Zelená čočka: užitečné vlastnosti a kontraindikace pro lidské tělo

Zelená čočka, známá také jako „velká“ nebo „chilská“, má jemnou vůni a ořechovou chuť, nevyžaduje namáčení a při vaření udržuje svou tvrdost a tvar, což z ní činí ideální složku pro saláty nebo pilaf.

Francouzská zelená čočka (nebo puy), která se pěstuje ve francouzské oblasti Le Puy, menší a tmavší než běžná zelená, má nejlepší strukturu a chuť ze všech druhů čočky a patří k drahým odrůdám. Její semena vypadají šedozelená a na povrchu mírně skvrnitá. Tato odrůda zůstává pevná a vyžaduje prodloužení doby vaření až o 40 minut.

Největší produkce čočky je v Kanadě, Indii a Turecku.

Rostoucí technologie

Ačkoli čočka byla po staletí důležitou plodinou, jejich výběr a genetický výzkum mají ve srovnání s mnoha jinými rostlinami relativně krátkou historii..

Technologie pro pěstování těchto luštěnin zahrnuje následující činnosti:

1. Výběr pole - struktura půdy a drenáž jsou důležité pro zvýšení výnosů. Zvýšená vlhkost půdy může vést ke kořenové hnilobě..
2. Výsevní data - kultura vyžaduje časná data, protože má období zrání (115 dní). Odolává mrazu, suchu, větrné erozi a opět roste, i když je nadzemní část mrazem poškozena až do –6 ° C. Semena se vysévají do 3. května v květnu. Sucho a dlouhodobé horké počasí mohou vést k nižším výnosům v důsledku praskání lusku..
3. Výsev závisí na velikosti a klíčení semen a je 100-140 rostlin na 1 m². Hloubka inkorporace je 3-5 cm do vlhké půdy. Vyšší hustota setí se doporučuje pro vyprahlé oblasti a regiony s krátkým obdobím a také v případě, že klíčení je menší než 80%..
4. Řízení plevelů velmi důležité, protože tato plodina špatně konkuruje plevelům.
5. Hnojiva - v procesu růstu vyžadují rostliny fosfáty a dusík. Včasná aplikace hnojení (fosforečnan diamonium 50-60 kg / ha) zvýší produktivitu.
6. Nemoci a škůdci - v případě potřeby se pole ošetřují insekticidy a fungicidy, dokud se keře nezavřou.
7. Sklizeň začněte v polovině srpna, kdy spodní fazole zčervenaly, a při otřesu semena uvnitř fazole rachotí. Vlhkost osiva by měla být 14%. Zrání je nerovnoměrné.

Kalorie vařená čočka na 100 gramů

Obsah kalorií v produktu je 116 kcal.

Poměr BJU:

• protein - 9,02 g;
• tuk - 0,3 g;
• uhlohydráty - 20,13 g, včetně 7,9 g vlákniny a 1,8 g cukru.

Chemické složení

Chemické složení živin a vitamínů vařené čočky o hmotnosti 100 g je následující:

Dietní vláknina - 10 g.

Mastné kyseliny:

• nasycený - 0,1 g;
• mononenasycené - 0,13 g;
• polynenasycený - 0,35 g.

Kolik proteinu obsahuje vařená čočka?

Část 100 g vařené zelené čočky obsahuje 9,02 g proteinu bohatého na železo, hořčík a folát. Tento protein se skládá z albuminu (16%), globulinu (70%), glutelinu (11%) a prolaminu (3%) s celkovou stravitelností 83%.

Výhody a poškození těla

• Výhody přípravku lze hodnotit podle účinků jednotlivých složek na tělo:
• Čočková bílkovina obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a zajišťuje budování svalů.
• Dietní vláknina zpomaluje trávení potravy a tím reguluje hladinu cukru v krvi.
• Vlákno zlepšuje trávení a střevní motilitu, což vede k šetrnému a pravidelnému čištění, zajišťuje zdraví gastrointestinálního traktu a střevní mikroflóru.
• Hořčík, vápník a draslík regulují činnost kardiovaskulárního systému a snižují krevní tlak, zabraňují poškození stěn tepen a zlepšují průtok krve v těle.
• Antioxidanty snižují riziko vzniku aterosklerózy, neutralizují volné radikály a tím zabraňují poškození buněk a stárnutí..
• Vitaminy skupiny B a kyselina listová během těhotenství pomáhají předcházet vrozeným vadám plodu.
• Vitamíny a minerály zajišťují optimální fungování mozku a nervového systému, zvyšují metabolismus, zajišťují kontrolu cholesterolu a zlepšují lipidový profil.
• Vysoký obsah železa je nezbytný pro to, aby tělo produkovalo hemoglobin, poskytovalo tělu energii v boji proti únavě a anémii s nedostatkem železa.
• Selen snižuje rychlost vývoje rakovinných nádorů a stimuluje produkci T buněk ničících onemocnění. A flavonoidy pomáhají předcházet rakovině, zejména rakovině prsu.
• Draslík zlepšuje elektrolytickou aktivitu a je užitečný pro fungování srdce, mozku a ledvin.

