Zimní březové houby: jak vařit, jednoduché recepty

Březové houby patří do kategorie univerzálních hub. Jsou vhodné k přípravě polévek a také k dušení masa, ryb a zeleniny. Mísa smažených ovocných těl se pro půst stává nepostradatelnou, protože houby se také nazývají „lesní maso“. Vaření hřib je radost. Jsou také dobré v sušené formě, velmi dobře odolávají mrazu, zatímco labužníci dávají přednost nakládaným a soleným vzorkům.

Jak vařit hříbky

Příprava pokrmů z hřibů není obtížná. Někdy je dost improvizovaných prostředků, jak vytvořit guláš s houbami. Pokud je venku zima, můžete kromě ovocných těl použít brambory, cibuli, rajčatovou pastu, koření, mrkev, a pokud je léto, můžete dát rajčata, papriky, cukety, cibuli atd. Hovězí a vepřové maso je vhodné pro maso. Nejčastěji se jídlo připravuje na kuřecí vývar s přídavkem drůbežího masa.

Nakládaný hřib je zvláště chutný v chladném období

Nejprve by houby měly být očištěny od zbytků lesa a omyty pod tekoucí vodou. Nemůžete je dlouhodobě uchovávat v nádobě s tekutinou, protože klobouky mají schopnost absorbovat vodu a jídlo se nakonec uvolní. Plody plodů by pak měly být nakrájeny a vařeny.

Někteří kuchaři pečí, aniž by nejprve vařili houby, protože věří, že chuť jídla z toho hodně ztrácí. Jiní z bezpečnostních důvodů podporují povinné počáteční tepelné zpracování..

Vaření smažených hnědých hřibů zabere minimum času, pokud v zimě používáte zmrazené nebo upravené houby. Přípravy na zimu se stanou zachránci v okamžiku, kdy se náhle dorazí hosté, protože se nestydí, že jim budou sloužit jako občerstvení o prázdninách. Často se přidávají do novoročních salátů..

Zimní recepty hřibů

Nejspolehlivějším způsobem, jak uchovávat hřib, je konzervace, protože do hub se kromě sterilizace přidává také kyselina octová, cukr, sůl a další produkty. Jinými slovy, existuje spousta receptů na přípravu hřibů na zimu.

Kromě zpracování plodnic je také nutné sklenice řádně připravit a sterilizovat. Houby jsou často nakládány horkou výplní, protože tato metoda poskytuje 100% záruku, že se jim nedaří. Pokud posouváte hnědé houby do mlýnku na maso, přidáváte cibuli a další ingredience, dostanete další možnost, jak vařit chutné hnědé houby na zimu.

Nakládané

Zachování hnědého hřibu je odpovědnou záležitostí, protože nejen chuť jídla, ale doba a kvalita jeho skladování závisí na zpracování, vybraném receptu a teplotě..

Správně vybral houby pro marinádu - klíč k vytvoření chutné okurky

Spodní část hřibů je nakrájena, ale ne vyhozena, jsou vhodné pro polévky a pečené pokrmy. Houby se očistí od zbytků a hmyzu, omyjí se pod tekoucí vodou a klobouky se nechají 15 minut namočit do slané vody. Červovité a staré exempláře se nejlépe zahodí, již je nelze obnovit a velké plody jsou dostatečně velké. To by mělo být provedeno rychle, protože hnědý hřib ztmavne při kontaktu se vzduchem..

Klasický recept na moření hřib

Ingredience pro klasický způsob:

• hřib - 1,5 kg;
• cibule - 2 hlavy.

Pro marinádu:

• voda - 1 l;
• ne jodizovaná sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks .;
• hrášek černý pepř - 10 ks .;
• sušené hřebíček - 4-5 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• kyselina octová - 1 lžíce. l.

