Jak vařit hříbky: před smažením, zmrazením a do vaření

Bílá houba je králem mezi všemi lesními dary. S ním můžete vařit mnoho chutných a zdravých jídel. Ale pro radost rodiny s vynikající chutí musíte pochopit, jak moc vařit hříbky, dokud se zcela nevaří. Podle jednoduchých pravidel můžete zachránit jejich bohatou vůni a masnost..

Mladé bílé houby jsou nejlépe vařené

Je možné jíst hříbky syrové

Mnoho druhů lesních plodů je nutně podrobeno předběžnému tepelnému ošetření. Houby Porcini lze konzumovat bez vaření, beze strachu ze zdravotního stavu. V tomto případě je lepší používat pouze klobouky. Čerstvé ovoce má nízký obsah kalorií, takže se používá ve stravě. Hodí se se zeleninou a bylinkami v salátech..

Musím vařit hříbky

Poté, co byly lesní dary tříděny a vyčištěny, mnoho lidí neví, zda je třeba vařit, nebo zda mohou okamžitě začít smažení. Měli byste také pochopit, co dělat se sklizní, pokud ji potřebujete zmrazit..

Koš, který je přilepený na kloboucích, je seškrabán nožem. U starších vzorků musí být trubková část odříznuta. Po vaření se stává hlenem. Je také vysoká pravděpodobnost, že v ní hmyz položí vejce.

Plody plodů je třeba namočit a umýt co nejméně, protože absorbují tekutinu dobře a v důsledku toho jsou příliš měkké a beztvaré. Velké klobouky jsou rozřezány na stejné části a nohy - v kruzích.

Aby byl hotový pokrm atraktivnější, je lepší vařit nohy a klobouky zvlášť.

Musím vařit hříbky před smažením

Ceps rostou v lese, takže absorbují všechny látky kolem nich. Nejčastěji se plodina sklízí poblíž dálnice, kde ve vzduchu dochází ke zvýšené koncentraci produktu spalování benzínu.

Tepelné ošetření pomáhá odebírat z hub velké množství škodlivých látek. I když byla plodnice shromážděna na ekologicky čistém místě, měla by být vařena, aby zabila všechny druhy mikrobů..

Houby absorbují nejen toxiny z prostředí a spolu se sedimenty, ale také produkty jejich životně důležitých funkcí. Proto, i když byla plodina sklizena nejhlubší, je lepší ji vařit, aby se zbavily všech nepotřebných látek, které mohou negativně ovlivnit tělo.

Před zmrazením vařte hříbky

Před zmrazením hub se každý rozhodne, zda je má vařit nebo ne. Ve své syrové podobě zabírají v mrazáku mnohem více prostoru. Ale v zimě stačí uvařit vařený produkt, rozmrazit a použít pro další vaření, což výrazně zkrátí čas.

K vaření si vyberte silná a hustá plodnice

Jak vařit hříbky

Vařte čerstvé bílé houby správně. Před jejich tepelným zpracováním je nutné:

• důkladně opláchněte;
• odstranit zbývající znečištění;
• odříznuté části nohou, které byly v zemi;
• odříznuté klobouky.

Ovoce je velmi často naostřeno červy, takže postižené oblasti musí být odříznuty. Aby se zbavili neviditelného hmyzu a červů, jsou hříbky plněné slanou vodou po dobu maximálně půl hodiny. Nemůžete držet více času, jinak se plodnice zvlhnou a stanou se nepoužitelné.

Velké vzorky jsou nakrájeny na několik částí, zatímco ty malé neoddělují nohy od klobouků. Odeslané ve vodě a solené. Vařte na mírném ohni. Když se kapalina vaří, vytvoří se na povrchu spousta pěny, se kterou zbývající zbytky stoupají. Proto je okamžitě odstraněn. Poté se oheň přepne na minimum. Vaření pokračuje půl hodiny, za stálého míchání a odstraňování pěny.

Houby můžete vařit jiným způsobem. K tomu je nalijte studenou vodou. Na sůl. Při maximálním plameni uveďte do varu. Poté vyjměte z tepla a nechte ve vroucí vodě, dokud se úplně neochladí. Poté tekutinu vypusťte a produkt důkladně opláchněte..

Lesní plody jsou před pečením důkladně očištěny od nečistot

Jak vařit hříbky

Minimální doba vaření ceps v závislosti na jejich velikosti je půl hodiny. Je lepší nevypustit vývar, ale použít pro další přípravu polévky.

Nemůžete uvařit další část ve zbývajícím vývaru, protože po takovém vaření se hříbky zhoustnou a výrazně ztmavnou.

Koření přidaná do vody pomůže zlepšit chuť ceps:

• tymián
• rozmarýn;
• majoránka;
• zázvor
• česnek.

