Velké nakládané zelí: recept

Zelí je jednou z nejstarších zahradních plodin a aktivně se používá v národních kuchyních po celém světě. Navzdory skutečnosti, že je skladováno celkem dobře, za vhodných podmínek až šest měsíců, mnoho z nich dlouho upřednostňovalo výrobu zelí, solené nebo nakládané zelí a v této formě ho udržovalo i v zimě. Faktem je, že tato zelenina v této formě dokonce převyšuje čerstvý obsah vitamínů a minerálů. A chuť správně uvařeného zelí je tak atraktivní, že pro chladné zimní měsíce je těžké najít něco lákavějšího.

Navzdory skutečnosti, že mnoho přidružených nakládaných nebo solených zelí s úzkými a tenkými proužky, v mnoha kuchyních světa, tradiční sklizeň zelí, nakrájené na plátky a často docela velké, byl zachován..

A pomocí technik rychlého vaření můžete vařit nakrájené nakládané zelí, doslova za den. Přestože na úplnou impregnaci a nejlepší chuť je lepší počkat několik dní. Během této doby bude předkrm schopen dosáhnout požadovaného stavu a zcela „zralý“. Navíc, když skladujete jídlo v chladu, zlepší se to každý den.

Různé kuchyně - různé přísady

Přes podobnost receptů na vaření nakládaného zelí v kusech, různé národy mají určité rozdíly v receptu. Zaprvé spočívají v aplikaci široké škály přísad na hlavní složku. V ruské tradici je tedy obvykle kvašení nebo nakládané zelí s přídavkem mrkve, sladkokyselých jablek a bobulí: brusinek nebo brusinek. Ukázalo se, že vše je velmi chutné.

V zemích jižního Kavkazu je velký význam přikládán používání řepy, feferonek a četných kořeněných bylin a koření. Navíc ostrost mísy sama o sobě není vůbec cílem, ale hlavní věcí je, že zelí by mělo být co nej aromatičtější díky rozmanitosti koření..

Například v jihovýchodních zemích, například v Koreji, hraje velkou roli váha jídla, takže pro nakládané zelí je v korejských receptech naprosto nezbytné použít horkou chilli papričku.

Na Ukrajině je jídlo připraveno téměř stejným způsobem jako v Rusku, ale jako přísada se často používá červená řepa. A protože při výrobě zelí ve velkých kusech jsou krásně uspořádány do tvaru okvětních lístků, od této doby dostal své jméno - „pelyushka“, což v ukrajinštině znamená „okvětní lístek“. Přidáním řepy jsou „okvětní lístky“ zelí natřeny malinovou barvou a získá se mísa nepředstavitelné krásy..

Vynikající nakládané zelí „Provence“ pochází ze západní Evropy a velmi se k němu přidávají ovoce: švestky, jablka, kornel a hrozny. Tak existuje spousta receptů na nakládané zelí a každý si může vybrat něco vhodného, ​​podle svých vkusových preferencí.

Základní recept

Podle tohoto receptu můžete zelí marinovat jakýmikoli přísadami. Použijte základní technologii, která zahrnuje výrobu nakládaného zelí v pánvi nebo v jakémkoli jiném obalu bez následného švu. Ale na chladném místě, pod střechou marinády, lze hotové občerstvení skladovat až několik měsíců.

Každá hlava zelí musí být odstraněna pár horních listů. Poté na velké prkénko s ostrým dlouhým nožem rozdělte každou hlavu zelí na dvě části, aby pařez zůstal uprostřed. Opatrně odřízněte stonek z jedné a druhé poloviny tak, aby se listy nepohybovaly. Rozdělte každou polovinu na další 4, 6 nebo 8 kusů. Hlavní věc je, že zelí odchází, zatímco sedí pevně na každém kusu.

Pokud si vezmete tradiční ruský recept, pak pro výrobu zelí stále potřebujete:

• 3 střední mrkev;
• 4 jablka
• 1 hlava česneku;
• 200 g brusinek nebo brusinek.

Mrkev může být částečně nakrájena na tenké kroužky a částečně hrubé brčka, aby si mohla vychutnat individuální chuť kousků nakládané mrkve. Jablka jsou obvykle nakrájena na plátky, které dříve vyřízly jádro se semeny v každém ovoci. Můžete také nasekat česnek hrubě, ale bobule stačí opláchnout pod tekoucí vodou.

Na dno čisté pánve dejte několik listů petrželky, 7-8 hrášku koření a nasekaného česneku. Poté nakládejte plátky zelí na stejné místo, posuňte je vrstvami nakrájené mrkve, jablek a posypte bobulemi.

Nyní můžete začít vyrábět marinádu. Pro stanovené množství nakládaného zelí je třeba vzít asi 2 litry vody, 60 gramů soli, 200 gramů cukru, jednu sklenici slunečnice nebo jiného rostlinného oleje a sklenku stolního 6% octa. Všechny přísady s výjimkou octa jsou smíchány v jedné nádobě, zahřívány k varu a nádoba je odstraněna z ohně. Přidá se potřebné množství octa a vše se dobře promíchá. Nakonec je hotová marináda nalita nahoře do kastrolu se zelím a další zeleninou. Měl by zcela pokrývat obsah pánve. Je lepší lisovat veškerou zeleninu nahoře talířem nebo víkem, které bude sloužit jako lehké zatížení.

Následující den můžete zelí vyzkoušet, ale je lepší jej přeskupit z pokojových podmínek na chladnější místo a počkat další 2-3 dny.

Jižní kavkazský recept

Jak již bylo zmíněno, jižní obyvatelé přikládají použití všech druhů koření a bylin velký význam. Často také nakládají zelí s přídavkem řepy, díky čemuž obrobek získává ušlechtilý malinový odstín. Celá technologie vaření zůstává stejná, pouze:

• 2 velké řepy nakrájené na tenké kruhy;
• Několik lusků feferonky, oloupaných ze semenných komor a nakrájených na proužky;
• Lžíce semen koriandru;
• Jedna svazek (asi 50 gramů) z těchto bylin: petržel, bazalka, koriandr a estragon, nahrubo nasekané.

Při pokládání zelí se kusy sypají bylinkami a kořením, jinak se výrobní proces neliší od základního receptu.

Korejský recept

Nakládané zelí se v zemích jihovýchodní Asie připravuje především z odrůd, které rostou v místních podmínkách: z pekingského a čínského zelí. Zbytek receptu na nakládané zelné plátky se však výrazně neliší od základny. K marinádě je třeba přidat jen několik lusků červené feferonky, 2 lžičky suchého zázvoru a 250 g nakrájeného daikon.

Podle kteréhokoli z těchto receptů bude zelí nakládané na plátky mít bezkonkurenční chuť a můžete experimentovat donekonečna přidáním všech nových koření a ovoce v různých kombinacích.