Jak vyčistit houby po sběru

Houby jsou houby agarové se širokým bílým kloboukem, jedním z nejoblíbenějších a uctívaných při vaření. Existuje však jedna důležitá nuance - jsou podmíněně jedlé, protože obsahují určité množství šťávy, která má spíše nepříjemnou chuť a může zkazit již připravené jídlo, pokud nejsou splněny všechny podmínky předběžného zpracování. Z tohoto důvodu houby vyžadují speciální čištění a namáčení. Manipulace s prsy je jednoduchá a docela dostupná i pro začátečníky.

Jak vyčistit houby po sběru

Funkce kolekce

V závislosti na regionu by se mléčné houby měly sbírat od srpna do posledních dnů v září.

Irina Selyutina (Biolog):

Při sbírání prsou musíte dodržovat stejná pravidla jako u jiných hub:

• Čím dříve odjedete do lesa, tím je pravděpodobnější, že se stanete prvními sběrači.
• Včasný odjezd v létě pomůže sbírat houby, které slunce nemá čas na zahřátí. V tomto případě budou skladovány déle než ty, které zahřívá slunce..
• Musíte si vybrat trasu, aby slunce nezasáhlo oko, a většinu času je, a proto svítí zezadu nebo ze strany.

Ne všechny odrůdy jsou bezpečné, takže je důležité se seznámit s tím, která jídla k jídlu a která z nich jsou nejlépe ponechána v lese..

Podmíněně jedlé jsou:

• bílá ňadra - jsou bílá nebo mírně namodralá. Pokud se ponoří do vody, mohou se změnit a stát se šedivým nebo nazelenalým odstínem.;
• černé houby - jejich klobouky jsou hnědo-zelené barvy.

V přirozeném prostředí se jedlé houby vyskytují v různých lesích, zejména v březové a borovice. Mají tendenci růst ve velkých rodinách vedle stromů, s nimiž tvoří mycorrhiza.

Můžete je rozeznat pomocí plochého konvexního klobouku s hustou strukturou. Slizniční slupka, mléčná barva mladých hub, nažloutlá u starších.

Desky pod klobouky jsou časté a široké. S věkem získávají bohatý žlutý odstín a jsou pokryty hnědými skvrnami. Nedoporučuje se jíst takové případy.

Doporučení

Sběr a následné zpracování hub by mělo být provedeno během několika hodin, maximálně jednoho dne.

Houby obsahují velké množství vody, takže několik dní skladování povede ke skutečnosti, že neodvolatelně zmizí a ztratí svou čerstvost a šťavnatost. Kromě toho mohou během skladování začít nevratné procesy, což vede ke katastrofické změně v chuti..

Příprava

Před zpracováním mléka proveďte určité fáze přípravy na tento proces.

Především by se všechny získané houby měly očistit od zbytků, písku, přilnavých listů a jehel z lesa..

Je nemilosrdně nutné odstranit shnilé nebo červivé vzorky, houby, které mají volnou strukturu nebo jsou poškozeny slimáky a hmyzem..

Dále musí být všechny houby tříděny podle velikosti. Někteří půjdou na sušení, jiní - na moření nebo na vaření.

Poté pečlivě zkontrolujte všechny tříděné houby, zda nejsou poškozené..

Je vhodné vyříznout poškozená nebo podezřelá místa a také snížit spodní část nohy.

Vyplatí se vyčistit spodní stranu víčka. K tomu je vhodný špičatý nůž s malou čepelí. Pokud je houba velká, lze ji snížit na polovinu. Je tedy výhodnější jej očistit od nečistot a odstranit vrstvu spór.

Zvláštností zpracování prsou je to, že obsahují tzv. Bílé „mléko“ - mléčnou šťávu, která dodává hotovým pokrmům hořkost. Hlavně v klobouku a záznamech.

Jak čistit prsa

Bílé

Všechen odpad musí být odstraněn z hub.

Aby se předešlo kazení, prsa je třeba důkladně očistit.

