Kdoule jam s citronem: recept

Ti, kteří vyzkoušeli kdosi jam alespoň jednou v životě, stěží uvěří, že tato pochoutka je získána z tvrdého, svíravého ovoce, které je prakticky nevhodné pro konzumaci syrového. Přes svůj atraktivní vzhled připomínající něco mezi jablkem a hruškou má kdoula jemnou, velmi zvláštní chuť, ale lahodná vůně již naznačuje, že z něj lze udělat něco velmi chutného. Ve skutečnosti je stejné ovoce v pečené nebo vařené formě úplně přeměněno. Například kdoule jam s citronem, pokud je správně uvařen, se ukazuje být tak svůdný, že ho nikdo nemůže odolat.

Kdoule - užitečné vlastnosti

Kvůli svému jedinečnému složení jsou plody kdoule pro lidské tělo velmi užitečné. Zralé ovoce má hodně fruktózy a dalších zdravých cukrů. Kdoule také obsahuje taniny, gumu, vitamíny B1, B2, B6, C, PP, E a provitamin A.

Ovoce našlo kyselinu jablečnou, citronovou a tartronovou, pektin a mnoho stopových prvků.

Je zajímavé, že mnoho z jeho užitečných a léčivých vlastností je zachováno i po tepelném zpracování.

Plody kdoule používají nejčastěji v následujících případech:

• Jako tonikum a diuretikum;
• Má hemostatický a antiemetický účinek;
• Má antivirové a antioxidační vlastnosti;
• Snižuje příznaky onemocnění parodontu a zmírňuje bolest hemoroidů;
• Kdoulový džem je zvláště užitečný při střevním zánětu;
• Vysoké procento pektinu pomůže obnovit ty, kteří žijí v oblastech se špatnou ekologií nebo jejichž činnosti jsou spojeny se škodlivými průmysly.

Nejchutnější recept na kdoule

Při použití tohoto receptu má kdoulový džem jen skvělý vkus a krásu. Plátky kdoule a citronu si zachovávají svůj tvar a připomínají kandované ovoce a sirup je díky pektinovým látkám nasycen kdoulou šťávou a mění se v aromatickou želé.

Kromě toho je také velmi vysoké procento ukládání živin, protože ovoce podléhá minimálnímu tepelnému ošetření. Je pravda, že kdoule jam vám přinese spoustu problémů, ale pokud se rozhodnete to zkusit, výsledek bude stát za vše úsilí.

Přípravné práce

Okamžitě je třeba upozornit, že podle tohoto receptu je kdoule jam s citronem připraven na čtyři dny. Neznepokojujte se - to neznamená, že po všechny čtyři dny nemusíte kamna opustit. Jen postup zahřívání sirupu a naléhání na něj se ovoce opakuje každý den, ale bude to trvat asi hodinu času denně. 

Podle receptury je třeba vařit:

• 6 kg kdoule;
• 6 kg cukru;
• 3-4 citrony;
• 2 šálky vody (asi 500 ml).

Nejprve musíte připravit kdoule. Loupe se a nakrájíme na 4 části. Poté jsou z každé části pečlivě odstraněny všechny osivové komory a každá čtvrtina je podélně nakrájena na plátky o tloušťce asi 1 cm. To je časově nejnáročnější část procesu, protože i zralé plody kdoule jsou velmi tvrdé.

V přípravné fázi vaření kdoule jam nejsou citrony ještě přítomny. Použijete je až třetí den po zahájení přípravy jamů.

Následuje nejdůležitější bod přípravné fáze - výroba cukerného sirupu. Pro tento účel je nejlepší, pokud tomu tak není, měděná pánev, pak můžete použít smaltovanou umyvadlo nebo pánev se silným smaltovaným povlakem, jinak existuje možnost spálení.

