Jak vyrobit víno irgi

Irga není častým návštěvníkem ruských stránek. Jedná se o opadavý keř, jehož plody jsou modro-černé s namodralým květem bobule až do velikosti 1 cm, který svým vzhledem připomíná černý rybíz. Jsou středně sladké, spíše šťavnaté a voňavé. Konzumují se čerstvé a jsou z nich vyráběny sladké přípravky a nápoje, včetně vína. Víno z jirgi je originální, neobvyklé a nezapomenutelné v chuti. Pro ty, kteří to chtějí udělat, existuje několik jednoduchých receptů, pomocí kterých si můžete tento opojný nápoj doma vyrobit.

Berry Funkce

V irga nejsou prakticky žádné bílkoviny a tuky, ale existuje obrovské množství užitečných látek: cukry (více než 10%), organické kyseliny (0,5-1%), pektiny, vitamíny (zejména kyselina askorbová), flavonoidy (až 40%) a minerální soli, taniny, fytosteroly a vláknina. Obsah kalorií v bobulovině je nízký - pouze 45 kcal na 100 g. Díky tomu je irga chutným, cenným a zdravým produktem..

Není obtížné vyrábět víno z bobulí doma, ale při přípravě je obtížné získat šťávu z bobulí. Pokud je brousíte v mlýnku na maso, dostanete hustou želé, ne šťávu. Další problém spočívá v tom, že mají poměrně nízký obsah cukru a kyselost, takže ke zvýšení cukru v plodech jsou sklizené plody nejprve sušeny na slunci a teprve poté odeslány ke zpracování. Citronová šťáva se přidává do mladiny pro zvýšení kyselosti..

Tradiční recept na víno z iergi

Jak vymačkat šťávu

Chcete-li vyrobit domácí víno z bobule vlastními rukama, musíte nejprve vytlačit šťávu z bobulí. Vinaři nedoporučují mačkání na odšťavňovač: šťáva bude příliš silná a viskózní. Je lepší použít dva další způsoby, jak to získat. Ale před tím je třeba připravit irga: vytřídit, odstranit nezralé, rozmazlené bobule, malé listy a větvičky a poté zbývající celé a použitelné bobule omýt pod tekoucí vodou.

Šťávu je třeba připravit následovně:

1. Hnětací lisovač bobule a nechte celý den trvat na teplém místě. Poté jej vymáčkněte kýrkou, vylijte výslednou šťávu s množstvím vody, které je uvedeno v receptu, a nechte další den. Po opětovném vytlačení šťávy prosypem. Tato metoda umožňuje uložit přirozené droždí, které je na bobule, takže je nemusíte přidávat do mladiny..
2. Bobule promíchejte a zahřívejte na ohni na 60 ° C. Zakryjte a nechte jej vařit po dobu 1 dne, pak vymáčkněte tenká. V tomto případě bude muset pivovarské kvasnice používat pivovarské kvasnice, protože divoké kvasnice budou zničeny při zahřátí..

K získání 1 litru šťávy z bobule potřebujete asi 2-3 kg bobule. Z tohoto poměru musíte vypočítat, kolik bude nutné shromáždit pro výrobu vína.

Příprava sirupu

Pokud recept na výrobu domácího vína z iergy zahrnuje použití cukru, musí být sirup proveden předem. To se provádí takto: do pánve se vlijí 2 litry vody a nalije se do ní 1 kg cukru. Po úplném rozpuštění se sirup vaří 10 minut, dokud nezhoustne.

Příprava a plnění kontejnerů mladinou

Po přípravě sirupu na víno se do nádoby nalije šťáva, přidá se cukrový sirup, ochladí se na teplotu místnosti. Složky se berou v množství 1 až 2. Všechny se smíchají a do směsi se přidají vinné kvasnice a šťáva vylisovaná z 1 citronu. Mladina se nalije do nádob o objemu nejméně 3 litry (doporučuje se brát velké láhve na víno, ve kterých víno kvasí správněji). Naplňují se 2/3, není možné doplnit šťávu, je třeba nechat trochu pěny, během kvašení se vytvoří.

Vodní uzávěr je nainstalován nahoře, lze jej zakoupit v obchodě nebo vyrobit nezávisle na plastovém krytu a tenké silikonové trubici (lze použít lékařské trubice). Konec zkumavky, skrz který bude oxid uhličitý unikat, se spustí do sklenice s vodou, která se instaluje vedle láhve. Pouze polovina sklenice je naplněna vodou. Víko, pokud se nehodí těsně na okraj plechovky, může být zabaleno páskou, aby se zabránilo vniknutí vzduchu a kysličník uhličitý..

Fermentační proces

Aby sladina z jirgi dobře kvasila, musí stát v teplé (asi 20-24 ° C) a temné místnosti (tak, aby nedostala sluneční světlo, což zvyšuje obsah kyseliny v šťávě). Je-li chladnější, bude víno špatně putovat, je-li teplejší - příliš násilně. Toto i druhé nemůže být dovoleno. Pokud bude vše v pořádku, začnou se po uvolnění vodního těsnění vytékat bubliny oxidu uhličitého.

