Zelené hrozny: užitečné vlastnosti, nejlepší odrůdy, jak se připravit na zimu

Chemické složení zelených hroznů:

• kyselina askorbová;
• tokoferol;
• draslík;
• hořčík;
• zinek;
• vláknina (vyskytuje se hlavně v kůře);
• vápník;
• fosfor;
• flavonoidy;
• fenolické kyseliny;
• fytonutrienty.

Užitečné vlastnosti a možné poškození

• Hrozny jsou pro lidi užitečné v tom, že:
• zlepšuje cévní průchodnost, posiluje jejich stěny;
• účinně posiluje imunitu;
• urychluje trávení potravy a stimuluje sekreci žaludeční šťávy;
• jemně ovlivňuje nervový systém a snižuje podrážděnost;
• zlepšuje kostní dřeň.

Výhody hroznů mohou při intenzivní konzumaci způsobit poškození. Nadbytek živin v těle také negativně ovlivňuje jeho práci, stejně jako nedostatek.

• Přejídání hroznů může vést k:
• zažívací rozrušení;
• výskyt alergických reakcí ve formě vyrážek;
• gastritida.

Populární odrůdy zelených hroznů a jejich jména s fotografiemi

Odrůdy zelených hroznů představují technické a stolní druhy s dlouhými a krátkými shluky. Technické typy se používají hlavně pro výrobu vín a tinktur. Jídelny jsou v tomto ohledu všestrannější a jsou vhodné nejen pro výrobu vín, ale také pro spotřebu čerstvého ovoce, moření a vaření. Níže jsou uvedeny běžné odrůdy a jejich popis.

Technické

Nejoblíbenější odrůdy vína:

1. Muškátový oříšek bílý - jedna z nejstarších odrůd. Bobule dozrávají do 140 dnů od objevení prvních listových pupenů. V místě květenství jsou vytvořeny válcové shluky s zřídka uspořádanými světle zelenými plody, které jim umožňují rovnoměrně se zahřívat pod sluncem a získat jasnou chuť a vůni. Dužnina ovoce je šťavnatá, sladká. Výhody - vysoká produktivita a univerzálnost použití. Mezi nevýhody patří vysoká citlivost na plísňová onemocnění a nízká mrazuvzdornost..
2. Ryzlink rýnský - Německá odrůda, která se vyznačuje vysokou produktivitou (120 c / ha). Shluky jsou malé a střední velikosti, válcovité s hustě uspořádanými plody střední velikosti. Plody jsou malovány v zelenožluté barvě. Důstojnost odrůdy je vysoká mrazuvzdornost, která umožňuje její pěstování v klimaticky nepříznivých oblastech. Ovoce se používá v průmyslovém měřítku pro výrobu šampaňského a vína. Nevýhodou je slabá imunita vůči nemocem.
3. Chasla Doreová - odkazuje na jednu z nejstarších odrůd dovážených z Egypta. Na výhoncích se tvoří shluky středně velkých kuželovitých nebo poloválcových tvarů. Bobule jsou žluto-zelené, pokud jsou pěstovány v dobře osvětlených oblastech, mohou získat oranžový odstín. Výhodou odrůdy je vysoká produktivita (90 kg / ha), dobrá udržovací kvalita, vysoká chuť. Hlavní nevýhodou je nízká mrazuvzdornost - odrůda je určena k pěstování v jižních oblastech.
4. Bílé potěšení - raná známka. Bobule dozrávají za 120 dní. Výhodou je schopnost snášet mrazy až do –27 ° C, což vám umožňuje pěstovat v jakékoli oblasti a dosahovat vysokých výnosů. Odrůda je navíc odolná vůči suchu a šedé hnilobě. Na výhoncích se tvoří velké shluky s velkými plody světle zelené barvy. Plody jsou sladké, šťavnaté, nechávají muškátovou dochuť. Nevýhodou je tendence být ovlivněna múčnatkou a fyloxérou.

Jídelny

Nejoblíbenější odrůdy pro univerzální použití:

1. Bazhena - odkazuje na samoopylující se hybridní odrůdy. Má vysokou míru zralosti 100 dní. Shluky jsou podlouhlé s velkými světle zelenými plody. Dužina je šťavnatá, sladká, zanechává jablečnou nebo třešňovou dochuť. Má mnoho výhod: odolnost proti chorobám, vynikající chuť, dobrá prezentace a odolnost proti mechanickému poškození. Pouze jedna nevýhoda - nízká odolnost proti mrazu.
2. Valentine - energická rozmanitost. Tvoří velké protáhlé shluky s sytě žlutozelenými plody. Bobule se vyznačují příjemnou chutí šalvěje. Mezi výhody - nedostatečná tendence ke sklizni ovoce, současné zrání. Nevýhody - křehkost ročních výhonků a průměrná produktivita.
3. Kishmish № 342 - odrůda raného zrání, zrání za 110 dní. Na křoví se tvoří malé shluky s malými, světle zelenými plody. Výhody - vysoká chutnost, nedostatek semen, schopnost snášet mrazy až do –26 ° С. Nevýhodou je nízká odolnost vůči nemocem.

