Houba serushka: fotografie a popis, způsoby vaření

Serushka je houba rusula, která patří do čeledi Mlechnikovových, je považována za blízkého příbuzného vlnobití. Sbírejte tuto odrůdu celé léto až do října. Houby Serushka jsou velmi oblíbené a gurmány milují. Není obtížné je sbírat: jsou nenáročné na půdní a povětrnostní podmínky, mají vysoké výnosy a rostou všude ve všech regionech středního Ruska.

Jak vypadá houba serushka

Jak název napovídá, houba má šedou barvu. Ale v různých obdobích roku se může změnit. Klobouk podzimní houby serushka je tedy vymalován v různých odstínech šedé: od fialově růžového po tmavý olovo.

Serushka má mnoho různých jmen, která odrážejí její barevný rys: šedý lakarius, zelenáfinch, šedá rowovka, lila prsa, seruha, seryanka.

Jak houba roste, celý povrch čepice je konvexní..

Ve zralém stavu má tvar trychtýře, uprostřed kterého je malý hladký tubercle. Hrany vypadají zubaté a mírně dolů. Průměr klobouku může dosáhnout 10 cm.

Existuje několik základních rozlišovacích charakteristik, které vám pomohou orientovat se v lese a odlišit tento druh houby od ostatních:

1. Bílé maso má hustou strukturu a ovocnou vůni.
2. Zřídka rozložené desky jsou světle žluté. U mladých hub jsou neoddělitelné od stonku a teprve časem získají tvar vlny.
3. Pokud je šedá houba rozdělena na 2 části, můžete vidět uvolnění vodné tekutiny, která má velmi štiplavou chuť. Jeho množství je vždy hojné, a to i za suchého počasí..
4. U hub, které se dosud nevytvořily, je světle šedá noha mírně oteklá nebo naopak zúžená. Jeho tloušťka je 2 cm, délka je 8 cm. U dospělých je dutá a její barva je sytější..

Když je mokrý, během a po dešti, povrch klobouku je velmi kluzký.

Šedá houba je často zaměňována se zonálním a zoneless laktarius, jejichž klobouky jsou krémové a hnědé..

Jednou z výrazných výhod těchto hub je to, že červi o ně obvykle nezajímají, takže serugové se zřídka ukážou jako červi. V některých případech mohou být poškozeny pouze spodní okraje nohou a klobouky zůstávají vždy neporušené..

Kde náušnice rostou

Šedé houby jsou běžné v listnatých a smíšených lesích. Zkušení sběrači hub vědí, že je lze vždy najít v osikových a březových houštinách, jejichž horní vrstvy půdy dostávají hodně světla a dobře se zahřívají.

Některá populární jména tohoto druhu pomáhají pochopit, kde nejčastěji rostou:

• jitrocel;
• podrost;
• šedá díra.

Tento druh roste ve velkých shlucích podél lesních cest, cest, na okrajích lesů. Nejvýhodnější jsou hlinité a hlinité půdy. Lze je také spatřit v mokřadech a nížinách, kde voda z tavenin dlouho neklesla..

Houby Serushka jedlé nebo ne

Serushki patří do kategorie podmíněně jedlých nebo částečně jedlých hub. To znamená, že existují určitá omezení pro jejich konzumaci. V žádném případě by houby neměly být konzumovány syrové. Před použitím jsou podrobeny dalšímu zpracování - prodloužené namáčení ve vodě.

Funkce této odrůdy jsou ve videu graficky znázorněny:

Ochutnávka náušnic

Tento druh patří podle nutričních a chuťových vlastností pouze do 3. kategorie potravin. 1. kategorie zahrnuje nejchutnější a zdravé houby bohaté na cenné minerály, bílkoviny a vitamíny, jako jsou houby, houby, houby, houby a všechny hříbky.

Zástupci 2. kategorie mají také vysokou kvalitu, ale o něco nižší obsah vitamínů a minerálů - hřib, hřib, mastný, drozd. Třetí kategorii představují houby nízké kvality, které mají dobrou chuť, ale špatné složení živin a živin. Kromě serushki jsou do této kategorie zařazeny i houby, žampiony, smrži, mléko, některé druhy mechů a jiné.