Metoda vaření:

1. Každá houba musí být důkladně očištěna od listů, zeminy a omyta pod tekoucí studenou vodou.
2. Nalijte vodu do širokého hrnce, zapálte a vařte.
3. Složte houby a nakrájenou cibuli na dvě části.
4. Vařte po 10 minutách varu a pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
5. Poté vypusťte vodu, zlikvidujte cibuli a házejte houby do cedníku.
6. Opláchněte pánev, nalijte čistou vodu na marinádu.
7. Nalijte cukr, sůl, vložte pepř, hřebíček, bobkový list a vařte 3 minuty.
8. Přidejte houby a vařte dalších 20 minut na mírném ohni..
9. 5 minut před vařením přidejte stroužky česneku..
10. Nalijte kyselinu octovou a vyjměte pánev z tepla.
11. Marinádu s houbami nalijte do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Vaření zimních hřibů není vůbec obtížné. Plechovky můžete zavřít pomocí nylonových víček a po vychladnutí vložte do chladničky. Jsou uloženy v této podobě po dobu jednoho měsíce.

Klasický recept na moření vám umožní získat chutné občerstvení pro dlouhodobé skladování

Hříbky marinované skořice marinované

Hřib můžete připravit na zimu originálním způsobem. Pro tento recept budete kromě výše uvedených přísad potřebovat skořici. Toto koření dodává misce zvláštní, individuální chuť..

Předběžné zpracování je důležitým krokem

Na 2 kg hub budete potřebovat litr vody, skořici, 8 stroužků česneku, 4 bobkové listy, 150 g 9% kyseliny octové a lžíci cukru a soli. Houby je třeba čistit, umýt a lehce vařit. Marináda se připravuje stejným způsobem jako v klasickém receptu. Skořice je představena se všemi kořeními. Ve spíži jsou takové houby skladovány 4-5 měsíců..

Solené

Sklízení solených hřibů na zimu je stejně snadné jako moření. Solení je jednoduchý a rychlý recept na hřib, který existuje pouze pro skladování na zimu.

Jednoduchý solený hřib

K nákupu budete potřebovat:

• hřib - 1 kg.

Pro solanku:

• sůl - 40 g;
• hrášek černý pepř - 6 ks .;
• voda - půl sklenice;
• bobkový list - 1 ks..

Předběžné zpracování je důležitým krokem

Metoda vaření:

1. V hubách odstraňte třásně (pokud existuje), oloupejte, opláchněte a nakrájejte.
2. Nalijte je do vroucí vody, přiveďte k varu, odstraňte pěnu a po 5 minutách vhoďte cedník, vypusťte vodu.
3. Skleněné nádoby opláchněte, sterilizujte v troubě nebo ve vroucí vodě.
4. Naplňte sklenice houbami posypanými solí.
5. Naplňte dušenou vodu čistou vodou, přiveďte k varu, házejte hrášek papriky a bobkový list..
6. Plechovky nalijte vroucím solankou a pevně srolovat nebo zavřít víko kapr.

Tento předkrm je nejen chutný, ale je také ozdobou slavnostního stolu..

Pikantní okurky z hřibů

Budete potřebovat:

• hřib - 1 kg.

Pro solanku:

• bobkový list - 5 ks .;
• třešňové listy - 3 ks .;
• listy černého rybízu - 3 ks .;
• hrášek černý pepř - 3 ks .;
• hřebíček - 5 ks .;
• sušený kopr - 5 g;
• sůl - 350 g.

Vaření:

1. Houby zpracovávejte obvyklým způsobem.
2. Vařit vodu a hodit do ovoce, vařit po dobu 20 minut, pak hodit je do cedníku.
3. Opláchněte a osušte koření na papírovém ručníku.
4. Sklenice sterilizujte, poté tam vložte březové stromy, nalijte sůl a koření.
5. Do každé nádoby nalijte trochu vody, ve které se vaří houby.

Zbývá pouze zavřít hřib pro sklizeň na zimu v bankách. Po ochlazení se do chladničky umístí skleněné nádoby.

Smažené

Je známo, že tyto houby se hodí ke smaženým bramborám. K tomu se často používají nohy plodonosných těl, zatímco klobouky jdou na marinádu nebo okurku.

Pečený hřib na zimu

Ingredience

• houby - 1 kg;
• rostlinný olej - půl sklenice;
• bobkový list - 3-4 ks .;
• sůl podle chuti.

Před smažením je třeba předběžně vařit houby

Vaření:

1. Před smažením hub je třeba je vařit. Chcete-li to provést, přidejte hřib do vroucí vody, vařte, odstraňte pěnu, asi 15 minut, poté vypusťte vodu a houby opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Nalijte je podruhé vodou, dejte bobkový list a přiveďte k varu, vařte stejné množství minut. Vypusťte vodu a houby zlikvidujte v cedníku a opláchněte.
3. Řezejte každý na požadovanou velikost.
4. Položte suchou pánev na oheň, vložte do ní houby a osušte.
5. Jakmile se voda odpaří, nalijte olej a smažte po dobu 30 minut za stálého míchání.
6. Pět minut před promícháním přidejte sůl podle chuti..

