Jak solit ceniny na zimu doma

Sklizeň různých hub pro budoucnost je neuvěřitelně populární ve všech zemích bývalého Sovětského svazu. Existují dva způsoby, jak sůl ocenit - studená a horká. V kombinaci s dalšími přísadami budou tyto houby skvělým předkrmem, který ocení i ti nejnáročnější labužníci..

Výhody a poškození hodnot solí

Stejně jako všechny ostatní houby, i skřítci obsahují velké množství různých chemických sloučenin. Jsou bohaté na železo, draslík, mangan, vápník a sodík. Mezi další užitečné látky patří vitaminy B..

Solené cennosti jsou neuvěřitelně nutričně prospěšné. Jsou vynikajícím zdrojem proteinových sloučenin důležitých pro správný vývoj těla. Jejich nízkokalorický obsah vám umožňuje zahrnout produkt do různých diet zaměřených na postupné hubnutí.

I přes všechny výhody solení hub houbami by se s jejich použitím mělo zacházet s velkou opatrností. Například v evropských zemích jsou tyto houby považovány za nepoživatelné. V Rusku patří gobi do třídy podmíněně jedlých hub, a proto před jídlem potřebují poměrně dlouhé ošetření.

Příprava Valueva na solení

Správné solení vám umožní udržovat maso hub měkké a šťavnaté. Chcete-li získat skutečnou pochoutku, je nutné věnovat zvláštní pozornost procesu přípravy býků na solení. Nejlepší je sbírat hodnoty pro moření osobně nebo svěřit sbírku zkušenému sběrateli hub.

Má se za to, že noha houby není vhodná ke sklizni - je to způsobeno četnými škůdci a hmyzem, které ničí tuto cennou část. Prvním úkolem při zpracování hodnoty je proto jej odříznout až k klobouku. Klobouk goby by neměl mít stopy hniloby a poškození hmyzem.

Před solením hodnot se musí každá houba umýt pod tekoucí vodou. K odstranění stébla trávy a přebytečných nečistot můžete použít měkký kartáč. V době praní se z hlavy každého býka odstraní film - výsledkem je hladký a rovnoměrný povrch.

Hodnoty jsou podle chuti mírně hořké. K odstranění tohoto negativního projevu se před solením provede několik dalších postupů. Tradičním způsobem, jak zlepšit chuť hub, je jejich namáčení ve studené vodě po dlouhou dobu. Houby se dají do velké pánve nebo kbelíku a nalije se studenou vodou. Jednou za 6-8 hodin musí být voda vyměněna. Předpokládá se, že optimální doba pro uvolnění veškeré hořkosti ze skřítků je 2 dny. Poté, co jsou houby omyté, můžete začít solit cennosti doma.

Kolik vařit houby hodnoti před solením

Navzdory poměrně dlouhému namáčení vyžadují hodnoty před solením další tepelné ošetření. Bez ohledu na to, jaký způsob vaření se používá - horký nebo studený - je třeba vařit býky ve vroucí vodě, aby se odstranily možné toxické látky.

Odborníci doporučují vařící houby déle než 10-15 minut. Je důležité neustále odvápňovat vývar, protože obsahuje nejnebezpečnější látky pro člověka. Připravené houby se vyřadí do cedníku a promyjí se studenou vodou. Gobies jsou připraveni k dalšímu solení.

Jak solit houby hub

Slané býky jsou skutečnou pochoutkou, jejíž recepty se mění od století do století. Tradičně existují dva recepty na moření okurek - teplé a studené. V závislosti na zvolené metodě se může proces vaření výrazně změnit..

Některé ženy v domácnosti také používají kombinovanou metodu. Můžete kombinovat dlouhou studenou sůl s dalším krátkodobým vařením ve vroucím solném roztoku nebo můžete naplnit býky rozložené v řadách solí hotovým solným roztokem. Navzdory objektivním výhodám těchto metod zpracování hub jsou při solení gobů tradiční metody výhodnější z hlediska zachování chuti..

Jak sůl hodnotit horké

Horká metoda zahrnuje další vaření před přímou sterilizací ve slané vodě. K solení drahých produktů horkou cestou vyžaduje průměrně 1 kg cenností 50–70 g stolní soli. Koření se používá podle potřeby - bobkové listy, pepře nebo čerstvé bylinky.

Vaření se tradičně objevuje do 25 minut, poté se tekutina vypustí a houby se mírně omyjí. Poté jsou naskládány do řad, každá posypaná solí a kořením připraveným předem, všechny řady jsou hustě zabaleny. Banky se ucpávají a odesílají pro zrání. Horká metoda solení gobů vyhrává z hlediska rychlosti vaření. V klasickém receptu na jejich přípravu začíná fáze připravenosti během 2-3 týdnů po položení do sklenic.