Za těchto podmínek může proces kvašení vína trvat přibližně 1-1,5 měsíce. Jeho ukončení bude indikováno zastavením plynových bublin, tekutina bude světlejší a průhlednější, získá karmínovou barvu s fialovým nádechem. Hotové víno se nalije do slámy. Aby se tekutina snáze pohybovala po něm, je třeba zvednout láhev nad zemí, položit ji na židli, snížit jeden konec hadice do vína a přivést druhý k rtům a nasát vzduch. Vypuštěná kapalina se filtruje přes sýrový filtr, nalije do sklenic nebo lahví, naplní je až na vrchol a poté uloží do chladné a temné místnosti..

Podmínky expozice

Zralé víno z bobulí je mnohem chutnější a aromatičtější než právě vyhrané, a proto je třeba na chvíli uložit na chladné a temné místo. Doba expozice je alespoň 6 měsíců. Je-li možné nechat ji zrát déle, pak stojí za to ji udělat - jako v případě hroznového vína se nápoj z bobulí z toho jen zlepší. Po uplynutí šesti měsíců se tekutina nalije do jiných nádob, aby se odstranil sediment..

Podmínky skladování

Domácí víno z jirgi skladujte až 5 let v temném a chladném sklepě. Nemůžete to udržet na světle a v teple, protože to kazí, zakaluje a zakysává.

Neobvyklá kombinace, nebo víno z bobule a rybízu

Kromě samotného bobule se do vína přidává šťáva z jiných bobulí, která mu dodává zvláštní chuť a vůni. Najdete je v jakékoli zahradě nebo si je můžete koupit na trhu. Například, nápoj může být připraven podle jednoduchého receptu na víno z křepelky a červeného rybízu, který, s přirozenou kyselostí, dodá mu ušlechtilejší chuť a zmírní nadměrné maskování.

Postup přípravy tohoto typu vína je následující: vymačkaná šťáva z bobule rybízu a bobule bobule, promíchejte je a do výsledné směsi přidejte sirup připravený ze 2 litrů vody a 1 kg granulovaného cukru. Mladina je vypouštěna do lahví nebo lahví, nasaďte vodní zámek a nechte kvasit na teplém místě po dobu 1 až 1,5 měsíce. Po dokončení procesu nalejte víno do připravených lahví a spusťte je do studeného sklepa.

Recept na domácí víno z jergi s rozinkami

Toto je další verze domácího vína z Irgi. V ní se kromě samotného bobule používají také rozinky, které dodávají hotovému výrobku jedinečnou chuť a vůni. Připravují ho tímto způsobem: vezměte 2 kg bobulí, 50 g rozinek, 2 l vody a 1 kg cukru. Postup výroby tohoto vína: vyrobte cukrový sirup, vymačkejte šťávu z bobule, přidejte sirup a rozinky. Směs se umístí na 3-5 dní na teplé místo, načež se šťáva vypustí, zfiltruje a nalije do lahví pro kvašení. V budoucnu bude všechno naprosto stejné jako při přijímání jednoduchého vína připraveného podle klasického vinného receptu.

Víno z bobule a třešně - harmonie chuti a vůně

Tento recept na domácí víno z iergy zahrnuje přidání šťávy vytlačené z třešní do mladiny, což je ideální pro hlavní bobule a harmonicky jej doplňuje. Pro výrobu domácího vína se berou pouze zralé třešně, omyjí se a rozdrtí se tak, aby šťávu nechaly.

K přípravě mladiny potřebujete tyto komponenty:

• 1,5 kg iergi;
• 0,5 kg třešní;
• 2 litry vody;
• 1 kg cukru.

Postup výroby vína z jirgi a rozinek není obtížný. Nejprve je třeba vyrobit cukrový sirup, nalijte bobule do velké láhve nebo sklenic, nalijte je na horní část sirupu a vložte je do teplé místnosti, kde se fermentuje. Přibližně po měsíci a půl bude nápoj připraven, může být vypuštěn, filtrován a plněn do lahví. Trvanlivost takového vína je v průměru 5 let.

Jednoduchý recept na víno z iergy bez přidání cukru

I když irga není považována za sladkou, existuje jednoduchý recept na domácí víno z irga bez přidání cukru: výsledkem je suché kyselé víno. K jeho přípravě budete potřebovat pouze 2 ingredience: vodu a bobule, které je třeba brát ve stejném poměru.

Iryga se třídí, umývají pod tekoucí vodou a vymačkávají se z ní šťávy, a poté se do ní nalije tolik vody, kolik je na předpis. Kapalina se ponechá 3 dny v otevřené nádobě, poté se zfiltruje přes gázu, výsledná kapalina se nalije do láhve a umístí se na teplé místo pro fermentaci. Po dokončení se víno nalije, filtruje, lahví a uloží do sklepa.

Jak si vyrobit víno z křepelky a maliny doma

Toto sladké bobule může dát vínu sladkost a zvláštní aroma. Jak vyrobit víno z křepelky a maliny? Musíte vzít 1 litr šťávy z těchto bobulí, promíchat je, vařit klasický sirup vody a granulovaný cukr (2: 1) a přidat do směsi. Vše promíchejte, nalijte do lahví a dejte kvašení. Víno připravte stejným způsobem jako v tradičním receptu. Skladovatelnost - nejméně šest měsíců, ale je lepší nechat jej ve věku 1 rok a více.

Závěr

Není těžké vyrábět víno z Jeruzaléma vlastními rukama. K tomu potřebujete minimum přísad: bobule, čistá voda a granulovaný cukr. Proces získávání vína také netrvá dlouho a není obtížný, takže ho může kdokoli vařit doma.