Jak vyrobit angreštový džem: pravidla a možnosti

Je také důležité vědět, že některé prázdné recepty obsahují specifické pokyny týkající se barvy, struktury a kvality bobulí. Například slavný královský (nebo smaragdový) džem by se měl připravovat z velkých a mírně nezralých plodů, jinak by bylo docela problematické plnit je ořechy, a to je to, co dělá jídlo.

Podle pozorování mnoha manželek v domácnosti je nejchutnější džem získáván z takových druhů angreštů, jako jsou:

• Angličtina (zelená a žlutá);
• Invicta;
• Perník muž;
• Malachite;
• Mukuriny;
• Mysovsky 37;
• Neslukhovsky;
• Jaro;
• Ruská žlutá;
• Shift;
• Bílý kovář;
• Ural Emerald;
• Datum;
• Hinnomaki (zelená nebo červená);
• Černý negus;
• Výročí;
• Jaro.

Příprava angreštu na výrobu marmelády je nejobtížnějším a pečlivým krokem v práci. Kromě skutečnosti, že bobule musí být umyté, je třeba je také třídit, odstraňovat shnilé, poškozené nebo poškozené vzorky, jakož i malé listy, které během sběru často padají do ovocného koše..

Ale hlavní problém vyvstává dále. Každá bobule musí být osvobozena od stonku a přerušit temný proces umístěný v jeho horní části. Oba tyto nevyžádané fragmenty jsou velmi krátké a jejich odstranění je velmi nepohodlné. Z tohoto důvodu mnoho žen v domácnosti ignoruje tento postup, zejména při výrobě džemů, jejichž suroviny jsou stále přerušovány v jediné rozdrcené hmotě.

U velkých objemů může být tento přístup oprávněný, ale ti, kdo vyzkoušeli skutečný angreštový džem, mohou snadno rozlišit ušlechtilý produkt od jeho „líné“ kopie. Postup odstraňování stonků a ocasů je vždy poměrně časově náročný a zdlouhavý, takže je důležité být trpělivý, dobrý náladu a pokud možno pomoc všech členů rodiny.

Nejlepší recepty na vaření

Existuje mnoho receptů na výrobu angreštového džemu. Liší se mezi sebou nejen vlastnostmi technologického procesu, ale také složením ingrediencí, protože kromě samotného ovoce a cukru mnoho domácích manželek přidává do jídel různé a někdy velmi neočekávané ingredience - ovoce, bobule, koření a koření..

Níže je uveden výběr ze sedmi nejzajímavějších možností přípravy angreštových polotovarů na zimu - od nejjednodušších po ty, které lze právem nazvat skutečným kulinářským mistrovským dílem.

Video recept

2 kg

cukr

2 kg

voda

125 ml

1. Připravené a tříděné bobule nalijte cukrem, přidejte vodu.
2. Ovoce jemně promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí tak, aby byl cukr rovnoměrně distribuován, ale neporušenost celistvosti bobulí.
3. Položte nádobu se směsí ovoce a cukru na oheň za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Přiveďte džem do varu, odstraňte intenzitu ohně a pokračujte ve vaření s pravidelným mícháním po dobu asi 50 minut.
5. Zkontrolujte připravenost dezertu kapáním malého džemu na talířek. Pokud si tekutina uchová svůj tvar a nerozšíří se, proces vaření je dokončen.
6. Hotovou misku nalijte do dříve sterilizovaných nádob a nechte úplně vychladnout. Pak přikryjte.

Video recept

Recept číslo 2

S jalovcem

Video recept

500 g

cukr

300 g

voda

50 ml

bobule jalovce

10 ks.

