Jak čočka vypadá a co to je, její druhy a odrůdy s popisem

Čočka se nezaslouženě zapomněla a nahradila jinými luštěninami a vrátila se do našeho menu. Obsahuje velké množství živin. Je to nezbytná složka v pokrmech evropské i asijské kuchyně..

Železo

Čočková jádra jsou spolehlivým zdrojem železa, nezbytným pro normální tvorbu krve a prevenci anémie závislé na železa, což je zvláště důležité pro vegetariány, děti a těhotné ženy..

100 g produktu obsahuje 7,6 mg železa. Ke zlepšení vstřebávání železa by měla být zrna konzumována se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočková krupice obsahuje následující vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje činnost nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) je regulátorem intracelulárního metabolismu, obecného metabolismu a syntézy glykogenu v játrech a stimulátorem centrálního nervového systému. Normalizuje tón krevních cév, počet leukocytů, práci zažívacího traktu. Zlepšuje pokožku a zrak, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je zvláště potřebná pro děti a těhotné ženy. Je nezbytný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji nervových abnormalit nitroděložního vývoje. Zabraňuje šíření nádorových procesů a radiační nemoci. Porce čočky obsahuje denní dávku vitaminu B9.
4. Niacin (PP) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulátoru tvorby krve, tvorby bílých krvinek a protrombinu. PP zlepšuje výkon a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) - regulátor krevní srážlivosti, jeho složení a stav, vaskulární permeabilita a elasticita.
6. Tokoferol (E) - antioxidant, je nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci hematopoézy a reprodukčních funkcí, práci nervového a kardiovaskulárního systému, metabolické procesy.
7. Karotenoidy stimulují redoxní reakce. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spouštějí regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Zrna čočky obsahují fytoestrogeny, které napodobují estrogen ženského pohlavního hormonu. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometriózy, fibrózy dělohy a dalších patologií v ženském těle.

Fytoestrogeny mají na organismus mírnější účinek než náhražky syntetických hormonů a mají méně vedlejších účinků. Isoflavony se během vaření nerozkládají. Oranžová čočka je na tyto látky zvláště bohatá..

Kalorie čočky

Kultura se vztahuje na nízkokalorické a nízkotučné potraviny. Průměrný obsah kalorií v suchém zrnu je 260-360 kcal a vaří se - 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje vlákninu v rozpustné a nerozpustné formě a bílkoviny, které dodávají pocit sytosti, takže pro vaření je potřeba méně obilí. Díky tomu jsou obiloviny často součástí dietního menu pro hubnutí..

100 g zrn obsahuje 21–31 g bílkovin, pouze 1,2–2 g tuku a 42–58 g pomalých uhlohydrátů. Nejméně tuk se nachází v červených odrůdách rostlin.

Poškození a kontraindikace čočky

Z obilí můžete připravit různá dietní jídla vhodná pro lékařskou výživu. Zároveň však má tento produkt řadu kontraindikací..

Luštěniny stimulují zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro lidi trpící onemocněním gastrointestinálního traktu, jako je dysbióza, enterokolitida, biliární dyskineze, onemocnění žlučových kamenů, gastritida. Kontraindikací pro konzumaci obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že cereálie obsahují přírodní puriny, neměly by být konzumovány pacienty s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobé používání zrn čočky obsahujících asi 30% bílkovin může vést k narušení renálních funkcí, rozvoji nefritidy nebo urolitiázy. K čemu přispívá oxalát obsažený v obilovinách.

Chcete-li snížit negativní dopad obilovin na zažívací trakt, můžete je vařit po předběžném namočení po dobu 4-6 hodin. Zelenina, byliny, zelený čaj pomůže snížit negativní dopad obilovin na trávení..

Zrna čočky snižují absorpci vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé musí omezit používání kultury. Je přípustné zahrnout ji do stravy třikrát týdně.

Příznaky otravy luštěninami: zvracení, bolesti hlavy, nažloutnutí kůže, hnědá moč.

Vaření Aplikace

Rozlišujte mezi malými a velkými očkovacími nebo talířovými kulturami. Ten je představován semeny o rozměrech 5–9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) se týkají hlavně malé čočky.

Má se za to, že talířová cereálie má lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní výhody.

Hnědá čočka má výraznou ořechovou chuť a kořenitou chuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Lze jej přidat do salátu, kastrolku, dušeného masa. Tato odrůda je špatně trávena.

Žlutá cereálie má neutrální chuť. Rychle se vaří, používá se na dušené maso, šťouchané polévky, pasty, cereálie.

Zelené krupice mohou mít ořechovou i houbovou chuť. Při vaření si dobře udržuje tvar, používá se v salátech, jako příloha k masu a rybím pokrmům.

Červená nebo oranžová cereálie má pikantní sladkou chuť a široce se používá v asijské kuchyni.

Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva během vaření trochu vybledne. Odrůda se hodí se zeleninou, masem, rybami a kořením, pikantní rajčatovou omáčkou.

Krupice lze použít k přípravě past, masových kuliček, masových kuliček, medailonů. Nápoj připomínající kávu se vyrábí z čočky. Čočková mouka se používá k pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinovým koktejlům..

Jak vařit čočku

Doba přípravy fazolí závisí na odrůdě a barvě. Zelené odrůdy se vaří od 25 do 40 minut, hnědé - 30–35 minut, červené a oranžové - ne více než 20-30 minut.

Zrna v důsledku vaření zvyšují objem třikrát. Červené odrůdy udržují jejich tvar lepší. Čočka se dá vařit nebo sekat. Chipped se připravoval na polévky. Vaří se pouze 10-15 minut.

Chcete-li vařit čočku na ozdobu, musíte ji nejprve třídit a umýt. Na rozdíl od jiných luštěnin jsou namočena pouze zrna určená pro polévku, aby se urychlila jejich příprava a aby se nestrávila jiná zelenina..

Nalijte cereálie studenou vodou v poměru 1: 2 a přiveďte k varu. V tomto okamžiku lze do pánve přidat 1 polévkovou lžíci. l olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by se měla po požadovanou dobu mírně vařit pod pootevřeným víkem. Před koncem vaření přidejte sůl podle chuti.

Zrno můžete také vařit v pomalém hrnci v režimech „dušené maso“, „kaše“ nebo „zrno“.

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 lžíce. nalijte horkou vodu tak, aby pokrývala zrna, sůl podle chuti a dejte do mikrovlnné trouby do režimu „Zelenina“ nebo jednoduše do nejvýkonnějšího režimu po dobu 7-10 minut.

Čočka jde dobře s rozmarýnem, bobkovým listem, šalvějí, pepřem, sójovou omáčkou.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky mohou být skladována dostatečně dlouho. Postupem času vyschnou, ztmavnou a ztíží. Pak musí vařit déle, ale to nemá vliv na výživu.

Optimální doba skladování je 10-12 měsíců. Zrna čočky se při skladování na světle zblednou, takže je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, na březích tmavého skla. Vhodný pro pytle na zrno nebo lepenkovou krabici. Pokud jsou luštěniny skladovány v uzavřených nádobách a plastových sáčcích s vlhkostí nad 14%, může dojít ke kondenzaci.

Skladujte zrno na chladném suchém místě s dobrým větráním.. Ve vlhké místnosti jsou luštěniny pokryty povlakem, mohou začít hnit, oxidovat a mít nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla..

Vařená čočka může být uložena ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 5 dnů. Vařené zrno lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží výživnost a změní se konzistence, zatímco chuť zůstane stejná.