1. Nejprve se očistí od zbytků a důkladně se umyjí.
2. Potom se nalije studená voda do odměrné mísy nebo jiné prostorné misky a tam se umístí houba..
3. Namočte alespoň 1,5 až 2 dny, takže hořkost je určitě pryč.
4. Jsou drženy na tmavém a chladném místě. Během této doby budete potřebovat 3–3krát denně vodu vyměnit za čistou. Houby mohou změnit barvu. Chcete-li tomu zabránit, přidejte ½ lžičky. kyselina citronová nebo 1 lžíce. sůl v 6 l vody.
5. Po uplynutí příslušné doby můžete již začít prát. Použijte starý zubní kartáček nebo středně tvrdý kartáček. Některé ženy v domácnosti to dělají s houbou na mytí nádobí s pevným základem. Pozor! Kovové kartáče nejsou pro tento účel vhodné..
6. Aby houby získaly rovnoměrně bílý vzhled, musí být pečlivě kartáčovány nebo ostrým nožem.

Suché

Optimálním zpracováním suchých (bílých) nakladačů je namáčení.

Splňte 2 předpoklady:

• postup trvá nejméně 24 hodin;
• Aby se ze sušených hub odstranily všechny potenciální toxiny, musí se voda několikrát vyměnit.

Dalším pravidlem, které musí být použito ve fázi skladování, je to, že se nedoporučuje těsně uzavírat nádobu, musí být k dispozici kyslík.

U suchých prsou nemá klobouk hlen a zůstává suchý, odtud název.

Černá

Nejprve je třeba odstranit viditelné zbytky, poté opláchnout tekoucí vodou a namočit ve studené vodě, aby se špína namočila na těžko přístupná místa a hořkost..

V tomto procesu budete muset vodu měnit trochu častěji. Klobouky po vyčištění a namočení zčervenají.

Kromě čištění vnější strany klobouků musíte také odstranit vrstvu desek na spodní straně klobouku.

Irina Selyutina (Biolog):

Někdy se můžete setkat s informacemi, že čištění bílých a černých prsou se prakticky neliší. To však není úplně pravda: kromě nečistot musí být z povrchu černých prsou odstraněna i vrstva hlenu, což zhorší kvalitu připravené misky, i když jen trochu zůstane. Po řádném a důkladném očištění by měl být povrch černé kbelíku rovnoměrně bílý.

Je důležité nezapomenout, že u černých prsou existuje speciální sloučenina necatorin, která se připisuje mutagenům. Jeho množství v ovocných tělech černých prsou je po vaření výrazně sníženo.

Vezměte prosím na vědomí! Při namáčení bude velikost ovocných těl hub klesat díky uvolnění mléčné šťávy z nich.

Jak nakládat

Nejprve si musíte vybrat ten správný kontejner: můžete použít malý dubový sud (ideální), skleněné, keramické nebo smaltované nádobí (ale pouze bez smaltovaných kousků).

Připravenou houbovou hmotu vložte do nádoby a přidejte česnek a koření: byliny, koření, listy rybízu, máty, křenu atd..

K dispozici jsou následující typy solení:

1. Studená: nalijte houby solí, dejte koření a na ně dejte útlak. Kapacita je ponechána v místnosti 2-3 dny. Pak to vyčistí za chladu. Zkoušení hub se doporučuje po 35–40 dnech.
2. Horké: s touto metodou solení proveďte následující:

• rozpusťte 40 g soli v 1 litru vody, vařte a namočte do ní houby;
• vařte 15 minut, poté vypusťte vodu a houby znovu opláchněte;
• Poté připravte další 1 litr solanky se solí a kořením a vařte po dobu 5 minut;
• připravené mléko vložte do nádoby, nalijte jej do solanky, zatlačte jej a vložte do pokojové teploty;
• po 5-6 dnech musí být převedeny do bank a převedeny do chladu po dobu 35-40 dnů.

Pokud jsou shromážděná plodnice malá, musí být nasolena celá. Nalévání malé plísně do úst je zalévání.

Velké kopie lze rozdělit na 2 části. Některé ženy v domácnosti zvlášť slané klobouky a nohy.

Pokrm se podává s cibulkou a aromatickým domácím máslem..