Lanýž - lahodná houba: vlastnosti a typy

Lanýž (hlíza) je zástupcem vačnatců, protože spory dozrávají ve speciálních jednobuněčných pytlích - Aska. Jedná se o velmi vzácný a drahý zástupce hub..

Houbové funkce

Lanýže jsou neobvyklé, především proto, že plodnice se netvoří na zemi, ale uvnitř. Kulaté nebo hlízovité houby mají masitou a chrupavkovitou konzistenci. Jejich rysem je mramorový vzor - střídání světlých a tmavých skvrn v sekci. Světlé žíly se nazývají vnitřní žíly a tmavé žíly se nazývají vnější. Na vnitřních žilách se tvoří tašky s výtrusy a jsou také distribuovány hnízda v těle plodu. Houby rostou do různých velikostí. Mohou mít velikost hlíz ořechů nebo brambor.

Mladé houby mají hladkou bělavou pokožku, která v průběhu času zžloutne a stane se světle hnědou. Povrch je pokryt různými záhyby, trhlinami a tvrdými „bradavicemi“. Žlutá bělavá suchá buničina s četnými nahnědlými pruhy-konvoluce se zahřeje, když se zahřeje, a získává čokoládový odstín.

Lanýž je jedlá houba první kategorie s nejlepšími spotřebitelskými a kulinářskými vlastnostmi. Nejčastěji se používají čerstvé pro výrobu voňavých polévek, omáček a omáčky..

Nutriční hodnota

Kalorie 100 g produktu - 24 kcal.

Chemické složení lanýže:

• proteiny - 3 g;
• sacharidy - 2 g;
• tuky - 0,5 g;
• dietní vláknina - 1 g;
• voda - 90 g.

Obsahuje také vitaminy PP, C a B2, malé množství B1, ale ve složení nejsou prakticky žádné makro a mikro prvky.

Kde rostou lanýže a jak je sbírat?

Lanýž v lese není snadné najít, skrývá se dobře pod zemí. Letní houby se sklízejí v létě a na podzim, vrchol padá v srpnu - září. Pro zimní druhy jděte v únoru a hledejte je do března.

Houba roste v listnatých, smíšených evropských lesích, méně často v jehličnanech, stejně jako na africkém kontinentu (v severní části), Asii a Americe. Potřebuje středně vlhké jílovo-vápenaté půdy s nedostatečně rozvinutou travnatou pokrývkou, na které vytváří mykorhizu s kořeny různých druhů stromů. Lanýže obvykle rostou v malých skupinách po 7 kusech..

Zkušení „lovci“ lanýžů si všimnou skrytých hub nevýznamnými vnějšími příznaky - jedná se o zvýšenou půdu a sušenou trávu. Ve Francii je obvyklé hledat je pomocí lanýžových mušek, které ležela larvy v zemi poblíž této houby. Let těchto hmyzů, jejich velký shluk, naznačuje blízké umístění lanýžů.

Ale ne všichni z nich jsou „sledovateli“, proto se při hledání pochoutek ze starověku používají trénovaná zvířata, která jsou schopná cítit zvláštní vůni lanýžů na 20 m. Houby nejlépe najdou prasnice, ale velmi rychle se unaví a „tichý“ lov končí dříve, než mohou začít. V Itálii jsou psi používáni k vyhledávání, pudlíci a kůry se staly nejlepšími vyhledávači. Zajímavé je, že až do roku 1869 hledali vycvičení medvědi poblíž Moskvy lanýže.

Lanýžové odrůdy

Existuje celá řada druhů hub, zde jsou nejběžnější:

• Italský lanýž (Tuber magnatum), skutečný nebo „Piemontský“ - jeho oblast Piemontu (region Itálie). Roste v blízkosti břízy, lípy, jilmu. Toto je nejdražší houba na světě. Je oceňován pro svou příjemnou chuť a chutí sýrového česneku..
• Francouzská černá (Tuber melanosporum), "perigorsk", nalezený v hájích, kde pěstuji habr, buky a duby. Je považován za druhý v hodnotě, druhý za italštinu. Červenohnědý nebo hnědočerný lanýž je ve tvaru úhlu zaoblený, pokrytý velkými bradavicemi a malými zahloubeními. Vláknina je zbarvena načervenale, později zbarvená na fialovou. Jeho charakteristickým rysem je mnoho bílých a černých žil s červeným okrajem na řezu houby. Houbová chuť hořká se silnou vůní.
• Černý vínový lanýž (Tuber uncinatum) - v celé Evropě roste odrůda francouzské černé barvy s ořechovou vůní a čokoládovou příchutí.
• Letní lanýž (Tuber aestivum), „černý ruština“, je rozpoznán svou ořechovou chutí a sladkou vůní řas. Nachází se na pobřeží Černého moře na Kavkaze, v listnatých lesech skandinávských zemí, střední Evropy, Ukrajiny, v některých oblastech střední Asie. Zraje v letních měsících.
• Zimní lanýž (Tuber brumale) zraje v listopadu - únoru. Skrývá se v zemi, není poškozeno mrazem, ale pokud je houba nějak na povrchu, zamrzne a ztrácí veškerou chuť. K tomu dochází i při nejmenších mrazech. Roste ve Švýcarsku, Itálii a Francii, v horách Krymu. Mladá houba má červeno-fialovou barvu, zralá houba je téměř černá a je zarostlá mnoha malými bradavicemi. Popelně šedé maso má bílé pruhy a pižmovou vůni.
• Africký lanýž (Terfezia leonis) roste výhradně v severní Africe a v částech Středního východu. Žluto-žluté houby mají zaoblený tvar. Buničina je světlá, sypká, s bílými žilami a četnými tmavými skvrnami. Když zraje, zvlhne.

