Jak nakládat russulu doma

Solení hub je skvělý způsob, jak zachovat jejich neuvěřitelnou chuť a prospěšné látky v nich obsažené. Existuje několik způsobů, jak solit Russulu. Správný výběr ingrediencí a velké množství receptů vám umožní získat skvělý produkt vysoké kvality.

Výhody a škody na solené russule

Sklizeň červenohnědé zimy vám umožní ušetřit většinu užitečných stopových prvků a vitamínů, které se nacházejí v čerstvých hubách. Mezi nejdůležitější vitaminy pro tělo patří B2 a PP. Obsahují také velké množství vlákniny a přírodní vlákniny..

Pravidelné používání solených hub napomáhá kromě obecného posilovacího účinku na snížení špatného cholesterolu a také obnovení normálního krevního tlaku. Díky nízkému obsahu kalorií získali neuvěřitelnou popularitu v dietetice a správné výživě..

Protože je tento druh podmíněně jedlý, může nesprávný sběr nebo zpracování způsobit docela vážné poškození lidského těla. Je důležité dodržovat maximální velikost porce za den - ne více než 150 g. Lékaři se domnívají, že se jedná o maximální dávku, kterou může gastrointestinální trakt zpracovat. Tento produkt nesmějí používat děti do 7 let..

Příprava Russula na solení

Pro správné osolení čerstvého produktu je důležité pečlivě připravit všechny ingredience. Musíte sbírat tu pravou rusulu. V lesích Ruska a bývalého Sovětského svazu je asi 20 druhů. Aby se hotový produkt po solení doma nekousal, měli byste se vyhnout sbírání červenohnědých klobouků červené a růžové. Předpokládá se, že nejchutnější vzorky mají modro-zelený nebo hnědý klobouk.

Nejprve musíte třídit všechna shromážděná plodnice a pečlivě je třídit. Pokud má klobouk dokonce minimální poškození hnilobou nebo stopami aktivity hmyzu, je lepší opustit používání takových vzorků. Dále jsou houby tříděny podle barvy a velikosti..

Před solí Russula je nutné je očistit od nečistot. Nejlepší je dát je do malé misky a přidat vodu na pár hodin - po tomto postupu bude čištění mnohem snazší. Pokud si přejete, můžete z uzávěrů odstranit filmy - chuť hotového výrobku se nezmění, ale jeho vzhled se výrazně zlepší.

Jak namočit červy před solením

Houby mohou být v závislosti na odrůdě hořké. Aby se zbavily této nepříjemné vlastnosti, ženy v domácnosti a zkušené sběrače hub doporučují, aby je na nějakou dobu namočili do vody. Tento postup je obzvláště důležitý před horkou metodou solení - protože doba vaření rusky je kratší, je důležité zbavit se hořkosti, která prostě nemá čas odejít do důchodu v poměrně krátkém období tepelného zpracování..

Před solením ovocných těl se vloží do velkého dřevěného kbelíku nebo smaltované pánve a naplní se vodou. Je důležité, aby je kapalina úplně zakrývala. Odborníci se domnívají, že optimální doba máčení je 12-24 hodin. Každých 6 hodin je nutné vodu v nádrži úplně vyměnit.

Je možné solit russulu bez varu

Většina lékařů doporučuje další tepelné ošetření před solením, mořením nebo smažením hub. Můžete se tak zbavit škodlivých látek, které se hromadí v plodnicích. Přes zjevnost tohoto přístupu je rusula velmi citlivá na tepelné zpracování.

Aby lahodná okurka doma lahodně nakládala, měla by se několik minut vařit, aby nadbytek ve vroucí vodě mohl připravit hotový produkt o krásu. Nejlepší je držet je trochu déle v horké vodě nebo ve slabém solném roztoku před nakládáním - to zlepší chuť a učiní je hustší a křupavější.

