Morels - jak vypadají jarní houby

Morel houby jsou velmi populární. Jejich klobouky mají neobvyklý vrásčitý tvar, skládající se z mnoha záhybů - odtud název. Zvažte, kde houby rostou a jak se používají v medicíně a vaření.

Morels - jak vypadají jarní houby

Obecná charakteristika

Jarní smrž mají jedinečný vzhled, podrobný popis houby je uveden v tabulce.

Přibližné ceny za 1 kg ovocných těl:

• čerstvé - asi 250-270 rublů.;
• sušené jsou dražší - z 3000 rublů.

Falešné čtyřhra

Morel má jedovatý dvojník, který vypadá téměř jako jedlá houba - je považován za nebezpečnou linii. Je to dva druhy.

Zvažte hlavní rozdíly mezi nepoživatelnými vzorky.

Běžné

Mnoho houbařů, zejména začátečníků, věří, že morel je podobný běžné linii, takže jsou často zmatení, i když rozdíl mezi nimi je významný.

Při sběru je nutné pečlivě prohlédnout plodnice.

Jedovatá houba je masivnější, ale dřep, její noha je téměř neviditelná pod hlavou čokoládové barvy.

Podzim

Druhou podobnou houbou je podzimní linie. Jeho klobouk se podobá kusu zmačkaného papíru, barva je nažloutlá hnědá nebo červená.

Ovocná těla nemohou být konzumována čerstvá, jejich toxicita nezmizí ani po vaření.

Jedinou možností vaření je sušení po dobu jednoho měsíce na místě s dobrým větráním.

Irina Selyutina (Biolog):

Obecné rozdíly v liniích a morelech ve struktuře plodného těla:

• Na řádku klobouk netvoří buňky. Vzhledem se podobá mozku nebo povrchu loupaného ořechu, tj. má stejné křivky a vlny. Není symetrický a neroste společně s nohou.
• Steh stehu je o něco kratší (3-5 cm) a jeho tloušťka je přibližně stejná u různých druhů (asi 5 cm). Na základně má často otok, nerovný. Někdy noha zcela chybí.
• Morel tělo je uvnitř duté, ale na hranici má oddíly a spirály.

Kromě rozdílů ve vnější struktuře se steh a morel liší také v místech jejich růstu. Čáry lze častěji vidět pod jedlí a břízami, ale smrži upřednostňují radosti v houštinách olše, vrby, dubových lesů nebo osikových lesů.

Jedlé odrůdy

Smrž mají léčivé vlastnosti

Morel má několik jedlých odrůd, které se snadno používají v lidovém léčitelství a vaření.

Běžné

Ovocná těla jsou podmíněně jedlá, nacházejí se v jakémkoli typu lesní oblasti, na území evropského a amerického kontinentu. Tasmánie.

Klobouk se zúžil, vejčitý se zaoblenými buňkami. Velikost houby je 3-7x3-6 cm, zbarvení je hnědo-šedé nebo okrové-hnědé. Povrch je světlý, uvnitř tmavší. Hrany tvořící buněčné stěny jsou lehčí než jejich vnitřní část.

Noha je malá - 3-9x3-4 cm, široká u základny, s podélnými vrásky.

U dospělých hub získává žlutý nebo béžový tón, ve starých se stává šedavým a sametovým.

Klobouk jde hladce do nohy. Uvnitř obsahuje bílou křehkou dužinu. Houby tohoto druhu mají příjemnou vůni a neurčitou chuť..

Kuželovitý

Podmíněně jedlá houba střední chuti, navenek podobná zástupcům druhu Morel obyčejná.

První smrž se objeví v dubnu nebo květnu, méně často v červnu.

Houbová místa - borovice, listnaté lesy, odlesňování. Také se nachází na zahradních pozemcích (snaží se pěstovat pod starými jabloněmi) a v parcích střední Asie a Tien Shan.

