Jak správně uchovávat rajčata?

Základní pravidla pro ukládání

Existují určitá pravidla, podle kterých můžete na dlouhou dobu ušetřit rajčata shromážděná ze zahrady nebo zakoupená v obchodě:

1. Doma lze skladovat pouze absolutně celé ovoce. Skvrny, praskliny, známky pozdní plesně okamžitě snižují trvanlivost takového ovoce a těch, které leží vedle něj.
2. Před pokládkou otřete každé ovoce od nečistot a vlhkosti, ale nemyjte.
3. Pokud si koupíte rajčata, vyberte pouze zralé. Pokud je plánujete použít za pár dní, nechte je na stole, pokud je později, vložte je do chladničky.
4. Získaná nezralá rajčata nechte několik dní zahřátá, aby dozrála, a poté je vložte do chladničky.
5. Pokud je to možné, je lepší skladovat tuto zeleninu ve sklepě, suterénu nebo na skleněném balkoně.

Místo a optimální podmínky pro skladování rajčat

Správně vybrané místo a podmínky hrají důležitou roli v tom, jak dlouho budou rajčata skladována:

1. Ideálním místem je tmavá, chladná místnost nebo kontejner (sklep, suterén, zeleninový box v lednici) s dobrým větráním. Pokud v zimě teplota na balkóně neklesne pod 5 ° C, je to možné.
2. Je nutné udržovat teplotu 8–12 ° C (pro zelená rajčata), 1–2 ° C (pro červenou) nebo 4–6 ° C (pro hnědou) a vlhkost 80%.
3. Tříděné ovoce uspořádejte do krabic (dřevěných nebo plastových) se stopkami a znovu je uspořádejte papírem nebo slámou.

Jak ukládat rajčata v bytě

Existuje několik možností skladování této zeleniny doma. Budeme o nich mluvit dále.

V zásuvkách

Při skladování rajčat v krabicích je důležité zvolit správný obal. Může být plastový nebo dřevěný, ale vždy zcela mříž. Nádoba by měla být potažena čistým papírem bez potisku. Ovoce lze stohovat v maximálně 3 vrstvách, každá vrstva je oddělena papírem nebo slámou. Neukládejte rajčata pevně - je nutné, aby mezi ovocem byl vzduch pro větrání. Krabici rajčat je třeba vytáhnout na chladné místo. Plody složené tímto způsobem mohou ležet několik měsíců (vše záleží na zralosti), pokud je budete pravidelně třídit.

Ve slámě

Pro tuto metodu budete také potřebovat mřížoví. Je pokryta slámou. Plody jsou rozloženy ve vrstvách oddělených slámou. Vrstvy by měly být maximálně 3. Na chladném místě mohou zelená a mléčná rajčata ležet 3–4 měsíce, zralá - 1–2 měsíce.

V bankách

Oříznutí můžete uložit do banky několika způsoby:

1. Zralé. Přeložte do sklenice a nalijte rostlinný olej tak, aby jeho hladina byla 1 cm nad úrovní ovoce.
2. Zraje. Ovoce umyjte, nahrubo nakrájejte a vložte do pánve nebo sklenice s vrstvou 10 cm, posypte solí a navlékněte rajčatovou vrstvu. Takže střídáním vrstev naplňte celý kontejner. Rajčata se v této formě skladují několik týdnů.
3. Mléčné výrobky. Omyjte, vysušte a celou zeleninu ve sterilní nádobě. Nemusíte je ucpat. Nalijte 3 lžíce alkoholu, uzavřete nádobu a dobře ji otočte ve svých rukou, aby se všechna rajčata napila. Otevřete víko, ponořte knot do sklenice a zapalte jej. Jakmile alkohol vypukne, musí být sklenice okamžitě srolována kovovým víčkem.
4. Zelená a růžová. Omyjte rajčata a osušte je venku. Do sterilní sklenice nalijte 2 lžíce. lžíce hořčičného prášku. Vložte rajčata do nádoby a na každou vrstvu posypte trochou prášku. Nakonec přidejte další 1 lžíce. lžíci prášku a převalte víko. Zelenina může být skladována na chladném místě po dobu 4–5 měsíců.

V lednici

Zde je čerstvá zelenina uložena v zásobníku na zeleninu. Nádoba musí být pokryta papírem, položit na ni vrstvu rajčat, postavit se, přepracovat papír a rajčata znovu rozložit. Ovoce můžete zabalit jednotlivě do papíru. Jsou-li rajčata pozdních nebo středně zrajících odrůd, mohou v lednici zůstat asi 2 týdny.