Nadměrný obsah mléčné šťávy způsobuje, že ušní vosk chutná a hořce chutná. Pouze díky obsahu živin nespadali do 4. kategorie, která zahrnuje všechny druhy hub s průměrnou chutí a nízkými stopovými prvky: například ústřice houby, trus brouci, pláštěnky.

Výhody a poškození těla

Ve středověku pomáhaly jíst náušnice při léčbě žaludku a souvisejících nemocí. Byl zahrnut jako jedna ze složek ve formulaci léčivých přípravků na choleru. Mikronutrienty v nich obsažené jsou užitečné pro udržení práce gastrointestinálního traktu, pozitivně ovlivňují fungování mozku a krevních cév.

Vzhledem k významné koncentraci polysacharidů, které posilují imunitní systém, se tento typ hub často používá k přípravě různých mastí, odvarů a tinktur. S jejich pomocí léčí kožní onemocnění. Serushki působí antiparaziticky na organismus a vypořádají se s různými druhy červů a červů. Tyto houby mají snadnou stravitelnost a nízký obsah kalorií, proto se doporučuje i pro stravu.

Houby shromážděné v ekologicky čistých oblastech a správně zpracované přinesou lidskému tělu pouze výhody. Takové jídlo však nezneužívejte a konzumujte je ve velkém množství. Serushki jsou bohaté na přírodní chitin, užitečné v malých dávkách. V případě přejídání se mohou vyskytnout zažívací potíže. Zahrnutí hub do stravy je také kontraindikováno pro malé děti..

Seroshka se nedoporučuje lidem trpícím chorobami spojenými s narušením žaludku a střev. Houby jsou povoleny v malém množství a pouze ve vařené formě. Pokud se uvedené choroby zhorší, měl by být přípravek zcela opuštěn. Nakládané houby obsahující ocet a různá koření jsou v tomto stavu zvláště nebezpečná..

Jak odlišit seroshku od falešných náušnic

Serushki rostou ve velkých shlucích a tvoří zaoblené řady, proto se jim říká „čarodějnické kruhy“. Aby nedošlo k otravě, měli byste vědět, jak odlišit podmíněně jedlé serushki od svých protějšků, které představují vážné ohrožení života a zdraví:

1. Bílá jedovatá rowade. Její maso, malované bílou nebo mléčnou barvou, získává na konci růžový odstín. Noha a klobouk jsou bílé. Výrazným rysem je štiplavý zápach připomínající ředkvičky.
   
2. Nepoživatelné mýdlo seroshka. Vyznačuje se ostrým mýdlovým zápachem a má jednotnou sytou barvu.
   
3. Špičatá Serushka. Má velmi pálivou chuť a odpudivý zápach. Od stávající odrůdy ji lze snadno odlišit existující vysoko špičatou částí uprostřed klobouku.
   

Všechny typy falešných náušnic lze identifikovat jedním společným rozlišovacím znakem: během přestávky zástupci tohoto druhu šíří ostrý nepříjemný zápach a některé houby odpuzují vůni i v nedotčeném stavu..

Houbací pravidla

Serushki, stejně jako všechny ostatní houby, dokonale absorbují a hromadí škodlivé látky samy o sobě v půdě a vzduchu. Neměli byste je proto shromažďovat v nepříznivých ekologických zónách, stejně jako po dálnicích a silnicích se silným provozem. Shromažďování náušnic v bezprostřední blízkosti průmyslových závodů produkujících nebezpečný odpad je velmi nebezpečné a může způsobit nenapravitelné poškození zdraví.

Houby nesmějí být vykořeněny, což narušuje jejich systém. Každý hubák ví, že dary lesa musí být řezány ostrým nožem. To umožní kořenovému systému produkovat plodinu náušnic na stejném místě po dobu několika let.

Jak vařit náušnice

Houby Serushka se neliší zvláštními chutěmi, ale při vaření existují různé způsoby jejich přípravy. Koneckonců, pokud jsou správně vařeny, tato nevýhoda nebude patrná, koření a koření mohou výrazně zlepšit chuť takových hub.

