Gruzínské zelí

Kysaný zelí je milován po celém světě, ale je obzvláště oblíbený ve slovanských zemích, kde je jedním z nejtradičnějších občerstvení. Důvodem je především skutečnost, že v zemích s relativně chladným podnebím není mnoho jídel, které by se v zimě mohly pochlubit bohatým obsahem vitamínu C. A nedostatek tohoto vitamínu ve starých dobách měl pro mnoho lidí skutečně katastrofální následky. V zelí, fermentovaném podle starých receptur, bez přídavku octa, se ukládají nejen všechny vitamíny a živiny, ale také se množí díky přirozeně se vyskytujícímu procesu kvašení. Je zajímavé, že v jiných zemích zelí

Vyznačuje se především barvou a šťavnatostí, díky níž může toto jídlo dokonale ozdobit jakýkoli slavnostní stůl, nemluvě o každodenním jídle. Chuť tohoto zelí je však také velmi zvláštní a hodí se k diverzifikaci obvyklých čerstvých pokrmů ze zimního stolu..

Tradiční recept

Mezi mnoha existujícími možnostmi výroby zelí je zvláště rozlišen klasický recept, který nezahrnuje přidávání octa, a kvašení zelí nastává přirozeně. V nejjednodušší verzi budete potřebovat následující komponenty:

• Bílé zelí - 2-3 kg;
• Syrová řepa - 1,5 kg;
• Celer - několik svazků bylin o hmotnosti asi 150 gramů;
• Kilantro - 100 gramů;
• Česnek - 2 hlavy střední velikosti;
• Hot red pepper - 2-3 lusky;
• Sůl - 90 gramů;
• Voda - 2-3 litry.

Hlavy zelí jsou očištěny od vnějších kontaminovaných a starých listů. Poté se každá hlava zelí rozřeže na několik částí, nejhrubší část pahýlu uvnitř se rozřeže.

Řepa se oloupá a nakrájí na tenké kruhy. Česnek je oloupaný do bílých hřebíčků. Každý plátek je nakrájen na alespoň dvě části.

Pálivé papriky se umývají ve studené vodě a nakrájejí na polovinu. Všechny vnitřní semenové komory se z něj očistí a znovu se promyjí tekoucí vodou, načež se rozřeže na kruhy.

Celer a koriandr jsou očištěny od případných kontaminantů a docela jemně nasekané.

Nyní je čas začít vařit solanku. Přesné množství solného roztoku se stanoví empiricky. Mělo by stačit, aby bylo zelí se zeleninou položenou na pánvi zcela pokryto.

V nejjednodušším receptu se na 1 litr vody vezme asi 40 gramů soli. Voda se přivede k varu, pak se v ní rozpustí sůl a vše se ochladí. Při použití koření se přidají po vroucí vodě a voda s nimi se zahřívá dalších 5 minut.

Fermentační zelí podle tohoto receptu je nejlepší na velké smaltované pánvi, pomocí lisu nahoře. Řepa je položena úplně dole, pak vrstva zelí, opět vrstva řepy a tak dále. Kdesi uprostřed by se zelí mělo posypat nasekanými bylinkami a česnekem s feferonkou. Na samém vrcholu by měla být vrstva řepy - to zajistí jednotné zabarvení zelí v krásné malinové barvě.

Po rozložení veškeré zeleniny a bylin se nalije studenou solankou a na vrchol se umístí talíř s útlakem, který může sloužit jako velká nádoba naplněná vodou.

Umístěte nádobu se zelím pod tlakem na teplé místo s teplotou asi + 20 ° + 22 ° C, kde neklesne přímé sluneční světlo..

Každý den po objevení se pěny je nutné propíchnout obsah pánve ostrou vidličkou nebo nožem, aby plyny unikaly ze zelí. Když se pěna přestane objevovat a solanka se stane průhlednou, fermentovanou Gruzínské zelí připraven. Může být přenesen do bank s nylonovými uzávěry a uložen v lednici.

Multi recept

Další možnost je speciálně pro experimentátory. Kysané zelí podle tohoto receptu má větší právo být nazýváno nakládaným, protože kvasnice se vyskytují s přidáním octa, ale to vám umožňuje vařit velmi rychle. Celý proces může trvat pouze 12 hodin, i když častěji je ponechán 24 hodin.

Složení složek v receptu je velmi rozmanité, ale můžete experimentovat, soustředit se na svůj vkus a přidávat nebo odstraňovat jakékoli složky. Jedinou důležitou věcí je přítomnost zelí a řepy. Připravte tedy:

• Bílé zelí - asi 2 kg;
• Řepa - 600 gramů;
• Mrkev - 300 gramů;
• Cibule - 200 gramů (přidejte podle potřeby);
• Hot peppers - 1 lusek;
• Česnek - 1 hlava;
• Zelení (koriandr, petržel, kopr, celer) - pouze asi 200 gramů;
• Pepře - 6-7 kusů.

Veškerá zelenina je oloupaná a nakrájená na kousky:

• řepa a mrkev - brčka;
• cibule - půlky prstenů;
• zelí - v pravoúhlých kostkách;
• česnek - v malých kostkách;
• feferonky - kruhy.

Byliny jsou jemně nasekané nožem. Veškerá zelenina a byliny jsou smíchány ve velké misce a poté rozloženy do velké skleněné nádoby.

Současně se do vroucí vody přidá sůl s cukrem, černý pepř a ocet. Zelenina ve sklenici se nalije vařící marinádou a nahoře se zakryje víkem. Po ochlazení za 12 hodin může být zelí již ochutnáno.

Zelí připravené podle tohoto receptu se obvykle skladuje na chladném místě, ale zkušenost ukázala, že dlouho nevydrží. Proto je na zimu lepší vyrábět ji ve větším množství..