Jak sůl hodnotit chladným způsobem

Ve srovnání s horkou metodou moření hodnoty je tato metoda vaření delší a vyžaduje trpělivost a pozornost k detailům od hostesek. Existuje názor, že taková technika nevyžaduje předběžné vaření gobů a stačí pouze dlouhé namáčení. Aby se však předešlo možným zdravotním problémům, doporučuje se vařit nejméně ve vroucí vodě.

U studené metody moření je recept spočívající v položení vrstvy soli na dno nádrže. Kromě toho položte cennosti a zakryjte je solí a kořením. Při této změně by měla vrstva soli zůstat nahoře. Drtí celou hmotu útlakem a několik týdnů odkládají na chladné místo. Předpokládá se, že solené hodnoty mohou být konzumovány nejdříve po 1,5 až 2 měsících.

Solené recepty goby

Různé technologie vaření a velký výběr dalších ingrediencí vám umožní vybrat si recept vhodný pro jakoukoli chuťovou preferenci. Kromě tradiční verze, která používá pouze hodnotu a stolní sůl, lze hotové jídlo zředit všemi druhy koření - černým a kořením hráškem, bobkovým listem, koprem nebo česnekem. Mezi další přísady používané k solení patří:

• cibule;
• křen;
• kyselina citronová;
• třešňové nebo dubové listy;
• bobule z dřišťálu.

V závislosti na vybraném receptu a způsobu přípravy se proces moření hodnot mírně liší od klasického receptu. Další složky mohou v některých případech urychlit proces solení..

Klasický recept na solené houby

Obecně přijímaný tradiční recept na moření hodnoty je horká metoda s minimálním přídavkem koření. To vám umožní rychle získat čistou chuť hub, která osloví většinu lidí. Pro takový obrobek budete potřebovat:

• 2 kg gobies;
• 120 g soli;
• 2 bobkové listy;
• 6 lusků černého pepře.

Promyté houby jsou rozprostřeny ve vroucí slané vodě a vařeny po dobu 25 minut, přičemž se stupnice pravidelně odstraňuje. Poté jsou býci hozeni do cedníku, aby odtékali přebytečnou vodu. Poté se nakrájí na malé kousky 3-4 cm.

Na dně sterilizovaných sklenic ležel bobkový list a černý pepř. Pak se do ní položí ještě býci, kteří každou vrstvu pokropí velkým množstvím soli. Po vychladnutí obsahu plechovek jsou tyto plechy pevně srolované pod víkem a odeslány ke skladování na chladném místě. Asi po 2 týdnech bude jídlo připraveno k jídlu..

Recept na slanou hodnotu s dubovými a třešňovými listy

Přidání třešní a dubových listů při solení skřítků vám umožní doplnit jejich chuť jemnými aromatickými tóny. Také v tomto receptu se koriandr používá k lepšímu odhalení chuti. Ready-made hodnoty jsou husté a neuvěřitelně křupavé. Pro solení budete potřebovat:

• 3 kg telat;
• 150 g stolní soli;
• 1 lžička semena koriandru;
• nějaké dubové a třešňové listy.

Vyčištěný a promytý cenný materiál se umístí do cedníku a ponoří do vroucí vody po dobu 5-7 minut. Poté se odhodí na síto, aby mohla přebytečná kapalina odtéct. Ve spodní části smaltované pánve rozprostřené dubové a třešňové listy jsou posypány malou vrstvou soli. Poté se na sůl položí houba vysoká 5-6 cm, která se nasolí a posype koriandry. Poté, co jsou ostatní houby rozloženy, jsou opět pokryty solí a třešňovými a dubovými listy.

Celá masa byla pod útlakem. Po 1 - 2 dnech začne hodnotit šťávu. Poté se pánev s nimi vyčistí na tmavém a chladném místě po dobu asi 1,5 až 2 měsíců, dokud se zcela nevaří. Pokud je plánováno další skladování, jsou hotoví býci rozloženi v bankách a posláni do sklepa.

Horké solení hodnoty s bobulemi Dřišťál

Světlá nota v chuti po přidání bobule ostružiny vám umožní získat skvělé hotové jídlo, které bude perfektně sloužit jako předkrm a jako doplněk k řadě příloh. Horká metoda solení vám umožní uložit produkt na dlouhé zimní měsíce a hodí se pro setkání s těmi nejdražšími hosty. Tento způsob vaření solí je jedním z nejchutnějších mezi ostatními recepty. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg hodnoty;
• 150 - 160 g soli;
• 1 lžička bobule bobule;
• snítky kopru;
• rybízové ​​listy.

