Jak vařit houby: na zimu nejlepší recepty

Hřib hřib s krásným sametovým kloboukem je častým návštěvníkem košů sběračů hub. Existuje asi 20 jeho odrůd a všechny jsou vhodné k jídlu. Houbová houba může být připravena různými způsoby: je smažená, marinovaná, sušená, z ní se vaří polévky a připravují se lahodné horké soli.

Jak připravit mechovou obuv

Před provedením vynikajícího receptu s houbami nebo vařením chutné polévky je třeba je očistit a omýt. Správně je očistěte následujícím způsobem:

1. Nohy jsou oddělené od klobouků..
2. Kůže se odřízne nožem.
3. Se zvláštní opatrností očistěte spodní část víčka. Houbovitá vrstva je zcela odříznuta, jinak během tepelné úpravy zčerná a zakryje se hlenem.

Kolik vařit houby

Některé ženy v domácnosti považují letce mechů za bez chuti. Neznají hlavní rys těchto hub: musí být vařeny bez selhání. Pokud nechcete vařit, ale například jen smažte v oleji, chuť opravdu není působivá.

Před vařením se rozkrájí velká plodnice na kousky, malé vařené celé. Nalijte vodu, přidejte sůl a vařte 30 minut. Během této doby houby uvolní hořkost, zjemní a odhalí lahodnou aroma hub. Pro polévky a přílohy jsou perfektní.

Zbarví voda při vroucím mechu na žlutou

Setrvačník je rychle oxidující houba. Po řezu se vláknina setrvačníků změní na modrou. Aby houba neztmavla a voda během vaření nezžloutla, houby se vyčistí, omyjí a ponoří do studené vody co nejdříve po odběru. Přidejte 2 g kyseliny citronové a lžičku soli.

Jak vařit houby houby

Mokhoviki jsou příbuzní hřibu. Z tohoto chutného a zdravého produktu se připravují různá jídla: občerstvení, polévky, přílohy, kaviár a dokonce i koláče.

Houbová polévka

V období „tichého lovu“ stojí za to připravit bohatou houbovou polévku. Kuřecí vývar je pro něj dokonalý. Kromě toho pro polévku budete potřebovat:

• čerstvé mechy - 1 kg;
• luk - hlava;
• slunečnicový olej na smažení;
• sůl;
• česnek
• zelené;
• zakysaná smetana.

Jak vařit polévku:

1. Připravte kuřecí vývar. Porce masa.
2. Filtrujte vývar a přidejte sůl.
3. Houby a cibule se nakrájí na kostky a smaží se do zlatohnědé. Nakonec sezónu trochou jemně nasekaného česneku.
4. Přidejte vývar a kuře do vývaru, zapálte.
5. Několik minut po varu. Polévka je připravena.
6. Voňavý guláš je podáván ke stolu a zdobený zelení, ochucený zakysanou smetanou.

Smažené žampiony se zakysanou smetanou

Tradiční ruská kuchyně se neobejde bez lahodných smažených hub v zakysané smetaně. Jsou připraveni velmi rychle. Postupujte takto:

• houby - 1,5 kg;
• cibule - 2 hlavy;
• rostlinný olej pro smažení bez zápachu;
• bobkový list;
• zakysaná smetana;
• sůl.

Jak vařit:

1. K odstranění hořkosti z mechů se ovocná těla vaří 15–20 minut.
2. Nakrájejte na plátky střední velikosti.
3. Vložte do vyhřívané pánve s rostlinným olejem.
4. Během 15-20 minut se obsah zhasne bez uzavření víka a odstranění pěny.
5. Když pěna zmizí, přidejte sůl a cibuli, nasekané na ubrousky a kroužky.
6. Smažte 10-15 minut za stálého míchání dřevěnou lžící.
7. Nakonec můžete přidat zakysanou smetanu nebo ji podávat s hotovým pokrmem na stůl.

