Solené medové houby

Solené medové houby jsou jídlo, které osloví mnoho milovníků přípravků z hub. Jsou chutné a velmi užitečné, proces vaření není obtížný, takže ti, kteří si chtějí užít lesních dárků nejen v období jejich sběru, by se měli s chladivým způsobem seznámit s recepty na moření hub doma..

Výhody solení hub za studena

Hlavní výhodou solení za studena je absence tepelného zpracování, což znamená, že se zachovají všechny užitečné látky, i když doba potřebná k jejich přípravě se zvyšuje.

Chutnají stejně dobře jako ty připravené jinými solnými metodami. Proto je chladná metoda v některých ohledech výhodnější než ostatní.

Je možné solit medové houby

Odpověď na tuto otázku je jednoznačná: samozřejmě je to možné. V hotové formě jsou dokonale uloženy v koncentrované solance, což vám umožní uložit všechny užitečné látky koncentrované v produktu ve formě, v jaké jsou v čerstvých surovinách. Solené medové houby jsou skladovány déle než sušené, a nejsou napadeni škůdci.

Příprava hub na solení

Čerstvé suroviny nelze skladovat dlouho. Zkazí se velmi rychle, doslova za 1-2 dny, takže po sběru je třeba jej zpracovat co nejrychleji.

• Za tímto účelem se houby třídí, čistí přezrálé, suché a červivé.
• Poté se zbývající plody očistí od půdy a na nich se drží listy..
• Nohy odřízněte kolem okraje a všechno vložte do pánve.
• Nalijte studenou vodu a nechte několik hodin.
• Během této doby se tekutina mění více než jednou.
• Po namočení ve studené vodě se ovoce umyje a největší z nich se nakrájí na kousky. Jako takové jsou mnohem vhodnější pro solení. Malé houby lze osolit celé.

Kolik soli je třeba při moření hub

Množství konzervačních látek při solení hub studenou cestou závisí na tom, jaká teplota bude v budoucnosti uložena.

Tento poměr složek je uveden ve většině receptů. Pokud se konzervované potraviny skladují v pokojových podmínkách, musí se konzervant vložit o něco více, tj. Přibližně 0,6-0,7 kg. Zabráníte tak zkazení solného produktu..

Pro zvýšení chuti a přidání chuti do hub, které samy o sobě nemají výraznou chuť, můžete při solení pomocí studené metody podle níže uvedených receptů přidat koření běžná při ruském vaření:

• sladký hrášek;
• vavřín;
• česnek
• hřebíček;
• křen;
• listy černého rybízu;
• feferonka.

Částka je uvedena v receptech. Můžete ji podle svého uvážení upravit tak, abyste získali požadovaný vkus.

V jakých pokrmech může být med solen

K solení budete potřebovat nekovová jídla, tj. Sklo (sklenice různých velikostí), porcelán, jíl, smaltované (hrnce a kbelíky) nebo dřevěné (sudy z dubu nebo jiných druhů stromů)..

Ovoce v nich nelze osolit, protože při kontaktu s povrchem může dojít k nežádoucí chemické reakci a chuť hotového produktu se zkazí..

Nádobí vhodné k solení houbových surovin musí být výjimečně čisté, zcela suché, bez cizích pachů. Dřevěné sudy se nejlépe zahřívají na slunci, aby je dezinfikovaly tímto způsobem. Na povrchu smaltovaných květináčů by neměly být žádné třísky nebo praskliny..

Jak solit solené medové houby doma

Pro obyvatele města je moření za studena ve skleněných nádobách nejvhodnější pro skladování v místnosti nebo skříni. Ti, kteří žijí v soukromém domě, mohou být soleni jak v bankách, tak ve větších kontejnerech, tj. Kbelíky a sudy, které budou uloženy ve sklepě..

1. Po přípravě suroviny se nalije do misky, ve které se uskuteční solení, přidejte koření, která jsou vyžadována na předpis, nalijte konzervačním prostředkem a nechte, dokud z nich nevyčnívá šťáva..
2. Pokud je v receptu za studeného solení uveden ocet, přidejte jej.
3. Po chvíli se položí druhá vrstva, stejné tloušťky, už ne, posype solí a lisuje se silným tlakem, takže uvolněná šťáva zcela pokrývá suroviny.

Solené medové houby doma: recepty

Studené houby lze solit různými způsoby.

