Meruňkový džem: 17 chutných receptů

Léto je čas nejen pro outdoorové aktivity, ale také pro aktivní výrobu všech druhů zásob na zimu, zejména ve formě lahodného džemu. A meruňkový džem mimo jiné není vůbec na posledním místě. I ti málokdo, kteří nikdy nestáli pod živým meruňkovým stromem, znají a pamatují si chuť meruňkového džemu. Ale budete překvapeni, když zjistíte, jaké rozmanité recepty na jeho výrobu existují ve světě. Tento článek se pokouší zobrazit všechny nejchutnější recepty meruňkového džemu, včetně těch s různými přísadami..

Tipy pro zachování

Aby byl džem nejen chutný, ale také dobře skladovaný, zvažte následující doporučení:

• U marmelády můžete brát ovoce různých velikostí, ale musí být zdravé, pevné a neporušené..
• Vaření jam je nejlepší v měděné pánvi, ale pro jeho nedostatek, nerezové oceli nádobí jsou také vhodné, nejlépe s tlustým dnem. V smaltovaných pánvích jam často hoří.
• Sklenice na konzervování džemu by měly být dobře umyté, nejlépe pomocí sody a ne běžných čisticích prostředků, a sterilizovány jakýmkoli dostupným způsobem (ve vroucí vodě, v troubě, na grilu, v mikrovlnné troubě), suchý. Džem by neměl být nalit do vlhkých sklenic, protože vlhkost může způsobit plísně a znehodnocení..
• Pokud chcete, aby meruňky nebo jejich plátky zůstaly neporušené, uvarte džem v několika fázích v intervalech. V tomto případě cukr postupně nahrazuje vodu z ovoce a jejich dužina se zhutňuje.
• Míchání marmelády by mělo být velmi elegantní, je lepší mísu pravidelně protřepávat.
• Připravenost jamu lze zjistit nanesením tenkého proudu na desku - proud by neměl být přerušen a rozprostřen na desce.
• Džem nelze sladit, pokud na konci vaření vložte malé množství citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
• Při válcování marmelády s cínovými víčky se rozloží na břehu horké.
• Tradičně však počkejte, až džem vychladne, a teprve potom jej uložte do misky ke skladování - v tomto případě můžete použít nylonové kryty nebo pergamenový papír.

Recepty bez semen meruňkového džemu

Recepty na výrobu meruňkového džemu s odstraněnými semínky se samozřejmě liší v maximální odrůdě. To se děje z různých důvodů:

• kvůli tradičnímu strachu z otravy určitými látkami, které mohou být obsaženy a akumulovány v meruňkových jádrech,
• kvůli tomu, že meruňkové plátky jsou lépe naplněny sirupem než celé ovoce,
• konečně jsou to poloviny a dokonce i plátky meruněk, které jsou ideálně kombinovány s různými plody, ovocem a dalšími přísadami.

Pokud někdo neví, jak vařit bezsemenný meruňkový džem, dostane od této kapitoly obsáhlé informace o různých způsobech výroby takového džemu.

Silný jam recept - klasický

Tento recept je nejjednodušší a nejrychlejší z hlediska celkové doby vaření. Výsledkem je klasický meruňkový džem - tlustý a viskózní, který lze rozložit na chléb a použít jako náplň do koláčů.

Tento recept nepoužívá vůbec žádné přísady, kromě meruněk a cukru, dokonce i voda je nadbytečná.

Vezměte 1 kg oloupaných meruněk a 1 kg cukru. Připravte si širokou misku nebo pánev a začněte pokládat meruňky ve vrstvách a opatrně je nalijte cukrem. Z výše uvedeného by vše mělo být zcela pokryto cukrem. Ovoce nechte v této formě stát na chladném místě po dobu 12 hodin. Je vhodné to udělat večer, aby takhle celou noc stáli.

Ráno uvidíte, že meruňky daly velké množství šťávy. Je čas dát je na topné těleso a za stálého míchání vařit. Poté, co se džem vaří po poměrně vysoký oheň po dobu přibližně 5-10 minut, oheň se sníží a meruňková směs se odpaří po dobu dalších 40-50 minut, neustále se míchá a odstraní se výsledná pěna. Jam je považován za připraveného, ​​pokud:

• Pěna se postupně přestává tvořit;
• Sirup a meruňky se stanou průhlednými;
• Pokud na talíř umístíte kapku sirupu, nerozšíří se, ale zachová si svůj tvar.