Je možné solit russulu s jinými houbami

Předpokládá se, že příprava rozmanitých hub během solení horkou cestou vám umožní kombinovat několik různých chutí, takže můžete získat velkou pochoutku. Dokonalým příkladem je kombinace hřibů a hřibů, stejně jako černé a bílé houby.

Russula kvůli vlastnostem doporučené soli zvlášť. Jde o docela rychlé vaření - zbytek zástupců tohoto království vyžaduje při horkém solení mnohem delší dobu ve vroucí vodě. Dalším faktorem proti kombinování může být nesprávné primární zpracování - Russula může přenést svou hořkost na jiné přísady.

Jak solit Russulu na zimu

Historie přípravy tohoto druhu klesá v historii po mnoho staletí. Dokonce i ve starém Rusku byly tyto houby sklizeny v poměrně velkém měřítku. Solení bylo považováno za jednu z nejpopulárnějších metod zpracování. Také pro každou ze známých odrůd se doporučuje sůl podle určité metody.

Mezi nejoblíbenější způsoby solení vyzařujte chlad a teplo. Každý z nich má svůj vlastní prověřený čas a obrovské množství receptů důstojnosti. Kromě toho se každá z metod liší nejen rychlostí přípravy, ale také finální chutí konečného produktu. Nejjednodušší způsob, jak solit rusulou, je horká metoda.

Jak nakládat rusulou horkou

K získání jemného produktu s jemnou kořenitou chutí se doporučuje použít tepelné ošetření. Moření rusule horkou metodou doma je považováno za nejrychlejší způsob - tradičně je produkt připraven po 6-8 dnech po zahájení solení. Je to rychlost vaření, která je jedním z nejdůležitějších argumentů ve prospěch solení tímto způsobem.

Ošetřená a dříve namočená ve vodě se Russula rozšířila do vroucího fyziologického roztoku. Pro dosažení dokonalé rovnováhy solí se do každého litru kapaliny přidá 45-50 g chloridu sodného. Houby se vaří 5 až 8 minut a výsledná pěna se neustále odstraňuje. Připravené praskliny jsou hozeny do cedníku, takže sklo je přebytečné vody.

Houby jsou soleny v smaltovaných květináčích, sklenicích nebo dřevěných kbelících. Na dně nádoby rozložte byliny a koření. Potom položí vrstvu hlavní ingredience a velkoryse ji posypeme solí. Vrstvy se střídají a posypeme kořením nahoře. Abychom rychleji solili celou hmotu, je to pod tlakem a posláno na chladné místo. O týden později je jídlo připraveno k použití..

Jak nakládat rusulou za studena

Na rozdíl od horké metody je zima časově náročnější. Aby se houby tímto způsobem osolily, trvá tradičně jeden až dva měsíce. Současně může být chuť hotového produktu výrazně nižší než chuť připravená technologií horkého solení..

Chcete-li sůl vychladnout, musíte vzít velký kontejner. Russula je rozložena do vrstev a každá z nich posype velkým množstvím soli a koření. Vaření je způsobeno uvolněním hubové šťávy a útlakem.

Recepty na solení russula ve sklenici

Nejslavnějším způsobem vaření je horká solná russula. Mezi recepty lze rozlišovat jak klasickou metodu, tak spíše neobvyklé přístupy - přípravu solených hub a suché solení. Můžete je solit pro dlouhodobé zimní skladování, nebo můžete vařit rychlou pochoutku a použít ji ihned po kvašení.

Také velké množství receptů zahrnuje použití dalších přísad. Mezi nejčastěji používané přísady patří kopr, křen, koriandr, třešňové listy a máta. Existuje více vzácných receptů s přidáním ptačí třešně, kořene zázvoru a kapradí..

Klasický recept na solenou russulu na zimu

Chcete-li solit Russulu v zimě tímto způsobem, potřebujete minimální sadu ingrediencí. To poskytne čistou houbu a jemnou vůni. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 1 kg russula;
• 4 lžíce. l soli;
• 10 lusků koření;
• několik větví kopru;
• slunečnicový olej;
• 2 bobkové listy.

