Jak nakládat hříbky doma

Houby Porcini lze solit různými způsoby, z nichž každý si zaslouží zvláštní pozornost. Nejčastěji používaná metoda teplé a studené. Rozdíl spočívá v délce vaření a chuti.

Do hříbky sůl hříbky

Mnoho žen v domácnosti miluje sůl hříbky doma. Vyjdou nejchutnější a křupavé. Abyste dosáhli dokonalého výsledku, musíte porozumět vlastnostem technologie, abyste mohli připravit bezpečné jídlo:

1. Hlavní roli hraje místo shromažďování. Nelze sbírat lesní plody rostoucí v blízkosti průmyslové zóny a frekventovaných silnic. Houby silně absorbují a hromadí těžké kovy a toxiny. V důsledku toho se stávají nepoužitelné. Také nekupujte houby od cizinců, protože není známo, kde byly získány.
2. Dříve než je solné ovoce nemusí dlouho namočit. Je lepší plnit vodu půl hodiny, pokud jsou na kloboucích silné nečistoty, které jsou špatně vyčištěny nožem.

Nelze použít slaný přípravek okamžitě. V závislosti na receptu můžete ochutnat pouze za 20–40 dní. U horké metody budete muset čekat o něco méně než u studené metody.

Příprava hříbků na moření na zimu

Houby se před vařením chladí. Nejprve se očistí od znečištění lesa: odpadky, mech, listy, větvičky. Odstraňte poškozené oblasti. Shnilé a červivé vzorky jsou odhozeny. Kvalitní ovoce se umývá a třídí podle velikosti. Velké - nakrájené na kousky.

Dále se provede tepelné zpracování. Za tímto účelem se připravený produkt nalije nasolenou vodou a vaří se asi půl hodiny. Čas závisí na velikosti.

Jak solit hříbky na zimu

Tradičně jsou lesní plody soleny ve vanách nebo sudech. Před solením se důkladně umyjí a poté se na čtvrtinu nalijí vroucí vodou a nechají vychladnout. Voda se vypustí a nádoba se zcela vysuší..

Připraví také předkrm v smaltované nádobě: pánev, kbelík, umyvadlo. V městském prostředí se často používají skleněné nádoby, které jsou předem sterilizovány.

Recepty na solené hříbky jsou známé širokou škálou. Jejich chuť se bude lišit v závislosti na zvolené metodě..

Jak sůl horká

Teplé solné ceps jsou nejčastěji používány zkušenými manželkami. Tento proces vyžaduje trochu více síly než v jiných metodách, ale chuť pochoutky si můžete užít mnohem dříve.

Bude vyžadováno:

• hřib - 3 kg;
• rybíz - 6 listů;
• sůl - 110 g;
• koření - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• kopr - 10 g semen;
• hřebíček - 10 pupenů.

Jak vařit:

1. Dejte vodu na silný oheň. Když tekutina začne vařit, nalijte 40 g soli.
2. Házejte koprová semínka, pepř a hřebíček. Přidejte tříděné a omyté hříbky. Vařte půl hodiny. Ovoce by mělo klesnout na dno a solný roztok by měl být průhledný.
3. Nalijte rybíz listy nad vroucí vodou.
4. Chcete-li získat lesní plody se štěrbinovou lžící. Super. Marináda odložila stranou.
5. Houby rozprostřete do vrstev, každá posypeme solí a přidejte listy rybízu.
6. Nalijte do solanky. Zavřete gázou. Čistěte na chladném místě.
7. Sůl po dobu tří týdnů.

Jak solit ceps zima

Moření bílých hub za studena je jednoduché, takže vaření nebude trvat příliš dlouho.

Budete potřebovat:

• bobkový list - 5 ks .;
• houby - 1 kg;
• kopr - 3 deštníky;
• sůl - 30 g;
• nové koření - 5 hrách.

Proces vaření:

1. Oloupejte hříbky. Nalijte do vody a odložte na jeden den.
2. K solení připravte dřevěnou nádobu, můžete také použít sklo.
3. Na dně vložte dvě vrstvy hub. Posypeme solí a kořením. Tento postup opakujte, dokud neskončí všechna ovoce. Poslední vrstva musí být sůl.
4. Položte prkénko na vrchol a vložte jej.
5. Po dvou dnech bude ovoce vylučovat šťávu, která musí být částečně vypuštěna. Uvolněný prostor lze vyplnit novou částí hřibů.
6. Pokud šťáva nevyčnívá, je třeba na něj položit těžší náklad. Sůl měsíc a půl.

Jak solit bílou houbu na zimu suchým způsobem

Suchý přípravek není o nic méně chutný.

Sada potravin:

• hříbky - 2 kg;
• hrubá sůl - 300 g.