Tento článek představuje klasické a jiné recepty na solení za studena, které jsou považovány za nejlepší, tj. Testované časem a praxí mnoha lidí. Výběrem jednoho z těchto receptů můžete bezpečně solit medové houby doma.

Jak nakládat houby podle klasického receptu

Tento recept na studené solení používá pouze sůl a koření. Budete potřebovat:

• 10 kg houbových surovin;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 listů vavřínu;
• 50 lusků koření;
• 5 koprových deštníků.

Solené houby se vaří podle klasické receptury takto:

1. Několikrát omyjte studenou vodou, abyste z nich úplně odstranili nečistoty a zbytky. Odřízněte okraj nohou.
2. Nalijte část houby do sudu nebo velké pánve, nalijte ji konzervačním prostředkem a dejte na ni několik koření..
3. Připravte si následující vrstvy ve stejném pořadí, dokud nenaplníte celý kontejner..
4. Zakryjte kouskem čistého hadříku, na který je položen útlak. Může to být talíř nebo dřevěný kruh, na který je třeba nainstalovat třílitrovou sklenici vody nebo velký kámen.
5. Pokrmy, ve kterých jsou houby soleny, se zakryjí kouskem čisté gázy a umístí se do místnosti s teplotou asi 20 ° C, při které začíná kvašení..
6. Pokud je málo šťávy, pak působí silnější útlak. Vytvořený povlak formy se odstraní, hrnky se promyjí.
7. Po 2 nebo 3 dnech se medové houby rozloží do sklenic s objemem 0,5 l, uzavřou se plastovými víčky a přenesou se na chladné místo, například do sklepa..

Solený produkt lze konzumovat asi po 3 týdnech. V otevřených plechovkách zůstává použitelný po dobu nejvýše 2 týdnů, během níž musí být uchováván v chladničce se zavřenými víky.

Solené houby v sudu

Pokud je spousta lesních surovin, můžete je solit v sudu v chladném sklepě.

Ingredience

• medová agarika - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g česneku;
• 10 ks. hřebíček;
• 2 lžíce. l semena kopru;
• 10 ks. bobkový list.

Medové houby jsou soleny v souladu s receptem v následujícím pořadí:

1. Tenká vrstva konzervačního prostředku se nalije do suchého sudu, na něj se položí vrstva hub, posypaná kořením.
2. Druhá houbová vrstva je připravena přesně stejným způsobem jako první, dokud není plný celý sud.
3. Zakryjte slunečnicovým olejem a vytvořte film, který zabrání růstu plísní a potlačí útlak.
4. Hlaveň je pokryta čistým hadříkem a přenesena do suterénu..

Za studeného solení se medové houby v sudu ukládají na chladné podzemní místo..

Nakládané houby v pánvi

Lze vařit v pravidelné smaltované pánvi.

Budete potřebovat:

• houbařské suroviny - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• černý pepř - 1 lžička;
• 10 sladkých hrách;
• 5 ks. vavřín.

V pánvi můžete solit medové houby podle předchozí receptury za studena.

Nejchutnější recept na solené houby s česnekem

Česnek je tradiční koření, které se používá v lidových receptech pro solení hub všeho druhu. Pokud potřebujete dát zvláštní vůni a chuť slaným medovým hubám, můžete použít toto koření.

Složky na předpis:

• houby - 10 kg;
• 300 g česneku;
• 0,5 kg soli;
• koření podle chuti.

Tradiční solené houby s česnekem.

Recept na solené medové houby na zimu studenou cestou s křenovými listy

Křenové listy v tomto receptu jsou nezbytné k tomu, aby houbám dodaly sílu a aroma..

Na 10 kg medových hub se berou:

• 0,5 kg soli;
• 2 velké listy křenu;
• další koření podle chuti.

Studené solení medových hub podle tohoto receptu se provádí stejným způsobem jako u předchozího. Jeden list křenu je umístěn na dně misek, druhý - nahoře.

Studené solené houby recept s třešňovými listy

Na 10 kg hub budete potřebovat:

• 0,5 kg soli;
• 10 lusků koření;
• 0,5 lžičky černý pepř;
• 5 bobkových listů;
• 10 ks. třešňové listy;
• 2 koprové deštníky.

Jak solit?

1. Vrstva připravených hub se posype konzervačním prostředkem a částí koření, položí se na něj druhá a tak dále..
2. Po naplnění nádobí položili na vrchol útlak a přenesli jej do sklepa.

Po solení za studena jsou medové třešňové listy agarics rovnoměrně rozmístěny po pánvi.