Nyní je džem ochlazený a již studený v sterilních nádobách. Můžete ji zavřít jak nylonovými kryty, tak pergamenovým papírem a utáhnout je elastickou.

Jam z meruňkových plátků "Jantar"

Tento recept je také považován za klasický, ale i přesto, že to trvá poměrně dlouhou dobu, je výsledek tak úžasný, že to stojí za to. Čas, který to skutečně vyžaduje, však není tolik, ale musíte být trpěliví, abyste vydrželi stálou komunikaci s krásnou a chutnou pochoutkou a nejezli ji.

2 kg plně vyzrálých šťavnatých meruněk se promyjí studenou vodou, vysuší se a nakrájí na poloviny. Kosti jsou vyjmuty a plátky vhodné pro vaši chuť jsou vyříznuty z polovin. Ve velké široké pánvi se plátky meruněk posypou cukrem a nechají se namočit 10-12 hodin.

Po uplynutí této doby se meruňky plné šťávy zapálí a přivedou k varu, ale znovu se odloží. Po úplném ochlazení se meruňky opatrně odstraní štěrbinovou lžičkou v samostatné nádobě a zbývající sirup se přivede zpět do varu a vaří se asi 5 minut. Poté se do ní opět umístí meruňky a jam se opět nechá vychladnout. Taková operace se provádí tolikrát, kolikrát je to možné, ale ne méně než tři. Výsledkem je, že když ochlazený sirup natolik zhoustne, že kapka sirupu umístěná mezi ukazováčkem a palcem zasahuje do silné niti, meruňky již nemohou být ze sirupu odstraněny. A marmeláda spolu s ovocem se uvede do varu naposledy a vaří se asi 5 minut. V tomto okamžiku se přidá polovina lžičky kyseliny citronové nebo šťáva z jednoho citronu.

Na březích je jam umístěn v již zcela vychlazeném stavu.

Pětiminutový bezsemenný meruňkový džem

V moderním světě, kde často není dost času ani na nejnutnější věci, je vaření džemu poněkud upraveno. Je pravda, že název neodráží dobu vaření nejpřesnějším způsobem - stále to bude trvat trochu déle než pět minut. Nicméně zájem o džem - pětiminutové pěstování meruněk.

Existují dvě hlavní metody výroby džemu - pět minut od meruněk.

1 způsob

Přibližně 1 gram cukru se bere na kilogram meruňky bez semen. Nejprve se připraví sirup - doslova se do pánve vlije 200 g vody a veškerý cukr vložený do receptury se v něm pomalu zahřívá. Poté se sirup uvede do varu a do něj se vloží poloviny meruněk. Celá směs se znovu zahřeje na 100 stupňů a vaří přesně pět minut, avšak za stálého míchání za mírného zahřívání. Nakonec se výsledný džem položí na sterilní sklenice a převalí se kovovými víčky.

2 způsoby

Tato metoda umožňuje lépe uchovat barvu, vůni a chuť meruněk a také pomáhá zachovat velké množství živin. Dobře omyté meruňky se nakrájejí na poloviny, zbaví se semen a posypou potřebným množstvím cukru. Kapacita s meruňkami je vyčleněna na 3-4 hodiny. Poté, co se šťáva objeví v meruňkách, se nádoba s nimi umístí na sporák a džem se uvede do varu za stálého míchání, takže cukr nehoří. Ihned po objevení prvních bublin se džem odstraní z tepla a odloží, dokud zcela nevychladne..

Potom se znovu zahřeje do varu a znovu se odloží, dokud se neochladí při pokojové teplotě. Již potřetí se džem vaří již od vzniku pěny přesně pět minut.

V horké formě se pětiminutové meruňkové konzervy rozloží na zahřáté sterilní sklenice, stočí se a uloží na chladném místě..

Meruňkový džem s receptem Nucleolus

Ukázalo se, že je velmi chutné vyrobit meruňkový džem, pokud z něj nevyhodíte semena, a po vyjmutí z nich je při zahřátí smíchat s ovocem. Jádra dodávají džemu zvláštní mandlovou chuť a lehce patrnou dochuť.

Pro 1 kg ovoce se odebere 1 kg granulovaného cukru, 200 g vody a 150 g meruněk.

Meruňky se nalijí do vroucího sirupu, vaří se 2 až 3 minuty a nechají se namočit přes noc nebo 12 hodin. Následující den se džem opět uvede do varu, přidají se do něj jádra a vaří se, dokud plody nezprůhlední.

