Dubová prsa (dubový šafrán): jak to vypadá, výhody, recepty

Dubová prsa - jedlá houba agarová, vysoce ceněná v solené formě. Patří do rodiny Syroezhkovye, rodu Mleniki, jejímž charakteristickým rysem je přidělování šťávy při přerušení buničiny. Ve vědeckých publikacích je pojmenován Lactarius zonarius nebo Lactarius insulsus. Známý jako dubový šafrán, talířek, křovník.

Popis dubového dřeva

Jasná barva povrchů čepic a nohou dubových prsou, jako jejich umístění, umožňuje rychle určit typ. Vyčnívá od ostatních členů rodiny..

Popis klobouku

Mladé houby se objevují s plochým kulatým kloboukem, který v průběhu času roste na 10-11 cm a má tvar trychtýře se zastrčenými, zvlněnými okraji. Okrajová struktura je mírně plstěná. Kůra dubového kaštanu, stejně jako na fotografii, je jasná: načervenalá nebo oranžová, do různých odstínů terakota. Někdy viditelné, tmavší oblasti.

Zezdola se hustě umístěné široké desky sbíhají k noze. Barva je také variabilní - od bělavě růžové až nažloutlé nebo oranžové. Hmotností spór je žlutý krém nebo buffy.

Husté maso šafránové cameliny je bílo-krémové, na řezu vydává příjemnou vůni, mírně zbarví do růžova. Objeví se trochu bílé vodnaté šťávy, žíravé, jako většina mléčných lidí, která nemění barvu ve vzduchu.

Popis nohy

Hladká noha dubového hrudky je hustá, mírně zúžená a při řezu je vidět dutina. Stěny jsou bělavě růžové. Výška nohy až 7 cm, průměr až 3 cm. Odbarvení je světlejší než u klobouku, malé dutiny jsou tmavší.

Kde a jak roste

Dubové houby se nacházejí v jižním mírném pásmu, kde převládá teplé počasí a lesy listnatých druhů. Pohled vytváří mycorrhiza:

• s duby;
• habr;
• buky;
• líska.

Dubové houby jsou běžné, někdy osamělé, ale obvykle rodiny. Ovocná těla se tvoří pod zemí. Objevují se již velké, s nohou až 1,5 cm širokými, 3 cm vysokými a kloboukem až 4 až 5 cm. Druh se nachází na Kavkaze, na Krasnodarském území, v krymských lesích a dalších oblastech se širokými porosty. Někdy jsou dubová prsa také v borových lesích. Ovoce od července do září, začátkem října. Koncem srpna a září se koná zvláště úspěšný lov hub na dubová prsa..

Zdvojnásobení a jejich rozdíly

Vzhledem k tomu, že rod savců je rozsáhlý, jsou setae ve tvaru podobné ostatním zástupcům různých typů prsou, ale ne v barvě. Je třeba pamatovat na charakteristické vlastnosti dubových hmot:

• nápadný žlutooranžový nebo terakotový klobouk;
• noha je o něco lehčí;
• šťáva zůstává bílá-vodnatá;
• maso se při přerušení mírně zbarví;
• nachází se v jižních oblastech mírného pásma pod listnatými stromy.

Houby tohoto druhu jsou jako ostatní dojiče s kůží namočenou v teplých barvách:

• šafránový žito;
  
• camelina smrk;
  
• šafrán šafrán;
  
• kus modré;
  
• vodnatá mléčná prsa.
  

Sběratelé hub se příliš nebojí zaměnit dubové houby s podobnými houbami, protože všechny patří do stejného rodu a mezi nimi není žádné plodící tělo s toxiny. Všichni zástupci rodu lactic jsou podmíněně poživatelní.

Dubová prsa nejčastěji rostou v listnatých lesích a šafránové mléko a jiné druhy dojáků upřednostňují jehličnaté a smíšené lesy, kde se střídají smrk, borovice, osika a bříza..

Rozdíl mezi zdvojnásobením a množstvím dubu:

• Běžné šafránové houby se vyskytují hlavně v borových a smrkových lesích;
• masa přítomného šafránu na přerušení se stane nazelenalým, objeví se pomerančová šťáva, která se také ve vzduchu změní na zelenou;
• v smrkové houbě, dokonce i po tlaku, zasažené oblasti stonku a talířů zezelená a šťáva je načervenalá;
• ačkoli tvar japonského šafránu je totožný s dubem, slupka na klobouku je světle růžová nebo načervenalá, má jasně definované soustředné zóny tmavší barvy a šťáva vyniká intenzivně červenou;
• Japonská houba šafránová se nachází pouze na jihu Primorského Krai ve smíšených a jehličnatých lesích;
• kůže na hlavě hrudky namodralé nažloutlé, okraje se snadno odlomí;
• po stisknutí se na povrchu nohou namodralého skvrny objeví namodralé skvrny a na plátky se objeví bělavá šťáva, která se po vystavení vzduchu změní na modře fialovou;
• modré houby rostou nejčastěji pod borovicemi a břízami, i když se také nacházejí pod jinými stromy;
• na prsou vodnatá mléčná barva klobouku je hnědohnědá a noha je tmavší než horní, nahnědlá.

