Nejdražší houba na světě

Lanýžová houba je jednou z nejvzácnějších a nejdražších na světě. Roste v podzemí, u kořenů dub, buk, líska. Sbírá se podle zvláštních znaků nebo pomocí zvířat. Houba je součástí těch nejlepších jídel, má neobvyklou chuť a vůni. Začalo se pěstovat století před minulým rokem, ale výnosy jsou malé a ceny zůstávají vysoké.

Nejdražší houba na světě

Popis hub

Lanýž je houba z oddělení aktinomycetes, třídy a řádu rodiny Pacecium, Lanýže. Patří také k vačnatcům. Ovocná těla jsou zcela skrytá pod zemí, připomínají kužely nebo hlízy brambor. Není divu, že jméno v latině zní jako terrae hlíza nebo kužel země.

Z výše uvedeného houba pokrývá peridium - vnější vrstvu s množstvím bradavic nebo trhlin. U některých druhů je téměř bílá. Vnitřní maso na řezu je podobné mramoru. Skládá se z vnitřních a vnějších žil, které mají různé odstíny. Sporové vaky zrají ve vnitřních žilách. Jsou jasnější než externí. Barva buničiny se u různých druhů liší.

Podle popisu má vůně houbového lanýže několik poznámek: vůni podzimního lesa, nádherné listoví, humusu, zralého ovoce, dokonce i kakaa a čokolády. Lanýž chutná jako ořech nebo smažená semínka, někdy má ovocný, kokosový nebo čokoládový povrch. Je připravena s minimálním tepelným zpracováním, gurmáni se doporučuje jíst syrové, aby neztratili jedinečnou vůni a chuť. Pokud odešlete lanýž do úložiště, ztratí většinu kvalit.

Houba se používá jako kořenící pro různá jídla. Má vlastnost kombinovat s drůbeží, steaky, těstoviny, omeletu. Používá se pro výrobu omáček, labužnických past, náplní. Jeho obsah kalorií je nízký. Jsou také známy příznivé vlastnosti hub. Obsahují vitamíny B, PP, C, esenciální aminokyseliny. Jakmile byly tyto rostliny použity jako afrodiziakum.

Houbací lanýž nelze dlouhodobě skladovat: pouze 2-3 dny v lednici při teplotě 1 ° C - 2 ° C. Čerstvé houby se kupují v období sklizně. Ve stejné době restaurace nabízejí speciální lanýžové menu. Houby konzervované v koňaku, víně, někdy vyrábějí speciální máslo, těstoviny. Chuť těchto produktů je však již úplně jiná.

Kde rostou lanýže

V lesích listnatých, zřídka smíšených stromů rostou lanýžové houby. Jejich mycelium se usazuje na kořenech a odebírá jim všechny potřebné živiny. Zvláštní význam mají ovocná tělíska, která vyrostla v kořenech dubu, méně cenná osada u buku, břízy, líska, lípy, topolu. U jednoho stromu se nacházejí skupiny 3-7, ale často rostou jednotlivě. Ovoce se vyskytuje v hloubce 5 až 30 cm (průměrně 20 cm).

Stanovištěm tohoto druhu je západní a střední Evropa, evropská část Ruska, Kavkaz, Krym a Středozemní moře. V severní Africe roste specifický marocký lanýž. Její mycelium se usazuje na kořenech jehličnanů - cedru, borovice, ačkoliv může také zakrýt kořenový systém dubu.

Druhy lanýžů

Existují různé typy lanýžů. Asi tucet je považováno za jedlé, celkem jich je více než sto. Současně patří k dalším rodům řada nepoživatelných a jedovatých odrůd. Díky skutečnému lanýži je jejich životní styl podobný: také rostou v podzemí.

Piemontový lanýž

Piedmontský lanýž nebo italský bílý lanýž jsou v této rodině ceněny především. Roste pouze v určitých oblastech Piemontu, v severní Itálii. Nachází se v kopcovité oblasti kolem Turína, v Monferrato, Lang a Roerot. Roste pod duby, vrbami, topoly, méně často - pod lípami. Rostoucí sezóna je od poloviny října do poloviny února.