Promyté klobouky se položí na pánvi se slanou vodou a vaří se na mírném ohni asi 20 minut. Poté se vylije vývar a býci vychladnou. Ve velké míse jsou smíchány se solí, borůvkami, koprem a lístky rybízu. Houby musí být ponechány 4-5 hodin, aby se sůl úplně rozpustila a namočila.

Gobies se posouvají do 3 litrových plechovek a pevně je stlačují. Na horní část každého může dát útlak ve formě plastové láhve naplněné vodou. Jednou za týden je nutné vypustit přebytečnou šťávu. Doporučuje se také spouštět dlouhou dřevěnou špachtli ke dnu plechovky - obohacuje tak cenný kyslík, snižuje možnost kazení a rozkladu. Po 30 dnech je produkt připraven k použití..

Jak osolit houby s česnekem a koprem

Přidání česneku a kopru do solení vám umožní získat skvělý předkrm, který osloví většinu hostů. Česnek s koprem také umožňuje odstranit příliš silné aroma hub. K přípravě takové léčby budete potřebovat:

• 2 kg nasáklých skřítků;
• 1 velká hlava česneku (10–12 hřebíčků);
• 1 polévková lžíce. l sušený kopr;
• 125 g soli;
• listy rybízu;
• 4-5 pupenů hřebíčku.

Hrozny jsou vařeny půl hodiny ve vroucí vodě a poté zlikvidovány v cedníku, aby vypustily přebytečnou tekutinu. Listy rybízu se smíchají se solí, sušeným koprem, nasekaným česnekem a hřebíčkem. 1/3 výsledné směsi se položí na dno 3 l plechovek. Potom na koření položte polovinu hub, posypeme další třetí směsí koření a česneku. Nakonec rozložte zbytek hub a zakryjte je směsí solí.

Nahoře potlačte plastovou láhev naplněnou vodou. Jednou za pár dní je nutné vypustit přebytečnou tekutinu. Po 2 týdnech je jídlo připraveno - můžete ho sníst nebo naklátit do sklenic a poslat jej na chladné místo k dalšímu skladování..

Ostrý slaný recept

Fanoušci pikantnějšího občerstvení mohou obrátit svou pozornost k jinému způsobu moření cenností na zimu. Vážnost chuti se dosáhne přidáním horké mleté ​​papriky a jemně nakrájené chilli do soli. Volitelně můžete upravit závažnost finálního produktu. K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg hodnoty;
• 2 středně chilli papričky;
• 1 lžička mletý červený pepř;
• 120 g soli;
• 10 lusků koření;
• listy černého rybízu.

Namočené býky se umyjí a vaří ne více než 5 minut ve slané vroucí vodě. Sůl se smíchá s červeným pepřem a jemně nasekanou chilli, ze které se semena odstraní. Dno velké solné nádrže je lemováno rybízovými listy. Jsou posypané částí vařeného koření. Na něj jsou položeny houby, které se střídají kořením. Hotové jídlo je vystaveno útlaku a posláno na solení na asi 1,5 až 2 měsíce.

Studené solení cenných s křenem

Křen dodává hotové svačině jedinečnou chuť a silnou vůni. Při studeném solení gobů s křenem se získají křupavé a husté houby. K přípravě takového kulinářského díla budete potřebovat:

• 4 kg hodnoty;
• 1 průměrný kořen křenu;
• 200 g soli;
• 8 pupenů hřebíčku;
• 1 polévková lžíce. l semena kopru;
• křenové listy.

Předem nasáklé houby musí být blanšírovány - proto jsou položeny do cedníku a ponořeny do vroucí vody po dobu 4-5 minut. Tento přístup vám nedělá starosti s jejich dalším okyselením. Valui se vyjme z vroucí vody a nechá se vychladnout..

Mezitím jsou na dno sterilizovaných plechovek položeny křenové listy a trochu soli. Na ně jsou položeni býci, sůl, koření a křen nastrouhané na jemném struhadle. Vrstvy se střídají, takže je nahoře vrstva soli. Do každé plechovky se nalije trochu studené vody. Obsah je vystaven útlaku a poslán na měsíc a půl do chladné místnosti.

Studené solení cenností kyselinou citronovou

Charakteristickým rysem tohoto receptu je namáčení telat ve vodě s přídavkem kyseliny citronové. Zlepšuje barvu konečného produktu. K namáčení dochází v kapalině rychlostí 10 g soli, 2 g kyseliny citronové na 1 litr kapaliny. Valui jsou drženy v tekutině asi 3 dny, každý den mění vodu na čerstvou. Již v této fázi jsou houby mírně nasycené solí a zakysanou chutí.

