Jak vařit veslařské houby a kolik máčet

Ryadovki je poměrně velká rodina lamelárních hub, která spojuje mnoho druhů. Znalí houbaři mezi nimi snadno rozlišují, ale mnozí houby takové houby jednoduše nepřijímají a považují je za muchomůrky. To zdaleka není pravda, mezi představiteli této rodiny je mnoho jedlých druhů. Na rozdíl od ostatních lamelárních hub, které jsou soleny bez tepelného zpracování, je však třeba vařit veslování.

Jak loupat houby z řady

Řádky rostlin rostou ve velkých koloniích, které se nacházejí v proužcích nebo kruzích. Proto se obvykle sbírají rychle, a to opravdu o péči o čistotu. V důsledku toho musí být shromážděné houby doma vytříděny a očištěny od ulpívajícího odpadu. Nejvhodnější je to udělat krátkým nožem, protože spolu s čištěním je třeba oříznout spodní část nohy.

Pokud houby vyschly, je mnohem obtížnější je očistit. Nahromaděné úlomky zasychají na kůži a je nemožné je odstranit, aniž by došlo k poškození plodu. V tomto případě můžete sklizeň sklidit na půl hodiny ve studené vodě a poté opláchnout pod tekoucí vodou.

Potřebujete nasáknout veslování

Namáčení hub je poměrně zdlouhavý proces, ale v případě řad je to nezbytné. To vám umožní zbavit se hořkosti v chuti a také odstranit charakteristickou chuťovou charakteristiku těchto hub..

Chcete-li je namočit, naplňte je studenou vodou a vydržte určitou dobu.

Kolik nasáknout veslování

Veslování se udržuje ve studené vodě po dobu až tří dnů. Současně musí být voda vyměňována nejméně dvakrát denně. Pokud v blízkosti domu teče čistá řeka nebo potok, můžete do rybníka vložit košík sebraných hub. Tekoucí voda myje houby rychle a efektivně, to se stalo za starých časů.

Krátké video o tom, jak vyčistit a namočit veslování:

Jak dlouho vařit řadu hub

Vaření je jedním z typů tepelného zpracování hub. Během vaření procházejí do vývaru nejen škodlivé, ale také aromatické látky, které dodávají hotové misce charakteristickou chuť a aroma. Pokud to uděláte příliš dlouho, zhoršuje se nejen chuť, ale i vzhled hub. Proto musíte vařit veslování na určitou dobu.

Kolik vařit řadu hub před smažením

Před začátkem smažení rowovki musí být důkladně omyty a namočeny. Poté jsou houby hozeny do cedníku, což umožňuje odtok všech přebytečných tekutin. Mezitím musíte vodu vařit a přidat do ní sůl rychlostí 1 lžička. na 1 kg řádků. Poté nalijte houby do vroucí vody. Vaří se po dobu 15 minut. Po celou tu dobu musíte odstranit pěnu z povrchu vroucí vody.

Po uplynutí této doby jsou plodnice opět hozena do cedníku a promyty tekoucí studenou vodou. Pár minut nechat houby vyschnout. Vypusťte a zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu, přidejte stejné množství soli a znovu vložte houby. Po čtvrt hodině lze připravené veslování vyjmout z pánve, omýt a smažit.

Jak vařit veslování pro moření a moření

Veslaři jsou vhodné pro konzervování, mohou být soleni a nakládáni. Před mořením se houby důkladně omyjí a očistí od zbytků. Poté se vaří dvakrát po dobu 15 minut a myjí se mezi studenou tekoucí vodou. Poté, co se houby vaří ve 2 vodách, přenesou se do cedníku, omyjí se a nechají uschnout. Po takovém tepelném zpracování může být veslování nakládáno. Případná zbývající hořká chuť bude odstraněna marinádou obsahující koření a česnek.

Někteří houbaři používají metodu studeného solení, raději namočit tyto houby na několik dní místo vaření. To však není vždy odůvodněné. Ridoviki - spíše těkavé houby, snadno přizpůsobitelné a přizpůsobitelné prostředí. To platí také pro jejich vzhled. Proto i sofistikovaný houbař může zaměnit jedlé veslování s nepoživatelným.

Před solením se řádky očistí od zbytků, důkladně se umyjí a pak se vaří dvakrát ve vroucí vodě, mírně okyselené octem. Vařte veslování, dokud se nevaří nejméně 20 minut. Po prvním varu musí být voda nahrazena čerstvou vodou. Vařené houby se hodí do cedníku, promyjí se studenou vodou, nechají se odtéct a ochladit. Poté můžete začít solit.