Funkce:

• Hlízovité ovocné tělo s četnými výrůstky a deformitami.
• Vnější obal je žluto-červený nebo žluto-hnědý, sametový, pevně připevněný k buničině.
• Vnitřní maso je světlé (bílé nebo krémové), méně často má světle růžový odstín, mramorový vzor.
• Velikost - 2-12 cm.
• Průměrná hmotnost - 300 g, jednotlivé vzorky - do 1-1,3 kg.
• Vůně je podobná sýru s česnekem, výrazným pižmovým a zemitým tónům.

Někdy se tento druh nazývá „zlatý toskánský lanýž“, jeho cena je jako zlatý prut podobné váhy. Houby se prodávají na speciálních aukcích, které se konají od roku 1930. Je skutečné ochutnat čerstvé bílé lanýže v říjnu až lednu, nejchutnější vzorky se shromažďují v listopadu a prosinci. V jiných obdobích roku jsou pouze konzervy, chuť je mnohem horší.

Náklady na bílý lanýž jsou vysoké, v průměru 3000 až 4000 EUR za 1 kg, někdy dražší. Nejdražší a největší případ vážící 1,5 kg byl prodán za 330 000 $ za kus. Na aukcích se lanýže z Piemontu prodávají po jednom. Produkt je zabalen do papírových ubrousků a předváděn od nejmenších po největší.

Každá houba má svůj rodokmen, který označuje čas odběru, strom, pod kterým byl nalezen, přezdívku a plemeno psa. Obchodníci na trhu také přicházejí.

Černý perigordový lanýž

Lanýže se doporučuje sbírat v lednu.

Perigorsk, nebo francouzský černý lanýž, je druhou nejcennější po bílé. To je běžné ve Francii (nejproduktivnější místa jsou na jihozápadě země), ve Španělsku, ve střední Itálii. Tento druh byl nyní kultivován uměle, byl přivezen do Ameriky, Austrálie, Jižní Afriky. Lanýžové mycelium se cítí dobře pod dubem, méně často pod jinými listnatými stromy. Houby dozrávají od listopadu do března. Nejlepší čas na vyzvednutí této zimní lanýže je leden a únor..

Houba Popis:

• Oblý nebo mírně podlouhlý tvar.
• Horní vrstva je hnědočervená, s věkem zčerná, pokrytá čtyřstěnnými nebo šestihrannými bradavicemi.
• Dužina je nejprve šedá nebo červeno-hnědá, poté se změní na černě fialovou, mramorování na řezu je jasně viditelné.
• Velikost - průměr asi 9 cm.
• Průměrná hmotnost - 400 g.
• Vůně je ořechová, se slabými tóny muškátového oříšku a čokolády, chuť je kořenitá s hořkostí.

Sběrač hub tohoto druhu je agresivní, ničí konkurenceschopné rostliny, proto je snazší najít houbu pod zemí, než jiné, na ostrovech holé půdy. Ve Francii se to široce kultivovalo, nyní se tam výnos snížil, ale začal růst v Číně, Austrálii a dalších zemích..

Černá zimní lanýž

Černá zimní lanýž roste ve Francii, Itálii, Švýcarsku a na Ukrajině. Preferuje vlhké půdy. Sběrač hub miluje kořeny lípy a lískových oříšků, odrůdu také nalezenou pod břízami a buky. Klíčové vlastnosti:

• Tvar je kulatý, někdy nepravidelně kulový..
• Horní slupka mění barvu s červenohnědou na černou s věkem pokrytou malými bradavicemi.
• Mladý střed je bílý, poté nabývá černo-fialový tón s hnědými a žlutými žilkami.
• Průměr - 8-12 cm.
• Hmotnost je někdy 1-1,5 kg.
• Zápach je nasycený, pižmový.

Tato odrůda se sklízí od listopadu do února..

Černé letní lanýže

Ruská lanýž se nachází ve Skandinávii, střední Evropě a také v Rusku. Je pod dubem, bukem, habry, zřídka pod březovými nebo borovicemi. Ruské lanýže dozrávají od posledních dnů července do začátku listopadu.