Royal jam

Tento recept je tak populární, že má také několik odrůd, a to jak ve výrobních metodách, tak v různých přísadách. Hlavním vrcholem královského meruňkového džemu (nebo královského, jak se někdy říká) je to, že semeno z meruněk je diskrétně odstraněno a ze samotné kosti se mění nějaký druh ořechu nebo jádra. Výsledkem je, že meruňky jsou celé, ale s lahodnou jedlou náplní uvnitř. Různé přísady nejsou nadbytečné, což dává královskému džemu zvláštní ušlechtilou vůni a chuť.

Nejdříve ale první. Pro královský džem je vhodné zvolit největší a nejkvalitnější meruňky - neměly by však být zralé, ale měly by si zachovávat hustotu a elasticitu. Chcete-li extrahovat kost, můžete udělat malý řez podél drážky plodu. A můžete použít dřevěnou hůl nebo držadlo z dřevěné lžíce, která je pečlivě propíchnuta každou meruňkou, čímž se odstraní kámen.

Chcete-li extrahovat obsah ze semen, můžete je naplnit vroucí vodou po dobu pěti minut, a pak se snadno rozdělí na dvě části, přičemž se zachová tvar jádra. Meruňková jádra mají obvykle sladkou chuť s mandlovou příchutí, ale existují odrůdy s hořkými jádry, proto je před použitím zkontrolujte, zda je zkontrolujete..

Nyní uprostřed každého meruňkového jádra jsou vložena jádra extrahovaná ze semen nebo mandlí.

Dalším krokem je příprava náplně pro meruňky. 0,5 l vody je nutné smíchat s 1 kg cukru a 100 ml likéru z tmavého rumu, koňaku nebo amaretu. Směs se zapálí, přivede k varu a přidá se do ní skořice a přidají se dvě hvězdy anýzu. Sirup se všemi přísadami se vaří po dobu 5 až 7 minut a poté se ochladí. Po ochlazení je naplňte přichycenými meruňkami a nechte je namočit 12 hodin.

Následující den je budoucí královský džem položen na velmi slabý oheň, zakrytý víkem a přiveden k varu.

Jakmile se džem začne vařit, vytáhněte jej z tepla a nechte jej znovu 12 hodin vychladnout. Tento proces se opakuje třikrát. Třetí den, kdy je džem naposledy uveden do varu, se z něj odstraní skořice a badyán a na bankách se rozlitý za horka.

Meruňkový džem s citronem

Citron dává meruňkové marmeládě trochu kyselosti a je dobré přidat do tohoto džemu koňak, abyste získali rafinovanou vůni.

Obvykle se 1 kg cukru bere na 1 kg meruněk, stejně jako 2 citrony (ale bez semen) a 100 ml koňaku, zcela rozemleté ​​spolu s kůrou.

Meruňky se plní cukrem, přidávají se nastrouhané citrony a koňak. V této formě jsou ve věku 12 hodin, poté se zahřejí a vaří se buď okamžitě, dokud nejsou připraveny (průhlednost sirupu), nebo v intervalech tří sad, pokaždé přivedou k varu, vaří ovoce po dobu 5 minut a ochlazují je.

Meruňkový džem s pomerančem

Pomeranče tvoří velmi dobrou kombinaci s meruňkami a používají se celé s kůrou. Semena je třeba extrahovat až poté, co nastrouháte celou pomeranč, protože mohou dát hořký džem.

Zbytek vaření je jednoduchý. 1 kg rozetřených meruněk se nalije 1 kg cukru, infuze přes noc. Potom se džem uvede do varu a v tom okamžiku se přidá oranžová hmota z jedné velké pomeranče. Džem je 15 až 20 minut vařen na mírném ohni, poté se ochladí a znovu zapálí. Tentokrát se vaří, dokud není ovoce transparentní, za stálého míchání.

S angreštem a banány

Tento typ džemu překvapí každého jeho neobvyklostí, i když kyselé angrešt je úžasně vhodný pro sladké meruňky a banány..

Je nutné připravit:

• 1 kg meruněk;
• 3 kg angreštu;
• 2-3 kousky banánů;
• 2,5 kg cukru.

Meruňky je třeba umýt, postavit a nakrájet na velké kostičky.

Angrešt je zbaven ocasu a větviček a většina z nich je mletá mixérem nebo mixérem. Asi 0,5 kg bobulí může být ponecháno pro krásu..

