Lanýž: lahodná houba, která dobyla svět

Lanýž je houba, jejíž hodnota je úžasná. Některé z jeho druhů jsou považovány za jeden z nejdražších lahůdek na světě..

Lanýž: lahodná houba, která dobyla svět

Popis odrůd

Ze všech druhů lanýžů je jedlých asi 20. Některé z nich mají vysokou nutriční hodnotu a jsou považovány za pochoutky, zatímco jiné jsou považovány za běžné houby pro každodenní konzumaci..

Houba je obvykle malá, nepřesahuje velikost velkého ořechu ve skořápce. Některé exempláře jsou větší a mohutnější, a proto jejich cena prudce roste.

Navenek je ovocné tělo podobné bramborám, barva se mění od černé po bílou, hnědou a červenou. Povrch může být hladký nebo zvrásněný s mnoha prasklinami, někdy s charakteristickými výrůstky.

V této souvislosti se houba podobá mramoru nebo masu, pokud mluvíme o červených odrůdách. Buničina je řezána vnějšími a vnitřními žilami tmavých odstínů, na nichž jsou umístěny vaky různých tvarů.

Níže naleznete další informace o jedlých druzích..

Piedmontese

Piedmontese, také známý jako italský nebo toskánský lanýž, je nejdražší druh této houby na světě. Říká se tomu zlato, protože se často prodává doslova za cenu zlata.

Irina Selyutina (Biolog):

• U lanýžů tohoto druhu jsou plodná těla úhlově zaoblená, zploštělá, s výraznou základnou a shora zatlačená dolů, která svým tvarem připomínají vodnice. Uvnitř těla je volný, houbovitý s něžnými žilami. V mladých exemplářích je bílá, pak nažloutlá nebo červenohnědá, někdy téměř růžová nebo rubínově červená s česnekovou nebo sýrovou vůní.
• Nachází se i mimo lesy pod vrby a topoly a někdy i na polích..
• Sbírejte to až do pozdního podzimu.

Roste hlavně v lesích poblíž Piemontu v Itálii, ale nachází se také v departementu Rhone ve Francii. Během zrání se v zemi konají veletrhy a výstavy věnované lahůdkám. Chcete-li zjistit, jak skutečný lanýž voní, odborníci doporučují účastnit se těchto akcí v prosinci a únoru..

Houba zřídka přesahuje 10 cm, ale někdy existují obři, kteří prodávají aukce za hodně peněz. Forma je hlízovitá, s velkými výrůstky. Barva skořápky je krémová až hnědá (v závislosti na věku), povrch je mírně sametový. Maso je u mladých exemplářů nevyhnutelně lehké a má mramorový vzor..

Vůně a chuť lanýžů je popsána jako individuální, kterou jinde nenajdete. Nejvíce připomínající sýr, nastrouhaný čerstvým česnekem, existují případy s lehkými tóny země a pižma.

Himálaj

Také se nazývá čínština. Indie a Himaláje jsou považovány za jeho vlast. Nyní se tento druh pěstuje uměle, protože je obtížné hledat „skutečné“ houby v lese kvůli jejich malé velikosti: největší z nich nedosahuje hmotnosti 50 g.

Navenek se ovocné tělo podobá kuželu, skořápka je hustá, prasklá a šupinatá. Dužina je hnědá, žíly jsou krémové nebo nažloutlé, tuhé.

Chuť je nevýrazná, štíhlá. Vůně slabá.

Maso na řezu získává tmavý stín.

Perigorsk

Perigordový lanýž je nejcennější

Má největší hodnotu, dokonce se nazývá Černý diamant. Čas sklizně - prosinec-březen.

V umělých podmínkách roste houba všude, včetně:

• Krym;
• Austrálie;
• Evropa;
• Nový Zéland;
• Jižní Afrika;
• Čína.

Tato paleta černých lanýžů si vypůjčila název „Perigorsk“ z francouzské oblasti Perigord. Kromě toho se vyskytuje ve Švýcarsku a severní Itálii a velmi zřídka na jihu Německa (Bádensko-Württembersko)..