Recept na solené houby s rybízovým listem

Ingredience pro solení za studena podle tohoto receptu:

• 10 kg medových hub;
• sůl - 0,5 kg;
• koření podle potřeby;
• 10 ks. rybízové ​​listy.

Solené houby s listem rybízu podle předchozí verze.

Jak nakládat houby na zimu s křenem a česnekem

Složky, které budou potřebné pro solení za studena:

• 10 kg houbových surovin;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kousky křenového kořene střední délky;
• 2 hlavy velkého česneku;
• hrášek a kopr - 1 lžička;
• bobkový list - 5 ks..

Jak solit:

1. Suroviny jsou pečlivě tříděny a promývány pod tekoucí vodou několikrát, dokud není zcela čistý..
2. Přenáší se na pánev a kořením se nalije do vrstev. Vždy tlačili na vrchol a přenesli nádobu na chladné místo.

Asi o měsíc později může být med osolený studenou metodou užen.

Slané houby na zimu v bankách

Recept, který lze solit chladnou metodou na zimu.

Budete potřebovat:

• 10 kg čerstvých hub;
• 0,5 kg soli;
• koření (koprová semínka, hrášek, bobkový list, česnek).

Tento recept na solení za studena zahrnuje okamžité umístění medových hub do bank:

1. Několik koření se umístí na dno každé nádoby, pak se plní připravenými surovinami a posype kořením na vrcholu.
2. Konzervační prostředek nalije, ale rozpustí jej v malém množství vody a naplní sklenice, ve kterých jsou medové agariky pevně zabaleny..

Uzavřete tvrdými plastovými víky a neustále je uchovávejte v chladničce.

Zimní solené houby recept s kmínem a hřebíčkem

Sůl podle tohoto receptu klasickým způsobem. Kromě houbových surovin a solí budou zapotřebí koření, mezi nimiž by měla být hřebíček a kmín (5-6 ks. A 1 lžička, respektive na 10 kg surovin).

Recept na solené houby na zimu s cibulkou

Do solných hub podle tohoto receptu budete muset přidat dalších 5 hlav horké cibule k hlavním ingrediencím. Musí být oloupané, umyté a nakrájené na tenké kroužky.

Ostatní koření:

• koření, černý pepř a hřebíček - každý 5-6;
• bobkový list - 5 ks .;
• 1 velký česnek;
• koprové deštníky - 2 ks..

Medová agarika se solí studenou metodou: posypeme cibulkou, nakrájíme na kroužky nebo polokroužky smíchané s kořením. Lze je uchovávat v pravidelných malých plechovkách.

Jak solit zmrzlé medové houby

Zmrazené houby mohou být také použity k moření doma a ukázalo se, že jsou stejně chutné a neméně vonné jako čerstvé, které byly nedávno shromážděny v lese. Nemusíte je odmrazovat.

Suroviny (asi 10 kg, stejně jako v jiných recepturách) vložte do kelímku nebo smaltované nádoby, opatrně nalijte kořením a podle potřeby nalejte teplý solanka. K tomu potřebujete 0,5 kg soli, která se musí rozpustit ve 2 litrech vody.

Ponechejte obrobek na teplém místě po dobu nejméně jednoho dne, abyste naléhali, a poté jej vložte do čistých a sušených plechovek, chlazte na horních policích.

Jak ukládat solené houby

Vzhledem k tomu, že nachlazení, solení nevyužívá zahřívání, pasterizaci nebo sterilizaci, při které se ničí patogenní bakterie, lze medové houby připravené tímto způsobem skladovat pouze na chladném místě. Podmínky pokoje nejsou vhodné ze stejného důvodu..

Ti, kteří ukládají solení v sudech, mohou využít následující doporučení. Aby medová agarika nerostla plesnivě, na ni můžete nalít trochu rostlinného oleje, který byl předtím kalcinován ohněm a ochlazen, nebo položit látku namočenou v stolním octu a vymačkat něco těžkého. Pomůže to zastavit možný vývoj hnilobných procesů a zabrání se tvorbě plísní..

Skladovatelnost produktů v chladné místnosti - ne více než 1 rok.

Závěr

Chutné studené solené houby jsou chutnou a zdravou pochoutkou. Vaření je velmi jednoduché. Existuje mnoho různých receptů pro každý vkus a vše, co je potřeba, jsou houby, sůl a různé koření. Každá domácí žena se proto v domácí kuchyni vyrovná s mořskými houbami, i když je to první sůl.