Banány jsou oloupané a nakrájené na kostky.

Veškeré ovoce s ovocem je položeno na pánvi, naplněné cukrem a na pánvi je položeno na nízkou teplotu. Po vaření se ovocná směs vaří 15 minut a ochladí. Pěna musí být odstraněna. Jam by měl stát asi 12 hodin na chladném místě. Poté se opět zahřeje a znovu vaří za míchání asi 15-20 minut. Na sterilních nádobách je džem rozložen horký a je lepší ho uložit na chladném místě.

S jahodami

Jahody patří k bobulím s hustou, ale jemnou dužinou, takže v džemu se budou dokonale mísit.

Bobule a ovoce musí být přirozeně důkladně omyty a očištěny od přebytku - jahody z větviček, meruňky ze semen. Meruňky se lépe nakrájejí na čtvrtiny, takže se lépe hodí do jahod.

Pro takový kombinovaný džem je nejlepší vzít 1 kg jahod a meruněk. Cukr v tomto případě musíte přidat asi 1,6 až 1,8 kg. Dobrým doplňkem džemu je chuť, omšelé s jedním citronem a malou taškou vanilky.

Jahody s meruňkami se plní cukrem, vyluhují se několik hodin, dokud se šťáva neuvolní a zahřeje se k varu. Po 5 minutách varu se džem odstraní z tepla a nechá se stát 3-4 hodiny. Poté se přidají vanilinová a citronová kůra, vše se promíchá a opět vaří asi 10 minut. Potom se džem znovu odstraní z ohně a nechá se přes noc. Ráno se džem konečně vaří dalších 4–5 minut, zahřeje se do nádob a zahřeje se.

S malinami

Téměř stejným způsobem můžete vařit meruňkový džem s malinami. Pouze poměr složek se mírně liší - na 1 kg malin se odebere 0,5 kg meruněk bez semen, a tedy 1,5 kg cukru. Kromě toho se meruňky pro lepší kombinaci s malinami doporučuje nakrájet na menší kousky.

Výsledný chlazený džem bude vypadat spíše jako cukrovinka, protože maliny i meruňky obsahují značné množství přírodního zahušťovadla - pektinu.

S kokosem

Další recept na velmi originální meruňkový džem s jedinečnou vůní a chutí. Kromě toho je připraven poměrně jednoduše a rychle..

Připravit:

• 1,5 kg meruněk;
• 200 ml vody;
• 0,5 kg cukru;
• Půl citronu nebo půl lžičky kyseliny citronové;
• Vanilkový lusek nebo půl lžičky vanilkového cukru;
• 4 polévkové lžíce čerstvých nebo suchých kokosových vloček;
• 1 čajová lžička kari.

Po uvolnění nakrájejte meruňky na malé plátky. Sirup uvařte z vody, cukru, vanilky, citronové šťávy a zalijte na něm meruňky. Při velmi pomalém ohni zahřejte džem do varu a za stálého míchání vařte 5-7 minut. Přidáme kokosové vločky a kari koření k meruňkám, znovu vaříme a dáme do horkých sklenic ve sklenicích.

V pomalém sporáku

Hliníkový hrnec může pro domácnosti v domácnosti výrazně usnadnit život, protože v něm je za pár hodin připraven celý meruňkový džem. Na 1 kg meruněk se odebere 0,5 kg cukru a šťáva z jednoho citronu.

Bezsemenné meruňky, nakrájené na poloviny, ležel v misce multicooker, nalijte citronovou šťávu a přikryjeme cukrem. Poté nechte ovoce vařit a nechte šťávu s otevřeným víkem. Poté, co se šťáva objeví v meruňkách, nastavte čas na 1 hodinu, zavřete víko a nechte pomalý sporák pracovat v režimu „Hasení“. Výsledkem je, že dostanete jam poměrně tekuté konzistence. To už může být rozloženo na bankách a srolovat.

Bez cukru

Vaření meruňkového džemu bez cukru není vůbec obtížné, ale tento dezert je užitečný pro lidi, kteří si ze zdravotních důvodů nemohou dovolit konzumovat cukr.

Ze semen se uvolní 1 kg zralých sladkých meruněk, nalije se sklenicí vody a do malého ohně se vloží pánev. Ovoce se vaří nejméně 20 minut, dokud nezměkne. Poté se rozloží do sterilních nádob, nalije se horkou šťávou a zkroucením. Meruňky lze zahřívat pouze do varu a šťávy, a pak vložit do bank a sterilizovat po dobu 10-15 minut.