Houby výhody

Díky obsahu vitamínu lanýž posiluje imunitu a bojuje se střevními poruchami. Příznivě působí na nervový systém, je antioxidant a afrodiziakum, to znamená, že zvyšuje mužskou potenci.

Truffle Harm

Houba nepoškodí lidské zdraví. Může existovat pouze jedna kontraindikace - to je nesnášenlivost produktu. A také věnujte pozornost tomu, kde je sestavena. Jakákoli houba, jako houba, absorbuje z okolí nejen užitečné, ale také toxické látky a sama hromadí toxiny.

Roste doma

Problémy s nalezením lanýžů přiměly odborníky, aby vznesli otázku jejich umělé kultivace. Po několik staletí byly všechny pokusy neúspěšné, ale na počátku XIX. Století se to kultivovalo. V nepřírodním prostředí však rostou pouze „černé“ druhy, „bílé“ kultivační lanýže nejsou podávány.

Hlavní podmínkou je příznivé klima. Měl by být mírný, teplý, bez náhlé změny teploty. Regiony s horkými léty a mrazivými zimami nejsou pro tento účel vhodné. Je lepší koupit semenný materiál ve specializovaném obchodě, ale nejsou levné. Spóry se obvykle vysazují na kořenech sazenic lískových nebo dubových.

Můžete zkusit pěstovat mykorhizu sami. Bukové nebo dubové piliny jsou infikovány myceliem a umísťovány na teplé, sterilní místo, dokud se nevytvoří mykorhiza, ale to se nestane dříve než rok.

Vyberou místo pro výsadbu stromů - chráněné před větrem, přímým slunečním zářením, jinými keři, stromy, květinami, které by na svém území neměly růst. Obzvláště netoleruje lanýže u smrku, kaštanů a topolů. Místo je chráněno před invazí zvířat. Lanýž miluje alkalickou půdu, je-li kyselá, přidává vápno. A také by měl být bohatý na humus, vápník a nasycený vzduchem.

Výsadba sazenic se provádí na jaře. Půda není dosud hnojena, takže mycelium neumírá. Je očištěna od plevelů, kamenů a vykopaných otvorů 75 cm hlubokých, napojených. Potom se sazenice vysadí, pokryjí se půdou a znovu se zalévají. Ve vzdálenosti 40 cm od každého sazenice je půda posekaná loňskými dubovými listy. Teplota by se měla pohybovat kolem +20 ° C ... + 22 ° C.

Doporučuje se hnojit potašovými a dusíkatými hnojivy. Nejsou přidány na místo přistání hub, ale na zem poblíž kořenů stromu, kde rostou. Na zimu musí být mulčovány, aby je zachránily před mrazem. Na jaře jsou krmena minerálními hnojivy bohatými na bór, měď, zinek, vápník a železo..

Čas sklizně závisí na rozmanitosti zasazených hub. Skrývají se v hloubce 20 cm od povrchu. Pokud houby hnijí nebo ztratí svou nutriční hodnotu, pak se možná nacházejí blízko povrchu. V tomto případě se doporučuje povrch posypat čistým suchým pískem. Lanýže jsou vykopány malou špachtlí. Houby rostou nejen v blízkosti kořenů stromů, ale také mezi nimi.

Pěstování lanýžů ve skleníku nebo suterénu je drahé potěšení. Pro vytvoření optimálních podmínek je instalováno zvlhčování vzduchu, topení, ventilační systém, speciální půda a prostředky pro další dezinfekci. Tyto náklady se vyplatí, pokud se z pěstování lanýžů stane vaše firma..

Lanýže

Jejich trvanlivost je malá. Pokud je potřebujete uložit do zvláštního případu, pak se houby odstraní ve vzduchotěsné nádobě. Jsou očištěny od země a posypané rýží. Vložte nádobu do chladničky. Lze je tedy skladovat 7 dní. Nebo se nalije olivovým olejem.

Kromě vaření se lanýže používají také v kosmetologii. Italští odborníci na jeho základě připravují různé krémy a masky. Pěstování lanýžů je proto považováno za velmi výnosné, i když velmi obtížné..

Lanýž je vzácný a chutný druh houby. Ale díky své vysoké ceně si ne každý může vychutnat jeho jedinečný vkus. Pokud se však naučíte správně ji najít nebo pěstovat, bude mít takový člověk dobrý příjem a gastronomické potěšení.