Recepty na okurky nezhin na zimu

Okurkový salát zvaný Nezhinsky má vynikající chuť. Pro něj není nutné používat hladké a krásné ovoce: křivky, které jsou zarostlé a dokonce i mírně rozmazlené, budou stačit, pouze se budou muset řezat. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, což je důvod pro jeho jméno, ale nyní je populární v celé zemi.

Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:

• 3 kg drobného ovoce s jemnou pokožkou;
• 1 kg cibule okurky;
• několik větví petrželky;
• 1 banda kopru;
• 5 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
• 250 g rostlinného oleje (lepší je nerafinovat);
• 5 kusů koření;
• 2 lžíce. lžíce kyseliny octové.

Pořadí vaření

Okurky se promyjí, vylijí se studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se odstraní, vysuší, ořízne dno a ocas. Řezané do kruhů o tloušťce 0,5 - 1 cm, umístěné ve velké skleněné nebo keramické misce. Přidejte jemně nakrájenou zeleninu a cibuli nakrájenou na elegantní tenké kroužky. Do stejné nádoby se přidají pepře, esence zředěná vodou, olej, vše je dobře promícháno. Zelenina se ponechá v misce pod víkem po dobu 30 minut, aby se získala šťáva. Skleněné nádoby jsou okamžitě sterilizovány. To lze provést tradičním způsobem - nad rychlovarnou konvicí nebo v troubě, když není zahřátý na více než 170 stupňů.

Důležité: během sterilizace nesmí být trouba otevřena, jinak by sklo náhle prasklo v důsledku náhlého ochlazení.

Skleněné nádoby nastaví hrdlo a připraví studenou vroucí vodu. Rostlinná hmota je položena docela pevně, ale ne utlumená, pak je do každé nádoby přidáno tolik vroucí vody, aby voda nedosáhla zúžení ukazováčkem. Okamžitě přikryjte zahřátými plechovými víčky a inkubujte po dobu 20 minut.

Dalším krokem je sterilizace v pánvi nad ohněm. Je velmi důležité být opatrný, protože jediným neopatrným pohybem je vše zkazitelné: plechovka může prasknout nebo vyklouznout z vašich rukou. Dřevěný kruh nebo tlustý hadřík se umístí na dno široké kovové misky, umístí se nádoba na litr, voda se nalije do prostoru tak, že dosáhne krků, a sterilizuje se 14-16 minut. Sbalte klíč a nechte na stole. Některé ženy v domácnosti přikrývají kontejnery přikrývkou, aby je ochlazovaly pomaleji, není to však nutné..

Nestandardní salát

Tento recept osloví šetrné ženy v domácnosti. Můžete si na něj připravit salát „Nezhinsky“ velmi rychle a jsou vhodné všechny okurky: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovávat produkty z vlastní zahrady nebo kupovat levnou zeleninu na trhu - nerovnoměrné okurky jsou obvykle levnější než kalibrované.

Ingredience

• 4 kg čerstvých okurek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinového octa;
• 200 g slunečnicového oleje (může být nahrazen jinou zeleninou);
• 6 lžíce. lžíce granulovaného cukru;
• 4 lžíce. lžíce hrubé soli (jodizované nelze použít);
• luskový hrášek.

Promyté a sušené ovoce se rozřeže na kousky libovolného tvaru, nakrájenou cibuli na dlouhé proužky, rozetřenou v široké misce, přidáme pepř, sůl, cukr, několikrát protřepáme a ponecháme v místnosti po dobu 30 minut, aby šťáva mohla vytéct. Poté se do vařiče vloží salát, po vaření se sníží teplo a vaří se po dobu 10 minut, přidá se ocet a olej, promíchá se a nechá se vařit. Pro chuť a vůni dejte kopr a petržel a kořeněné milenky dejte 2-3 další kroužky feferonky.

Do každé nádoby můžete přidat jeden malý pepř, pak bude chuť nakládaného ovoce kořenitá.

Hmota se rozloží do sklenic, zakryje se víky, korkuje se sešívacím strojem a nechá se vychladnout a obrátí se vzhůru nohama. Zachování okurek pro současné použití nevyžaduje použití švu - stačí zavřít sklenice plastovými víčky.

Klasický recept bez oleje

Základem tohoto přípravku jsou cibule a okurky, ale každá druhá hospodyňka si zachovává svůj vlastní způsob a přidává další ingredience pro chuť. Recept je dobrý, protože jej lze vylepšit. K pikniku můžete použít česnek, papriku nebo hrášek, petržel, kopr, různé koření, mrkev a dokonce i rajčata.

Hlavní složky:

• 3 kg středně velkého, hladkého ovoce nakládané odrůdy;
• 1 kg cibule okurky;
• 5 lžíce. lžíce cukru se skluzavkou;
• 3 lžíce. lžíce soli bez skluzu;
• 3 lžíce. lžíce 9% octa.

Okurky se uchovávají ve studené vodě po dobu 4 hodin, které se několikrát mění. To je nezbytné, aby se staly elastickými. Poté se suší, loupají a nakrájejí na kulaté centimetry tlusté půl centimetru. Naskládané do ocelové nebo smaltované nádoby vhodného objemu.

Žárovka je oloupaná, nasekaná tenkými kroužky nebo polokroužky a také umístěna do nádobí. Tam se přidají umyté a jemně nasekané zelení. Poté se nalije cukr a sůl, nalije se ocet, pečlivě se promíchá, aby se zelenina nerozpadla, a ponechá se ve stejné míse po dobu 2 hodin. Během této doby začne hmota šťávu. Zatímco je salát vyluhován, napařené skleněné nádoby a vařená plechová víčka.

Salát je umístěn v nádobě, která se snaží rovnoměrně distribuovat hustou hmotu a šťávu, položenou na víko, ale dokud není srolovaná. Do velkého hrnce vložili dřevěný kruh nebo tlustý hadřík, dali tam plechovky a nalili dostatek vody, aby se nedostali do zúžení.

Do poznámky. Pánev musí být nejprve položena na sporák: když je již u bank, je obtížnější to udělat.

Konzervace je sterilizována po dobu 15 minut od okamžiku varu, poté jsou plechovky vyjmuty a okamžitě srolovány. Kontejner se převrátí dnem vzhůru a umístí se do této polohy na podlahu nebo na stůl. Vrchní část lze přikrýt přikrývkou. Po ochlazení se odloží ke skladování. Salát se skladuje rok nebo déle, ale obvykle se konzumují okurky Nezhinsky sklízené na zimu dříve.