Deset nejlepších receptů na nakládané zimní hřiby doma a v teple a chladu

Houby se stopkou až 15 cm dlouhé, s hustým bílým masem, rostou v listnatých lesích Eurasie a Ameriky a nacházejí se dokonce i v tundře. Milují světlo, dávají přednost gladiátorům, hranám a roklím. Chuť hřibů je na druhé straně jen hřibem. Sbírají houby, které se také nazývají babičky nebo černé tečky, až do října, někdy se objevují v květnu. Používají se v nakládané, smažené, vařené formě, solené, sušené, vložené do koláče a pizzy..

Všechny složky se nalijí do litru vody, na 2 minuty se zapálí, houby se umístí do marinády a vaří se po dobu další čtvrt hodiny, poté se přidá kyselina citronová. Utěsněné plechovky s hřibem se skladují v chladničce nebo odvádějí do sklepa, do sklepa, kde není vyšší než 8 °.

S octovou esencí

K uchování hub na zimu nejsou zapotřebí žádné zvláštní zkušenosti. S přípravou marinády se dokáže vyrovnat každá žena v domácnosti. Po uvaření jednoho a půl kilogramu černých teček vložte koření a koření do vroucí vody:

• feferonka - 10 hrách;
• cukr - 3 lžičky. lžíce;
• hořčičná semena;
• sůl - 45 g.

Marináda musí být vařena po dobu 20 minut, poté nalít 10 ml octové esence. Nesmíte však zapomenout, že taková složka může způsobit popáleniny, otravu, takže ji musíte používat se zvláštní péčí.

Krok za krokem recept na nakládané pažitka

Na okrajích a pažích v mladých březových hájích zbožňují sběratelé hub osiku a černé tečky. Jsou mnohem výživnější než žampiony, voní lesem. Tyto dary přírody nazývají heřmánek, moření takových hub je potěšení, protože ani malé, ani velké exempláře neztrácejí svůj tvar, dokonale absorbují chuť koření.

Pro domácí podmínky je vhodný zimní sklizňový recept, který zahrnuje použití osiky a hřibů. Jak přísady berou:

• cibule;
• bobkový list - 3-5 kusů;
• cukr - 1/2 šálku;
• skořice a hřebíček;
• pepř –15–20 hrách;
• sůl - 120 g;
• ocet - 250 ml.

Tyto houby lze získat jako opravdové kulinářské mistrovské dílo, protože se nevaří, nezachovávají pružnost, ale za tímto účelem je třeba při přípravě dodržovat sled:

1. Malé pařezy nejsou řezány a velké vzorky jsou rozděleny na části, skládací nohy a klobouky zvlášť.
2. Hřib a hřib se na dobu 3 hodin umístí do vody pro namáčení.
3. Vařte s cibulí po dobu 10 minut, pak filtrujte.
4. Do roztoku se nalije sůl, houby se v něm vaří čtvrt hodiny a misky se vyjmou v cedníku.
5. Cukr, koření, sůl a s trochou varu, hřebíček, bobkový list a skořice se dají do litru vody.
6. Hlavní přísada je posílána na horkou marinádu, připravenou k vaření půl hodiny. Ocet se nalije před koncem procesu..

Obabki spolu s tekutinou se umístí do sklenic pod nylonové kryty, vyjme se do suterénu nebo do sklepa. Předkrm je neuvěřitelně atraktivní, používá se nejen jako příloha, ale také jako nezávislé jídlo, podávané na slavnostním stole.

V bankách připravujeme houby na zimu

Existují různé možnosti, jak zachránit hřib po dlouhou dobu. Některé ženy v domácnosti solují babičku v sudu horkou nebo suchou metodou, jiné mrznou, jiné se skládají v plechovkách.

Studená cesta

Chcete-li uvařit nakládané černé tečky, nejprve se vaří, dokud houby nespadnou na dno, a poté se voda vypustí. Cukr můžete jednoduše vařit v roztoku, poté ochladit a zavřít do sklenic. Metoda studeného spojování je charakterizována neexistencí sterilizačního procesu, milenky byly schopny solit komory pomocí této metody po dlouhou dobu.

Po očištění a přípravě 5 kg hub se vaří ve 3 litrech vody smíchané s 50 g soli. Po 20 minutách se hřib omývá.

K získání marinády budete potřebovat:

• ocet - 2 šálky;
• cukr - 25 gramů;
• hřebíček;
• bobkový list.

Mladé loupané houby by měly být vařeny ve slané vroucí vodě asi 20 minut a poté opláchnuty pod tekoucí vodou.

Nalijte ocet do hrnce s vodou, přidejte cukr, dejte 6 stroužků a bobkový list na kousky. Ve vařené marinádě hodte hřib a vařte, dokud nezměkne. Ochlazený obrobek se přenese na břehy, naleje se slunečnicovým olejem.

