Jak rychle a chutně fermentovat zelí
Obsah
Základní pravidla
Chcete-li rychle zkvasit zelí, musíte dodržovat určitá pravidla:
- všechny fermentační metody používají bílé odrůdy;
- pro domácí kvásek je vybrána pevná a silná hlava;
- jsou-li listy poškozené nebo zvadlé, nemusí být použity;
- příliš rané odrůdy se pro domácí výrobky nepoužívají, protože jsou horší;
- kysaný zelí se získává za použití solného roztoku, mrkve, česneku a octa;
- pro práci budete potřebovat skleněnou nebo dřevěnou nádobu, ale můžete si vybrat nádobí vyrobené z hliníku nebo plastu;
- optimální teplota pro kvašení je od 17 do 25 stupňů;
- lahodné občerstvení se získává přidáním hrášku černého pepře, bobkového listu a zelení;
- zelí v průměru trvá 3 dny kysání;
- s nejrychlejší metodou je zelenina připravena k jídlu po 3 hodinách;
- nejchutnější domácí recept zahrnuje jablka, ale můžete si vzít mrkev, cuketu nebo řepu;
- pro moření je vybrána hrubá kamenná sůl;
- obrobky se skladují při teplotách od +1 ° a pod.
Tradiční recept
Podle tradičního kysaného zelí bude vyžadovat minimum ingrediencí. Při jeho přípravě je dodržována následující posloupnost akcí:
- Nejprve je třeba loupat a nastrouhat mrkev (2 ks.).
- Poté nasekané bílé zelí, které bude vyžadovat 1 kg.
- Připravená zelenina se umístí do nádoby k moření.
- Pak musíte udělat okurku. K tomu potřebujete pánev obsahující 0,5 litru vody. K tomu se přidá koření (bobkový list, černý pepř), ocet (11 polévkových lžic), cukr a sůl (každá 1 polévková lžíce)..
- Vodní nádrž musí být přivedena do varu a poté nalita horká okurka nakrájenou zeleninu.
- Kvasit zelí, naloží na to.
- Proces kvašení proběhne do 4 hodin, načež může být zelí podáváno na stole. Sochory jsou uloženy v bankách, které jsou umístěny v lednici nebo suterénu.
Zelí s česnekem a octem
Zelí můžete vařit velmi rychle a chutně s přídavkem česneku a octa. Použití receptu s fotografií vám umožní okamžitě vyhodnotit výsledek vaření.
Mezi všemi recepty je to jedna z nejdostupnějších metod moření:
- Zelí (1 kg) musí být nakrájeno jakýmkoli vhodným způsobem..
- Mrkev (3 ks.) Musí být loupaná a strouhaná.
- Česnek (3 stroužky) je protlačen česnekovým lisem nebo lisem.
- Všechny připravené složky jsou smíchány v kontejneru.
- Nechte zeleninu na chvíli a nakládejte okurku. Nalijte 0,5 l do samostatné pánve, přidejte cukr (1/2 šálku), sůl (1 polévková lžíce), rostlinný olej (1/2 šálku) a ocet (10 polévkové lžíce)..
- Solný roztok musí být uveden do varu za stálého míchání.
- Když je solanka připravena, nalije se zeleninou a nádoba se uzavře velkou deskou. Náklad je umístěn nahoře ve formě litrové nádoby naplněné vodou..
- Zelí se vaří po dobu 3 hodin. Chcete-li získat nejlepší výsledek, nechte jej na den.
Moření v bance
Okamžitý recept zelí ve sklenici je následující:
- Asi 2 kg zelí se naseká, mrkev (2 ks) se otře na velmi jemném struhadle.
- Výsledná rostlinná hmota se smíchá a umístí do sklenice.
- K přípravě slaného nálevu budete potřebovat 1,5 litru vody, soli a cukru (každá po 2 lžičkách), několik hrášků černého pepře a bobkových listů.
- Když jste nakládali okurku, vložte ji do sklenice zelí.
- Sklenici je třeba zakrýt hadříkem nebo víkem, ale nezatahujte ji.
Čas potřebný pro startovací kulturu závisí na podmínkách, ve kterých se zelenina nachází. Při vysoké teplotě a vlhkosti dochází k rychlému kvašení. Celý proces nebude trvat déle než 3 dny. Pokud je v místnosti chladno, pak se připravit trvá déle.
Fermentace za den
Kysané zelí se připravuje denně v souladu s rychlou technologií:
- 2 kg zelí jemně nasekané.
- Mrkev (2 ks). Musí být loupaná a nastrouhaná na hrubém struhadle.
- Krájená zelenina se smíchá a rozemele s hrubou solí. Výsledkem bude přidělování šťávy.
- Zvláštní pozornost je věnována přípravě solanky. Do sklenice vody se přidá sůl (2 lžíce), cukr (0,1 kg), rostlinný olej (0,5 l) a ocet (0,25 l). Poté je nutné směs zapálit a vařit.
- Připravená zelenina se nalije do solanky a umístí se pod tlak.
- Zelí Kvasim během dne, po kterém může být použito jako jídlo.