Rád roste tam, kde je listí a jiné lesní zbytky..

• V závislosti na věku se velikost pohybuje od 5 do 10 cm. Tvar ovocného těla je kuželovitý nebo vejčitý, okraje čepice rostou společně s nohou. Protáhlé buňky.
• Barva - hnědá, žluto-hnědá s neobvyklou sítí nebo strukturou oka.
• Noha je válcová, nízká, 5x2 cm, bílá nebo světle žlutá, zužující se blíže k základně.

Vysoká

Tato podmíněně jedlá houba vypadá velmi podobně jako ta předchozí, pouze má tmavší barvu - s věkem klobouk zhnědne.

Nachází se v lesích všech typů, na úrodných, mechových a písčitých půdách a okrajích lesů.

Na území Ruska roste všude, s výjimkou severní zóny. V Evropě je tento druh považován za pochoutku..

• Uvnitř olivového stínu se skládá ze segmentů ve tvaru kosočtverců nebo trojúhelníků.
• Klobouk má výšku 4-10 cm, průměr - 3-5 cm.
• Noha o délce 5 až 15 cm, obvodu 3 až 4 cm, s granulovaným povrchem, zesílená na vrchol. U mladých exemplářů je špinavá bílá nebo světle nažloutlá, u dospělých, smetana nebo pálení.

Polovolný (hybridní)

Je uveden v červené knize. Distribuováno v Německu, Polsku.

Objevuje se v květnu na různých místech - na holé zemi, v zahradách, parcích, smíšených a listnatých lesích, hájích.

• Vrchní část je ve tvaru zvonu nebo kužele, buňky jsou kosočtverečné, žluto-hnědé. Žebra jsou tmavší, blíže k černé.
• Klobouk dosahuje výšky 2-3 cm a průměru 1,5-2,5 cm. Hladce přechází do dlouhé, nažloutlé nebo bílé nohy, zesílené na základně, jejíž velikost je 4-7X2-3 cm. Povrch je hladký, zrnitý.
• Vláknina hybridních morelů nemá výraznou vůni, je křehká, vosková, bílá.

Steppe

Houby potřebují vlhkost

Největší podmíněně jedlé poddruhy. V Rusku máme širokou distribuci.

Roste také ve střední Asii, Polsku a Německu. Během růstu jsou buňky silně zaneseny písčitou půdou, která musí být po odběru odstraněna..

Objevuje se v stepní zóně a lesní stepi, kde po pastvě zůstává mnoho organické hmoty..

Vrchol plodnosti se vyskytuje na jaře nebo v létě, kdy teplota klesne pod 15 ° C.

Pokud byla zima zasněžená, je plodina hojná. V období sucha je tato houba vzácná..

• Výška může dosáhnout 25 cm a hmotnost - asi 2 kg.
• Klobouk je kulatý, průměr od 2 do 15 cm, rozdělený do segmentů ve formě trojúhelníků nebo kosočtverců šedavě hnědá. Squatová noha (1-2 cm) plynule přechází do horní části. Uvnitř obsahuje hustou, bílou a elastickou buničinu.
• Ovocná těla se vyvíjejí velmi rychle a nežijí déle než týden.

Tlustá noha

Podívejte se na tyto podmíněně jedlé houby v listnatých lesích, na úrodných půdách západní a střední Evropy, Severní Ameriky.

Popis druhů uvedených v Červené knize Ukrajiny zahrnuje několik charakteristických znaků:

• velké plodné tělo, velikost 23-24 cm;
• čepice různých tvarů - oválná, kónická, válcová, výška - 5-8 cm, obvod 3-10 cm. Povrch je tvořen hrubými a tlustými buňkami s roztrženými načervenalými žebry;
• žluto-šedá nebo olivově hnědá;
• noha bledě žlutá, brázděná, zesílená ke dnu, velikost 4-17x5-8 cm;
• křehké bílé maso má příjemnou aroma hub.