Předem nasáklé houby se posílají na 8 minut do solené vroucí vody. Musí být neustále promíchávány a odstraňovány shromažďováním spodiny. Poté jsou hozeni zpět do cedníku.

Kopr a bobkový list jsou položeny na dno skleněných nádob, položí se na něj houba, která se posype solí a několika hráškem z koření. Obsah plechovky je třeba stlačit. Poté přidejte každý 1 lžíce. l slunečnicový olej. Poté jsou banky srolovány a odeslány ke skladování.

Solená Russula recept

Mnoho lidí nemá rádi hotové jídlo, takže existuje způsob, jak solit houby s nižší koncentrací. Proces solení zahrnuje použití aromatických přísad pro získání zajímavější chuti. K přípravě 1 kg solené rusule podle rychlého receptu budete potřebovat:

• 3 lžíce. l sůl;
• 10 stroužků česneku;
• 20 lusků koření;
• banda kopru;
• bobkový list.

Veškerá sůl se nalije do vroucí vody a míchá se až do úplného rozpuštění. Houby jsou rozprostřeny v takovém solném roztoku a vaří je asi 8-12 minut. Během této doby budou nasycené a budou připraveny k dalšímu zpracování.

V oddělené misce smíchejte papriku, nasekaný česnek, kopr a bobkový list. Tato směs je kombinována s vařenými houbami a uložena do bank. Každá nádoba je pevně zakrytá a odeslána na chladné místo. Hotové jídlo není příliš slané, ale má lahodnou vůni.

Jak solit rusulou nasolenou

Chcete-li řádně solit rusulou suchým způsobem, musíte se během vaření zbavit vlhkosti. Nedoporučuje se také přidávat tekuté přísady - solanku a rostlinný olej. K přípravě takového jídla budete potřebovat:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• snítky kopru;
• hrášek z černého pepře;
• rybízové ​​listy.

Namočené houby se vaří po dobu 5-7 minut v mírně osolené vroucí vodě. Potom se hodí do cedníku a dobře se promíchají, takže veškerá vlhkost ve skle. Do každé nádoby se umístí několik listů černého rybízu, na ně se položí vrstvy rusula, každá z nich bohatě posype solí.

Každá nádoba je pokryta gázou složenou v několika částech a poslána do sklepa pro zrání. Po 2 týdnech bude jídlo připraveno. Před použitím se doporučuje velké množství soli opláchnout tekoucí vodou.

Pikantní solená russula na zimu v bankách

Milovníci občerstvení mohou nakládat hlavní ingredience se spoustou horkého koření. Chuť hotového produktu potěší příznivce kořenitých jídel. Chcete-li takto solit 1 kg rusule, budete potřebovat:

• 2 malé chilli papričky;
• 3 lžíce. l soli;
• 5 bobkových listů.

Hlavní přísada se vaří ve vroucí vodě po dobu 10 minut. Poté ji položte do vrstev ve sklenicích, každou vrstvu posypte solí a nasekanou chilli papričku, bobkový list. Konečnou ostrost misky můžete upravit snížením nebo zvýšením množství feferonky. Složky jsou pevně stlačeny, poté jsou banky uzavřeny víky a poslány k dalšímu zrání a skladování.

Jak solit Russulu na zimu v bankách s ptačí třešničkou

Pokud takto solíte hlavní ingredienci, získá jeho chuť světlý odstín balzamického octu a jemnou květinovou vůni. Předpokládá se, že tato konkrétní možnost vaření je nejvhodnější pro vonné domácí likéry. Pro recept, který potřebujete:

• 1 kg russula;
• 20 g třešňových bobulí;
• 3-4 lžíce. l soli;
• 10 hrách koření.