Vlastnosti použití

Hrozny mají své vlastní charakteristiky použití, které musíte znát.

Je to možné s alergiemi?

Je hroznový alergen nebo ne? Potravinové alergie na hrozny jsou často důsledkem narušení fungování trávicího traktu, když ve střevní mikroflóře nestačí speciální enzymy. V důsledku toho se tělo nemůže vyrovnat s trávením těžkého produktu a vydá reakci ve formě kožních vyrážek, což ukazuje na intoxikaci. V takových případech může být povoleno použití hroznů bez slupky lékařem v přítomnosti současného ošetření enzymatickými přípravky.

Druhým důvodem může být alergie na kvetoucí byliny během zrání hroznů. Například, pokud je osoba alergická na ambrózii, pak pyl z ní padá na bobule. Při nevhodném ošetření před použitím (důkladné omytí) se mohou projevit příznaky ve formě udusení, vypuštění tekutiny ze sliznic nosu, očí. V tomto případě se hrozny mohou jíst bez kůže a po důkladném omytí a zpracování vroucí vodou.Ve třetím případě může dojít k negativní reakci, pokud existuje alergie na produkty nebo byliny, které jsou pokřtěny hroznem. Mnoho potravin sdílí stejné složky. Například, pokud jste alergičtí na břízu, je lepší odmítnout používat všechny produkty se semeny (jablka, hrušky, hrozny, broskve) nebo je používat po souhlasu lékaře v minimálním množství po odpovídajícím ošetření (konzervování). Zelené hrozny působí velmi zřídka jako nezávislý alergen. V takových případech jsou on a produkty, které mu procházejí, pro použití zcela kontraindikovány..

Do hrozny tuk tuk?

S úbytkem hmotnosti mohou být hrozny zařazeny do stravy zahrnující odmítnutí sladkostí. Díky uhlohydrátům pomáhá udržovat energetickou rovnováhu a eliminuje takové vedlejší účinky odmítnutí sladkostí jako závratě, podrážděnost, letargii. Nestojí však za to přehánět, protože velké množství vede k hromadění tukových zásob díky všem stejným sacharidům. Normy spotřeby hroznů na hubnutí jsou až 200 g bobulí s kůží denně.

Během těhotenství

Během porodu dítěte se ženy lépe vzdávají hroznů, pokud se objeví následující příznaky:

• zažívací porucha, charakterizovaná zvýšenou sekrecí žaludeční šťávy, průjem;
• nesnášenlivost produktu;
• zvýšená tvorba plynu.

Pokud se nastávající matka cítí dobře a cítí potřebu tohoto produktu - neexistují žádné zákazy.

Co můžete doma vařit ze zelených hroznů doma?

Z hroznů můžete vyrábět nejen víno, ale také připravovat zimní přípravky ve formě džemu nebo nakládaných bobulí. Níže jsou uvedeny možnosti použití hroznového ovoce..

Domácí víno

Pro výrobu domácího vína používejte hrozny, které dosáhly fyzické zralosti. Suroviny se shromažďují za suchého, klidného počasí. Pokud nedávno pršelo, můžete sklízet až po 3-4 dnech. Hlavní podmínkou je, že hrozny pro výrobu vína nejsou omyty.

K přípravě budou zapotřebí následující složky:

• 10 kg hroznů;
• 2-3 kg cukru.