Kulaté nebo žluté

Podmíněně jedlá houba roste v mírném pásmu severní polokoule na území Krymu.

• Výška je od 12 do 20 cm.
• Klobouk je oválného nebo oválného tvaru, velikost 6x8 cm, jeho povrch je tvořen segmenty buněk, nažloutlý v řezu, hnědé okraje.
• Střední noha - délka 8-12, průměr 5-8 cm, bílá, pubertální u mladých jedinců, se smetanovým nebo hnědým tónem s věkem.
• Uvnitř obsahuje hustou, sněhově bílou a křehkou dužinu s jemnou a bohatou vůní. Vzhledem k vysoké hustotě buničiny v houbě není dutina uvnitř ovocného těla viditelná.

Páchnoucí

Tato houba má další neobvyklou rozmanitost zvanou dna morel, páchnoucí nebo běžnou funky.

Vypadá to takto:

• zvonek;
• čepice je malá - asi 5 cm, síťovaná struktura s hustou dírou;
• povrch je tmavý olivový, pokrytý hlenem;
• trubkovitá noha, uvnitř prázdná, bělavá, tloušťka 4 mm, výška se pohybuje od 10 do 30 cm.

Morel jako vejce v počáteční fázi růstu z půdy je vidět pouze bílá koule. Po chvíli, v období od tří dnů do měsíce, to praskne a ovocné tělo z ní vyroste.

V době plné zralosti smrdí - ztenčí vůni shnilého masa, které přitahuje velké množství hmyzu. Po dni se rozkládá a mění se v kus hlenu.

Ovocná těla se mohou konzumovat ve stádiu vajec nebo bezprostředně po otevření houby, jinak smrdí a může způsobit vážnou intoxikaci.

Kde a kdy rostou

Plod v závislosti na povětrnostních podmínkách

První houby se objevují na jaře - ve druhé a třetí dekádě dubna se vrchol plodnosti obvykle vyskytuje v květnu až červnu.

Někdy přinášejí ovoce v jiných obdobích roku - vše záleží na povětrnostních podmínkách. Optimálním prostředím pro růst hub je, když sníh úplně taje a teplota dosáhne 10-15 ° C.

Proto se v některých regionech shromažďují ovocná těla dříve - na konci března - začátkem dubna. Když půda zaschne a roste tráva, smrž zmizí.

Musíte je sbírat včas, protože délka života je pouze dva týdny.

Houby rostou na půdě s různým složením, liší se v závislosti na lokalitě.

Houby najdete v Severní Americe a Eurasii i v hornatých oblastech Mexika, Guatemaly, Turecka..

Některé druhy mají vynikající plodnost ve Středomoří, Chile, Argentině, Tasmánii a Austrálii..

Na území Ruska roste 5 druhů, které preferují smíšené a listnaté lesy. Někdy se setkávají v tajze..

Pravidla sběru

Sbírání smržů není snadný úkol, protože se rádi schovávají pod spadanými listy, v křoví a dokonce i pod kmeny stromů, které spadly..

Vyberte si mladé vzorky - mají jemnější a voňavější maso.

Jejich věk můžete určit podle barvy nohou - béžové nebo bílé - ve zralějších hubách - nažloutlé, ve staré - hnědé nebo hnědé.

Ke sběru potřebujete ostrý nůž, proutěný koš, hůl pro hledání mezi vegetací.

Na úplném dně se vytvoří plátek, který zanechá mycelium v ​​půdě. V budoucnu bude dávat nová plodná těla. Shromážděné houby se protřepávají ze země a lesních zbytků a ukládají do nádoby pro sběr.

Je vhodné provést ošetření ihned po odběru.

Použití při vaření

Na rozdíl od jiných hub nejsou smrži obyčejně solení nebo nakládaní, ale přednostně se sklízejí sušením.

Dělají to v dobře větrané místnosti, jsou nutné zdroje tepla s teplotou 60 ° C.

