Kysané zelí bez soli

Je historicky nesprávné říkat zelí opravdu ruské jídlo. Číňané se naučili fermentovat tento produkt dlouho před Rusy. Používali jsme ji však tak dlouho, že se lahodné kvašení stalo národním pokrmem. Přínos z toho je skvělý, ale bohužel ne každý ho může jíst. Důvodem je velké množství soli, která se používá k fermentaci. Skvělý východ - Kysané zelí

Obsah

Recept na moření bez soli a přidání vody
Fermentace bez soli s přídavkem vody
Fermentace bez solí
Nakládaná zelenina ve slaném nálevu

Vaření okurky
Kysání

Závěr

bez soli. Složení takového produktu obvykle zahrnuje pouze zelí a mrkev, někdy se do něj přidává voda. Příprava zelí bez cukru. Můžete do něj přidat koření, kopr nebo kmín, někteří používají šťávu z celeru. Existuje mnoho receptů na takové polotovary.

Hlavním problémem v zelí bez soli je ochrana produktu před znehodnocením. Zelenina určená k vaření se proto nejen umývá, ale také důkladně suší a všechna jídla a nože se opařují vroucí vodou. V případě potřeby přidejte vodu, vezměte ji pouze vařenou.

Recept na moření bez soli a přidání vody

Tento recept popisuje klasické moření, ve kterém není přidáno nic jiného než hlávkové zelí a mrkev..

3 kg zelí bude potřebovat 0,5 kg mrkve.

Skartujte hlavy zelí, vložte je do umyvadla, přemýšlejte dobře. Přidejte nastrouhanou mrkev, zamíchejte a vložte do misek, ve kterých se bude mořit. Zelenina musí být dobře stlačená.

Poradenství! Aby mohli produkovat šťávu, musí být náplň těžší než při běžném kvašení.

Jakmile je zelenina úplně pokryta šťávou, změníme zátěž na lehčí.

Pozor! Každý den odstraňujeme zátěž a fermentaci dobře promícháme tak, aby plyny vystupovaly.

Proces fermentace je velmi rychlý. Po 2-3 dnech je zelí fermentováno a připraveno ke spotřebě. Měl by být uchováván pouze v lednici, protože fermentace tímto způsobem může snadno zkazit.

Fermentace bez soli s přídavkem vody

Produkt připravený podle tohoto receptu je chutný a zdravý, ale nelze jej dlouhodobě skladovat. Proto mnoho z nich nebude kvasit.

Půl hlávkového zelí bude potřebovat pouze jednu mrkev. Zelí neřežte příliš jemně, přidejte strouhanou mrkev. Ani vrásky, ani tření. Posuneme zeleninu do sklenice. Měli by jej vyplnit asi na polovinu. Položíme list zelí na vrchol, naplníme jej převařenou nebo filtrovanou vodou, položíme náklad.

Poradenství! Jako náklad je nejvhodnější skleněná láhev vody..

Hladinu vody je nutné pečlivě sledovat, v případě potřeby ji doplnit. Zelenina by měla být zcela pokryta vodou. Kysané zelí bez soli je připraveno za 3-4 dny. Přenáší se do chladničky, kde je uložena.

Fermentace bez solí

Tento recept nemá ani mrkev, ale existují semena bylin a drceného hrášku. Chuť takového zelí bude jasnější a semena kopru, kmín a celeru obohacují vitamíny a minerály.

K jeho fermentaci budete potřebovat:

4,5 kg hlávkového zelí;
2 lžíce. lžíce semen kmínu, celeru, kopru a drceného hrášku.

Pozor! Pepř nemusí brousit. Kousky by měly být dostatečně velké.

Semena a pepř rozmačkané v třecí misce, smíchané se strouhaným zelím. Šestou část odložíme a dobře brousíme, dokud se neuvolní šťáva. Zašlete strouhanou zeleninu zpět. Přeneseme fermentaci do bank, dobře podbíjíme. Položili jsme skleněné láhve vody, které budou sloužit jako zátěž. Pokud okurka není pokryta šťávou, přidejte čistou vodu. Po 4-5 dnech je hotový produkt znovu uspořádán v lednici.

Existují recepty na kvašení, které se provádí ve dvou fázích. Nejprve se připraví okurka a poté se v ní fermentuje zelí. Solanku lze znovu použít.

Nakládaná zelenina ve slaném nálevu

Nejprve připravte solanku. Za tímto účelem obvyklým způsobem fermentujte zelí bez soli. Z hotového kvašení v budoucnu budeme používat pouze formovanou solanku. To bude vyžadovat:

1 hlava střední velikosti;
česnek - 5 stroužků;
špetku mletého červeného pepře;
kmín podle chuti.

Poradenství! Pokud se vám nelíbí chuť nebo vůně kmínu, můžete se bez ní obejít.

Vaření okurky

Rozdrcené zelí se smíchá s nasekaným česnekem, paprikou a kmínem. Posuneme ji do nádoby, ve které ji zrajeme, trochu ji rozdrtíme, naplníme ji převařenou vodou. Naložili jsme zátěž na vrchol, nechali ji kvasit 3-4 dny. Fermentační teplota ne méně než 22 stupňů. Kvašili jsme zeleninu, z níž použijeme pouze solanku.

Hotovou solanku nalijte do jiné misky, dobře filtrujte, vytlačte tam fermentovanou zeleninu a zlikvidujte ji, není již potřeba. Dále nakysejte další zelí již v hotovém nálevu.

Kysání

K tomu potřebujete:

připravené okurky;
hlávkové zelí;
mrkev.

Poradenství! Množství mrkve by mělo být 10% hmotnosti hlávkového zelí.

Sekejte hlavy zelí a mrkněte. Zeleninu smícháme v misce, ve které ji fermentujeme.

Poradenství! Čím větší je fermentační objem, tím lepší bude fermentace..

Zelenina musí být dobře zkondenzovaná a nalít připravenou solanku. Na vrchol položte víko a náklad. Po 2 dnech kvašení propíchneme dřevěnou tyčí a vyjmeme ji do chladu. Připravený produkt se stane po dalších 2-3 dnech. Po konzumaci zelí může být solný roztok použit pro novou dávku. Pokud to nestačí pro nový kvásk, můžete přidat převařenou vodu.

Podávejte s kysaným zelím takovým způsobem, jako je rostlinný olej a cibule. Misku můžete posypat nasekanými bylinkami. Pokud se vám zdá příliš kyselý - přidejte trochu cukru.

Závěr

Fermentované zelí podle těchto receptů se liší od solených. Může být uložen pouze v lednici, protože hlavním konzervačním prostředkem je, že v něm není sůl. Je měkčí než slaná a nedrží se, ale není méně chutná. Ale takový produkt může jíst téměř každý.