Bílá houba: jak sušit na zimu, jak skladovat

Košík hub je sen každého houbaře, ne bez důvodu se nazývají králi mezi lesními plody. Tento druh je nejen krásný a chutný, ale také velmi užitečný. Existuje mnoho způsobů, jak doma sušit hříbky..

Příprava hříbků na sušení

Na rozdíl od lamelárních druhů, jako je Russula, drozd a houby, hřib a další šlechtičtí zástupci se před sušením neumývají. Jsou schopni rychle absorbovat velké množství vlhkosti, zejména trubkovou vrstvou ve spodní části víčka. To bude značně komplikovat další proces zadávání zakázek..

Před sušením myjte houby hříbky

Před sušením hříbků je třeba je očistit od nečistot. Je přísně zakázáno mýt, proto jsou ovocná tělíska pečlivě drhnuta nožem, spodní část je odstraněna, pokud nebyla odříznuta, ale úplně vytržena, zkontrolována na červivost. Poté se houby otírají lehce navlhčeným bavlněným hadříkem, čistí se od země, písku, jehel, mechu a sušených listů. Není třeba namočit hadr.

Jak snížit hříbky pro sušení

Malé vzorky se někdy suší celé, velké se rozdrtí několika způsoby:

• nařezané na tenké desky podél vláken, to znamená shora dolů;
  
• nakrájíme klobouk na talíře a nohu na kruhy až do tloušťky 2 cm;
  
• ovocné tělo je nakrájeno ve formě nudlí nebo tenkých brčka, takže hříbky mohou být velmi rychle sušeny.
  

Jak sušit hříbky doma

Existuje několik způsobů, jak doma sušit hříbky. Sběr sušených hub tradičním způsobem potrvá 5–7 dní, ale pokud používáte moderní spotřebiče, čas se zkrátí na několik hodin.

Jak sušit hříbky v troubě

Sušení hříbků v elektrické troubě je snadné, zvláště pokud je vybaveno časovačem. Za tímto účelem se nasekaný produkt umístí v jedné vrstvě na kovovou mřížku nebo plechy na pečení potažené pergamenovým papírem. Pro rovnoměrnější a kvalitnější sušení by se plátky hub neměly dotýkat.

V troubě předehřáté na 50 ° C umístěte plechy na pečení nebo dráty, dvířka jsou ponechána pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Pokud jsou ceps správně usušeny, nevydávají kapky kapaliny přes póry, ale jen pomalu uschnou. Rosa na povrchu ovoce naznačuje, že jsou přehřáté. Po jeho zjištění se teplota v peci postupně snižuje.

Po jedné a půl hodině sušení se trouba zahřeje na 70 až 80 ° C. Při této teplotě se produkt suší po dobu dvou hodin. Posledním krokem je vysušení při 55 ° C. Doba trvání závisí na velikosti plátků a stupni nasycení buničiny vlhkostí. Tento proces lze přetáhnout od 6 do 8 hodin denně. Za účelem získání vysoce kvalitních sušených hříbků v troubě je třeba je pravidelně obracet a pečící plechy (stojany) by se měly vyměňovat.

Houbové houby můžete sušit doma pomocí plynového sporáku s troubou. Proces je podobný manipulaci s elektrickým sporákem, v kuchyni je však třeba zajistit neustálé větrání, protože produkty spalování domácího plynu spojené s vůní hub mohou způsobit bolesti hlavy, nevolnost nebo závratě. Kapota by měla pracovat na plný výkon, okno nebo okno by mělo zůstat otevřené.

Jak sušit hříbky v sušárně

V současné době existuje mnoho společností, které vyrábějí speciální sušičky. Mohou být použity pro sklizeň doma takové produkty, jako jsou:

• bobule;
• ovoce
• zelenina
• byliny.

Hlavní výhodou sušičky je její autonomie. Hostitelka nemusí trávit čas přípravou zásob na zimu, stačí na zařízení nastavit požadovaný režim a počkat do konce zpracování. Moderní spotřebiče jsou šetrné k životnímu prostředí, vydrží dlouho, zřídka se rozpadají a spotřebovávají jen malou elektřinu. Pokud si prostudujete přiložené pokyny, nebudete mít problémy s použitím sušičky hub.

Kromě klasických konvekčních spotřebičů, ve kterých jsou houby sušeny cirkulací horkého vzduchu, se také používají alternativy. Jedním z populárních zařízení je plynová sušička, která je konstrukcí palety nebo pletiva na čtyřech podpěrách, která je instalována nad sporákem. Tato metoda je nedokonalá, používá se jen zřídka..

Ekonomickou a praktickou variantu lze považovat za sušičku dřeva. Nepotřebuje elektřinu a suší ceps spálením dřeva. Jedná se o ryze mechanické zařízení bez elektroniky. Přitom je nutné pravidelně ukládat palivové dříví a sledovat intenzitu plamene. Tato metoda je vhodná pro velké objemy, denně lze sušit až 60 kg hub. Taková kamna na dřevo se často používají v průmyslovém měřítku a na domácích pozemcích..