V troubě je zakázáno sušit, protože postrádá potřebnou ventilaci.

Sušené houby používejte až po 2 měsících. Během této doby zmizí všechny toxické látky.

Výrobek má bohatou chuť a vůni. Skladujte jej v uzavřené skleněné nádobě nebo papírovém sáčku, abyste vyloučili riziko vlhkosti a plísní.

V takových podmínkách přetrvává až do jara - lze jej použít na podzim nebo v zimě k přípravě aromatických jídel.

Některé se mele na prášek a později se používají jako koření nebo k výrobě léčiv.

Existuje mnoho receptů s morely, nejoblíbenější jsou uvedeny níže..

Polévka

Vyberte si mladé houby na vaření

Základní ingredience:

• brambory - 2-3 ks;
• ovocná těla - 150-200 g;
• cibule - 1 ks..;
• greeny - kopr, petržel;
• pšeničné krupice - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Projděte plodnicemi - ořízněte poškozené oblasti, opláchněte, přidejte vodu a nechte hodinu.

Pak ležel v cedníku, nakrájený na plátky, převeden na pánev, znovu nalijte vodu, vařte na mírném ohni půl hodiny.

Vypusťte houbový vývar, přeneste houby do nové vody, soli, vařte po dobu pěti minut po vaření, poté vyhoďte oloupanou a jemně nasekanou cibuli.

Po 15 minutách vaření zalijte pšeničné krupice a vše promíchejte. Po dalších 10 minutách nakrájené brambory vložte do malých kostek. Vařte, dokud se nevaří.

Po půl hodině se infuze nalije na porcované destičky a podává se přidáním 1 lžíce. lžíci zakysané smetany a špetku zelených.

Smrž v kysané smetaně

Toto kořeněné, vydatné a velmi chutné jídlo lze připravit z několika složek:

• plodnice - 1 kg;
• rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
• zakysaná smetana - 4 lžíce. l.;
• sůl, pepř.

Houby jsou zbaveny lesních zbytků, dvakrát se prají pod tekoucí vodou. Poté vařte ve dvou sériích po dobu 15 minut ve slané vodě. Voda se vypouští při každém varu.

Ovocná těla nakrájejte na segmenty a v rostlinném oleji smažte do zlatohně. Před smažením přidejte zakysanou smetanu, sůl, pepř podle chuti. Zakryjte, vařte dalších 5-7 minut - jídlo je připraveno.

Irina Selyutina (Biolog):

• Zkuste vařit s smrži tradiční ruské jídlo - kulebyaku. Budou dokonale kombinovány s masem nebo rybí náplní. Pokud se rozhodnete jej vrstvit čerstvými palačinkami - pošlete houby do horního „patra“ vaší „struktury“. Pokud se chystáte vyrobit kulebyak ze čtyř rohů - zkuste do jedné z nich dát smrž s rýží nebo vejcem.
• Nudle ze směsi pšeničné a pohankové mouky (1: 1) s smrženými smetany budou také vypadat velmi chutný..

Profesionální kuchaři tvrdí, že díky smrži můžete do houbových omáček přidat neobvyklou vůni..

Užitečné vlastnosti

Tyto houby jsou jednou z nejvyhledávanějších na světě. Stejně jako linky jsou považovány za skvělý doplněk k různým pokrmům..

Příznivé vlastnosti morelů jsou díky jeho bohatému složení:

• proteiny - až 25%;
• aminokyseliny;
• všechny vitaminy B.;
• minerály a stopové prvky.

V asijských zemích se berou pro přípravu léčivých odvarů, infuzí.

Při pravidelném používání plodnic se trávicí systém zlepšuje, zvyšuje se imunita a eliminují se záněty různých etiologií.

Ve starověku se smrži používali k léčbě šedého zákalu, problémů se zrakem. Složky obsažené v kompozici stimulují metabolické procesy, podporují vylučování toxinů z těla a pomáhají zhubnout..