Postupné zrání

Rajčata jsou dokonale schopná zrání v bytě, pouze musí být tříděna, protože rychlost zrání plodů každé zralosti je jiná. Hnědá nebo mírně zarudlá by měla zraje na prvním místě, bělená - o něco déle a zelená může ležet až do zimy.

Rychlost zrání je ovlivněna teplotou. Takže při 8–12 ° С je zrání extrémně pomalé, ale při 18–20 ° С - téměř okamžitě.

Zelenina musí být složena do lepenkových nebo dřevěných beden. Za tímto účelem zakryjte dno nádoby papírem, všechny vrstvy ovoce jsou také odděleny papírem. Je položen a poslední vrstva. Všechny stonky jsou otočeny různými směry. Krabice musí být umístěna na tmavém místě a dvakrát týdně přezkoumána: zelenina, která zčervená, by měla být přesunuta do horních vrstev a zelená by měla být snížena dolů.

Vlastnosti skladování po tepelném zpracování

Tepelné zpracování rajčat znamená sušení, sušení a konzervaci.

1. Vysušený produkt se umístí do sáčku z bavlny. Můžete jej také vložit do vzduchotěsné nádoby a přidat olivový olej. Taková zelenina je uložena v lednici nebo mrazáku.
2. Sušená rajčata lze také skladovat v pytlích nebo ve sterilních nádobách.. Pokud je chcete položit do sklenic, musíte přidat hrdlo nádoby, bylinky, česnek, koření a nalijte rostlinný olej. Krk by měl být pokryt přilnavou fólií a nylonovým potahem. Kromě toho můžete sušené ovoce skladovat v dřevěných, lepenkových krabicích, koších, potažených papírem, na chladném místě s teplotou 1-10 ° C.
3. Konzervy. Mnohé ženy v domácnosti se obvykle domnívají, že sklizeň může být použita déle než jeden rok. Ve skutečnosti je nejlepší jíst konzervovaná rajčata po dobu 1 roku. Je to proto, že kyselina je schopna reagovat s kovem víka a narušit těsnost. Konzervace by měla být uložena ve spíži nebo pod postelí. Pokud jste fermentovali zeleninu, musíte ji poslat do sklepa nebo ledničky, kde obvykle zůstanou po dobu 8 měsíců.

Nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování

Následující odrůdy jsou dobře zelené (do března):

• Vasilisa-
• “Žluté rajče” (také volal “oranžová mísa”)-
• Dlouhý strážce-
• Žirafa.

Následující odrůdy lze skladovat po dobu 4 měsíců:

• Zhanna;
• "Nový rok";
• Rio Grande;
• "Zima".

2 měsíce uložené:

• Dub-
• Lunar-
• "Japonský krab"-
• "Nové mistrovské dílo".

Co dělat, když rajčata začnou hnít?

Rajčata se často začínají zhoršovat i při přísném dodržování pravidel skladování. Příčinou tohoto stavu je zpravidla pozdní plíseň a bakteriální rakovina. Nemocné plody jsou pokryty hnědými skvrnami s černým okrajem. Pasteurizace pomůže vyřešit tento problém. Plody, které se začaly zhoršovat, musí být shromažďovány a ponořeny do vody při teplotě 55–65 ° C po dobu 2 minut. Pak je třeba zeleninu extrahovat a usušit na papíře v suché větrané místnosti a poté je poslat ke skladování na jiné místo, také rozložené na papíře. Taková rajčata se musí jíst před ostatními.

Další tipy

Několik užitečnějších tipů pro zachování plodiny:

1. Aby se rajčata nezkazila, pravidelně je kontrolujte.
2. Pokud nechcete, aby plody dozrávaly rychle, odstraňte z bedny všechna červená rajčata.
3. Potahování ovoce voskem nebo vazelínou pomůže zlepšit odolnost..
4. Pokud potřebujete urychlit zrání zelených rajčat, která ležela dlouho, vložte mezi ně zralá zelenina nebo banán.
5. Celý stonek - záruka dlouhého ležení.
6. Když dáváte rajčata do dřevěné krabice, otřete je alkoholem. Takže je udržujete čerstvé.
7. Skleníkové plody si zachovávají svěžest horší, když leží, než rostou na otevřeném terénu.
8. Před zabalením rajčat do nádob nezapomeňte dezinfikovat.

Jak vidíte, existuje mnoho zcela nekomplikovaných metod pro dlouhodobé skladování rajčat doma. Podle popsaných pravidel si můžete čerstvou letní zeleninu vychutnat až do nového roku.