Potom nalijte studenou vodu a třepejte sklenice, zeleninu dobře opláchněte ze sedimentu a poté nalijte tuto tekutinu. Opakujte postup oplachování.
6. Do každé láhve nalijte část vodky a naplňte je studenou vodou až k okrajům, aby se uvolnily vzduchové bubliny..
7. Sbalte lahve a neotáčejte se. Odstraňte ochranu.


Okurky s hořčičným solením vyjdou křupavé a chutnají jako solené, protože přebytečná sůl se mísí s čistou vodou a solanka je velmi chutná. Tyto okurky se skladují až 2 roky se zachováním chuti.

Recept číslo 7

S červeným rybízem

Vzhledem k tomu, že bobule červeného rybízu dozrávají současně s okurkami, používají se při konzervování této zeleniny a přidávají do nich vodku..

1 kg

rybíz bobule (možné se snítky)

250 g

voda

1 litr

cukr

1 polévková lžíce.

sůl

2 lžíce.

ocet

100 ml

vodka

20-50 ml

křenový list

1 ks.

zuby kaple

2-3 ks.

bobkový list

2-3 ks.

máta peprná

1 snítka

karafiát květenství

2 ks.

černá a koření

5 ks.

1. Koření dejte do sklenic, pak okurek a na rybíz na větvičkách.
2. Nalijte vroucí vodu na obsah plechovek, zakryjte je víky a nechte 15 minut.
3. Vypusťte tekutinu, nalijte sůl a cukr a znovu vařte. Přidejte vodku, ocet a nalijte do sklenic vroucího solanky.
4. Sbalte kontejnery, nechte vychladnout vzhůru nohama a vezměte do chladné místnosti.

Další skladování

Konzervace se uchovává při teplotě od 0 ° C do + 10 ° C po dobu až 2 let. Čím vyšší je teplota, tím kratší je doba skladování. V důsledku toho mohou chladírny, sklepy a sklepy sloužit jako optimální místa pro skladování konzervovaných okurek a optimální období pro použití takových okurek je 12–24 měsíců.

Užitečné tipy

Zde je několik užitečných tipů pro ochranu okurek:

Nakládané okurky: výhody a poškození

• je vhodnější použít greenbacks s pichlavými pupínky, střední a menší než průměrná velikost, s tmavými konci;
• v úseku zeleniny by měla být viditelná malá trhlina - to je dobré znamení pro uchování okurky na zimu;
• nedoporučujeme brát skleníkové skleníky k solení a moření - jsou příliš tenké, s jemnou a jemnou texturou (vhodnější jsou plody pěstované v otevřeném terénu);
• umístěte okurky do jednoho kontejneru přibližně stejné velikosti;
• takže čerstvě sklizené zelené v konzervaci jsou křupavé, jsou předběžně umístěny na několik hodin do studené vody-
• při delším skladování plodiny (více než jeden den) by plody měly zůstat ve vodě po dobu asi 24 hodin;
• chuťové vlastnosti konzervace přímo závisí na počtu koření a koření, proto je důležité dodržovat jejich předepsané množství;
• další přísady se používají k moření okurek: cuketa, feferonky, paprika, mrkev, cibule, celer (poměr alkoholu se nemění).

Okurky nakládané vodkou podle výše popsaných receptů mají výhodu oproti ostatním metodám uchování: okurky jsou dokonale konzervovány i zakryté plastovými víčky (pokud jsou uchovávány v chladné místnosti), vždy vyjdou křupavé a chutné a mají příjemnou vůni.