Vlastnosti vaření houby Serushki

Náušnice si můžete vzít v jakékoli formě. Jsou nakládané, solené, smažené, vařené a používají se jako náplně do koláčů, koláčů a ravioli. Seroshka dělá velmi chutný hubový kaviár. A pokud je přidáte do krémové omáčky, získá jasnou bohatou chuť a jakékoli jídlo s takovým dresinkem může jiskřit novými barvami. Nejčastěji se však tyto houby používají při přípravě nejrůznějších konzerv v konzervách.

Při uchovávání neztrácejí náušnice svou konzistenci, prakticky nevaří a nezískávají matnou a letargickou charakteristiku mnoha hub podrobených tepelnému ošetření.

Jak čistit náušnice

Způsoby čištění náušnic se liší v závislosti na tom, jak budou připraveny v budoucnu. Pokud se tedy plánuje sušení nebo zmrazení, měl by být kontakt hub s vodou minimální. V takovém případě použijte metodu suchého čištění.

K jeho provedení budete potřebovat:

• ostrý nůž;
• houba na nádobí nebo zubní kartáček;
• slunečnicový olej.

Čištění náušnic se skládá z několika postupných kroků:

1. Pomocí nože odřízněte všechna místa poškozená hlodavci a hmyzem a zachyťte zdravé části.
2. Těžké nečistoty jemně čistěte.
3. Tvrdá spodní část nohy je odříznuta.
4. Desky pod kloboukem jsou očištěny od nahromaděných malých zbytků.
5. Klobouky se otírají kuchyňskou houbou nebo zubním kartáčkem předem navlhčeným slunečnicovým olejem. Odstraňte všechny přilnavé zbytky lesa - jehly, listy, tráva.

Náušnice můžete ještě důkladněji očistit a odstranit film z uzávěrů. Tato práce je poněkud pracná, ale je možné se zbavit chuti hořkosti. Houby takto vyčištěné mohou být zmrazeny a vysušeny. Pokud jsou plánovány jiné způsoby vaření, jsou promyty čistou vodou..

Musím nasáknout náušnice

Namáčení je jednou z hlavních metod čištění náušnic. S jeho pomocí můžete neutralizovat kaustickou hořkost, která může zkazit chuť jakéhokoli houbacího pokrmu. Solená voda navíc přispívá k lepšímu otevírání pórů ak důkladnějšímu odstraňování odpadu..

Kolik namočte náušnice

Před namočením jsou náušnice vyčištěny a spodní část nohy je odříznuta. Připravené houby se umístí do solného roztoku připraveného z 1 polévkové lžíce. l sůl na 1 litr vody. Namáčení se musí provádět po dobu 1 až 3 dnů. V tomto případě bychom neměli zapomenout na nutnost výměny vody. V opačném případě se celá houba může stát kyselá..

Kolik vařit náušnice

Před vařením hub, náušnic je třeba je vařit. Tento proces je poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Houby oloupané ze země a lesních zbytků jsou umístěny ve velkém hrnci naplněném čistou vodou. Vařte 4 - 5krát po dobu 10 minut., Při každé výměně vody. Pokud na houbách zůstane malý lesní podestýlka, budou během vaření zcela vyčištěny. Na povrchu vody se pravidelně tvoří pěna. Musí být odstraněn. Takto získaný houbový vývar není vhodný pro jiné účely..

Vařené houby jsou uloženy v cedníku. Poté, co vyjde veškerá vlhkost, lze produkt dále připravit.

Jak smažit náušnice

Smažené houby jsou nejjednodušší a nejchutnější jídlo, které lze připravit bez dostatečného času a dalších přísad..

Ingredience

• 0,5 kg čerstvých náušnic;
• 2 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l soli;
• mletý černý pepř;
• rostlinný olej.

Chcete-li smažené houby chutnat, měli byste dodržovat následující sled akcí:

1. Náušnice tříděné, čištěné a vařené ve slané vodě.
2. Vařené houby a 10 minut se rozprostřou v zahřátém slunečnicovém oleji. smažené při střední teplotě, míchání každé 1 až 2 minuty.
3. Přidejte sůl a pepř. Udržujte na sporáku další 2 - 3 minuty, poté se jídlo podává horké.