Jak vařit veslování pro zmrazení

Na rozdíl od mnoha agarických hub lze veslování zmrazit pro skladování a následné použití. Před zamrznutím se vaří 3krát po dobu 10 minut, pokaždé, když mění vodu. Aby se zachovala přirozená barva a zbavil se moučné chuti, přidá se do vody trochu octa, několik bobkových listů a jedna nakrájená cibule.

Po zahřátí se houby nechají odtéct a ochladit, zatímco je žádoucí je vystavit útlaku tak, aby dávaly co nejvíce tekutiny. Jinak po rozmrazení bude jejich chuť vodnatá. Poté jsou řádky rozloženy do plastových sáčků a zabaleny tak, aby vytvořily vrstvu. Je důležité, aby minimální množství vzduchu zůstalo uvnitř. Poté jsou balíčky uloženy v mrazničce..

Jak vařit veslování před pečením

Jedním ze způsobů, jak zachovat řadu řádků na zimu, je péct je v troubě s následným rozložením na březích. Shromážděné houby se promyjí, odstraní se veškerá nečistota a ulpívající trosky a poté se namočí na 2 dny. Potom se veslování dvakrát vaří ve slané vodě s přídavkem kyseliny citronové, přičemž se pokaždé udržuje 15 minut na mírném ohni a pěna se odstraní. Po vaření se houby pokaždé opláchnou tekoucí vodou..

Poté, co jsou řádky vařeny podruhé, jsou nakonec omyté, nechají vodu vytéct a poté rozetřeny na mastném plechu s rostlinným olejem. Houby jsou solené, posypané mletým černým pepřem nahoře a potom pečené půl hodiny při teplotě + 180 ° C. Potom se vyjmou z pece, položí se na sterilizované nádoby a uzavřou se plastovými víčky. Po ochlazení je třeba plechovky s hotovým výrobkem odstranit na tmavém a chladném místě, například ve sklepě.

Užitečné tipy

Jíst houby k jídlu je vždy spojeno s určitým rizikem. Zde je několik užitečných tipů pro ty, kteří se chtějí poprvé shromáždit v lese a pokusit se o veslování:

1. Při „tichém lovu“ byste se měli vždy řídit pravidlem: „Nevím - neberu to.“ Žádné houby nestojí za to riskovat své zdraví nebo život kvůli nim..
2. Houby intenzivně absorbují toxiny, radionuklidy, těžké kovy a různé chemické sloučeniny z prostředí během růstu. Z tohoto důvodu je nelze sbírat ve městě, poblíž dálnic a železnic, na území stávajících a uzavřených podniků, v průmyslových zónách.
3. Odrůdy hub patří do čtvrté kategorie hub, které mají nejnižší nutriční hodnotu. V mnoha regionech je houbaři ignorují, zejména pokud jsou v lese cennější exempláře. Je to docela opodstatněné. Pokud existuje možnost sbírání hub vyšší kategorie nutriční hodnoty, pak nemá smysl sbírat houby. Pokud to není pro kulinářský experiment.
4. Pro řady je nekonzistence charakteristická. Některé druhy mají poměrně silné podobnosti a často je lze rozlišit pouze pomocí mikrobiologické analýzy. Pokud sbíráte vše v řadě, pak v obilí mohou být i nepoživatelné a jedovaté druhy. Proto je důležité tyto houby pečlivě namočit a vařit. V tomto případě je možné minimalizovat škodlivé účinky toxinů na organismus, i když mezi odebranými vzorky nepoživatelnými nebo jedovatými.
5. Příznaky otravy houbami se mohou vyskytnout ve formě nevolnosti, závratě, žaludečních nevolností. Toxiny mohou způsobit zvýšení nebo snížení krevního tlaku, bušení srdce, slabost. Někteří otrávení lidé mají duševní poruchu, protože mezi řadami jsou také halucinogenní druhy.

Při prvních známkách otravy musíte vypláchnout žaludek, proto musíte vypít velké množství vody nebo slabý roztok manganistanu draselného a poté způsobit zvracení. Pro snížení absorpce toxinů do žaludku je vhodné pít po promytí absorpční přípravek (aktivní uhlí, Polysorb, Enterosgel)..

Závěr

Nutnost varu veslařů před použitím nebo konzervováním je nezbytnou opatrností. Nepochybně to mírně zhoršuje jejich chuť, ale je lepší se s tím vyrovnat, než riskovat zdraví. Vařené veslaři jsou mnohem méně nebezpeční než ti čerství a riziko otravy jídlem je v tomto případě menší.