Moření zelí v korejském stylu

Korejská jídla jsou velmi kořenitá díky použití velkého množství červené papriky. Jsou ochuceny polévkami, občerstvením, masem. To se nám nemusí líbit, ale nesmíme zapomenout, že Korea je poloostrov s vlhkým teplým podnebím, pepř umožňuje nejen uchovat jídlo déle, ale také se vyhnout střevním infekcím. Je pozoruhodné, že v zemích, které se zde nacházejí, jsou slova „chutná“ a „kořenitá“ synonyma.

Naše oblíbené kořenitá jídla nelze plně připsat tradiční korejské kuchyni. Vaří se s koriandrem, který se na poloostrově téměř nikdy nepoužívá. Tato variace byla vynalezena koryo-sárou - Korejci deportováni na začátku minulého století z Dálného východu, kteří se usadili v zemích bývalého Sovětského svazu. Prostě neměli příležitost získat obvyklé výrobky, a tak dali do podnikání to, co bylo k dispozici. Nakládané zelí v korejštině, velmi oblíbený mezi milovníky kořeněného jídla.

Vaření korejského zelí

Dříve se na vaření zeleniny v korejštině zabývali pouze zástupci diaspory. Koupili jsme je na trzích a postavili jsme je hlavně na slavnostní stůl, protože jejich cena byla poměrně vysoká. Korejské recepty na nakládané zelí a další zeleninu se však postupně staly veřejně dostupnými. Okamžitě jsme je začali vyrábět sami, ale také je měnit. Paní nyní připravují zeleninu v korejském stylu na zimu.

Kimchi

Bez tohoto jídla je korejská kuchyně jednoduše nemyslitelná, doma se považuje za hlavní. Kimchi je obvykle speciálním způsobem vařené pekingské zelí, ale místo toho je dovoleno používat ředkvičky, okurky, lilky nebo jinou zeleninu. Předpokládá se, že toto jídlo pomáhá zhubnout, šetří vás před nachlazením a kocovinou..

Koryo-saram byl poprvé vyroben z bílého zelí. Žijeme však v XXI století, v obchodě si můžete koupit cokoli, připravíme kimchi, jak by mělo být, z Pekingu. Pravda, recept, který vám nabízíme nejjednodušší, se vám líbí - zkuste složitější.

Složky

Budete potřebovat:

• Pekingské zelí - 1,5 kg;
• mletý červený pepř - 4 lžíce. lžíce;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl - 150 g;
• cukr - 1 lžička;
• voda - 2 l.

Je lepší vzít velké zelí, jeho nejcennější součástí je průměrná hustá žíla. Pokud se vám podaří získat korejské vločky z červené papriky, vezměte si to, ne - obvykle to uděláte..

Vaření

Pekingské zelí bez zkažených a pomalých horních listů, opláchněte, podélně nakrájejte na 4 kusy. Umístěte do široké smaltované pánve nebo velké mísy.

Vařte vodu, přidejte sůl, nechte vychladnout, nalijte na zelí. Dejte na něj útlak, nechte ho vytéct 10-12 hodin.

Kombinujte červený pepř a drcený česnek s cukrem, přidejte 2-3 lžíce vody, dobře promíchejte.

Vyjměte čtvrtinu čínského zelí, přičemž každý list je potřen mátou z papriky, cukru a česneku.

Umístěte kousek koření ochuceného do třílitrové nádoby. To samé udělejte se zbytkem..

Zelí dobře zatlačte, vše by se mělo ve sklenici naplnit zbývajícím solankou.

Zavřete víko, vložte do ledničky, vyjměte jej do sklepa nebo na balkon. Po 2 dnech můžete jíst kimchi.

Takto vařené a zcela naplněné solankou korejské zelí na zimu lze skladovat až do jara.

Korejské zelí s mrkví a kurkumou

Toto nakládané zelí je nejen velmi chutné, ale díky kurkumě je natřeno zářivě žlutou barvou. Tento recept se připravuje bez mletého červeného pepře a česneku, takže vychází kořeněná, ale ne příliš horká.

Složky

Vezměte:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 200 g;
• rostlinný olej - 6 lžíce. lžíce;
• kurkuma - 1 lžička.

Pro marinádu:

• voda - 0,5 l;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 1 lžíce. lžíce se skluzavkou;
• ocet (9%) - 6 lžíce. lžíce;
• hřebíček - 5 ks .;
• nové koření - 5 ks .;
• skořice - 0,5 tyčinky.

Vaření

Zelí zdarma z listů, odstraňte všechny hrubé husté žíly, nakrájejte na trojúhelníky, kosočtverce nebo čtverce.

Strouhaná mrkev na vaření korejské zeleniny nebo nakrájejte na malé proužky.

Zkombinujte zeleninu, posypte kurkumou, nalijte na rostlinný olej a dobře promíchejte.

Přidejte vodu, koření, sůl, cukr a vařte 2-3 minuty. Nalijte ocet.

Přeneste zeleninu do menší nádoby, nalijte vařící marinádu. Na teplém místě zatlačte a vyjměte po dobu 12 hodin.

Po 12 hodinách moření zkuste, co se stalo. Pokud se vám chuť líbí - vložte ji do ledničky, ne - nechte ji hodinu nebo dvě.

Nakládané zelí v korejském stylu

Na Ukrajině je poměrně velká korejská diaspora, mnoho jejích zástupců se zabývá pěstováním zeleniny a přípravou salátů na prodej. Červená řepa se nazývá „červená řepa“ a patří k nejoblíbenějším výrobkům. Doporučujeme s ní nakládat zelí v korejském stylu na zimu.

Složky

Budete potřebovat:

• zelí - 1 kg;
• červená řepa - 400 g;
• česnek - 5 stroužků;
• koření pro korejské saláty - 20 g.

Pro marinádu:

• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce. lžíce;
• cukr - 2 lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet - 50 ml.

V současnosti se na trzích často prodává koření pro korejské saláty. Použijte k nakládání jakékoli zeleniny.

Vaření

Oloupejte zelí z listů, odstraňte nejhrubší žíly a nakrájejte na čtverce. Oloupejte řepu, nastrouhejte korejský styl na zeleninový struhadlo nebo nakrájejte na tenké proužky.

Zkombinujte zeleninu s kořením a česnek prošel lisem, dobře promíchejte, otřete je rukama, odložte stranou, dokud se nevaří marináda.

Vařte vodu s cukrem, solí a rostlinným olejem. Přidejte ocet.

Nalijte zeleninu s horkou marinádou, zmáčkněte břemeno a trvat na teplém místě na jeden den.

Uvařené zelí v korejštině uspořádejte řepou v plechovkách. Skladujte na chladném místě..

Závěr

Jak vidíte, příprava zeleniny v korejštině je snadná. Přinesli jsme jednoduché upravené recepty, doufáme, že se vám budou líbit. Bon chuť k jídlu!