Tvar plodonosného těla je kulatý, nepravidelný, dosahuje šířky 9–10 cm, povrch je válečný, černý ve věkových vzorcích a červenohnědý u mladých exemplářů. Dužina je světlá, narůžovělá, s věkem až hnědá nebo černá s fialovým nádechem.

Chuť je kořenitá s hořkostí, vůně připomíná ořechy s čokoládou a směs muškátového oříšku.

Mycelium je vůči jiným rostlinám velmi agresivní. Tam, kde se houba vyvíjí, žádná semena se nezakoření, existují pouze kořeny symbiontového stromu a holé země. Podobnými plešatými místy určují sběratelé místo růstu.

Zima

Černé zimní lanýže se sklízejí na Ukrajině, ve Francii a Itálii, někdy ve Švýcarsku. Sběr je od listopadu do konce února, tyto houby rostou pod lipami v oblastech s vysokou půdní vlhkostí.

Plod rozrůstá až do šířky 20 cm, jeho hmotnost je 1-1,5 kg, tvar je kulovitý. Povrch je červený, s fialovým nádechem, válečný. U vzorků souvisejících s věkem je černá, tělo zčervená a získává fialový odstín.

Vůně je příjemná, s jasnými tóny pižma, ale ve srovnání s lanýžem z perigorska je méně aromatická, a proto není tak vysoce ceněna.

Podzim (Burgundsko)

Podzimní nebo Burgundské lanýže patří do skupiny černých lanýžů. Sklízí se od července do října v Anglii, Itálii a Francii, i když tato odrůda je méně hodnotná než ostatní..

Tvar houby je pravidelný kulovitý, povrch má černé výrůstky. Roste až do šířky 8 cm, hmotnost obvykle nepřesahuje 300 - 320 g. Barevná dužina připomíná mléčnou čokoládu se světlými, někdy bílými žilkami..

Vůně je intenzivní, podobná kakau a opečeným lískovým ořechům. Chuť je jemnější a hořká.

Léto

Černý druh léta je někdy označován jako ruský pro svou distribuční oblast: roste na evropském území Ruské federace, na Krymu, v Krasnodaru, na Kavkaze, v některých zemích SNS a v Evropě od června do druhé třetiny října. Preferuje místo poblíž dubů, lískových oříšků a borovic.

Tato houba není příliš velká: může být široká až 10 cm a vážit asi 350–400 g.

Peridium je pokryto velkými polyhedrálními, tvrdými, mírně pruhovanými bradavicemi černohnědé barvy. Tělo uvnitř je nažloutlé bílé, po zahřátí se stane světle hnědou nebo čokoládou. Prostupuje velkým množstvím hustých nahnědlých a bělavých žil, které vytvářejí mramorový vzor a snižují jemnou chuť houby..

S věkem mění barvu buničiny ze světlých krémových tónů na tmavší, téměř hnědou, se šedým nádechem. Jeho konzistence je nejprve hustá, pak se uvolní.

Chuť je sladká jako ořechy. Vůně je trochu zemitá, někdy ve srovnání s řasami.

Oregon

Další jméno je White American. Nachází se v západních Spojených státech, dává přednost pěstování v nejvyšší vrstvě půdy. Někdy jsou houby umístěny blízko povrchu, jsou pokryty pouze sprchovými jehlami.

Oregonový lanýž dorůstá do 7 cm široké, maximální hmotnost - 250 g. Vůně květin, s travnatým povrchem.

Houbalové mycelium tvoří mykorhizu s kořeny jedle Douglas.

Africký

Existuje několik druhů lanýžů

Další jméno je Stepnoy. Vyskytuje se na následujících územích:

• Středozemní moře;
• Severní Afrika;
• Francie;
• Blízký východ;
• Itálie;
• Ázerbájdžán;
• Turkmenistán.

Chování mycelia je považováno za rys tohoto druhu: netvoří symbiózu s kořeny stromů, ale s bylinkami z rodu Cistus a slunečnice .