1. Umyjte a vyčistěte angrešt ze stonků a horních tmavých procesů a každou bobuli rozřežte na polovinu.
2. Přeneste ovoce do mísy na vaření, naplňte cukrem, přidejte vodu, dobře promíchejte a zapálte.
3. Když se cukr trochu rozpustí, přidejte jalovcové bobule. Nepřekračujte dávku předepsanou v receptu, jinak jalovec úplně zabije chuť a vůni hlavní složky.
4. Za stálého míchání přiveďte směs k varu, poté snižujte teplo. Během vaření džemu pečlivě sterilizujte sklenici a nechte ji alespoň 15 minut v páře..
5. Vařte sirup s ovocem po dobu nejvýše 2–3 minut, aby se zachovalo maximální množství živin v ovoci (největší ztráty v procesu tepelného zpracování podléhají vitaminu C - nejužitečnější složka angreštu).
6. Nalijte pochoutku do připravené horké nádoby, pevně přikryjte, pak ji zabalte silným froté ručníkem a nechte úplně vychladnout.

Video recept

S kiwi

Video recept

1,5 kg

cukr

2 kg

kiwi

6 kusů

citron nebo pomeranč

1 ks.

1. Oloupat kiwi (to je nejvhodnější udělat se škrabkou jako hospodyně).
2. Angrešt projít, umýt, vyčistit od stonků horních tmavých procesů.
3. Přeskočte obě připravené ingredience pomocí mlýnku na maso.
4. Do výsledného ovocného pyré přidejte cukr, směs dobře promíchejte a zapálte.
5. Při stálém míchání dejte džem do varu. Během míchání by měla být zvláštní pozornost věnována dnu džemu, protože může ulpívat na dně a hořet. Je důležité odstranit pěnu, která se příležitostně tvoří na povrchu hmoty..
6. Vařte marmeládu, dokud neznatelně nezhustne (přibližně 40 minut).
7. Když se hmota vaří, sterilizujte sklenice a víčka. V poslední fázi vaření přidejte do džemu citrusovou šťávu.
8. Hotovou misku nalijte do připravených sklenic, sbalte víčka, otočte, zabalte silným hadříkem a nechte úplně vychladnout.

Video recept

Recept číslo 4

S vlašskými ořechy

Video recept

1,5 kg

angrešt velkoplodý

0,5 kg

cukr

500 kg

tymián

10-15 stonků

oregano

10-15 stonků

vlašské ořechy

10 ks.

třešňové listy

10-15 ks.

voda

200 ml

1. Iterujte, umyjte a očistěte stonky obou druhů angreštů, ale nemíchejte se navzájem.
2. Dělejte velké ovoce uvnitř: použijte bezpečnostní špendlík nebo jehlu k extrahování části masa z každého bobule, snažte se zachovat tvar angreštu.
3. Oloupejte ořechy, vyjměte jádra a trochu je nasekejte (na velikost malých fazolí).
4. Každá taška „angreštu“ naplňte ořechovým jádrem.
5. Smíchejte oba druhy angreštů.
6. Přidejte do vody listy třešní, tymiánu a oreganu, zapálte, přiveďte k varu.
7. Přidejte dužinu se šťávou extrahovanou z angreštu do kapaliny, nechte ji mírně vařit, poté ji vyjměte z tepla a námahy. Okamžitě nalijte granulovaný cukr a dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zapálte znovu a přiveďte k varu.
8. Připravené bobule nalijte horkým cukrovým sirupem, nechte 30 minut vařit.
9. Dáme džem do ohně, vaříme 20 minut od okamžiku varu.
10. Připravený džem nalijte do sterilizovaných nádob. Plechovky zakryjte víčkem, sbalte a nechte vychladnout vzhůru nohama.

Video recept

Recept číslo 5

S kořením

Video recept

1 kg

cukr

1350 g

kyselina citronová

2 lžičky.

rozinky (směs bílé a tmavé)

1 šálek

skořice

½ lžičky.

pozemní zázvor

1 lžička.

vanilkový cukr

1 lžička.