Klíčové vlastnosti:

• Kulatý tvar.
• Vnější vrstva je modro-černá, válečná.
• Vláknina je nejprve hustá, poté se stává drobivější, žíhaná žilami.
• Barva tohoto lanýže se mění z bílo-žluté na hnědo-šedou.
• Průměr - 2,5-10 cm.
• Hmotnost - asi 400 g.
• Chuť má výrazný ořechový odstín s nádechem mořských řas.

Rysem tohoto druhu je mělký výskyt v podzemí, někdy rodící se těla dokonce přicházejí na povrch. Toto jsou jediné černé lanýže v Rusku.

Černý podzimní lanýž

Chuť hub připomíná lískové ořechy

Podzimní nebo burgundské lanýžové houby jsou oceněny nižší než ostatní francouzské a italské protějšky. Roste na severovýchodě Francie, někdy v Itálii, zřídka v Anglii.

Jak tato houba vypadá:

• Tvar je pravidelný, kulatý.
• Skořápka je pokryta hlízami černého stínu..
• Dužina je hustá, hnědá, s výraznými bílými žilami v řezu, nikdy se nezvolí.
• Chuť a vůně připomínají lískové ořechy s výraznými čokoládovými tóny.

Lanýže jsou sklízeny od konce července do listopadu..

Bílý lanýž Oregon

Najdete tyto houby opravdu jen na západní straně Spojených států. Jsou malé, mají průměr jen 2,5 až 5 cm, váží asi 250 g. Jejich vlastností je mělký výskyt v půdě. Houby se často nacházejí přímo pod vrstvou jehel. Jejich chuť s výrazným bylinkovým a ovocným přízvukem.

Himálajské nebo čínské lanýže

Tento druh byl poprvé nalezen v Indii na konci století před posledním, pak byl nalezen v Himalájích. V současné době se čínské odrůdy lanýžů pěstují uměle a vyvážejí do celého světa. Jejich ceny jsou nižší, ačkoli houby mají mnohem nižší chuť než francouzské a italské protějšky..

Lanýž vypadá jako malý hrbolek nebo brambor s tmavou, nerovnou kůží loupající se praskliny. Střed je šedohnědý, s béžovými nebo nažloutlými žilkami, tvrdý, slabý pach, chuť je štíhlá.

Africký lanýž

Houba africká lanýžová nebo stepní se vyskytuje ve Středomoří, severní Africe, na Středním východě, v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu. Sběrač hub neroste spolu se stromy, ale s bylinkami: slunečnice a kadidlo.

Charakteristika houby:

• Kulatý a podlouhlý tvar.
• Obal je hnědý nebo hnědožlutý, hladký.
• Masitá masa, drobivá, bílá s hnědými nebo nažloutlými žilkami.
• Průměr - asi 5 cm
• Houbová příchuť

Tento typ lanýže není považován za příliš cenný. Je vyhledáván a konzumován místními obyvateli pobřežních oblastí severní Afriky, rovněž sbíranými v Itálii a Francii..

Červený lesklý lanýž

Červený lesklý lanýž ve všech evropských zemích, v listnatých a smíšených lesích. Mycelium přichází do symbiózy s listnatými i jehličnatými stromy. Čas sklizně je od května do srpna. Velikosti jsou malé, 1-5 cm, hmotnost - do 50 g. Povrch je hnědožlutý, dužina s růžovým nádechem, měkká. Chuť a vůně mají odstíny červeného vína, hrušky a kokosu..

Červený lanýž

Červený lanýž je běžný evropský druh, který se vyznačuje červeným nádechem horní vrstvy. Dužina je žluto-hnědá, s typickým mramorovým vzorem. Velikosti jsou malé, hmotnost - do 80 g. Chuť je sladká, „masitá“, s travnatým kokosovým nádechem.

Lanýžová červená má nízkou kulinářskou hodnotu.

