Sterilizace obrobků na pánvi

V podzimní sezóně, kdy zelenina na zahradě zraje masově, usilují šetrné hospodyňky o jejich co nejkvalitnější uchování na zimu a připravují různé saláty, lecho a další občerstvení. Mnoho receptů na takové polotovary vyžaduje další sterilizaci poté, co byly sklenice naplněny hotovým produktem. Toto opatření se častěji používá, pokud obrobek neobsahuje velké množství konzervačních látek - cukr, sůl, ocet, feferonka. Další sterilizace umožňuje odstranit absolutně všechny mikroorganismy, které se tak či onak mohou dokonce dostat do čisté nádoby a způsobit kvašení. Sterilizované plechovky lze sterilizovat různými způsoby. Podrobný popis každého z nich se pokusíme poskytnout později v článku.

Sterilizace vroucí vodou

Tento způsob sterilizace naplněných plechovek je nejběžnější. K jeho implementaci není nutné používat „mimozemské“ kuchyňské spotřebiče nebo speciální spotřebiče. Stačí použít plynový nebo elektrický sporák a najít pánev potřebné velikosti: její výška by měla být větší než výška plechovky.

Sterilizace plechovek pomocí polotovarů na pánvi by měla být provedena takto:

• Na dno pánve položte dřevěný, kovový stojan nebo kus látky.
• Naplněné plechovky vložte do kontejneru, nahoře nasaďte víčka.
• Nalijte horkou vodu do pánve pod hrdlem nádoby 1-2 cm (na ramena). Voda by neměla být studená nebo horká, náhlé změny teploty mohou způsobit prasknutí skleněných nádob..
• Aby bylo možné rovnoměrně zahřát celý objem obsahu plechovky, musíte vařit vodu tolik času. Doba sterilizace může být uvedena v receptu. Pokud neexistují žádná přesná doporučení, můžete použít obecné zásady sterilizace. Půllitrová nádoba by se měla vařit 10 minut, nádoby o objemu 1 a 3 litry se vaří 15 a 30 minut.
• Po uvaření sterilizujte sklenice se zimními přířezy pevně korkem s víky.

Při sterilizaci plechovek je třeba vzít v úvahu nejen dobu varu, ale také doporučenou teplotu. Například, smažené saláty nebo hrášek se doporučuje sterilizovat při teplotě vyšší než 1 000 ° C. Takové podmínky mohou být vytvořeny, pokud je voda na pánvi solená. 7% solný roztok se vaří pouze při 101 ° C, pro získání 11 ° C je nutné připravit 48% solný roztok.

Metoda sterilizace naplněných plechovek ve vroucí vodě získala díky své jednoduchosti a vysoké účinnosti nejširší distribuci. To vám umožní rychle zničit škodlivou mikroflóru uvnitř nádob a ušetřit jídlo na dlouhou dobu..

Sterilizace trouby

Můžete dosáhnout vysoké teploty pro ničení škodlivých bakterií a hub v troubě. Metoda spočívá v postupném zahřívání plechovek. Můžete sterilizovat v troubě následujícím způsobem:

• Plechovky zakryjte předem omyté a naplněné hotovým produktem víčky (ne těsné) a umístěte na drátěný stojan nebo plech na pečení.
• Zahřívejte troubu postupně na požadovanou teplotu (od 100 do 1200 ° C).
• Teplé plechovky po dobu 10, 20 nebo 30 minut v závislosti na objemu.
• Plechovky opatrně vyjměte z trouby pomocí rukavic.
• Konzervujte vařený produkt.

Metoda je vynikající pro sterilizaci v případě, že je nutné dosáhnout vysoké teploty vyšší než 1 000 ° C. Při jeho používání je však nutné pravidelně sledovat nárůst teploty v troubě. Skutečností je, že příliš vysoký výkon uvnitř trouby může vést k poškození skleněných nádob.

Sterilizované plechovky lze sterilizovat v peci plynového nebo elektrického sporáku. Tento postup je ve videu dokonale demonstrován:

Komentáře zkušené hostitelky a živý příklad pomohou každému nováčkovi připravit konzervy správně.

Používání mikrovlnné trouby

Přítomnost mikrovlnné trouby v domě vám umožňuje sterilizovat banky ještě jiným způsobem, který lze popsat několika způsoby:

• Sklenice s polotovary umístěte rovnoměrně do celé mikrovlnné trouby.
• Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon, uveďte produkt do varu.
• Jakmile se předlisky ve skleněných nádobách začnou vařit, musí se síla mírně snížit a plechovky se zahřívají další 2-3 minuty..
• Opatrně vyjměte horké nádoby z mikrovlnné trouby a uchujte je.

Použití mikrovlnné trouby bohužel neřeší problém sterilizačních krytů pro spojování zimních polotovarů, protože kovové prvky uvnitř mikrovlnné trouby vedou k jejímu rozpadu. Proto se během sterilizace plechovek musíte navíc starat o čištění víček. V tomto případě mohou být sterilizovány samostatně v nádobě s vroucí vodou..

Sterilizace nebo pasterizace

Kvůli jejich nezkušenosti mnoho nováčků v domácnosti nerozumí rozdílu mezi pasterizací a sterilizací plechovek. Současně některé recepty doporučují pasterizační nádoby naplněné mezerami. Rozdíly mezi těmito dvěma postupy musí být jasně pochopeny..

Pasterizace zahrnuje zpracování nádob a produktů v ní zahříváním na 990 ° C. Vysoká teplota a nedostatek varu mohou zničit škodlivé bakterie a částečně zachovat vitamíny v zimních přípravcích. Plechovky můžete pasterizovat v pánvi na sporáku nebo v troubě. V tomto případě musí být doba pasterizace ve srovnání s běžnou sterilizací zdvojnásobena a teplota by měla být snížena na 86-990С..

Pasterizované potraviny se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. V žáru mohou bakteriální spory zbývající po zpracování zesílit jejich aktivitu a zničit obrobek.

Závěr

Zimní polotovary můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem a je obtížné rozlišit nejlepší nebo nejhorší možnost od celkového počtu. Každá metoda má své výhody a nevýhody, vlastnosti. V tomto případě bude výsledek tepelného ošetření pozitivní pouze tehdy, pokud hostitelka vezme v úvahu všechny důležité body, udržuje požadovanou teplotu a dobu trvání ohřevu, doporučenou pro vysoce kvalitní sterilizaci dostupného objemu produktů.