Průměrná velikost houby je 5 cm, její tvar je podlouhlý. Plod plodnosti může dosáhnout velikosti pomeranče. Vnější vrstva je hnědá, může mít žlutý nádech, na dotek je hladká. Buničina je bílá, prášková, lehce drobivá. Když zraje, maso je měkké, vlhké, s bílými žilami a hnědými kulatými skvrnami. Mladé houby houby jsou hnědé nebo tmavě žluté.

Pohled se nepovažuje za hodnotný..

Červená

Distribuční oblast - evropské země. To je běžné. Plody padají a začátkem zimy.

Jméno přijaté kvůli červenému odstínu horní vrstvy. Dužina je žlutá nebo hnědá, připomínající mramor. Plod plodu je malý, váží až 75-80 g.

Na řezu je to podobné masu (uzená slanina nebo vařené vepřové maso). Vůně smíchaná s čerstvými bylinkami a kokosem. Někteří labužníci mají chuť vína.

Pohled má nízkou hodnotu..

Březen

Distribuováno v jižní oblasti Evropy a na Krymu. Shromažďujte celou zimu a začátek jara. Odrůda je úspěšně pěstována, i když nemá vysokou kulinářskou hodnotu..

Plodné tělo se mění s věkem: ze světle hnědé na hnědou s červeným nádechem. Buničina je elastická a hustá.

Březenový bílý lanýž má světlou houbovou vůni s česnekem. Zarostlé exempláře jsou nepoživatelné, protože jejich vůně je příliš nasycená a nepříjemná a povrch je pokryt hlenem a prasklinou..

Užitečné vlastnosti

Chemické složení lanýžů je velmi rozmanité, takže pozitivně ovlivňují téměř celé tělo.

Výhody použití jsou nepopiratelné:

• chutné houby mají obecný posilující a stimulační účinek, dodávají energii, zlepšují složení krve a reprodukční systém člověka;
• mohou vést k remisi a dokonce k úplnému zotavení z dny a různých očních chorob;
• díky vysokému obsahu vitamínů a aromatických látek se stimuluje mozková aktivita, zlepšuje se nálada (přispívá k produkci serotoninu).

Lanýže mají nízký obsah kalorií: pouze 24 kcal na 100 g. Malé množství kalorií však tento produkt nezajišťuje pro hubnutí, protože způsobuje chuť k jídlu.

Kontraindikace a poškození

Lanýže by neměli jíst lidé s hypertenzí

Ačkoli lanýže jsou velmi prospěšné, mohou poškodit tělo. Nedoporučují se používat s:

• sklon k zácpě;
• individuální alergická reakce;
• chronická pankreatitida;
• problémy s trávicím traktem;
• hypertenze.

Děti, těhotné, kojící a starší osoby by měly jíst lanýže s opatrností v malých porcích.

Kde rostou a kdy jsou sklízeny

Distribuční oblast lanýže závisí na konkrétním druhu. Nejčastěji nalezené:

• na Kavkaze;
• na Krymu;
• na území Krasnodar;
• v Itálii;
• v Bělorusku;
• ve Švýcarsku;
• v Chorvatsku;
• ve Francii.

Chutné houby se pěstují po celém světě. Nikoho nepřekvapí bieloruskými, moskevskými, krymskými nebo čínskými lanýži, které by na těchto územích neměly růst.

Některé druhy rostou dobře i ve volné přírodě - na Sibiři a na Primorském území.

Je docela možné sklízet v Moskvě, Moskevské oblasti a Leningradské oblasti.

Sběratelé hub však varují: při lovu v těchto místech je vhodné studovat rozdíly mezi skutečnými lanýži, protože mají několik falešných jedovatých protějšků.

Období dozrávání se mění: nejčastěji je pozorován aktivní růst od konce podzimu do začátku jara, i když některé druhy dozrávají v létě.