Jedlé dubové houby nebo ne

Stejně jako všechny druhy rodu laktarií, které mají hořkou šťávu, jsou tegely považovány za podmíněně jedlé. Po solení však patří do druhé kategorie nutriční hodnoty. Pro osvobození plodících těl od žíravé složky se nechají namočit alespoň 24 hodin.

Jak vařit dubové houby

Vaření hromady dubu před přeměnou hub na chutné jídlo, kromě namáčení, někdy vyžaduje teplé vaření.

Houbová příprava

Plody dubových druhů se často nacházejí pod vrstvou spadaného listí, takže po sběru jsou houby tříděny a očištěny od velkých zbytků. Hmota se umístí do nádoby s vodou a po nějaké době se čepice očistí měkkým kartáčem nebo kuchyňskou houbou. Připravené houby se umístí na namočení na 2-3 dny do prostorné nádoby. Voda se mění ráno a večer. Tento postup pomáhá odstranit hořké složky z buničiny. Zkušení houbaři doporučují přidat 2 lžíce soli na každý litr tekutiny..

Jak nakládat dubové houby na zimu

Jak vařit dubové houby, můžete vidět na fotografii a videu. Namočené klobouky se umístí do nádoby na vaření, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu po dobu 15-25 minut. Současně vytvořte marinádu. Poměr na 1 kg surovin:

• voda 2 l;
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 2 lžíce. l soli;
• 3-5 listů rybízu, vavřín;
• 2-3 stroužky česneku a hrášku z černého pepře.

Pořadí moření:

1. Vařené houby se umístí do vroucí marinády a pokračují ve varu dalších 14–17 minut.
2. Rozložte do odpařených nádob.
3. Přidejte 10-20 ml octa.
4. Přelitý marinádou a srolovaný.

Produkt je nasycen solným roztokem a kořením po dobu 30-40 dní a je připraven k použití..

Studené solené dubové houby

Použijte podobné recepty k solení dubových housek, které se liší v řadě koření:

• namočené klobouky se ukládají do vrstev s kořením do smaltovaných nebo skleněných misek pro předsolení;
• 45 kg až 60 g soli se spotřebuje na 1 kg suroviny, na kterou se vrstvy rovnoměrně posypou;
• zvýrazněte chuť bobkovými listy a rybízovými listy, nasekaným křenovým listem, koprem, kořením nebo černým pepřem;
• přikryjte čistým hadříkem nahoře a položte náklad.

Po několika dnech se houby spolu s kořením přenesou do sklenic..

Moření horkým dubem

Některé ženy v domácnosti upřednostňují jiný recept na výrobu dubových housek. Mezi koření - zelený rybíz, třešně, vavřín, kopr, křen, celer, vyberte si oblíbeného nebo všechny dohromady. Papriky jsou kladeny podle chuti - hrášek černé, koření nebo hořkých chilli, stejně jako několik stroužků česneku nebo petrželky.

Algoritmus akcí:

1. Umyté a oloupané klobouky na trosky rozdělené na 2-3 díly, pokud jsou příliš široké a nezapadají zcela do sklenice.
2. Nalijte studenou vodu a přiveďte k varu, který trvá 18-27 minut při nízkém žáru.
3. Hotový produkt je hozen zpět přes cedník nebo gázový sáček.
4. V připravených nádobách jsou houby rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením.
5. Nalijte vroucí solanku, ve které se vařily houby.

Je možné sušit a zmrazit

Dubové druhy, stejně jako jiné houby, nejsou sušeny. Vyčištěné a svařované klobouky se po vypuštění kapaliny zmrazí. Klobouky si můžete po vaření v mrazničce dát smažené.

Jaké jsou užitečné dubové houby

V ovocných tělískách dubového stromu je dostatek aminokyselin a mnoho vitamínů, zejména skupiny B a vitamínu D, a ještě více bílkovin než u hovězího masa. Představitelé tohoto druhu se domnívají, že:

• příznivý účinek na žlučník, játra, funkce ledvin;
• užitečné pro pacienty s diabetem, pokud neexistují jiné kontraindikace;
• regulovat fungování nervového systému;
• pomozte se zrychlit rychleji s plicními chorobami.

Solená prsa jsou kontraindikována u onemocnění gastrointestinálního traktu, alergií, omezují používání přípravku pro těhotné a kojící ženy, nedávají dětem.

Je možné pěstovat dubové houby doma

Dubové houby se pěstují z mycelia získaného ve specializovaných obchodech. Předpokladem je růst stromu listnatých druhů, na jehož kořenech se mycorrhiza rozvíjí. Piliny a listy jsou připraveny ze stejného druhu, mechu a v teplém období kopají rýhy poblíž stromu. Položte substrát, pak mycelium. Posypeme na povrch substrátem, setí se pravidelně a opatrně napojíme. Houby bude možné sbírat za rok.

Závěr

Dubové bochníky se nejčastěji vyskytují u rostoucích rodin v dubových lesích. Před jakýmkoli kulinářským zpracováním a při zimních přípravách musí být plodnice dlouho ponořena..