Březen bílý lanýž

Mladé houby jsou vhodné ke konzumaci

Březina bílý lanýž roste v jižní Evropě, včetně krymské oblasti. Povrch v mládí je světle hnědý, s časem ztmavne na červenohnědý odstín. Buničina je hustá, s výraznou houbovou vůní a česnekovými tóny. U starých hub se vůně stává nepříjemnou, odpudivou.

Ovocná těla se nacházejí pod listnatými a jehličnatými stromy, dozrávají od prosince do dubna. Odrůda se hodí k kultivaci, ale její cena je nízká.

Existuje několik dalších druhů jedlých lanýžů. které nejsou v komerčním zájmu: Duran, motley, pubescent, oker. Na výrobu másla se používá lanýžový bílý lanýž, který se nejí..

Lanýžovité druhy

Existuje několik druhů hub, které nereprezentují rod lanýžů, ale jsou jim podobné. Mezi nimi jsou jedlé, podmíněně jedlé a dokonce jedovaté.

Stejně jako skutečné lanýže rostou v podzemí, mají zaoblená ovocná těla. Mycelium parazituje na kořenech listnatých nebo jehličnatých stromů. Zde je několik zástupců:

• Broomeův melangaster nebo falešný lanýž. Roste v oblasti Novosibirsku, je vzácným druhem. Jeho plodové tělo je kulaté, hladké. Horní kryt je opálený, pak ztmavne. Vnitřní část je hnědá, se vzácnými lehkými žilkami. Velikost - 2-8 cm. Má příjemnou ovocnou vůni, ale houba je nepoživatelná. Je nalezen mělký pod lesním dnem..
• Rizopogon obyčejný. Má zaoblený tvar, hladký povrch. Barva horní vrstvy je žluto-hnědá nebo oranžová, sametová. Střed je hustý, nejprve bílý, krémový, pak hnědý. Na řezu není typický mramorový vzor. Voní slabě, považuje se za jedlé..
• Bílý polský nebo Trinity lanýž. Roste ve střední Evropě a Rusku. Nachází se pod povrchem půdy. Na typické hlízy. Průměr zaoblené hlízy je 5-15 cm, hmotnost 200-500 g. Vnější skořepina je žluto-hnědá, plsť. Střed je sytě, světle žlutý, s charakteristickými žilami. Bílé lanýže se sklízejí od konce července do začátku listopadu. Chutnají jako maso v chuti, méně kvalitní než skutečné lanýže..
• Jelení lanýže. Roste v smrkových nebo smíšených lesích, mycelium se kombinuje se smrkem. Tvar je kulatý, hlízový. Horní vrstva je hladká, zlatá nebo okrová. Vláknina je nejprve bílá nebo krémová, poté se stane tmavě šedou. Nepoživatelná houba.

Většina z těchto druhů není sklizena záměrně. Stávají se náhodnými nálezy, když zvířata hrabou vrstvu podestýlky pod stromy. Často je jedí divočáci, veverky..

Známé jsou také psilocybinové druhy s halucinogenními vlastnostmi, po jejichž použití se snové bizarní sny.

Jak sbírat lanýže

Sběr lanýžů je těžká věc. Ovocná těla se vždy tvoří poblíž kořenů, takže je musíte hledat pod stromy. Odrůda černého perigorska vytlačuje všechny rostliny, a proto je v místě růstu vždy holá skvrna půdy. Druhy, které rostou blíže k povrchu, mohou přemístit půdu - malé kopečky jsou vidět u stromů.

Houbaři jsou vedeni zvláštními mouchami, které ležela larvy v ovocných tělech lanýžů. Létají v malých oblacích poblíž stromů, kde rostou houby..

Existuje jiný způsob - poklepáním na zem. Kolem ovocného těla se vytvoří prázdnota, půda se uvolní, a proto zvuk bude více zvukový než přes souvislou vrstvu Země. Tato metoda vyžaduje značné zkušenosti a jemné slyšení..