Asi 500 ml vody se nalije do umyvadla a umístí se do ohně, dokud kapalina téměř zcela nevře. Oheň klesá a ve vodě začnete přidávat cukr velmi pomalu. Je lepší udělat jednu skleničku najednou, neustále míchat a čekat, až se úplně rozpustí před přidáním další dávky cukru.

Celková doba rozpouštění veškerého cukru může být asi 45-50 minut, to je normální.

Sirup by měl být velmi hustý, takže poslední porce cukru se nemusí úplně rozpustit. Ať vás to neobtěžuje.

Po nalití všech 6 kg cukru vložte plátky kdoule do vroucího sirupu, vše pečlivě promíchejte a nádobu kdoule vyjměte ze sporáku. Přípravná fáze je u konce. Nyní zakryjte nádobu čistým ručníkem a nechte vyluhovat po dobu jednoho dne.

Dělat jam

Během těchto dnů by kdoule měla izolovat šťávu a veškerý cukr se v ní úplně rozpustí. Po uplynutí nastaveného času (nic, pokud to trvá trochu déle nebo trochu méně než 24 hodin), opatrně přeneste všechny kdoulové plátky do oddělené mísy se štěrbinovou lžičkou a zbývající sirup znovu zahřejte na střední teplotu do varu. Poté znovu vložte plátky kdoule do sirupu, dobře promíchejte a vypněte teplo. Stejný postup se opakuje znovu. Nádoba kdoule se vyjme z naléhavé desky na další den.

Následující den připravte citrony. Musí být důkladně omyty a poté opařeny vroucí vodou. Potom ostrým nožem nakrájíme citrony na kruhy o tloušťce 0,5 až 0,8 cm.

Plátky kdoule se znovu vyjmou do samostatné nádoby a mísa se zbývajícím sirupem se znovu zahřeje. Poté, co se sirup vaří, se k němu vrátí kdoulové plátky a důkladně se promíchají. Za nimi se do sirupu přidají citronové kruhy a vše se opět smíchá s štěrbinovou lžičkou. Vytápění se opět vypne a miska s ovocem je poslána trvat na jiném dni naposledy.

Po 24 hodinách se kdoulový džem s citronem znovu položí na malý oheň a pomalu se uvede do varu se vším obsahem.

Kdoule jam je dost vařit asi 15-20 minut za stálého míchání. Sklenice předem umýt a sterilizovat víčky. Horké ovoce se rozloží do sklenic, nalije se sirupem a sklenice se pokroucují víky. Poté je lepší je obrátit vzhůru nohama a vychladit v této formě, předem zabalené do ručníku nebo přikrývky.

Zjednodušený recept

Pokud se stále obáváte potíží s přípravou kdoule jam podle výše uvedeného receptu, pak existuje jednodušší schéma jeho výroby. Na 1 kg neloupaného kdoule se odebere 1 sklenice vody a 0,5 kg cukru a 1 malý citron.

Kdoule, loupané a loupané a nakrájené na plátky, jsou po dobu 20–25 minut blanšírovány v množství vody, které vyžaduje recept.

Poté se vývar vypustí, zatímco se filtruje a odděluje plátky kdoule. Do vývaru přidejte potřebné množství cukru a přiveďte k varu asi 5 až 10 minut. Poté do něj vložte nakrájené plátky kdoule. Zaseknutý džem vložte 12-24 hodin na stranu.

Dule jam s veškerým obsahem se znovu zahřeje, a zatímco je pomalu vroucí, připravují se citrony - prané a nakrájené na plátky.

Do džemu je možné přidat zvlášť citronovou šťávu, bez kamenů a jemně nasekanou kůru citronů..

Po přidání citronů se džem vaří dalších 15–20 minut, poté se za horka nalije do sterilních a suchých sklenic a převalí se víky..

Pokuste se uvařit tuto úžasnou pochoutku a přesvědčte se sami, jak se magicky tvrdé a koláčové ovoce mění v jantarovou pochoutku s jedinečnou chutí a vůní..