Zelí nakládané na grilu s červenou řepou: recept

Zdá se, že recept na zelí nebo nakládané zelí je možné vylepšit, pokud Rusko připraví tento lahodný předkrm na salát po staletí a žádný jiný člověk se nemůže pochlubit stejně uctivým přístupem k této zelenině. Ukázalo se však, že zkušenosti ostatních národů, které se mají osvojit, jsou také užitečné. Konkrétně Gruzínci jako první přišli s řepou při moření zelí. A v důsledku toho jsme dostali misku, která se rovná té kráse, že je těžké něco vymyslet. A díky použití tradičních gruzínských kořeněných bylin a feferonky je chuť zelí vařeného podle tohoto receptu schopna podmanit si každého milovníka pikantního občerstvení po dlouhou dobu.

Klasický recept nakládané zelí s řepou v gruzínštině, nebo Gurian, jak se někdy říká, nezahrnuje použití octa. Kvašení probíhá přirozeně, jak je to možné, ale trvá poměrně dlouhou dobu, nejméně 5 až 7 dní. Pro ty, kteří si chtějí tuto pochoutku pochutnat co nejdříve, existuje další recept s octem - v tomto článku jsou uvedeny obě tyto nejoblíbenější možnosti.

Osvědčená klasika

Pokud mluvíme o hlavních komponentách, pak v klasické verzi jich není tolik.

Hlavní nezbytné komponenty, které musíte najít:

• Bílé zelí - 3 kg;
• Řepa - 1,5 kg;
• Celerový list - 1,5-2 svazek;
• Česnek - 2 hlavy;
• Hot peppers - 1-4 lusky;
• Voda -2,5 litru;
• Sůl - 3 polévkové lžíce.

Další přísady:

• Cukr - 1 polévková lžíce;
• Nové koření - 5-6 hrách;
• Bobkový list - 3-4 kusy;
• Cilantro - 1 svazek;
• Coriander –1– 2 lžičky semen;
• Petržel - 1 svazek;
• Basil - 1 svazek.

Při výběru zelí zastavte oči na malých silných hlavách zelí. Používáte-li velké zelí, je pravděpodobné, že se při nakládce rozpadnou. A další estetická složka tohoto receptu spočívá přesně v malých hustých kusech zelí. Řepa si musí vybrat zralé, šťavnaté, dobře dávající svou barvu. Česnek může být jakýkoli, ale bez viditelného poškození.

Hlavy zelí jsou nakrájeny na 6 až 8 dílů, takže jsou upravené a husté kousky. Řepa se nejlépe krájí lupínky na tenké plátky. Poté si můžete řepu vychutnat na stejné úrovni jako samotné zelí - v hotové misce jsou tak chutné. Používejte papriky podle vašich představ - pokud nejste velkým fanouškem kořenitých jídel, stačí si jen vzít jednu tobolku. Nakrájejte pepř na proužky nebo tenké kroužky. Česnek by se neměl moc rozdrtit. Po očištění hřebíčku z vnější slupky rozřežte hřebíček na 2–4 ​​díly.

Celer nelze sekat, nýbrž pouze rozdělit na větve.

Je lepší připravit solanku na lití předem, protože podle receptury musí být použita za studena. Sůl rozpusťte ve vodě, zahřejte a poté ochlaďte.

Z množství zeleniny uvedené v receptu se získá asi 6 litrů hotové misky. Na základě toho připravte smaltovanou nádobu vhodné velikosti a začněte do ní pokládat nakrájenou zeleninu. Nejprve se položí plátky zelí, které se pokryjí plátky řepy, poté se posypou kousky česneku a feferonky a nakonec se vloží několik větviček celeru. Tato sekvence se opakuje tolikrát, kolik máte sklizené zeleniny. Od samého vrcholu musí existovat vrstva řepy.

Pokud se solný roztok ochladil, opatrně nalijte zeleninu položenou ve vrstvách, jemně je přitlačte na vrchol tak, aby byly úplně ponořeny do solného roztoku. Poté pánev uzavřete víčkem a ponechte 3 dny v normálních pokojových podmínkách. Po uplynutí nastavené doby otevřete víko a ochutnejte solanku. Pokud je to žádoucí, nalijte do pánve shora shora sůl a trochu ji promíchejte. Pátý den můžete vyzkoušet zelí a další zeleninu a pánev s ní očistit na chladnějším místě.

Nakládané zelí však zpravidla získává svou chuť a vůni po dalších 2 dnech. Takový blank může být uložen až několik měsíců v lednici.

Zrychlený recept

Samozřejmě v zelí vařeném podle předchozí receptury se všechny vitamíny a další užitečné látky, které se nacházejí v zelenině a bylinách používaných k moření, zachovávají a dokonce rozmnožují. Někdy však existují situace, kdy je nutné grilované zelí vařit rychle s řepou a poté se k záchraně dostane recept níže.

Je důležité zachovat pouze přesný podíl obsahu zelí a řepy, na 3 kg zelí se odebere 1,5 kg řepy. Můžete si nechat experimentovat s jinou zeleninou a bylinkami, ale podle receptury by jejich složení mělo být následující:

• Česnek - 2 hlavy;
• Celer - 2 hrozny;
• Cilantro, Parsley - 1 svazek;
• Hot red pepper - 2 lusky;
• Mrkev - 0,5 kg;
• Sladká paprika - 0,5 kg.

Veškerá zelenina se vybírá a naseká přesně stejným způsobem jako v předchozí verzi. Mrkev se nejlépe nastrouhá na korejském struhadle a hrubo nakrájenou zeleninu.

Hlavním rozdílem bude příprava marinády. Podle receptury na 2,5 litru vody se přidá 100 g soli, 60 g cukru, půl lžičky semen koriandru, několik lusků koření, černý pepř a další 3-4 bobkové listy. Vše se zahřívá, dokud se nezavře, neodstraní se a do marinády se přidají 2 až 3 polévkové lžíce jablečného nebo vinného octa..

Marináda může být mírně ochlazena a nalít zeleninu a byliny položit do vrstev. Takto vyrobené zelí zraje 24 hodin v teplé místnosti a poté se umístí na chladné místo. Za den již můžete ochutnat zelí s řepou v gruzínštině a za 2-3 dny bude zcela připraveno.

Zelí vařené podle těchto receptů musí být uloženo v marinádě, aby ji zcela zakryla na chladném místě. Ačkoli, jak ukazuje praxe, takové zelí dlouho nevydrží a dokonce i jeho značné množství se konzumuje velmi rychle.