Zelenina ve vlastní šťávě
Mnoho receptů kysaného zelí vyžaduje solanku. Jednodušší a rychlejší způsob je fermentovat ve vlastní šťávě:
- Zelí (3 kg) se očistí od horní vrstvy a důkladně se omyje. Potom je nasekán jakýmkoli vhodným způsobem..
- Mrkev (3 ks). Musí být loupaná a nastrouhaná na hrubém struhadle.
- Připravená zelenina se umístí do nádoby a jemně se promíchá tak, aby nedošlo k jejímu drcení.
- Sůl, bobkový list a černý pepř se přidávají do zeleninové směsi podle chuti.
- Výsledná hmota se umístí do sklenice a vrazil se, aby vynikla šťáva.
- Sklenice naplněné zelím se vloží do hlubší nádoby, odkud šťáva vytéká.
- K fermentaci dochází při pokojové teplotě. Třetí den, s takovým kvasem, vyjde pěna a solanka bude jasnější. Poté je zelí považováno za fermentované.
Zelí z červené řepy
Při použití řepy získává mísa jasnou vínovou barvu. Kysané zelí je chutné a šťavnaté. Rychlý kysaný zelí s řepou se připravuje podle následujícího receptu:
- Čerstvé zelí je nakrájeno náhodně. U domácích přípravků bude vyžadovat 3 kg.
- Řepa (0,2 kg) se oloupá a jemně naseká brčka nebo kostkami. Zeleninu můžete brousit na struhadle nebo v mixéru.
- Oloupejte mrkev (0,2 kg) a nastrouhejte.
- Zelenina se vloží do fermentační nádrže. Mohou být vrstvené nebo smíšené..
- Česnek je připraven na solanku (3 stroužky).
- Dalším krokem je příprava solného roztoku. Bude vyžadovat vodu, rostlinný olej (0,2 l), ocet (1 šálek), hrubou sůl (3 lžíce) a cukr (8 lžíce), černý pepř, bobkový list a česnek.
- Před ochlazením vařte nádobu se solankou a zeleninu nalijte.
- U tohoto receptu trvá fermentace tři dny.
- Vařený předkrm je uložen v lednici..
Zelí s rajčaty a cuketou
Zelí můžete fermentovat nejen mrkví nebo česnekem. Ukázalo se, že je velmi chutný předkrm, vařený s přidáním rajčat a paprik.
Lze jej získat pomocí následujícího receptu:
- Hlava zelí se rozřeže na 4 díly a ponoří do vroucí vody (0,5 l) po dobu 2-3 minut. Nejvhodnější je použít ne příliš velké hlávky zelí o hmotnosti 1 kg..
- Cuketa musí být nakrájena na kostky. Pokud používáte mladou zeleninu, nemůžete je oloupat ze semen a loupat. Zralé cukety musí být vyčištěny.
- Sladká paprika (2 ks). Musí být loupána ze stonků a semen a poté nakrájena na proužky..
- Rajčata (2 ks) a mrkev (3 ks). Řezané do kruhů.
- Česnek (3 stroužky), petržel, kopr a koriandr musí být jemně nasekané. Pro startovací kulturu potřebujete jeden svazek zelených druhů každého druhu.
- Sůl (30 g) se nalije do vroucí vody. Dobře promíchejte solanku.
- Po ochlazení musí být solanka zfiltrována.
- Zelí, rajčata, paprika a cuketa jsou uloženy ve vrstvách v nádobě na moření. Každá vrstva zeleniny je posypána česnekem a mrkví..
- Rostlinná hmota se nalije solným roztokem a umístí se pod náplň. K tomu můžete použít sklenici nebo karafu naplněnou vodou.
- Zelí fermentujte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Nakládaná zelenina se převede do sklenic a uloží se v lednici.
Apple Recept
Jedním ze způsobů, jak získat okamžité zelí, je použití jablek. Vynikající občerstvení se připravuje podle následujícího receptu:
- Zelí o celkové hmotnosti 2 kg jemně nasekané.
- Poté oloupeme mrkev (2 ks) a otřete ji na struhadlo.
- Některá chutná jablka (2-3 ks.) Musí být nakrájena na kousky a oloupána z osiva.
- Připravená zelenina se míchá v jedné nádobě, kde se přidává sůl (5 lžiček).
- Pak musíte zeleninovou směs umístit do sklenic. Předkrm dopadne lahodněji, pokud pečlivě berete zeleninu.
- Chcete-li fermentovat zelí, musíte umístit sklenici do hlubokého kontejneru a položit náklad na vrchol. Jeho funkce bude vykonávat sklenici naplněnou vodou.
- Když jsem provedl všechny potřebné operace, zbývá jen čekat na výsledky moření. Za tři dny bude připraven vynikající doplněk k hlavním jídlům..
Závěr
Kysané zelí je základní součástí domácích produktů. Používá se jako svačina, přidává se do salátů, zelná polévka, zelné závitky a koláče. Vařená příloha se hodí k masu a hlavním pokrmům. Rychlá metoda vaření vám umožní strávit minimum práce a času na práci.