Škodlivou vlastností čočky, stejně jako jiných luštěnin, může být přítomnost látek proti výživě a alergenů, které mohou snížit jejich potenciální zdravotní přínos.. Mezi nutriční sloučeniny patří lektiny (sacharidy vázající se na proteiny), inhibitory proteázy a enzymové inhibitory, které snižují absorpci určitých živin. V mnoha případech však může být jejich účinek snížen namočením a vařením..

Nadměrná konzumace velkého množství těchto luštěnin, a tím i vlákniny, může způsobit nadýmání a zácpu.. Abyste předešli zažívacím potížím, musíte pít hodně tekutin a zavádět čočku do stravy po malých porcích..

Aplikace

Přítomnost živin a minerálů dělá z čočky nejen cenný kulinářský produkt, ale také léčivý. Jeho pravidelné používání může přinést významné zdravotní přínosy..

Při vaření

V mnoha zemích, kde je čočka oblíbeným potravinovým produktem, existují národní jídla s těmito semeny - dhal, mujaddara, kichari, tabula. Na Středním východě se vaří s cibulkou a česnekem, ve Francii se často podává se smaženým masem. Je snadno připravitelná, univerzální a výživná složka.. Může být konzumována namočená, naklíčená, vařená, smažená a pečená. Čočková mouka se používá k pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinovým koktejlům. Nejběžnějším způsobem vaření je vaření..

Zelená čočka si během vaření dobře udržuje tvar. Díky jemné chuti a měkké strukové struktuře je to vhodná složka pro mnoho pokrmů, jako jsou polévky, kastrolky, pasty a plněná zelenina. Díky své pikantní ořechové chuti je obzvláště dobrá jako teplá ingredience v salátech..

Nejspolehlivějším způsobem, jak vařit dokonale něžnou čočku, je rychle přivést k varu a poté snížit teplo na minimum a vařit až do vaření. Nepřidávejte sůl až do konce vaření, jinak čočka ztuhne.

Kromě toho, při vaření nedochází ke snížení nutriční hodnoty a počtu aminokyselin v produktu - naopak, naopak, aminokyseliny se zvyšují a kyseliny fytové se snižují.

V tradiční medicíně na hubnutí

Pravidelné stravování čočky pomáhá regulovat hmotnost.. Vlákno v produktu poskytuje rychlé nasycení a pomáhá udržovat pocit sytosti po dlouhou dobu. To umožňuje snížit celkové množství jídla a množství spotřebovaných kalorií. Dietní vláknina zabraňuje zácpě a podporuje pravidelné čištění zažívacího traktu. A protein vám umožní zbavit se dalších liber bez ztráty svalové hmoty.

Studie prokázaly, že čočka je schopna inhibovat pankreatickou alfa-glukosidázu a lipázu, která má schopnost snižovat absorpci a absorpci glukózy a tuku ve střevech. Čočka bohatá na polyfenol konečně po jídle reguluje hladinu glukózy v krvi a tuků, což je zásadní pro léčbu cukrovky a obezity..

Video: Čočka - správná výživa

S těmito luštěninami existují 2 typy výživné a zdravé stravy:

• klasické - nahrazení jednoho jídla miskou čočky a fyzické aktivity;
• extrémní - maximální zařazení čočky ve formě kaše ve stravě pro kaši na 4 jídla denně.

Zdroj přírodního estrogenu pro ženy

Příznakem nedostatku estrogenu je deprese a deprese, časté výkyvy nálad a únava, nárůst tělesné hmotnosti beze změny normální stravy. Začlenění čočkových jídel do stravy pomůže vyhnout se mnoha důsledkům nedostatku ženského hormonu, protože produkt obsahuje různé biologicky aktivní sloučeniny nebo sekundární metabolity napodobující ženské hormony.

Jsou rozděleny do následujících funkčních skupin:

• isoflavony - 9,5 mcg;
• lignany - 26,6 mcg;
• fytoestrogeny - 36,5 mcg.

Tyto prvky mají na organismus mírnější účinek než syntetické analogy, mají méně vedlejších účinků, během tepelného zpracování se nerozkládají a mají protirakovinové vlastnosti - chránit před rakovinou prsu a dělohy. Použití čočky usnadňuje období PMS (premenstruační syndrom) a průběh menopauzy.

Kontraindikace

• Ačkoli čočka je nepochybně zdravá a nejlepší alternativou k masu, drůbeži nebo rybám, má také několik kontraindikací:
• lidé, kteří mají ledvinové kameny, by se měli zdržet používání, protože vysoké koncentrace oxalátových sloučenin zvyšují riziko vzniku kamenů a růstu kamenů a velké množství bílkovin zatěžuje ledviny, když se vylučují;
• pro alergické reakce na luštěniny by měly být vybrány jiné rostlinné proteiny;
• produkt by měl být vyloučen s individuální intolerancí, dnou, onemocněním kloubů, diatézou kyseliny močové a hemolytickou anémií.

Čočka, včetně zelené, je tedy nejen chutná, ale také zdravá. Chcete-li překonat předsudky vůči neznámému produktu, musíte jej zakoupit alespoň jednou, vybrat recept a připravit z něj jídlo. A oceníte výhody a chuť, budete tyto luštěniny i nadále široce používat v domácí kuchyni.