Jak vyrobit angreštový džem: pravidla a možnosti

Obsah
Angrešt - bobule je chutná a zdravá, ale vzhledem k poměrně vysokému obsahu kyseliny v ní ve velkém množství nejsou takové plody. Proto jak majitelé letních chalup, nebo domácích domácností, tak i obyčejný sladký zub, pravidelně vyvstávají otázky zachování angreštů až do zimy, kdy je potřeba vitamínů tělu uspokojit. Jednou z možností pro takový přípravek je angreštový džem, nejlepší recepty, pro které jsou shromažďovány níže.
Výběr odrůd angreštu a předběžná příprava surovin
Počet známých odrůd angreštu je úžasný. Je známo, že v 50. letech 19. století jich bylo více než tisíc. Tyto rostliny se liší velikostí a barvou bobule. (angrešt jsou nejen zelené, ale také červené, žluté, růžové a tmavě fialové, téměř černé), data zrání a mnoho dalších parametrů.
Obecně pro zachovává jakékoli ovoce je vhodné, je pouze důležité, aby bylo čerstvé a vysoce kvalitní - pokud možno pěstované s maximálním dodržováním pravidel ekologického zemědělství, bez použití účinných pesticidů a stimulátorů růstu.
Tradičně se však věří, že časně zralé odrůdy se nejlépe konzumují čerstvé, u předlisků dávejte přednost plodům středního a pozdního zrání, protože v nich je obvykle koncentrováno maximální množství živin a jsou levnější.
Je také důležité vědět, že některé prázdné recepty obsahují specifické pokyny týkající se barvy, struktury a kvality bobulí. Například slavný královský (nebo smaragdový) džem by se měl připravovat z velkých a mírně nezralých plodů, jinak by bylo docela problematické plnit je ořechy, a to je to, co dělá jídlo.
Podle pozorování mnoha manželek v domácnosti je nejchutnější džem získáván z takových druhů angreštů, jako jsou:
- Angličtina (zelená a žlutá);
- Invicta;
- Perník muž;
- Malachite;
- Mukuriny;
- Mysovsky 37;
- Neslukhovsky;
- Jaro;
- Ruská žlutá;
- Shift;
- Bílý kovář;
- Ural Emerald;
- Datum;
- Hinnomaki (zelená nebo červená);
- Černý negus;
- Výročí;
- Jaro.

Příprava angreštu na výrobu marmelády je nejobtížnějším a pečlivým krokem v práci. Kromě skutečnosti, že bobule musí být umyté, je třeba je také třídit, odstraňovat shnilé, poškozené nebo poškozené vzorky, jakož i malé listy, které během sběru často padají do ovocného koše..
Ale hlavní problém vyvstává dále. Každá bobule musí být osvobozena od stonku a přerušit temný proces umístěný v jeho horní části. Oba tyto nevyžádané fragmenty jsou velmi krátké a jejich odstranění je velmi nepohodlné. Z tohoto důvodu mnoho žen v domácnosti ignoruje tento postup, zejména při výrobě džemů, jejichž suroviny jsou stále přerušovány v jediné rozdrcené hmotě.
U velkých objemů může být tento přístup oprávněný, ale ti, kdo vyzkoušeli skutečný angreštový džem, mohou snadno rozlišit ušlechtilý produkt od jeho „líné“ kopie. Postup odstraňování stonků a ocasů je vždy poměrně časově náročný a zdlouhavý, takže je důležité být trpělivý, dobrý náladu a pokud možno pomoc všech členů rodiny.
Nejlepší recepty na vaření
Existuje mnoho receptů na výrobu angreštového džemu. Liší se mezi sebou nejen vlastnostmi technologického procesu, ale také složením ingrediencí, protože kromě samotného ovoce a cukru mnoho domácích manželek přidává do jídel různé a někdy velmi neočekávané ingredience - ovoce, bobule, koření a koření..
Níže je uveden výběr ze sedmi nejzajímavějších možností přípravy angreštových polotovarů na zimu - od nejjednodušších po ty, které lze právem nazvat skutečným kulinářským mistrovským dílem.

2 kg
2 kg
125 ml
Připravené a tříděné bobule nalijte cukrem, přidejte vodu.
Ovoce jemně promíchejte dřevěnou nebo plastovou špachtlí tak, aby byl cukr rovnoměrně distribuován, ale neporušenost celistvosti bobulí.
Položte nádobu se směsí ovoce a cukru na oheň za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Přiveďte džem do varu, odstraňte intenzitu ohně a pokračujte ve vaření s pravidelným mícháním po dobu asi 50 minut.
Zkontrolujte připravenost dezertu kapáním malého džemu na talířek. Pokud si tekutina uchová svůj tvar a nerozšíří se, proces vaření je dokončen.
Hotovou misku nalijte do dříve sterilizovaných nádob a nechte úplně vychladnout. Pak přikryjte.
Video recept
Recept číslo 2
S jalovcem
500 g
300 g
50 ml
10 ks.
Umyjte a vyčistěte angrešt ze stonků a horních tmavých procesů a každou bobuli rozřežte na polovinu.