Kolik vařit hříbky do vaření

Plně vařená ovocná těsta se používají na smažení, pizzu, přidávají se do salátů, pečiva, polévek, hranolků. Abychom však nepoškodili zdraví a nepřevyšovali produkt ve vroucí vodě, musíte znát recept na vařené hříbky.

Požadované produkty:

• hříbky - 5 kg;
• křenový kořen;
• česnek - 4 stroužky;
• sůl - 270 g;
• kopr - 30 g čerstvého;
• cibule - 1 velká.

Proces vaření:

1. Třídit ovocná těla. Ponechejte pouze pevné a nepoškozené.
2. Nalijte do vody. Přidejte kopr, křen, stroužky česneku a celou oloupanou cibuli.
3. Malé vzorky vařte půl hodiny a velké asi hodinu. Pěna trvale odstraňte.
4. Získejte štěrbinové ovoce. Přeneste na síto a opláchněte. Výsledkem bude, že hříbky budou překvapivě aromatické a vkusné..

Malé plodnice jsou vařeny nohama

Jak vařit suché hříbky

Sušený produkt musí být nalit do vody a ponechán po dobu tří hodin. Během této doby bude maso bobtnat a částice odpadu nashromážděné na povrchu budou snadno odstraněny. Kapalina musí být filtrována a nalita zpět do hub. Pokud je voda příliš znečištěná, je lepší ji změnit. Ale v tomto případě bude hotové jídlo méně nasycené a aromatické.

Poté se zahřejte. Sůl a přidejte své oblíbené koření. Vařené sušené hříbky před vařením by měly být půl hodiny poté, co se tekutina vaří.

Pokud plánujete přidat sušený produkt k dušenému tělu, nemůžete jej vařit a po namočení jej ihned použít k vaření

V procesu vaření bude maso vydávat dostatečné množství šťávy, což pomůže dát hotové misce potřebnou vůni a chuť.

Kolik vařit hříbky před smažením

Bílá houba je zařazena do nejvyšší kategorie, protože obsahuje mnoho užitečných prvků, má příjemnou vůni a výraznou chuť. Tato fakta však neznamenají, že můžete proces tepelného zpracování vynechat.

Plodná těla se nejčastěji smaží cibulkou a podává se s bramborami nebo obilovinami. Je důležité, aby dužina hub byla hustá a chutná. Proto je třeba vařit syrové hříbky správně.

Nalijí se vodou, takže tekutina zcela zakrývá buničinu. Odesláno na střední teplotu a počkejte na var. Poté se na povrchu objeví pěna, která se vždy odstraní, nasolí se a přidá se koření. Pokračujte ve vaření, dokud se nevaří. Malé ovoce se vaří půl hodiny a velké ovoce - 45 minut.

Protože produkt bude podroben dalšímu tepelnému ošetření ve formě smažení, není během procesu vaření nutné měnit vodu. Také nestráví, jinak se buničina, která ztratila svou hustotu v době smažení, rozpadne.

Pokud jsou houby během vaření solené, je třeba vyměnit vodu a vařit plodnice po dobu sedmi minut. Poté je důkladně opláchněte. Veškerá přebytečná sůl zmizí s vodou.

Vařte ovocná těla na mírném ohni

Kolik vařit hříbky před zmrazením

Mnoho lidí neví, jak vařit hříbky k zamrzání a kolik času na tento proces musíte strávit. Pokud jsou tráveny, pak plody ztratí některé užitečné vlastnosti. Nejprve se plodnice umyjí a vyčistí, teprve poté se začnou vařit.

Připravený lesní produkt se umístí do vody. Kapalina by ji měla lehce zakrýt. Na 1 kg hříbků přidejte 40 g hrubé soli.

Po varu se vytvoří velký objem pěny, která se odstraní pomocí štěrbinové lžíce. Signálem, že je čas dokončit vaření, je potopení ke dnu všech plodících těl. Nemůžete přeskočit konec procesu, protože houby budou méně aromatické a chutné..

V procesu přípravy není třeba měnit vodu, protože v budoucnu bude produkt podroben dalšímu tepelnému zpracování

Kolik vařit hříbky před mořením

Díky konzervačním látkám, kterými jsou ocet a kyselina citronová, si nakládaný produkt zachovává hustotu dužiny, úžasnou vůni a chuť. Tento způsob sklizně vyžaduje kompletní cyklus tepelného zpracování, protože během moření je buničina dobře impregnována solankou. Proto musí být houby plně připraveny.

Existuje několik možností, jak vařit čerstvé konzervované houby:

1. CEP se vaří samostatně. Když jsou plně uvařeny, nalije se marinádou a sterilizují se..
2. Ovoce se okamžitě vaří ve slaném nálevu. Tato metoda je výhodná, protože houby v tomto případě získají nasycenou chuť..