1. Přiveďte 1,5 l vody k varu, přidejte k ní 150 cukru a kyseliny citronové a několik sekund vařte, dokud se úplně nerozpustí..
2. Angrešt projít, umýt, vyčistit stonky.
3. Každou bobuli propíchněte jehlou. Toto jednoduché tajemství pomůže zachovat integritu angreštu, což znamená, že zajistí správnou strukturu a chuť hotového pokrmu: při kontaktu s vroucí vodou horká voda částečně pronikne do středu ovoce, teplota uvnitř a vně bobule se rychle vyrovná a slupka nepraskne..
4. Nalijte bobule do připraveného sirupu a nechte 2 minuty, dokud nezmění barvu ze smaragdu na olivu. Poté je vyjměte štěrbinovou lžičkou a přeneste je do misky studené vody (ke snížení teploty lze přidat drcený led). Šokový efekt „kontrastní sprchy“ je povinnou závěrečnou součástí postupu, který chrání plody před praskáním.
5. Nalijte zbývající cukr do jam na pánvi, přidejte 250 vody ze sirupu, ve kterém byly bobule blanšírovány (zbývající tekutina je užitečná v domácnosti, například pro výrobu kompotu, ale v tomto receptu se nepoužije). Přiveďte k varu, vařte sirup.
6. Do vařícího sirupu přidejte rozinky a koření - skořice a zázvor. Vařte 1 minutu.
7. Uvolněte bobule ve vroucím sirupu a okamžitě odstraňte z tepla. Nechte džem stát 12 hodin a čas po úplném ochlazení by měl kontejner zůstat v lednici. Nezakrývejte pánev, aby na víku nevznikla kondenzace, která by stékala do zaseknutého papíru. Chcete-li však zabránit vniknutí midges, nečistot nebo jiných nečistot do výrobku, zakryjte povrch vrstvou gázy nebo pergamenu pro pečení.
8. Studený džem přiveďte k varu, okamžitě jej vyjměte z tepla a nechte jej dalších 5 hodin při pokojové teplotě.
9. Potřetí vařte hmotu, přidejte do ní vanilkový cukr, vařte 8 minut, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
10. Dezert nalijte do plechovek dříve, než dosáhne pokojové teploty. Pouze tak může džem zůstat stejně průhledný jako sklo. Navíc, protože doba tepelného zpracování v tomto receptu je minimalizována, zůstávají zachovány téměř všechny výhody angreštů.

Video recept

Recept číslo 6

S quittin

Video recept

1 kg

cukr

800 g

citron

2 ks.

quittin (náhrada želatiny)

20 g

1. Angrešt projde, umyje se, odstraní stébla a poté se rozdrtí pomocí ručního mixéru.
2. Opláchněte citron a poté, aniž byste oloupali, nakrájejte na malé kousky. Kosti se odstraní.
3. Nasekané citrusy přeneste do mísy mixéru a nasekejte..
4. Vyjměte výsledné bramborové brambory do hrnce na vaření džemu, přidejte quittin a dobře promíchejte.
5. Přiveďte ovocnou hmotu k varu za stálého míchání..
6. Nalijte cukr do džemu, znovu dobře promíchejte, vařte na mírném ohni po dobu 3 minut od okamžiku varu za stálého míchání.
7. Hotový džem nalijte do sterilních sklenic, sbalte se, otočte, zabalte jej silným hadříkem a nechte vychladnout.

Video recept

Angrešt a banánový živý džem

Video recept

1 kg

cukr

1,4 kg

banány

4 ks.

1. Angrešt (nutně zralé) třídění, mytí, odstraňování stonků a horních procesů.
2. Oloupejte banány.
3. Obě ingredience protlačte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru (ve druhém případě musí být banány nejprve krájeny).
4. Smíchejte ovocné pyré s cukrem.
5. Vložte „živý“ džem do sklenic, přikryjte jej víky. Nezahrnujte se.