Aby se houby osolily pomocí této technologie, vaří se 5-10 minut. Na dně plechovek ležela sůl, třešňový ptáček a pár hrášek pepře. Polovina Russula se nasadí na tuto směs s klobouky a solí se dobře. Poté rozprostřete zbývající polovinu, která je nahoře pokryta solí, pepřem a třešněmi.

Solená russula s koriandrem a mátou

Pokud nakládáte houby pomocí této technologie, můžete získat neuvěřitelné občerstvení, jehož chuť a vůně nezanechají lhostejného gurmána. Máta a koriandr dávají misce zvláštní svíravost a pikantnost. K solení 1 kg hlavní složky budete potřebovat:

• banda koriandru;
• několik větviček máty;
• 4 lžíce. l soli;
• 2 stroužky česneku;
• 2 větvičky estragonu.

Zelení a česnek jsou rozdrceny a smíchány se solí, dokud nejsou hladké. Russula je vařena po dobu 8 minut a neustále odstraňuje výslednou spodinu. Jsou rozmístěny ve vrstvách ve sterilizovaných nádobách. Každá vrstva je solena aromatickou směsí, všechny ingredience jsou stlačené. Banky jsou uzavřeny nylonovými víky a odeslány na chladné místo.

Russula okurky s kmínem a dubovými listy

Přidání dubových listů do receptu vám umožní dát misce zvláštní koláč a ušlechtilé aroma. Kmín také zvyšuje chuť konečného produktu a umožňuje hlavní složce dosáhnout svého plného potenciálu. K solení 1 kg rusuly budete potřebovat:

• 10-15 dubových listů;
• 1 lžička semena kmínu;
• 4 lžíce. l sůl;
• 10-15 hrách z koření.

Ve spodní části 3 l plechovek rozprostřete polovinu dubových listů. Vložili Russulu do vrstev po dobu 10 minut. Jsou solené, posypané kmínem a kořením. Poslední vrstva je pokryta zbývající polovinou dubových listů. Plechovky jsou převinuty pod víky a poslány dozrát na chladném místě.

Jak okurka na zimu ve sklenicích zázvoru

Solení hub se zázvorem je skvělou volbou pro přípravu lahodného občerstvení. Voňavý kořen dává misce jedinečnou adstringenci a jemnou vůni. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat:

• 1 kg russula;
• 2 lžičky sušený mletý zázvor;
• 2 lžičky sušený česnek;
• 80 g soli;
• 1 lžička cukr
• 5 bobkových listů.

Předem nasáklé houby se vaří po dobu 10 minut na mírném ohni, pak se vyhodí do cedníku, aby se odstranil přebytek tekutiny. Poté se přenesou do velké nádoby, přidají se solené, zázvor, česnek, cukr a bobkový list. Směs trvá po dobu 1-2 hodin, pak se rozloží v připravených bankách. Jsou srolovány pod přikrývky a na pár týdnů poslány na chladné místo..

Nakládané Russula S Cherry Listy

Třešňové listy přidávají do misky jemnou ovocnou vůni. Skvělá chuť nezůstane lhostejným pro labužníky. K přípravě 1 kg solené russuly podle tohoto receptu budete potřebovat:

• 3 lžíce. l hrubá sůl;
• 8 listů třešně;
• 6 pupenů hřebíčku;
• 1 lžička pepře.

Voda je mírně osolená a vaří v ní houby po dobu 8-10 minut, poté se z nich vypustí voda. Jsou rozloženy na velké pánvi, solené a smíchané s pepřem a hřebíčkem. Na dně sklenice rozprostřete polovinu listů třešně, pak směs hlavní přísady s kořením. Zbývající listy se umístí na něj. Banky pevně ucpávají a odesílají do úložiště.