Smažené náušnice se podle chuti dobře kombinují se smaženými bramborami nebo jinými přílohami.

Náušnice recepty

Namáčení náušnic a přidávání koření během procesu vaření trvale odstraní hořkost a udělá z chutných a aromatických hub houby.

Existuje mnoho tradičních receptů na výrobu náušnic na zimu založených na konzervování, moření, sušení a moření. Můžete také ukázat fantazii a připravit originální a neobvyklé jídlo, které ozdobí jakýkoli sváteční stůl..

Vařené houby s kořením

Jednoduchý recept na vaření vařených hub s kořením.

Základní ingredience:

• 1 kg hub;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l soli;
• ¼ lžička kyselina citronová;
• bobkový list;
• hrášek z černého pepře;
• hřebíček.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Voda se nalije do velké pánve, nalije se sůl a přírodní konzervační látka - kyselina citronová. Všechny mix.
2. Přiveďte solný roztok k varu a nalijte houby. Pokud je více než 1 kg, zvýší se množství zbývajících složek v přiměřeném poměru.
3. Po 10 minutách přidejte všechna koření.
4. Vařte dalších 10 minut. a ležel v cedníku.

Celková doba vaření při středním ohni je 20 minut. Pokrm se může jíst horký i studený.

Převádí ze šunky s náušnicemi

K přípravě budete potřebovat ingredience:

• 500 g solených hub;
• 400 g šunky;
• 200 g sýra;
• 2 ks žárovky;
• 2 lžíce. l slunečnicový olej;
• sůl;
• pepř.

Krok za krokem vaření:

1. Houby a cibule jemně nasekané a smažené, ochucené solí a pepřem.
2. Šunka je nakrájena na čtverce o stranách 5 cm.
3. Uprostřed každého čtverce položte výplně a zabalte rohy do středu ve formě obálek. Chcete-li zachovat tvar, můžete je upevnit párátky nebo je obléknout zelenou cibulkou.
4. Předvalky jsou položeny na plech a pečeny při 180 ° C.

Obálky vypadají velmi krásně a jejich chuť není horší než vzhled.

Serushki v kyselé smetanové sýrové omáčce

Jedná se o velmi jednoduché, ale velmi chutné jídlo. Bude vyžadovat:

• 400 g vařené náušnice;
• 100 ml zakysané smetany;
• 100 g smetanového sýra (lze zpracovat);
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• mletý černý pepř;
• sůl.

Kroky vaření:

1. Jemně nasekanou cibuli smaženou na pánvi do zlaté.
2. Přidá se Seroshki a smaží se 2 minuty.
3. Přidejte sýr a míchejte, dokud se úplně neroztaví a nezakryje všechny houby..
4. Nalijte zakysanou smetanu, osolte a pepř, promíchejte a nechte několik minut stát na mírném ohni.
5. Do hotové misky se přidá jemně nasekaný česnek, zamíchá se, zakryje se víkem a nechá se stát na vypnutém sporáku po dobu 2 minut.

Seroshki v kyselé smetanové sýrové omáčce je dobré podávat se špagetami, zdobené cherry rajčátky a bylinkami.

Trouba pečená ve smetanové omáčce

Pro rodinné jídlo si můžete připravit chutné jídlo podle rychlého receptu. Může to být také dobrý doplněk k jakémukoli příkrmu a stane se zachráncem v případě nečekané návštěvy hostů, pomůže vám to chovat se s přáteli chutně a rychle, aniž byste museli hodně času vařit. Ingredience - houba, hustá smetana a sýr - přijměte požadovaný objem.

Kroky vaření jsou jednoduché:

1. Připravené houby jsou uspořádány do tvaru se stranami.
2. Nalijte hustou smetanou, přidejte své oblíbené koření a pečte v troubě, než je nabídka.
3. Teplá miska musí být posypána strouhaným sýrem.

Závěr

Houby Serushka nejsou známé všem milovníkům hub. Při sběru lesních darů je třeba dbát opatrnosti při výběru pouze ekologicky bezpečných míst. Dodržováním základních pravidel sběru, čištění, máčení a vaření, dodržováním doporučených proporcí a nezapomínáním na proporce můžete stravu doplnit o výživný proteinový produkt..