Jak si vybrat v obchodě

Během sběru je nejlepší koupit lanýže na zvláštních veletrzích. Snižuje se tak riziko zakopnutí o starou chutnou houbu.

V obdobích, kdy ovoce nezraje, si můžete koupit čerstvé místo čerstvého.

Pravidla výběru

1. Navenek je lanýž extrémně neatraktivní, takže kuchaři doporučují, abyste si jej vybrali „slepě“ a více se spoléhali na čich.
2. Houba je jemně stlačena prsty, aniž by působila silou, aby ji nepoškodila. Dobrý by měl být odolný, měkký a neměl by se dotýkat. S věkem se rodící těla vysychají a ztuhnou.
3. Čerstvé vzorky obsahují velké množství vody, což ovlivňuje jejich hmotnost. Příliš světlo bude pravděpodobně staré.
4. Drobné díry na povrchu houby naznačují, že byl vybrán pro jeho výživu šnekem. Může to být známkou toho, že lanýž je čerstvý a chutný..

Buďte opatrní: tyto houby rostou v podzemí a když se prodávají, prodejci nemusí půdu dostatečně vyčistit, což jí dodá větší váhu. Cena se počítá přesně v gramech, takže je lepší se nehanbit a požádat o vyčištění ovoce před konečným vážením..

Staré houby chutnají špatně

Pokud mluvíme o ceně, černé lanýže jsou vždy mnohem levnější než bílé kvůli možnosti jejich kultivace.

Nejdražší druhy jsou Piedmontese (od 5 000 $ za 1 kg) a Perigorsk (od 300 do 500 dolarů za 1 kg). Velké houby jsou vždy dražší než ty malé, protože mají výraznější chuť a vůni.

Životnost a pravidla

Celková trvanlivost lanýžů vykopaných ze země je asi měsíc. Pokud je očištěna od půdy, neuchovávejte ji déle než 14 dní.

Pravidla skladování jsou velmi jednoduchá: houby jsou zabaleny do měkkého papíru a uloženy v nádobách, je vhodné dát každou do samostatné nádoby, která se poté uloží do chladničky.

Na začátku druhého týdne se kvalita může výrazně snížit. Doporučujeme používat pochoutku po dobu 5 dnů.

Vaření Aplikace

Případy vysoké hodnoty, jako jsou Perigorsk a Piemont, se přidávají do potravin jako další složka. 5-8 g na jídlo stačí k odhalení vůně čerstvé houby.

Irina Selyutina (Biolog):

• Odstraňte veškerou zeminu z povrchu lanýže a ihned před jídlem ji důkladně omyjte.
• Houbu je nutné dokonale vyčistit, protože stačí ji nakrájet skořápkou.
• Poté musí být tělo ovoce vysušeno papírovou utěrkou.
• Pro krájení, tzv lanýžový kráječ.
• Tenké plátky lanýže nebo jeho hobliny se doporučuje ochutnat těstoviny, suflé, rýži, telecí maso, omelety, ryby nebo kuře.

Levnější kuchař, okurka a sucho. Standardní způsoby vaření: smažení, vaření, dušení. Zápach se však často ztrácí, proto kuchaři dávají přednost podávání surových lanýžů.

Aplikace v kosmetologii

Lanýžový extrakt oceněný v kosmetice.

Jedná se o silný alergen, takže odborníci doporučují před použitím značkovacího testu (můžete v lokti) nebo se poradit s dermatologem.

Přidá se do obličejových a tělových masek, jako Má utahovací účinek. Pomáhá také snižovat pigmentaci kůže a bělení..

Někdy se kapuce nachází ve složení přípravků na péči o nehty, a to díky přítomnosti vlastností, které stimulují růst nehtové destičky..

Roste doma

Lanýžové hospodaření je složitý a zdlouhavý proces. Je téměř nemožné pěstovat tyto rozmarné houby v bytě, proto pěstitelé hub speciálně vybavují skleníky nebo vytvářejí lesní farmy. Poslední metoda je nejúčinnější.