Přeneste ovoce do mísy na vaření, naplňte cukrem, přidejte vodu, dobře promíchejte a zapálte.
Když se cukr trochu rozpustí, přidejte jalovcové bobule. Nepřekračujte dávku předepsanou v receptu, jinak jalovec úplně zabije chuť a vůni hlavní složky.
Za stálého míchání přiveďte směs k varu, poté snižujte teplo. Během vaření džemu pečlivě sterilizujte sklenici a nechte ji alespoň 15 minut v páře..
Vařte sirup s ovocem po dobu nejvýše 2–3 minut, aby se zachovalo maximální množství živin v ovoci (největší ztráty v procesu tepelného zpracování podléhají vitaminu C - nejužitečnější složka angreštu).
Nalijte pochoutku do připravené horké nádoby, pevně přikryjte, pak ji zabalte silným froté ručníkem a nechte úplně vychladnout.
Video recept
Recept číslo 3
střední
S kiwi
1,5 kg
2 kg
6 kusů
1 ks.
Oloupat kiwi (to je nejvhodnější udělat se škrabkou jako hospodyně).
Angrešt projít, umýt, vyčistit od stonků horních tmavých procesů.
Přeskočte obě připravené ingredience pomocí mlýnku na maso.
Do výsledného ovocného pyré přidejte cukr, směs dobře promíchejte a zapálte.
Při stálém míchání dejte džem do varu. Během míchání by měla být zvláštní pozornost věnována dnu džemu, protože může ulpívat na dně a hořet. Je důležité odstranit pěnu, která se příležitostně tvoří na povrchu hmoty..
Vařte marmeládu, dokud neznatelně nezhustne (přibližně 40 minut).
Když se hmota vaří, sterilizujte sklenice a víčka. V poslední fázi vaření přidejte do džemu citrusovou šťávu.
Hotovou misku nalijte do připravených sklenic, sbalte víčka, otočte, zabalte silným hadříkem a nechte úplně vychladnout.
Video recept
Recept číslo 4
obtížné
S vlašskými ořechy
1,5 kg
0,5 kg
500 kg
10-15 stonků
10-15 stonků
10 ks.
10-15 ks.
200 ml
Iterujte, umyjte a očistěte stonky obou druhů angreštů, ale nemíchejte se navzájem.
Dělejte velké ovoce uvnitř: použijte bezpečnostní špendlík nebo jehlu k extrahování části masa z každého bobule, snažte se zachovat tvar angreštu.
Oloupejte ořechy, vyjměte jádra a trochu je nasekejte (na velikost malých fazolí).
Každá taška „angreštu“ naplňte ořechovým jádrem.
Smíchejte oba druhy angreštů.
Přidejte do vody listy třešní, tymiánu a oreganu, zapálte, přiveďte k varu.
Přidejte dužinu se šťávou extrahovanou z angreštu do kapaliny, nechte ji mírně vařit, poté ji vyjměte z tepla a námahy. Okamžitě nalijte granulovaný cukr a dobře promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Zapálte znovu a přiveďte k varu.
Připravené bobule nalijte horkým cukrovým sirupem, nechte 30 minut vařit.
Dáme džem do ohně, vaříme 20 minut od okamžiku varu.
Připravený džem nalijte do sterilizovaných nádob. Plechovky zakryjte víčkem, sbalte a nechte vychladnout vzhůru nohama.
Video recept
Recept číslo 5
obtížné
S kořením
1 kg
1350 g
2 lžičky.
1 šálek
½ lžičky.
1 lžička.
1 lžička.
- Přiveďte 1,5 l vody k varu, přidejte k ní 150 cukru a kyseliny citronové a několik sekund vařte, dokud se úplně nerozpustí..
- Angrešt projít, umýt, vyčistit stonky.
- Každou bobuli propíchněte jehlou. Toto jednoduché tajemství pomůže zachovat integritu angreštu, což znamená, že zajistí správnou strukturu a chuť hotového pokrmu: při kontaktu s vroucí vodou horká voda částečně pronikne do středu ovoce, teplota uvnitř a vně bobule se rychle vyrovná a slupka nepraskne..
- Nalijte bobule do připraveného sirupu a nechte 2 minuty, dokud nezmění barvu ze smaragdu na olivu. Poté je vyjměte štěrbinovou lžičkou a přeneste je do misky studené vody (ke snížení teploty lze přidat drcený led). Šokový efekt „kontrastní sprchy“ je povinnou závěrečnou součástí postupu, který chrání plody před praskáním.
- Nalijte zbývající cukr do jam na pánvi, přidejte 250 vody ze sirupu, ve kterém byly bobule blanšírovány (zbývající tekutina je užitečná v domácnosti, například pro výrobu kompotu, ale v tomto receptu se nepoužije). Přiveďte k varu, vařte sirup.
- Do vařícího sirupu přidejte rozinky a koření - skořice a zázvor. Vařte 1 minutu.
- Uvolněte bobule ve vroucím sirupu a okamžitě odstraňte z tepla. Nechte džem stát 12 hodin a čas po úplném ochlazení by měl kontejner zůstat v lednici. Nezakrývejte pánev, aby na víku nevznikla kondenzace, která by stékala do zaseknutého papíru. Chcete-li však zabránit vniknutí midges, nečistot nebo jiných nečistot do výrobku, zakryjte povrch vrstvou gázy nebo pergamenu pro pečení.