Smrž pozitivně ovlivňuje vidění

Kromě užitečných vlastností mají jedlé smrži i řádky určité kontraindikace - neměly by je jíst děti do 12 let, těhotné ženy a během kojení..

Je také zakázáno používat houbu a užívat léky na jejím základě s individuální nesnášenlivostí.

Co dělat v případě otravy

Při nesprávné přípravě, použití starých nebo falešných hub a špatném tepelném zpracování může lesní produkt způsobit otravu a nenapravitelné poškození těla.

První příznaky se objeví 6 hodin po jídle.

Symptomatologie

V počátečním stádiu otravy pacienta naruší silná bolest v žaludku, nevolnost, zvracení se žlučem, silné bolesti hlavy, rychlý puls a průjem..

S dalším rozšířením toxických látek se k výše uvedeným příznakům připojí slabost, ospalost, závratě a blanšírování kůže.

Bez první pomoci oběti pod vlivem jedu začíná proces ničení jaterních buněk, poškození ledvin a močových cest.

V pokročilém stádiu se v centrálním nervovém systému vyskytují závažné poruchy - objevují se křeče, ochrnutí, halucinace, oběť může upadnout do kómatu.

V závislosti na věku osoby a stavu imunitního systému trvá intoxikace den až dva týdny.

Smrž obsahuje zvýšené množství bilirubinu, proto je během otravy zaznamenáno silné žloutnutí kůže.

První pomoc

Je nemožné lékařsky odstranit toxiny, proto se používají jednoduchá opatření:

• očistný klystýr;
• výplach žaludku;
• dejte pacientovi teplý nápoj ve velkém množství.

Volejte lékaře pro další terapii. V závislosti na závažnosti lékař určuje potřebu hospitalizace nebo léčby doma.

Roste doma

Nejlepší prostředí pro pěstování plodnic je považováno za mrtvý substrát organické hmoty, protože Mykologové odkazují tyto houby na saprofyty.

Existuje několik způsobů, jak kultivovat tento druh:

1. Ve Francii se pěstují na otevřeném prostranství pod listy a plody jabloní..
2. V Německu si zvykli na získání dobré plodiny pomocí směsi mycelia, dřevěného popela nebo papírového popela. Kromě tohoto složení se používají nutriční složky - kompost nebo hniloba hnoje. Na podzim je postel pokryta vrstvou padlých listů nebo lisované slámy, na jaře je odstraněn přístřešek, aby houby mohly růst a rozvíjet se.

Můžete použít méně náročnou metodu pěstování: smrži se umístí do kbelíku deště nebo tající vody a dobře se protřepávají. Připravený roztok se zalévá připraveným ložem. Tato manipulace se provádí na jaře, na konci dubna nebo začátkem května a vždy za mokra..

Aby nedocházelo k odpařování vlhkosti, je místo mulčováno silnou vrstvou jehličnatých pilin, štěpky. Na jaře je mulč pečlivě očištěn.

Příští rok se za příznivých povětrnostních podmínek (při teplotě 15-16 ° C) objeví mladé houby.

Zajímavá fakta

Smrži se zřídka nacházejí na stejném místě každý rok. Není jasné, jak se mycelium pohybuje na různých místech..

Složení houby má přírodní pigment - indigo (tmavě modrý). Bylo prokázáno, že taková látka je naprosto bezpečná pro použití v potravinářském, lehkém a farmaceutickém průmyslu..

Obyvatelé Evropy a USA považují tuto houbu za pochoutku, která nemá chuť a aroma, než drahé lanýže..

Ve Velké Británii se stal národním pokladem a v Minnesotě (USA) oficiálním symbolem státu..

Evropští vědci zjistili, že morel pomáhá odstranit téměř všechny oční choroby. Účinnost léčiv na něm významně převyšuje terapeutický účinek léčiv s borůvkovým extraktem.