Hot

Pro tento způsob solení nejsou vhodné všechny houby, ale pouze hřib, hřib, máslo, hřib. Jejich nohy jsou odříznuté, které jsou srolovány z klobouků. K přípravě roztoku se do pánve nalije půl sklenice vody a nalije se 50 gramů soli. Když se vaří, házejí houby. V procesu vaření, který by měl trvat 25 minut, musíte sbírat pěnu a vložit do roztoku:

• na listu rybízu a vavřínu;
• 3 hřebíček;
• semena kopru;
• pepř - 4 hrách.

Připravené březové stromy se usazují na dně, solanka z bláta se stává průhlednou. Ochlazená hmota se společně s roztokem převede do sklenic a zakryje se. Houby se solí nejméně jeden a půl měsíce, poté se podávají jako svačina.

S česnekem

Existují různé možnosti, pomocí kterých můžete rychle získat voňavý a chutný soch z hnědého hřibu. Solení se provádí studeným způsobem, není třeba houby namočit, ale česnek je nutný - nejméně 3 hlavy. Na 1 kg čerstvých babiček musíte vzít:

• rybíz, třešně a křenové listy - 3 nebo 4 kusy;
• kopr - 2 květenství;
• petržel - 2 svazky;
• sůl.

Houby jsou umístěny do sudu obarveného vroucí vodou nebo pánev, křen je pokrytý svým dnem. Břízy se položí s nohama nahoře, pak vytvoří vrstvu sekaného česneku a bylin, po kterém se opět položí listy a černé tečky, posypané solí.

Miska hub je pokryta talířem, zátěž je nastavena. Březové houby jsou na 2 týdny vyvedeny na chladné místo, kde jsou dobře a rovnoměrně osolené.

S rajčatovou pastou

Hosté i členové rodiny budou moci v zimě zhodnotit sklizeň ušlechtilých hub. Předkrm hřibu je vhodný pro každodenní použití i pro slavnostní stůl. Pokud solíte černé tečky s rajčatovou pastou, dostanete vynikající přílohu pro maso nebo bramborovou kaši. Pro 3 kg hub musíte vzít:

• voda - sklenice;
• mletý pepř;
• slunečnicový olej - ne více než 400 ml;
• 5 cibule;
• rajčatová pasta - 200 mililitrů;
• mrkev - 4 nebo 5 kusů.

Oloupané březové houby jsou rozdrceny na kousky a poslány do solené vroucí vody na půl hodiny. Svařená, praná, rozprostřená na sítu. Když voda odtéká, houby se smaží na pánvi a do ní se vylije olej. Nakrájenou zeleninu přidejte do hřibu.

Celá hmota dušíme na mírném ohni asi 20 minut, nalijeme pepř a sůl, nalijeme zředěnou rajčatovou pastu a dále vaříme na sporáku za stálého míchání, trochu méně než hodinu.

Připravené houby se zeleninou jsou rozloženy do sklenic a zakryty, pak zabaleny do teplé věci. Do suterénu nebo do sklepa jsou odvezeny kontejnery s chutným občerstvením.

Jak správně skladovat obrobky

Čerstvé nebo vařené hnědé hřib neztrácejí chuť, vůni ani zdravé ingredience, pokud byly v mrazáku déle než rok. Sušené houby jsou zabaleny do papíru nebo materiálu a uchovávány v chladné, větrané místnosti s nízkou vlhkostí. Aby černé tečky neabsorbovaly nepříjemný zápach, jsou složeny tam, kde není česnek, celer, koření.

Nakládaný hřib je vyveden do suterénu, do sklepa, ponechán v lednici. Hlavní podmínkou je absence světla. Musí být sklizeny v hermeticky uzavřených nádobách, utaženy cínovým nebo skleněným víkem. Ve druhém případě se houby nezkazí, mohou být položeny na stůl ke spotřebě na 2 roky, ale musí být umístěny v nádobách velmi těsně, aby vzduch neprošel.

Solené houby z břízy jsou uloženy v dubovém sudu, v plechovce, v hrnci a ve sklenici. Jsou zcela vylity řešením a utlačují. Teplota ve sklepě nebo ve sklepě, kde jsou tyto houby odebírány, by měla být do 5 ° C. Solení v zimě na balkóně nezmrzne, ale zhoršuje se mnohem rychleji než mořený hřib. Pokud je tekutina plesnivá, musí být houby odstraněny, nemohou být snědeny..

Prášek z černých teček je umístěn do skleněné nádoby, kovové krabičky, pergamenového obalu a ponechán na tmavém místě při pokojové teplotě, je žádoucí, aby vlhkost nepřesáhla 70-75%.

Chcete-li zachovat houby na zimu, můžete použít horkou i studenou metodu sklizně, ale hnědý hřib se déle nezhorší, zachová si příjemnou vůni a nepřekonatelnou chuť, pokud jsou nejen houby sterilizovány, ale také sklenice, ve kterých jsou složeny..