Jak vařit:

1. Oloupejte houby. K tomu je vhodný malý kartáč s tvrdými štětinami..
2. Nakrájejte na tenké desky, poté rozetřete na rovnou plochu a usušte.
3. Dejte do pánve. Posypeme solí. Zamíchejte.
4. Převod do bank. Uzavřete plastovým krytem. Vložte do ledničky.

Sůl s touto metodou se doporučuje pro další přidávání hříbků do polévek, dušeného masa a pečiva..

Kolik hříbků je soleno

V závislosti na zvolené metodě se doba potřebná k solení liší. U studené metody je nutné vydržet ceps po dobu nejméně jednoho měsíce, u horkého - 2-3 týdny.

Slané bílé houby recepty

Recepty krok za krokem pomohou správně solit ceps, aby se ukázalo, že jsou chutné a neztrácejí svou jedinečnou chuť. Níže jsou uvedeny nejlepší osvědčené možnosti vaření..

Klasický recept na moření hříbků

Tato možnost je připisována tradiční a nejjednodušší. Nezkušený kulinářský specialista je nejlepší začít seznámit s mořením cepů na zimu..

Sada potravin:

• hříbky - 1,5 kg;
• mořská sůl - 110 g;
• česnek - 14 stroužků;
• třešeň - 4 listy;
• tymián - 1 svazek;
• křen - 2 listy;
• kopr s květenství - 2 větve;
• rybíz - 4 listy.

Jak vařit:

1. Nakrájejte každé stroužky česneku na čtyři části.
2. Vyřeďte hříbky, odřízněte špínu na nohou a utřete klobouky ubrouskem.
3. Velké vzorky rozdělené na několik částí. Klobouky s ubikace a nohy s kruhy.
4. Smaltovanou nádobku na pokožku hlavy proveďte a poté usušte. Dejte dno křenu. Přikryjeme lesním ovocem. Přidejte česnek a některé listy s bylinkami. Na sůl. Opakujte proces, dokud nedojdou všechny produkty..
5. Dejte dřevěný kruh. Na vrchol položte velký, předem omytý kámen.
6. Každý den vyjměte kruh s nákladem a opláchněte vodou. Když plody vydávají dostatečné množství šťávy, uspořádejte je za chladu. Sůl po dobu tří týdnů.

Solené hříbky a hřib

Pokud je sklizena velká sklizeň lesních plodů, pak je nelze třídit, ale solit.

Požadovaná sada produktů:

• hříbky - 500 g;
• sůl - 40 g;
• hřib - 500 g;
• hřebíček - 4 ks .;
• muškátový oříšek - 2 g;
• černý pepř - 12 hrách;
• bobkový list - 2 ks .;
• nové koření - 5 hrách.

Jak vařit:

1. Vyčištění a třídění hlavního produktu. V případě potřeby nakrájejte.
2. Nalijte do vody a vařte půl hodiny. Vypadněte s štěrbinovou lžící. Super.
3. Rozložte do nádoby ve vrstvách, každou sůl a posypte kořením.
4. Využijte nejvyššího útlaku.
5. Sůl v chladu sedm dní.

Recept na moření ceps pod tlakem

K vaření potřebujete minimální sadu produktů, které lze snadno najít v každé kuchyni.

Základní ingredience:

• bobkový list - 20 g;
• houby - 10 kg;
• koření - 8 g;
• sůl - 500 g.

Jak vařit:

1. Očistěte nohy a klobouky. Nalijte do vody. Lehce osolte a vařte čtvrt hodiny. Čas se počítá od okamžiku varu.
2. Opláchněte a osušte.
3. Vložte nádobí. Klobouky by měly být nahoře. Rozetřete ve vrstvách, každou sůl a posypte kořením.
4. Přikryjte ubrouskem. Položte dřevěný kruh a nahoře - těžký kámen, který lze nahradit sklenicí naplněnou vodou. Sůl po dobu nejméně tří týdnů.

Rychlé solení hříbků

Podle tohoto receptu bude předkrm připraven do 15 dnů.

Požadovaná sada produktů:

• houby - 10-litrový kbelík;
• sůl - 360 g.

Jak vařit:

1. Tekutinu uvařte. Dejte připravené hříbky.
2. Když kapalina opět zahřeje, vyjměte produkt štěrbinovou lžičkou a umístěte jej pod tekoucí vodu. Podržte, dokud úplně nevychladne. Položte na rovnou plochu a nechte čas zaschnout.
3. Produkt vložte do připravené nádoby tak, aby víčka směřovala nahoru. Posypeme solí. Opakujte tento postup, dokud nebude nádoba plná. Doručte náklad.
4. O pět dní později se v bance vytvoří volné místo, které lze naplnit čerstvou porcí hub. Nalijte horkým olejem. Sůl dalších 10 dní.
5. Namočte jednu hodinu před použitím. Pokud svačinka stála dlouhou dobu, nechte ji jeden den ve vodě.

