Jak solit zelená rajčata v sudu

Jen před sto lety byly všechny okurky v Rusku připraveny v sudech. Byly vyrobeny z odolného dubu, který zesílil pouze při styku s vodou a solnými roztoky. Taniny obsažené ve dřevě chrání fermentované produkty před znehodnocením a zabraňují v nich vývoji plísní a hub. A taniny jim dodávají zvláštní chuť, kterou nelze získat v žádné jiné nádobě. Zelenina neztrácí svou šťavnatost, zůstává silná a křupavá. Sudy v rodině byly předávány z generace na generaci a byly skladovány po velmi dlouhou dobu. K použití byl jistě připraven nový válec..

Jak připravit nový sud

Nový válec musí být důkladně omyván pilinami, dokud není voda čistá. Abychom strom osvobodili od přebytečných tříslovin a nechali dřevo bobtnat, namočíme sud do horké vody na klouby. Nejprve jej naplňte horkou vodou 1/5. Po hodině přidejte stejné množství, pokračujte v tom, dokud není nádoba plná. Po dni vylijte vodu a postup opakujte.

Bezprostředně před solením by měl být sud vyfumován sírou a poté opláchnut vroucí vodou..

Pokud máme fermentovat zeleninu v sudu poprvé, musíme do solanky přidat více soli, protože dřevěné stěny ji absorbují. Dřevěné sudy nelze umístit přímo na zemní podlahu. Je nutné postavit a posypat podlahu pilinami tak, aby absorbovaly vlhkost.

Vlastnosti solení rajčat v sudu

V těchto nádobách může být solena jakákoli zelenina. Obzvláště chutná jsou zelená rajčata v sudu. Domácí rajčata solená v malých sudech, obvykle ne více než 20 litrů. Pro solení použijte rajčata jakéhokoli stupně zralosti, listy rybízu, třešně, křenu, kořeny petrželky a křenu, kopr, petržel, bazalka.

Nezapomeňte dát česnek. Pro ostrost přidejte lusky feferonky. Kvašení je někdy ochuceno pepřem nebo mletým bobkovým listem. Solanku lze připravit pouze solí a vodou.

Pro urychlení kvašení a zlepšení chuti rajčat se do něj někdy přidává cukr, který lze nahradit medem. K solnému roztoku se často přidává hořčice v prášku. Rajčatům dává ostrost a zabraňuje jejich zhoršování. Existuje mnoho receptů na solení, podle kterých papriky, zelí, okurky a dokonce i ovoce spadají do společnosti rajčat: jablka, hrozny, švestky. Začněme jednoduchým receptem, podle kterého jsou tradičně solená zelená rajčata solena na zimu.

Tradiční barel zelená rajčata

Na každých 10 kg zelená rajčata potřeba:

• 300 g kopru s deštníky;
• 50 g estragonu a petrželky;
• 100 g třešní a rybízových listů;
• velká hlava česneku;
• pár lusků pepře;
• pro solanku na každý litr vody - 70 g soli.

Umytá rajčata se umístí do sudu, na jehož dno již byla položena část listů a zelení. Nezapomeňte na stroužky česneku a plátky feferonky, které musí být rozděleny mezi rajčata. Totéž děláme s listy a bylinkami, zbytek jsme položili na rajčata. Ve studeném prameni nebo studni ve vodě rozpustte sůl a nalijte solanku do sudu.

Položili jsme náklad a na měsíc a půl jsme ho vytáhli do chladu.

Kousky křenového kořene, umístěné nahoře v sudu, ochrání zeleninu před znehodnocením.

Další snadný způsob, jak vyrobit solená rajčata, ale s cukrem.

Barel solená rajčata s cukrem

Na každých 10 kg rajčat potřebujete:

• 200 g kopru;
• 100 g rybízu a třešňových listů;
• feferonka z vaší vlastní svobodné vůle a chuti;
• pro solanku pro 8 l vody - 0,5 kg soli a cukru.

Metoda přípravy se neliší od předchozí receptury. Rajčata v sudu na zimu mohou být připravena nejen ve slaném nálevu, ale také v rajčatové šťávě. Jak nakládat taková rajčata?

Zelená nakládaná rajčata v sudu v rajčatové šťávě

Pro 10 kg zelených rajčat budete potřebovat:

• 200 g kopru s deštníky;
• 10 g listů třešní a rybízu, velký list křenu;
• 6 velkých hlavic česneku;
• 100 g křenového kořene;
• lžička mletého červeného pepře;
• pro nalití: 6 kg červených rajčat, můžete vzít a zrát, 350 g soli.