Video recept

Podmínky skladování polotovarů

Doba trvanlivosti angreštových polotovarů, jakož i požadavky, které je třeba dodržovat, jsou přímo závislé na receptu a technologii přípravy produktu.. Obecným pravidlem je standardní: čím více cukru je poskytováno v receptu a čím delší je tepelné zpracování produktu (doba varu), tím déle džem zůstane při běžné pokojové teplotě. Problémem však je, že vysoký obsah cukru, který působí jako konzervační prostředek, současně zvyšuje kalorický obsah hotové misky a škodu, kterou může zneužití takové pochoutky přinést. Na druhé straně má dlouhodobé vaření další nepříjemnou vlastnost: v tomto případě se hlavní množství živin, které tvoří bobule, rozkládá.

Celý bod jeho přípravy na období zimního nedostatku vitaminu je tedy zcela vyrovnaný. Částečným řešením problému je řádná konzervace, která zachovává džemy a džemy v hermeticky uzavřených a předsterilizovaných nádobách, čímž můžete prodloužit životnost pokrmů připravených podle „pětiminutových“ receptur a mít ve složení velmi málo cukru..

„Živý“ džem, který nezahrnuje vůbec tepelné zpracování a je, samozřejmě, nejužitečnější ze všech výše uvedených možností, je nemožné takto ušetřit: studené ovoce a cukrové pyré, i když se nalije do zcela sterilní nádoby, fermentují nebo peroxidy poměrně rychle (v závislosti na mikroflóře, která původně v ovocích převládala). Kromě toho hermetické blokování plechovky nejen nezachrání tento problém, ale naopak stimuluje rozvoj některých z nejnebezpečnějších bakterií, zejména původce botulismu..

Na základě výše uvedeného můžeme formulovat několik důležitých pravidel, která by si každá paní měla pamatovat:

1. Džemy a džemy, ve kterých je poměr cukru k ovoci 1: 1 nebo více ve prospěch cukru, vařené po dobu nejméně pěti minut a poté hermeticky uzavřené (konzervované) pomocí sterilních sklenic, lze bez obav uchovávat při pokojové teplotě po dobu nejméně 12 měsíců. Je vhodné chránit tyto polotovary před světlem a průvanem. Maximální doba skladování není v zásadě omezena, ačkoli odborníci doporučují používat zásoby až do příští doby sklizně, takže příští rok mohou připravovat čerstvé.
2. Bez konzervace, ale ve sterilních nádobách a pod pevně zavřenými víky, polotovary zůstanou při pokojové teplotě až do jara, kdy na 1 kg ovoce spadne nejméně 1,2 kg cukru a musí být vařeny nejméně 20 minut. Důležitá podmínka - sklenice by měla být naplněna na vrchol a ihned po odstranění produktu z ohně.
3. Každou „pět minut“ s nízkým obsahem cukru lze skladovat po dobu jednoho roku při pokojové teplotě, avšak za provozu je nutné dodržovat režim sterility jen velmi přísně. Přítomnost kyseliny citronové nebo šťávy ve formulaci snižuje pravděpodobnost zakysání nebo kvašení, takže přidání takových složek nikdy neublíží.
4. Bez konzervace jsou džemy skladovány ve sklepě nebo lednici pod běžnými nylonovými kryty. Pokud byl produkt nalit horký do sklenic, zůstane to lepší, ale v každém případě by mělo být dodrženo pravidlo o plnění nádob na samý vrchol.
5. „Živý“ džem (ovocné pyré s cukrem, který nebyl podroben tepelnému ošetření) by měl být skladován v lednici nebo sklepě, a pokud taková možnost neexistuje, mražte.

Angreštový džem je velmi chutný produkt, ale to, zda je takové jídlo zdravé, závisí na mnoha faktorech. Většina dostupných receptů naznačuje určitou ztrátu vitamínového a minerálního složení bobule, navíc cukr není pro zdraví nejcennějším produktem, bez kterého si není možné představit žádný džem. Správná rovnováha mezi výběrem přísad a technologií jejich zpracování však bude vždy dobrá v domácnosti schopna získat takový obrobek, ve kterém bude optimálně kombinována chuť a užitek.