Potom se býci promyjí a blanšírují v hrnci vroucí vody, do kterého se přidá trochu soli a kyseliny citronové, po dobu asi 5 minut. Vysušené a chlazené hodnoty se uloží do smaltované pánve pokryté listy rybízu. Je třeba střídat vrstvy hub a solí tak, aby byla celá hmota připravena co možná nejhomogenněji. Hrozby jsou vystaveny útlaku a posílány na další solení během 1-2 měsíců.

Horké solení hodnot s cibulí a křenem

Přidání cibule a jemně nastrouhaného křenu vám umožní získat skvělé občerstvení, které bude skvělým doplňkem jednoduchých příloh. Cibule umožňuje získat další aromatickou notu v procesu solení. Křen dělá jídlo pikantnějším a jedinečným. K přípravě budete potřebovat:

• 3 kg telat;
• 1 křenový kořen;
• 2 střední cibule;
• 150 g soli;
• rybízové ​​listy.

Houby se vaří ve vroucí slané vodě po dobu 20–25 minut, poté se vyjmou a nakrájí na kousky 3-4 cm. V tomto okamžiku křenový trik na jemném struhadle, nakrájejte cibuli na tenké půlky.

Chcete-li získat jasnější a vyváženější chuť, jsou stále horké houby smíchány se solí, jemně nasekanou cibulkou a křenem ve velkém hrnci. Směs se na jeden den přikryje útlakem, přebytečná kapalina se vypustí, položí na sterilizované sklenice, pevně se převine a odešle ke skladování.

Horké slané hodnoty s máslem

Tento recept je ideální pro skladování býků v malých sklenicích. Rostlinný olej vám umožní získat další jemnou vůni a také zvyšuje bezpečnost hotového jídla. Ve většině případů vám tato metoda solení umožňuje získat vynikající přípravu na další kulinářská mistrovská díla. K přípravě takové pochoutky budete potřebovat:

• 2 kg hodnoty;
• 100 g soli;
• 4 sklenice vody;
• rostlinný olej.

Gobie namočené předem jsou rozloženy ve velké pánvi a jsou naplněny studenou vodou. Veškerá sůl se přidává do hub. Valui vaří na mírném ohni po dobu 25-30 minut, poté se pánev z tepla odstraní a jeho obsah se ochladí. Když jsou telata ochlazena a nasycena solným roztokem, přebytečná tekutina je z nich vypuštěna a vrazil do připravených plechovek. Do každé z nich se nalije 3 až 4 polévkové lžíce horkého rostlinného oleje. Každá nádoba je pokryta pergamenem a ovázána turniketem. Hotový pokrm je odeslán na infuzi po dobu 1-2 měsíců na chladném místě.

Obsah kalorií

Zvláštností býků je jejich nízký obsah kalorií. Ve formě soli mohou být obsaženy v různých dietách zaměřených na hubnutí. Díky dominantní proteinové složce se mohou stát doplňkem vyvážené stravy. 100 g misky připravené pomocí technologie solení za studena obsahuje:

• proteiny - 3,7 g;
• tuky - 1,7 g;
• uhlohydráty - 1,1 g;
• kalorií - 29 kcal.

V závislosti na zvoleném receptu se obsah kalorií v hotovém výrobku může výrazně lišit nahoru. Přidání solných přísad, jako je cibule nebo čistý rostlinný olej, zvyšuje množství uhlohydrátů a tuků. Rybízové, dubové a třešňové listy zároveň neovlivní nutriční hodnotu konečného produktu.

Podmínky skladování

Sůl je jednou z nejsilnějších konzervačních látek. Jeho velké množství při přípravě hodnot soli vám nedělá starosti s bezprostředním znehodnocením hotového jídla. Předpokládá se, že po ukončení procesu kvašení mohou být hotoví býci snadno skladováni v těsně uzavřených nádobách po dobu 9–12 měsíců..

Nejlepším místem pro uložení této konzervace je studený sklep nebo sklep v chalupě. Teplota v místnosti by neměla přesáhnout 8-10 stupňů. Předpokladem pro skladování hotového solení je také úplná absence přímého slunečního světla a pevně zakřivené víko.

Závěr

Slané hodnoty pro zimu doma jsou velmi jednoduché. Správně zpracované houby a osvědčený recept na vaření vám umožní snadno získat skvělé lahůdky, které ocení hosté i členové rodiny. Přidání dalších ingrediencí do misky zlepší chuť houby a přidá do ní světlé aroma..