Koření jsou rozdělena do 2 částí. Jeden je položen na dno a druhý na zelených rajčatech. Pro nalití rajčat se prochází mlýnkem na maso nebo nasekané na mísu mísy. Výsledná šťáva musí být vařena, v ní se rozpustí sůl a okamžitě se nalije do rajčat. Nainstalujte útlak a vyjměte ho na chladném místě. Dokončete kvašení za měsíc a půl.

Další jednoduchý barel zelené rajče recept na zimu.

Nakládaná rajčata s hořčicí

Pro 10 kg nezralých rajčat:

• 100 g křenových kořenů;
• 50 g rybízu a třešňových listů;
• kopr a petržel po 100 g;
• 30 g semen kopru;
• 5 kusů česneku;
• pro solanku: na 10 litrů vody ve sklenici soli a hořčice v prášku, cukr - 2 šálky.

Oloupaný křenový kořen jsme rozřezali na tenké proužky. Zelení jsou trochu zchátralí. Ve vroucí vodě vařte třešně a rybízové ​​listy po dobu 7 minut. Vytáhneme je z vody a rozpustíme veškerou sůl a cukr ve vývaru. Po ochlazení míchejte hořčici ve vývaru.

Nalijte to do rajčat položených v sudu s bylinkami, křenem a česnekem. Chraňte před chladem. Připraveno solená rajčata asi po měsíci.

Můžete připravit solená rajčata s přídavkem další zeleniny. Jejich solení není obtížné a jídlo je mnohem chutnější a zdravější.

Nakládaná rajčata s okurkami

Pro ně budete potřebovat:

• 5 kg okurek a zelených rajčat;
• 10 listů rybízu a třešně;
• 6 hlavic česneku;
• 150 g kopru;
• 2 velké listy křenu;
• 10 hrášek pepře;
• pro solanku: pro 8 l vody - 0,5 kg soli.

Pokud je barel starý a jeho integrita je na pochybách, můžete do něj vložit dva velké plastové sáčky na potraviny. Na dno položíme část listů a kopru, pak všechny umyté okurky, zalijeme paprikou a česnekem a hráškem, opět vrstvu kopru a listů, na ně položíme rajčata. Vše přikrýváme listy a koprem. Nezapomeňte do rajčat přidat česnek a hrášek.

Sůl se rozpustí ve vroucí vodě a zeleninu se nalije ochlazenou solankou. Nainstalujte útlak. Po 2 měsících skladování v chladu bude solení připraveno.

Může fermentovat zelená rajčata s paprikou, zelím, mrkví a okurkami. Takže je osolte v Bulharsku.

Bulharská nakládaná rajčata

Pro 2 kg zelených rajčat potřebujete:

• 2 kg pozdního zelí;
• od 3 do 5 kg papriky;
• 2 kg mrkve;
• 2 kg okurek;
• 0,5 kg různých bylin: kopr, celer, petržel;
• pro solanku: na 10 l vody - 0,6 kg soli.

Všechnu zeleninu dobře umývám. Zelí nakrájíme na plátky spolu se stopkou, hlavičky malé velikosti na 4 části, velké hlavy na 8 dílů. Mrkev čistíme, papriky nasekáme v oblasti stonku a okurky namočíme do vody po dobu 3 hodin. Položíme polovinu zeleně na dno, pak vrstvy zeleniny, na zbytek zbytku zeleně. Vařte a ochlazujte solanku. Naplňte je fermentací, nastavte útlak, nechte jej kvasit za tepla 2 až 4 dny. Potom vyjdeme za chladu. Po 3 týdnech je fermentace připravena. Skladujte při teplotě blízké nule.

Vlastnosti skladování okurek v sudech

Skladujte je při teplotě 1–2 stupňů Celsia. Je nemožné zmrazit kvašení. Pod tlakem musíte dát čistou bavlněnou látku do bílé. Musí být navlhčena ve vodce nebo posypána suchou hořčicí. Jednou za 3 týdny se tkanina omyje a impregnace se obnoví nebo znovu posype hořčicí. Pokud se na povrchu solanky objeví plíseň, musí být odstraněna a textilie vyměněna..

Rajčata nakládaná v sudech jsou zdravým produktem. Systematickým použitím mohou zlepšit funkci střev, zvýšit imunitu. To je usnadněno kyselinou mléčnou - nachází se ve všech fermentovaných potravinách. Mnoho vitamínů, které jsou tímto způsobem sklizně zcela konzervovány, pomůže předcházet hladovění vitamínů, zejména proto, že fermentace je dobře zachována až do jara..