Bez ohledu na zvolenou metodu musí být lesní plody vařeny tak, aby se dřeň zcela vařila. Čas závisí na velikosti ceps. Malé kopie se připravují v plném rozsahu a proces trvá 35 minut poté, co se kapalina vaří. Ale velké ovoce se musí vařit déle. Poté, co solný roztok začne vařit, vařte na minimálním plameni po dobu 50 minut.

Je možné určit, že plodnice určené k moření jsou plně připraveny těmito znaky:

• všechny ceps se usadily na dně. Při vaření musí být neustále míchány, protože se mohou lepit na dno a spálit;
• barva solanky. Když jsou plodnice plně připravena, stává se průhlednou. Je třeba si uvědomit, že během míchání složek může vypadat směs zakalená.

Lesní plody budou plně připraveny, když bude slaný

Jak vařit hříbky na solení

Solení je nejlepší způsob, jak produkt v zimě uchovat. Než začnete vařit, musí se lesní ovoce vařit. Nejprve jsou plodnice tříděny podle velikosti, vyčištěny a velké vzorky jsou rozděleny na části. Předběžné stříhání umožňuje vidět stav buničiny uvnitř. Pokud existují červi, jsou tyto případy zahozeny.

Připravený produkt uvařte ve slané vodě. Není nutné přidávat hodně soli, protože při solení je buničina dostatečně nasycena aromatickou solankou. Průměrně se během procesu vaření přidá 5 g soli na 3 l tekutiny. Pokud existuje strach z nadměrného solení produktu, pak jej obecně nemůžete solit v době tepelného zpracování..

Velké a malé houby musíte vařit zvlášť, protože mají různé doby vaření. Hrozí, že zatímco se velké kousky vaří, malé kousky budou vařeny a ztratí chuť. Pokud bude dřívější oheň odstraněn a některé houby zůstanou nedotažené, celá zimní sklizeň se rychle zhorší.

Pro kvalitní přípravu solených cepů se nejprve umyjí a poté vyčistí. Z drobných plodů se odstraní velké zbytky a ze zralých vzorků se odstraní tenká kůra z nohou. Pokud není jistota ohledně čistoty plodících těl, musíte je namočit do vyčištěné vody na půl hodiny. Z buničiny tak lze vyjmout i nejmenší odpadky.

Můžete vařit celé ovoce. Čas bude záviset na jejich velikosti. Pokud jsou velké, proces bude trvat 50 minut, ale malé kopie budou plně připraveny za půl hodiny..

Před vařením je lesní sklizeň tříděna podle velikosti

Proč houbové houby při vaření zezelenají

Pokud se hříbky okyslí během vaření nebo během rozmrazování po zmrazení, neměly by se jíst. Existuje vysoké riziko otravy jídlem, což určitě povede k nemocničním lůžku. Není nutné se snažit odstranit zjevnou vadu různými způsoby, protože nebude fungovat na její maskování.

Vzhled cizí chuti naznačuje, že se hříbky hříbků zhoršily. Důvodem může být nesprávné skladování zmrazeného nebo čerstvého produktu, jakož i špatné počáteční zpracování.

Pokud houba porcini během vaření zezelená, neměli byste se bát a ještě víc ji zahoďte. Toto je normální reakce na tepelné zpracování. Čepice bílé houby se nejčastěji změní na zelenou. Chcete-li zachovat přirozenou barvu, přidejte před snášením plodů do vroucí vody 5 g kyseliny citronové na 10 l kapaliny. Sklizeň si tak uchová svou barvu a vůni. Také, aby se bílá houba po vaření nezelila, nemusíte ji trávit.

K vaření nelze použít litinové, cínové a měděné nádobí, protože během vaření může ovlivnit chuť a barvu lesního produktu..

Při vaření často zelený odstín velké houby, která roste v březové nebo smíšené lesní, získává zelený odstín. Případy rostoucí v borovém lese obvykle nemění barvu.

Ovocná tělíska, která mají čerstvě nasycenou červenohnědou barvu, mohou při vaření s octem získat zelený odstín.

Pokud existuje dokonce nejmenší pochybnost o tom, že houba může být falešná, je lepší zbavit se celé dávky lesní sklizně, u které byl podezřelý exemplář uvařen.

Při čištění hub byste vždy měli věnovat pozornost houbovité části klobouku. Pokud je růžový, pak je tento vzorek rozhodně jedovatý a nevhodný pro jídlo. Můžete také odříznout část klobouku a zkusit to jazykem. Pokud je hořká, pak musí být tato houba vyhozena.

Závěr

Vařené hříbky musí být správné. Nedostatečně připravený produkt může způsobit otravu a strávený produkt bude příliš měkký a ztratí chuť a vůni. Lesní plody jsou klasifikovány jako těžká strava, aby se nenarušil trávicí trakt, měly by být konzumovány s mírou. Aby byla jejich chuť příjemnější a nasycená, experti umožňují přidání malého množství koření a koření do kompozice.