Houby pečené se sýrem

Další jednoduchý a rychlý recept na výrobu lesních dárků. Pro něj budete potřebovat:

• mechy - 2 l;
• slunečnicový olej na smažení;
• zakysaná smetana - 200 g;
• tvrdý sýr - 150 g;
• sůl.

Jak vařit:

1. Opláchněte hlavní ingredience a nakrájejte na malé kousky.
2. Vezměte kotel, nalijte rostlinný olej na dno a vložte houby.
3. Dochutíme solí a dušeným masem.
4. Když se voda úplně vypařila, přidejte zakysanou smetanu. Ještě pár minut dusíme.
5. Vezměte pekáč, přeneste do něj houbové jídlo, posypte strouhaným sýrem.
6. Pečte v troubě po dobu 7-10 minut.

Recepty mechové mouchy na zimu

Na zimu lze houby nakládat a solit. Hodí se kuře, maso, dýně a zelí. Pro sklizeň vezměte celou houbu: klobouk i nohu.

Nakládané houby

K moření jsou vhodná čerstvá neporušená plodnice. Kromě hlavních surovin se pro přípravu marinády na litr vody vyžaduje:

• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• ocet - 1 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 kusy;
• česnek - 2-3 stroužky;
• hřebíček - 2-3 kusy.

Fáze nákupu:

1. Suroviny se čistí a promyjí. Nalijte vodu do hluboké smaltované pánve, položte na nízkou teplotu.
2. Čtvrt hodiny po varu zlikvidujte v cedníku a nechte uschnout.
3. Vyrobí marinádu: do vody přidáme sůl a cukr, česnek, hřebíček, bobkový list.
4. Dejte na sporák. Po varu přidejte ocet v poměru lžíce na litr vody.
5. Bez odstranění marinády z tepla přeneste do ní houby a vařte dalších 5 minut.
6. Setrvačníky jsou rozloženy ve sterilizované nádobě. Marináda by je měla zakrýt.
7. Banky se svinují.
8. Uložte obrobek na chladném místě..

Slané mechové mouchy

Solené houby se vždy těšily zvláštní lásce. Solení se provádí několika způsoby: horkým nebo studeným. První se vyznačuje tím, že ovocná tělíska po tepelném zpracování jsou šťavnatější a měkčí.

Pro horké solení musíte doplnit koření. Nejedná se pouze o tradiční bobkové listy a koprové deštníky, ale také o listy rybízu, třešně, maliny, dubu. Dělají houby a nohy houby odolné, ale ne tuhé.

Skutečně chutné solné mechy se získají, pokud hostitelka zná některá tajemství:

1. Není nutné vařit suroviny po velmi dlouhou dobu. Jakmile houby klesnou ke dnu, jsou okamžitě odstraněny. Pokud je strávíte, ztratí chuť a vzhled.
2. Je nutné striktně dodržovat recept, používat všechny koření.

Pro slané mechové mouchy budete potřebovat:

• 5 kg surovin;
• 800 ml vody;
• sůl - skleněná faseta;
• bobkový list - 3-5 kusů;
• pepř - hrášek 6-8.

Fáze solení:

1. Nádoby umývejte a sterilizujte.
2. Do vody přidejte sůl, pepř a bobkové listy..
3. Houby vařte ve slaném nálevu, dokud neovládne. Když se usadí, vyjměte z tepla, ochlaďte.
4. Převeďte do plechovek, sbalte kovová víčka.
5. Skladujte v suterénu nebo ve sklepě.

Podmínky skladování mechů

Vařené houby by měly být skladovány v chladničce po dobu nejvýše 3 dnů. Plně připravená jídla zůstávají čerstvá a bezpečná maximálně 24 hodin..

Skladovací doba pro sušené, konzervované, mražené mechové mušky - ne více než 12 měsíců.

Závěr

Pokud houbu připravíte správně, můžete příbuzné a přátele překvapit skutečnými kulinářskými díly. Jídla jsou vhodná jak pro denní menu, tak pro slavnostní hostinu, zejména pokud se pro ně berou čerstvé houby.