Neobvyklé horké solené russula s křenem a listy kapradin

Používání vonných listů je při vaření rozšířené. Křen a kapradina vám umožní získat chutný předkrm s jasnou vůní a skvělou chutí. Chcete-li takto solit 1 kg rusule, budete potřebovat:

• 2 velké listy kapradiny;
• 2 listy křenu;
• 4 lžíce. l soli;
• 1 polévková lžíce. l hrášek černý pepř.

Dno velké smaltované pánve je lemováno kapradinou a křenovými listy. Jsou mírně solené, načež se na něj položí polovina vařená Russula po dobu 8-10 minut. Jsou také hojně posypané solí a pepřem. Poté položte druhou polovinu hlavní složky a přikryjte ji voňavými listy nahoře. Miska je na chladném místě 7 až 10 dní utlačována. Poté je hotový produkt uložen v bankách a odeslán k dlouhodobému skladování.

Jak rychle nakládat Russulu doma

Pokud chcete získat perfektní svačinu co nejrychleji, můžete použít několik triků k urychlení moření Russula. Chcete-li získat horkou slanou instantní ruselu, je nejlepší použít další útlak. Pro urychlení připravenosti se také doporučuje nanést hlavní složku do vrstev, ale smíchat ji spolu s kořením a kořením ve velké nádobě..

Pokud potřebujete proces vaření ještě více urychlit, můžete použít jeden složitý trik. Bude vyžadovat slunečnicový olej a ocet. Vařený 10 minut Russula šíří v horké pánvi a smažit se spoustou soli, nasekané koření a 2 polévkové lžíce. l stolní ocet. Díky smažení houby okamžitě absorbují veškerou sůl. Tímto způsobem vám umožní vychutnat si skvělé občerstvení ve stejný den.

Po jakém čase mohu jíst solenou russulu

V závislosti na receptu na solení Russula se doba jejich připravenosti od okamžiku položení do sklenice může výrazně lišit. Minimální doba pro přípravu klasického občerstvení je 4-6 dní v případě smíchání se solí a použití útlaku. Klasičtější možnosti vaření znamenají solení od 1 do 2 týdnů na chladném místě.

Důležité je také množství soli a velikost mletí. Jemná sůl proniká strukturou hub mnohem rychleji. Současně jemné mletí může způsobit nadměrnou salinitu hotového svačinu. Nejlepší je použít co největší sůl - houby absorbují tolik, kolik je potřeba, i když doba jejich solení bude trvat 2-3 týdny.

Calorie slaná Russula

Pokud tyto houby nakládáte podle klasického receptu, můžete získat skvělé jídlo. Nízký obsah kalorií a relativně vysoký obsah bílkovin zaručují dobré místo ve správných výživových programech. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• proteiny - 1,7 g;
• tuky - 0,7 g;
• uhlohydráty - 1,5 g;
• kalorií - 15 kcal.

Prezentovaná tabulka energetické hodnoty je charakteristická pouze pro recept s použitím hub a solí. Přidáním dalších prvků s vysokým obsahem kalorií se změní poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Například přidání slunečnicového oleje do receptu výrazně zvýší jeho obsah kalorií..

Podmínky skladování

Stejně jako každá jiná sklizeň divokých hub by solená russula měla být uchovávána na chladném tmavém místě. Je lepší, když teplota v takové místnosti nepřesáhne 6-8 stupňů. Ideálním místem v tomto případě je suterén v soukromém domě nebo sklep v letní chatě..

Velké množství soli použité v receptech je zárukou dlouhé doby skladování. Pevně ​​korkové nádoby se solenými houbami mohou za správných podmínek snadno stát 1 až 2 roky. Je však nejlepší je jíst, než se objeví nová sklizeň rusy..

Závěr

Horká mořská okurka je skvělý způsob, jak získat skvělý předkrm pro svůj jídelní stůl. V kombinaci s dalšími přísadami můžete získat gurmánské jídlo, které ocení všichni členové rodiny. Hotové jídlo lze použít jako samostatné občerstvení i jako doplněk ke složitějším kulinářským dílům.