Za hlavní požadavky na půdu se považuje konstantní hladina Ph 7.5-8-8, absence stagnace vody a omývání horní vrstvy deštěm, plodnost.

Podnebí je mírné, bez chladného zimního větru a letních teplot do 23 ° C. Farma by neměla být poblíž stromů, jako jsou kaštany, vrby a jedle.

Technologie farmy:

1. Územní příprava. Zkontrolujte dodržování všech požadavků na růst, vztyčené ploty a ploty. Nejhroznější škůdci jsou hlodavci a prasata.
2. Půda je dezinfikována glufosinátem amonným (odvozeným od metabolických produktů jedné z volně rostoucích půdních hub), vykopána a hnojena 6-8 měsíců před domnělou výsadbou stromů s myceliem na kořenech. Herbicidy nesmějí uchovat mycelium v ​​budoucnosti..
3. Lanýžové mycelium infikuje kořeny sazenic. Nejlepší je zvolit dubové sazenice (nad 20 cm), protože s nimi mají houby nejsilnější a nejplodnější symbiózu. Před infikováním se mladé stromy umístí do sterilních podmínek po dobu 2-3 týdnů. Po zavedení mycelia se duby okamžitě vysadí do skleníku.
4. Za vhodný čas pro zakořenění dubů se považuje jaro, po skončení období zpětných mrazů.
5. Hloubka přistávací jámy je 75-80 cm, vzor výsadby je 4x5 m. Na 1 ha by nemělo spadnout více než 500 stromů.
6. Vrstva mulče je umístěna v okruhu 50 cm od kmene dubu, aby se vytvořily nejlepší podmínky pro rozvoj mycelia..

Další péče spočívá v řídkém zavlažování, ničení plevelů a neustálém sledování kyselosti půdy. V případě nadměrného vyčerpání půdy se používají hnojiva.

Abyste dosáhli dobrého výnosu, musíte po výsadbě stromů počkat 3 až 5 let. Před tím se mohou objevit malé lanýže. Každý rok se zvýší produktivita farmy.

Zajímavá fakta o lanýži

• Nejdražší houba (Piemont) byla prodána v aukci ve Spojených státech. Váha činila 1,5 kilogramu, bylo za ni zaplaceno 330 000 dolarů. Stejný kupující později koupil houbu stejného typu o hmotnosti 1 kg a ceně 200 000 $.
• Lanýže tvoří symbiózu s kořeny stromů, pod nimiž rostou. První přijímá uhlohydráty a minerály, zatímco druhý přijímá půdu obohacenou dusíkem..
• Dříve houby hledaly prasata, ale jedli část sklizně. Je téměř nemožné odebrat nalezený plod od zvířete, takže prasata byla nahrazena psy.
• Psi Bloodhoundů je obtížné najít houby. Náklady na jednoho takového vyškoleného psa mohou být více než 5500 EUR.
• Při výrobě chutného ovoce Rusovi často pomáhali speciálně vyškolení medvědi..
• Původ hub byl dlouho utajen. Plutarch si myslel, že se objevují kvůli podzemním plynům.
• V Amsterdamu jsou lanýže považovány za jeden z národních suvenýrů, specializované obchody a obchody s nimi se nacházejí po celém městě.
• Bílé druhy se sklízejí hlavně ve volné přírodě, je velmi obtížné je pěstovat uměle i na zemědělských lesích.
• Obyvatelé francouzských provincií Perigord a Vaucluse cvičí při sběru lanýžů tzv „Lov mušek“ založený na skutečnosti, že některé druhy těchto hmyzů kladou vejce do půdy poblíž lanýžů. Jejich larvy se živí během vývoje plodnic těchto hub. T.O. létání těchto hmyzů je jasnou známkou přítomnosti lanýžů na konkrétním místě.

Ačkoli lanýže vypadají odpudivě, nezhoršuje to jejich nutriční hodnotu a nijak neovlivňuje chuť a aroma. Gurmány věří, že každý člověk musí alespoň jednou za život vyzkoušet tuto neobvyklou pochoutku.