Každý rok stále více manželek dává přednost infračerveným sušičkám. Pod vlivem těchto paprsků se vlhkost z ovocných tělísek aktivně odpařuje a husté tkáně zůstávají nedotčeny. Produkt si uchová až 80% užitečných látek, chuťové vlastnosti se prakticky neztratí, zatímco všechny patogenní mikroorganismy jsou zničeny. Infračervená sušička pracuje při 50 ° C, kusy se zpracovávají lépe a neztuhnou.

Jak sušit hříbky na provázku

Jedním z nejstarších způsobů, jak doma sušit, je použít vlákno. Výrobek je navlečen na syntetickou nit, rybářskou šňůru nebo tenké pletací jehlice tak, aby se sousední kusy nedotýkaly. Houbové girlandy jsou umístěny v teplé, dobře větrané místnosti, například:

• přes sporák;
• v podkroví soukromého domu;
• venku za horkého a suchého počasí.

Aby byly tyto domácí polotovary chráněny před mouchami a jiným hmyzem, jsou pokryty vrstvou gázy. Doba přirozeného sušení doma je 5-7 dní.

Jak sušit hříbky v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba se často používá k sušení lesních produktů doma. Při této metodě se z ovocných tělísek nevyhnutelně uvolní velké množství vlhkosti. Kusy stejné velikosti jsou rovnoměrně rozmístěny na skleněné desce a inkubovány po dobu asi 20 minut při výkonu 100-200 W a teplotě 180 ° C. Houbová šťáva se pravidelně vypouští. Poté nechte vychladnout otevřením dvířek mikrovlnné trouby. Cyklus se opakuje 3-4 krát, dokud není dokončen.

Sušení hříbků doma pomocí mikrovlnné trouby je jedním z nejrychlejších způsobů, a to je jeho hlavní výhoda. Nevýhodou je potřeba neustálého sledování zařízení a plodů.

Proč jsou sušené hříbky hořké?

Je velmi nepříjemné, když po tolika snahách v procesu sušení během vaření začnou houbové husy trpké. K tomu může dojít z několika důvodů:

1. Mezi skutečnými houbami jsem během sbírky dostal falešnou. Ve většině případů si houbaři pletou bílé druhy se žlučovými houbami (Tylopilus felleus). Jeho hlavním rozdílem je narůžovělá barva tubulární vrstvy ve spodní části čepice, rychle se měnící růžové maso na řezu a výrazná hořká chuť i při lehkém dotyku jazyka. Ve vysoce specializované literatuře o mykologii existují protichůdné informace o poživatelnosti tohoto druhu. V některých zdrojích je popisován jako nepoživatelný na základě své specifické chuti. V jiných je charakterizován jako emitující toxiny a nepříznivě ovlivňující játra. Pokud je houbová surovina velmi hořká, je lepší ji zahodit, stejně jako celá dávka sušených hříbků, zdraví je dražší.
   
2. Sběr a příprava proběhla společně s jinými druhy, které mají hořkou chuť. Takoví jsou mlékáři, hodnotitelé, houslisté, prsa. Zkušení kuchaři doporučují vaření hříbků odděleně od ostatních, aby neztratili svoji jedinečnou chuť.
3. Hořkost je cítit, když je produkt poškozen v důsledku nesprávných skladovacích podmínek. Suché domácí produkty by neměly být uchovávány ve vlhké, chladné místnosti, protože se mohou rychle formovat.

Jak uchovávat sušené hříbky

Bezpečnost suchých hub přímo závisí na vybraném kontejneru. Pro skladování doma se nejčastěji používají keramické nebo skleněné obaly s pevným víkem. Plechovky jsou předem promyty, sterilizovány a sušeny. Hlavní nevýhodou této metody je možnost plísní nebo hniloby, pokud nebyly houby dobře vysušeny.

Pokud skladujete hříbky v látkových pytlích nebo papírových pytlích, plísně se nezačnou. Existuje však šance na škůdce.

Skladovatelnost sušených hub hříbek lze prodloužit pomocí vakuových nádob. Toto je nejúčinnější způsob skladování hub doma. Kontejnery s vakuovou pumpou jsou drahé, ale nebudou pro nadšené houbaře a horlivé ženy v domácnosti zbytečné..

Kromě vhodné kapacity je třeba zvolit správné místo. Místnost, kde se skladují suché houby, musí splňovat následující kritéria:

• dobré větrání;
• nízká vlhkost;
• nedostatek slunečního svitu.

V soukromém domě lze hříbky uložit do teplé podkroví nebo spíž. V bytě se nachází jedna z kuchyňských skříní, která se nachází v blízkosti sporáku nebo vedle topení. Pokud je produkt z nějakého důvodu vlhký, může být znovu vysušen pomocí jedné z výše uvedených metod..

Kolik sušených hříbků je uloženo

Sušené houby z hříbků si mohou zachovat nutriční a chuťové vlastnosti po celý rok. Po vytvoření správných podmínek lze suchý hřib jíst po dobu tří let.

Závěr

Díky moderní technologii se sušení hříbků doma stalo jednoduchým. Sušení je nejstarší způsob sklizně pro budoucí použití, při kterém je maximální množství proteinu uloženo v hřibu.

Recenze sušených hříbků