- Studený džem přiveďte k varu, okamžitě jej vyjměte z tepla a nechte jej dalších 5 hodin při pokojové teplotě.
- Potřetí vařte hmotu, přidejte do ní vanilkový cukr, vařte 8 minut, vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
- Dezert nalijte do plechovek dříve, než dosáhne pokojové teploty. Pouze tak může džem zůstat stejně průhledný jako sklo. Navíc, protože doba tepelného zpracování v tomto receptu je minimalizována, zůstávají zachovány téměř všechny výhody angreštů.
Video recept
Recept číslo 6
S quittin
1 kg
800 g
2 ks.
20 g
Angrešt projde, umyje se, odstraní stébla a poté se rozdrtí pomocí ručního mixéru.
Opláchněte citron a poté, aniž byste oloupali, nakrájejte na malé kousky. Kosti se odstraní.
Nasekané citrusy přeneste do mísy mixéru a nasekejte..
Vyjměte výsledné bramborové brambory do hrnce na vaření džemu, přidejte quittin a dobře promíchejte.
Přiveďte ovocnou hmotu k varu za stálého míchání..
Nalijte cukr do džemu, znovu dobře promíchejte, vařte na mírném ohni po dobu 3 minut od okamžiku varu za stálého míchání.
Hotový džem nalijte do sterilních sklenic, sbalte se, otočte, zabalte jej silným hadříkem a nechte vychladnout.
Video recept
Recept číslo 7
Angrešt a banánový živý džem
1 kg
1,4 kg
4 ks.
Angrešt (nutně zralé) třídění, mytí, odstraňování stonků a horních procesů.
Oloupejte banány.
Obě ingredience protlačte mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru (ve druhém případě musí být banány nejprve krájeny).
Smíchejte ovocné pyré s cukrem.
Vložte „živý“ džem do sklenic, přikryjte jej víky. Nezahrnujte se.
Video recept
Podmínky skladování polotovarů
Doba trvanlivosti angreštových polotovarů, jakož i požadavky, které je třeba dodržovat, jsou přímo závislé na receptu a technologii přípravy produktu.. Obecným pravidlem je standardní: čím více cukru je poskytováno v receptu a čím delší je tepelné zpracování produktu (doba varu), tím déle džem zůstane při běžné pokojové teplotě. Problémem však je, že vysoký obsah cukru, který působí jako konzervační prostředek, současně zvyšuje kalorický obsah hotové misky a škodu, kterou může zneužití takové pochoutky přinést. Na druhé straně má dlouhodobé vaření další nepříjemnou vlastnost: v tomto případě se hlavní množství živin, které tvoří bobule, rozkládá.
Celý bod jeho přípravy na období zimního nedostatku vitaminu je tedy zcela vyrovnaný. Částečným řešením problému je řádná konzervace, která zachovává džemy a džemy v hermeticky uzavřených a předsterilizovaných nádobách, čímž můžete prodloužit životnost pokrmů připravených podle „pětiminutových“ receptur a mít ve složení velmi málo cukru..
Na základě výše uvedeného můžeme formulovat několik důležitých pravidel, která by si každá paní měla pamatovat:
- Džemy a džemy, ve kterých je poměr cukru k ovoci 1: 1 nebo více ve prospěch cukru, vařené po dobu nejméně pěti minut a poté hermeticky uzavřené (konzervované) pomocí sterilních sklenic, lze bez obav uchovávat při pokojové teplotě po dobu nejméně 12 měsíců. Je vhodné chránit tyto polotovary před světlem a průvanem. Maximální doba skladování není v zásadě omezena, ačkoli odborníci doporučují používat zásoby až do příští doby sklizně, takže příští rok mohou připravovat čerstvé.
- Bez konzervace, ale ve sterilních nádobách a pod pevně zavřenými víky, polotovary zůstanou při pokojové teplotě až do jara, kdy na 1 kg ovoce spadne nejméně 1,2 kg cukru a musí být vařeny nejméně 20 minut. Důležitá podmínka - sklenice by měla být naplněna na vrchol a ihned po odstranění produktu z ohně.
- Každou „pět minut“ s nízkým obsahem cukru lze skladovat po dobu jednoho roku při pokojové teplotě, avšak za provozu je nutné dodržovat režim sterility jen velmi přísně. Přítomnost kyseliny citronové nebo šťávy ve formulaci snižuje pravděpodobnost zakysání nebo kvašení, takže přidání takových složek nikdy neublíží.
- Bez konzervace jsou džemy skladovány ve sklepě nebo lednici pod běžnými nylonovými kryty. Pokud byl produkt nalit horký do sklenic, zůstane to lepší, ale v každém případě by mělo být dodrženo pravidlo o plnění nádob na samý vrchol.
- „Živý“ džem (ovocné pyré s cukrem, který nebyl podroben tepelnému ošetření) by měl být skladován v lednici nebo sklepě, a pokud taková možnost neexistuje, mražte.