Zbývá pouze připravit skleněné nádoby, smažit smažené houby a srolovat. Jsou uloženy v této podobě po dobu asi šesti měsíců.

Bulharský smažený hnědý hřib

Pokud hřib roste na ekologicky čistém místě, nemůžete je předem vařit.

Ingredience

• hřib - 1 kg;
• rostlinný olej - 150 ml;
• česnek - 4 stroužky;
• 9% stolní ocet - 5 lžíce. l.;
• petržel a koriandr podle chuti;
• sůl podle chuti.

Bulharské jídlo z darů lesa

Vaření:

1. Oloupejte, opláchněte a rychle smažte houby v rostlinném oleji na střední nebo vysoké teplotě.
2. Připravte se, sterilizujte banky.
3. Přeneste ovocná těla do sklenic, přeneste vrstvy stroužků česneku a nasekané bylinky.
4. Do zbývajícího oleje ze smažení přidejte sůl a nalijte ocet. Přiveďte k varu a nalijte houby.
5. Plněné plechovky sterilizujte dalších 30–40 minut.

Břízy jsou velmi chutné a aromatické, vhodné jako doplněk k hlavnímu jídlu.

Houba srnčí z hřibů

Existují přípravky na zimu hub, které vyžadují dlouhou přípravu. Mezitím se výsledkem potěší chuť a vůně, takže není třeba litovat stráveného času.

Klasický recept

Pro jídlo, které budete potřebovat:

• březová kůra - 2 kg;
• středně rajčata - 4 ks .;
• cibule - 2 hlavy;
• mrkev - 1 ks .;
• slunečnicový olej - 4 lžíce. l.;
• sůl, pepř - podle chuti.

Pro kaviár je důležité zvolit ty správné složky

Metoda vaření:

1. Nejprve zpracovejte houby a poté je vařte výše uvedenými metodami.
2. Oloupejte cibuli, mrkev, kotleta a smažte v oleji.
3. Oloupejte rajčata, nakrájejte a lehce smažte se zeleninou.
4. Houby a smažená zelenina procházejí mlýnkem na maso.
5. Znovu smažte, neustále míchejte dalších 15 minut.
6. Sůl, pepř a podle potřeby přidejte další koření.

Miska je připravena. Zbývá jen připravit banky, vložit do nich masu a srolovat je. Existuje mnoho receptů na zachování zimních hřibů a všechny jsou jedinečné.

Kaviár z hřibu s paprikou

Takový kaviár je připraven stejným způsobem, jak je popsáno výše. Používá se zde místo rajčat bulharský pepř, který by se měl umýt, vyjmout ze semen a nakrájet na malé kostky.

Houbový kaviár s paprikou - vynikající analog klasického receptu s rajčaty

Jak vařit mrazničky pro zmrazení

Příprava různých pokrmů ze zmrazeného hřibu - je to docela reálné a velmi jednoduché. Aby nedošlo ke strávení spoustu drahocenného času při vaření v chladném počasí, může být hřib zmrazený.

Čerstvý mladý hřib, který se nemusí vařit, je vhodný pro zmrazení. Do mrazničky je nutné zasílat pouze celé kopie, které nebyly rozmazleny. Nejprve oloupejte, pečlivě naskenujte každou houbu a poté opláchněte ve 3 vodách. Nasaďte si papírový ručník a osušte. Poté je položte na rovnou plochu a vložte je do mrazničky. Jakmile zamrznou, převeďte je do speciálního plastového sáčku a skladujte několik měsíců.

Příprava před zmrazením nutně zahrnuje sušení

Před zamrznutím se doporučuje vařit a smažit zralejší hřib. Záleží na preferencích chuti. Po ochlazení skladujte ovocná těla v plastových nádobách nebo sáčcích.

Závěr

Vaření hřib je snadné, stačí pochopit houby, znát některé funkce vaření, řádně zmrazit nebo vařit. Chuť hřibů není horší než hříbky..