Bílé houby nakládané v kbelíku

Tarragon pomůže dodat příjemnější vůni zimní blanku a šalotku zastínit její chuť - šalotka.

Základní sada potravin:

• bílé loupané houby - 3 kg;
• čistá voda - 2 l;
• sůl - 180 g;
• černý pepř - 7 hrách;
• estragon - 2 lžičky;
• křen - 4 listy;
• šalotka - 4 malé hlavy;
• přezrálý kopr se semeny - 4 větve;
• česnek - 12 hřebíčků.

Proces vaření:

1. Opláchněte a nakrájejte hlavní produkt na velké kusy. Malé vzorky nechte neporušené..
2. Zahřejte vodu. Nalijte 160 g soli. Vaříme, dokud se nerozpustí. Houby spící porcini. Vařte.
3. Vařte čtvrt hodiny. Oheň by měl být střední.
4. Do 2 l vody nalijte 20 g soli, kopru, estragonu, pepře. Přidejte křen, stroužky česneku a šalotky nakrájené na kousky. Vařte.
5. Přeneste lesní plody do kbelíku, který musí být nejprve napuštěn vroucí vodou a usušen. Nalijte solanku.
6. Položte náklad na vrchol. Když se svačina vychladne, uspořádejte ji na chladném místě. Sůl po dobu dvou týdnů, poté skladujte v chladničce déle než měsíc a půl.

Pikantní solené hříbky na zimu

Křupavé voňavé zimní sklizně pomohou potěšit hosty a zpestřit každodenní stravu.

Bude vyžadováno:

• hříbky - 1,5 kg;
• sůl - 150 g;
• bobkové listy - 4 ks .;
• voda - 3 l;
• černý rybíz - 4 listy;
• černý pepř - 5 hrách;
• kopr - 20 g;
• česnek - 4 stroužky;
• petržel - 15 g.

Metoda vaření:

1. Opláchněte a oloupejte ovoce.
2. Vařte veškerou vodu. Rozpusťte sůl. Dejte ceps. Vařte, dokud se houby neusadí na dně. V procesu odstraňte pěnu. Vypadněte a ochladte.
3. Drobný posun do bank. Sůl každou vrstvu, a také přidat pepř, nasekaný česnek a zbývající složky uvedené v receptu.
4. Uzavřete nylonovými kryty. Sůl 35 dnů.

Solení hříbků na zimu ve sklenicích se zázvorem

Vynikající solení hříbků se získá přidáním zázvoru, což sklidí užitečnost sklizně.

Bude vyžadováno:

• hříbky - 2 kg;
• černý pepř - 7 hrách;
• zázvor - 1 kořen;
• sůl - 150 g;
• česnek - 5 stroužků;
• čerstvý kopr - 20 g;
• černý rybíz - 25 listů;
• bobkový list - 3 ks .;
• křen - 5 listů;
• třešeň - 15 listů.

Proces vaření:

1. Oloupejte a osušte lesní plody papírovou utěrkou. Chop. Kousky by měly být střední.
2. Nalijte slanou vodou. Odejděte na jeden den. Pravidelně měňte tekutinu.
3. Rozdrťte stroužky česneku. Tenké zázvorové plátky.
4. Smíchejte listy. Položte část na spodní stranu plechovky. Přidejte zelení. Rozložte vrstvu hub.
5. Posypeme česnekem, paprikou, solí a zázvorem. Tento postup opakujte, dokud nedojdou produkty..
6. Přikryjte gázou. Dejte útlak. Sůl po dobu 35 dnů. Opláchněte gázu a náklad denně.

Ambasador z bílých hub s česnekem a máslem

Další jednoduchá variace vaření, kterou nováček kuchař snadno zvládne. Na 1 litr sklenice lze použít maximálně 30 g soli.

Bude vyžadováno:

• houby - 5 kg;
• česnek - 50 g;
• slunečnicový olej - 180 ml;
• kamenná sůl - 250 g.

Jak vařit:

1. Opláchněte a poté nasekejte kvalitní hříbky.
2. 50 g soli se rozpustí v 5 l vody. Nalijte lesní produkt.
3. Na mírně zahřejeme a vaříme, dokud se nevaří. Proces bude trvat asi 10 minut..
4. Opláchněte. Převod do bank. Sůl a nasekané stroužky česneku přidejte každých 5 cm.
5. Každou nádobu uzavřete víkem kapry. Sůl po dobu dvou týdnů v chladné místnosti.

Podmínky skladování

Hotový produkt skladujte pouze na chladném místě, jehož teplota nepřesahuje + 8 °. K tomuto účelu je vhodná suterén, komora nebo sklep. Můžete také vložit obrobek do chladničky. Maximální doba skladování je jeden a půl roku..

Závěr

Houby solené porcini se musí řídit doporučeními uvedenými v receptu. V tomto případě vyjde obrobek překvapivě voňavý a křupavý. Slaný produkt se hodí k bramborám a zelenině.