Vynikající recept babičky na solení melounů v sudu na zimu

V zemích bývalého SSSR je jedním z nejčastějších druhů občerstvení solení melounů v sudu. Každá rodina má své vlastní speciální recepty na kvašení: jablka, zelí se přidávají do melounů k solení a používají se různá koření a byliny. Nádoba může být dřevěná i plastová. Solené ovoce ozdobí nejen příležitostné jídlo, ale také slavnostní hostinu.

Aby plody neklouhovaly, ale byly ponořeny do slaného nálevu, je na něj položen útlak. K tomuto účelu použijte dřevěný kryt. Na několik dní se sudy umísťují do místnosti s průměrnou teplotou, poté se těsně uzavřou a umístí na chladné místo, například do sklepa. Asi po 20 dnech se můžete dopřát hotových okurek..

Sudové melouny s kysaným zelím

V sudu připraveném výše uvedeným způsobem je složena vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm), nahoře je vrstva bobulí a poté znovu rozbita. Celý sud je tedy naplněn. Zelí musí být předsolené, 60 g na 1 kg plodů. Melouny jsou přetíženy jablky nebo nezralými rajčaty.

Mezi jednotlivé plody je nutné umístit rozdrcené zelí, aby se melouny navzájem nedotýkaly. Solný roztok se připraví obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů kapaliny). Fermentační postup: 2 dny při teplotě -20 - 22 stupňů a poté ve sklepě. Optimální pro zastavení konzumace solených melounů před polovinou zimy.

Občas je nutné zkontrolovat obsah hlavně. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, okamžitě ji odstraňte a nalijte do čerstvě připraveného solanky..

Kyselý meloun v šťávě melounu

Po dezinfekci vroucí vodou v dřevěném sudu se na dno položí řádně připravené solené plátky vrstvou asi 10 cm a poté celé ovoce. Každá nová vrstva je posypaná sekanou buničinou..

Po naplnění sudu se přidá vylisovaná šťáva z melounu. Pro 50 kg celých plodů bude zapotřebí přibližně 25 kg nakrájených plátků. Po týdnu trvajícím při běžné teplotě se sud sklopí pro skladování v suterénu. Solení je připraveno k použití o něco dříve než za měsíc.

Vodní melouny s kořením

Chcete-li přidat slanou chuť na solené bobule se používají:

• křenové kořeny;
• koriandr;
• kořen zázvoru;
• stroužky česneku;
• koření;
• celer;
• chilli papričky.

Tato koření jsou rovnoměrně rozložena v nádobě během plnění ovocem před solením takových melounů v sudu a recept na slaném nálevu je podobný předchozím metodám..

Fermentace v keramických sudech

Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule kvasit v malých keramických sudech. Husté melouny se nakrájejí na malé plátky. Promytý kontejner se nalije do vroucí vody a vysuší. Na dně ležela zelenina, feferonky, česnek a další koření. Pak vložte sladké ovoce. Na vrchol položte česnek a větve stolních zelení. Po naplnění nádoby nalijte sůl a černý pepř.

Recept na solení melounů stanoví, že použitá voda by měla pocházet z pramene nebo studny. Vaří se, ochladí se do mírně teplého stavu a vlije se na vodní melouny v sudu. Zatížení musí být nainstalováno nahoře, aby se obsah sudu nevyskočil. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována melouny, pak se přidá solanka na požadovanou úroveň.

Pokud je objem válce příliš velký, můžete použít skleněnou nádobu. Jinak je fermentační proces podobný předchozím receptům.

Optimální teplota, když budou melouny dlouho skladovány, se považuje za +3 ​​stupně. Jak souhlasí gurmáni, solení v dřevěných sudech je tou ideální volbou.

Nakládaný meloun s feferonkou a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovoce, které budete potřebovat:

• 1 chilli feferonka;
• prostřední hlava česneku;
• 1 lžička pepře;
• banda zelených (petržel a / nebo kopr).

Plněný vrstvami středně velkých plátků melounu se barel nalije do připraveného solného roztoku. Pro takové množství melounu jsou zapotřebí 3 litry kapaliny. K tomuto objemu se přidá 170 g soli a granulovaného cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez obsahu nečistot chloru. Když je nádoba plná, koření se rozloží rovnoměrně.

Nezapomeňte naložit náklad, aby všechny ingredience byly ve slaném nálevu. Jako náklad používají někteří dobře omytý a vařený přírodní kámen připevněný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Po nasycení solného roztoku se sud sklopí do suterénu a nasolené bobule se ponechají ke skladování.

Recept na nakládané melouny s hořčičným práškem

Před mořením melounů je třeba zásobit dřevěný nebo plastový sud o objemu 100 litrů.

Tato částka bude vyžadovat:

• 20 ks. středně velké ovoce;
• půl balení hořčičného prášku;
• cukr - 400 g;
• čištěná voda nebo voda ze studny - 10 l.

Vezměte ovoce bez viditelného poškození kůry. Je žádoucí zvolit jejich velikost přibližně stejnou, vážící 2 až 3 kg. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte jej vytéct nebo osušit ručníkem.

U každého bobule střih stonek, propíchněte boky dřevěným špízem na několika místech, což umožní, aby solanka rychleji pronikla dovnitř ovoce a zkrátila dobu moření.

Slaná voda v kbelíku a přidejte cukr na předpis, prášek z hořčičných semen. Počkejte, až se všechny krystaly rozpustí. Ovoce uložené v sudu naplňte připraveným solným roztokem. Po 3 týdnech bude občerstvení připraveno.