Houby pomáhají sbírat zvířata, to je nejoblíbenější způsob. V severní Itálii se k tomu používají speciálně vyškolení psi. Čichají zemi a kopají ji v místě, kde rostou lanýže. Výcvik vyžaduje zkušenosti a trpělivost, dobré vyhledávání psů stojí asi 5000 eur. Italští houbaři preferují tmavé psy, které neštěkají. V noci chodí do tábora, aby rozptýlili konkurenty: temné zvíře není v lese tak znatelné. Také v noci se zhoršují pachy, což zvyšuje šance na úspěšný lov.

Dobře hledá lanýžové domácí prase. Tato zvířata milují houby, dokonce i ve volné přírodě je trhají od kořenů, na které hodují. Kanec voní 200 - 300 m. Při této metodě sběru je hlavní věcí vytáhnout prasátko včas ze stromu: pokud vykope lanýž, určitě ho sní.

Rostoucí lanýže doma

Lanýže rostou dlouho a jsou drahé

Pěstování lanýžů doma je ziskové podnikání, ale vyžaduje mnoho investic a trpělivosti. Plodiny se získají 5 až 10 let po položení háje. Poprvé se pěstování začalo ve Francii v první polovině 19. století. Do konce století byly v této zemi vysázeny tisíce hektarů s dubovými háji s lanýži. Francie každoročně dodávala na světové trhy asi 1000 tun hub.

Během první světové války byla většina lesů zničena, v těchto místech došlo k intenzivním bojům. Špatná environmentální situace také ovlivňuje výnosy plodin. Nyní ve Francii se ročně pěstuje pouze 50 tun lanýžů..

Vynikající a originální houba se naučila pěstovat australské, čínské, japonské a americké zemědělce.

Neměli byste očekávat, že kultivace umělých lanýžů přinese hlavní příjem. Produktivita je nestabilní, první plody musí čekat asi 5 let, hlavní produkty se dostávají mezi 10 a 20 lety kultivace. Pak jeho částka začne klesat.

Rostoucí technologie

Za nejproduktivnější se považuje australská pěstovací technologie. Rok po výsadbě jsou sklizeny první plody a po 5 letech dostávají až 20 kg produktů na hektar. Základní požadavky:

• Klima by mělo být mírné a vlhké..
• PH půdy - 7,4-7,9.
• Pro infekci kořeny mycelia jsou vhodné dubové nebo lískové kořeny.

Půda je vykopaná dobře, měla by mít užitečné minerály. Půda se hnojí 6-8 měsíců před výsadbou. Opatrně odstraňte všechny plevele. Herbicidy a přípravky proti škůdcům nepřispívají: poškozují mycelium. Jediným vhodným lékem je glufosinát amonný..

Aby pěstovaly lanýže samy o sobě, malé sazenice stromů infikují mycelium. Zaprvé jsou v karanténě několik týdnů za sterilních podmínek. Ihned po aplikaci mycelia lanýžů jsou sazenice vysazeny do školky nebo skleníku. Přenesou se na otevřenou půdu po několika měsících, kdy je výška stromu 20 cm. Dobrá doba pro výsadbu je jaro, kdy na povrchu půdy nehrozí námraza.

Hloubka výsadby - 75 cm. Plocha jednoho stromu je 4 × 5 m. Na hektaru je realistické pěstovat až 500 sazenic. Kolem stromu se šířil kruhový mulč z opálového listí, lesní podestýlka (průměr - 40 cm). Hlavním přínosem kompostu je vytvoření optimálních podmínek pro růst mycelia. Farma by neměla přiléhat k vrbám, topolům, kaštanům, jedlím.

Lanýžová houba je rozmarná, protože její pěstování vyžaduje trpělivost. Je nutné neustále kontrolovat složení a kyselost půdy, aby se zabránilo výskytu plevelů. Plantáž je blokována tak, aby se tam nedostali malí hlodavci a jiná zvířata. Nejpravdivější je pěstování černých lanýžů.

Závěr

Lanýže jsou nejdražší houby na světě. Jsou náladové, takže roční sklizeň je malá. Navíc rostou v podzemí, což ztěžuje jejich nalezení, což také ovlivňuje náklady. Tyto houby je možné pěstovat sami, ale bude to trvat asi 5 let.