Se stevií

Pokud je cukr kontraindikován, ale chcete vyzkoušet opravdovou sladkou meruňkovou marmeládu, můžete použít náhradu rostlinného cukru - listy stevia.

Na 1 kg meruněk se odebere půl sklenice listů stevia nebo podobné množství léku a odebere se 200 ml vody. Zbytek výrobního procesu je podobný výše uvedenému. Sirup se vaří ze stévie s vodou, nalije se poloviny meruněk a trvá na tom, že se třikrát vaří..

Zelený meruňkový džem

V posledních letech se stalo módní přípravou polotovarů z nezralého ovoce a zeleniny. Pro milovníky takových experimentů je nabízen následující recept..

K přípravě džemu z 1 kg zelených meruněk potřebujete také 1 kg cukru, půl citronu, sáček vanilkového cukru a 2,5 šálku vody.

Nezralé meruňky dosud neměly čas konečně tvořit kámen, proto pro dobrou impregnaci ovoce sirupem musí být propíchnuty šlupou nebo dlouhou jehlou na několika místech skrz a skrz. Potom musí být důkladně blanšírovány v cedníku, ponořeny několikrát do vroucí vody a udržovány v něm po dobu jedné minuty. Poté suší meruňky.

Z ostatních složek receptury vařte sirup a po zahřátí do něj přidejte meruňky. Vařte džem asi hodinu za stálého míchání, dokud sirup není hustý a čirý současně..

Horký rozprostřete na sterilní sklenice a uzavřete šroubovacími uzávěry.

Sušený meruňkový džem

Pokud jste nashromáždili hodně sušených meruněk a chcete je najít co nejlépe, zkuste z nich udělat džem. Není to vůbec těžké.

Pro 500 g sušených meruněk musíte vzít stejné množství cukru a 800 ml vody. Přidejte chuť z jedné pomeranče zlepší chuť a vůni..

Nejprve je třeba suché meruňky dobře umýt studenou vodou. Poté se nalije vodou na předpis a nechá se 5 až 6 hodin. Na vodě, ve které byly sušené meruňky nasáklé, musíte vařit sirup. Zatímco se vaří, nasekané sušené meruňky nakrájejte na malé kousky. Do vroucího sirupu vložte kousky sušené meruňky a vařte 10-15 minut. Současně se pomocí speciálního struhadla odstraní vrchní vrstva z pomerančové kůry, ořízne se a přidá se k vroucímu džemu..

Musíte vařit asi 5 minut a sušená meruňková pochoutka je připravena.

Recepty na kostní jam

Meruňkový džem se semeny nejčastěji znamená recepty, ve kterých jsou semena pečlivě vyňata z ovoce a meruňková jádra nebo jiné ořechy jsou umístěny na jejich místo..

Džem však můžete také vyrobit z naprosto celých plodů, doporučuje se jíst pouze v první sezóně, jinak se v kostech mohou hromadit jedovaté látky.

Tradiční

Malé meruňky, jako je rýč nebo dokonce divoká hra, jsou pro tento recept nejlepší. I přes svou malou velikost jsou velmi sladké a voňavé. Budete potřebovat 1200 g meruněk, 1,5 kg cukru a 300 ml vody.

Po mytí jsou meruňky na několika místech nasekány dřevěným párátkem. Současně se připravuje sirup, který se po varu připravuje s připravenými meruňkami. V této formě jsou vyluhovány po dobu nejméně 12 hodin, poté přivedeny k varu a znovu umístěny na chladné místo. Potřetí se džem vaří až do vaření, což je určeno průhledností sirupu. To může trvat 40 až 60 minut. Džem během vaření se někdy doporučuje protřepat spolu s ovocem. Na sklenicích je hotový džem rozložen již v chlazené formě.

S cherry

Podobně se připravuje celý meruňkový džem s celými třešněmi. Pokud nejste příliš líní na to, abyste bránili džem mezi kuchaři několik hodin a prováděli takové opakování po dobu nejméně 5–6, v důsledku toho dostanete lahodný džem s plody, které si téměř úplně zachovaly svůj tvar. V tomto případě by poslední var neměl trvat déle než 10 minut..

Závěr

Meruňkový džem lze vařit různými způsoby a každý si může vybrat recept podle chuti.