Posloupnost akcí:

1. Hrozny z větví zdarma a šťávu z bobulí vymačkejte ručně.
2. Do výsledné hmoty nalijte 500 g cukru, promíchejte dřevěnou lžící a přikryjte gázou.
3. V tomto stavu vydržte hmotu při teplotě +16 ... + 22 ° C po dobu 4 dnů, přičemž se z buničiny dvakrát denně láme kůru vytvořenou na víčku.
4. Jakmile je buničina vytlačena pryč, objeví se na povrchu kapaliny bubliny a získá jemnější odstín, 5 hodin po smíchání, vypouští mladinu do samostatné nádoby.
5. Do tekutiny přidejte 500 g cukru, promíchejte, položte si rukavice na krk, vpíchněte jeden prst na něj nebo použijte vodní zámek.
6. Namočte týden při stejné teplotě, poté vypusťte 1 litr mladiny a rozpusťte v ní další dávku cukru. Podobné manipulace provádějte ještě dvakrát.
7. Víno se odebere ze sraženiny filtrací přes sýr, opět se přidá cukr a víno se máčí 3 až 4 dny. Není-li kvašení pozorováno (rukavice se nenafukují), můžete začít plnit do samostatných lahví.
8. Před plněním do sklenice zkuste sladkost, pokud to nestačí, přidejte dalších 400–500 g cukru.
9. Zašlete pevně korkové láhve pro zrání v temné místnosti, kde je teplota vzduchu udržována v rozmezí +6 ... + 10 ° С, po dobu 3 měsíců.
10. Po uplynutí této doby nápoj znovu napněte a po dobu jednoho měsíce odešlete na zrání.

Video: jak vyrobit domácí víno z hroznů

Hroznová marmeláda

Z hroznů se získá lahodný džem, pro jeho přípravu budete potřebovat:

• 1,5 kg bobulí hroznů (je lepší odebrat bezsemennou odrůdu);
• 600 g pískového cukru;
• 2 malé citrony.

Posloupnost akcí:

1. Hrozny umyjte a osušte, přikryjte cukrem, jemně rozdrťte a promíchejte.
2. Položte pánev na oheň a počkejte, až se vaří, vymačkejte citronovou šťávu.
3. Vaří se 20 minut za stálého míchání.
4. Po 20 minutách začněte s kontrolou hustoty. Chcete-li to provést, vložte talíř do mrazničky na 10 minut a poté odkapejte 1 lžičku. sirup a poslat do mrazničky na 1 minutu. Protékejte skrz tekutinu brázdu, a pokud zůstane prázdná, ale není obnovena, můžete přejít k dalšímu kroku. V opačném případě uvarte jam po dobu dalších 10 minut a opakujte test.
5. Nalijte jam do sterilizovaných nádob a zaklopte víčka.
6. Odložte stranou otočením plechovek vzhůru nohama a pevným zabalením do ručníku.
7. Po ochlazení skladujte na chladném tmavém místě..

Video: jak vyrobit hroznový džem

Jak konzervovat hrozny?

Hrozny, stejně jako jiné bobule, lze zachovat.

Pro jednu z metod, které budete potřebovat:

• Od větví bylo odděleno 700 g bobulí;
• 200 g cukru;
• 2 l vody.

Pokyny krok za krokem:

1. Vařte vodu.
2. Plody položte do sterilizovaných nádob a zalijte vroucí vodou.
3. Zakryjte víkem, nechte působit 20 minut.
4. Nalijte vodu do pánve, přidejte cukr a vařte 5 minut.
5. Nalijte bobule se sirupem a rolkou.
6. Ochlazujte plechovky podle výše uvedeného schématu a odešlete k uložení.

Video: jak konzervovat hrozny

Nakládané hrozny

Nakládané hrozny mohou být lahodnou svačinkou pro krájení sýrů a masa, stejně jako pro alkoholické nápoje.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Od hřebenů bylo odděleno 0,5 kg bobulí;
• 400 ml vody;
• 2 citrony;
• 5 g skořicového prášku;
• 100 g cukru;
• 20 g soli;
• koření a černý pepř, každý po 5 kusech.;
• 10 zrn kardamomu;
• bobkový list.

Za prvé, nakládaná zelenina. K tomu přidejte do vody sůl, cukr, koření a vařte 5 minut. V této době jsou plody umístěny do sklenice. Potom musí být obsah nádoby naplněn marinádou a zakrytý víky. Po ochlazení se předkrm posílá do chladničky na 5 dní. Po uplynutí této doby je připraven k použití..

Video: jak nakládané hrozny

Pravidla pěstování a péče

Před výsadbou hroznů se vyplatí rozhodnout o místě jeho pěstování. Měl by to být otevřený, jasný prostor, chráněný před průvanem. Půda v místě by měla mít neutrální hodnoty pH v rozmezí 5–6. Příprava půdy se provádí na podzim. Za tímto účelem je místo vykopáno do hloubky 30 cm, ošetřeno 3% roztokem síranu měďnatého. Po týdnu je půda znovu vykopána do hloubky 20 cm a na 1 m² je uzavřeno 10 kg hnoje a 400 g superfosfátu do hloubky 10 cm..

Na jaře, 2 týdny před výsadbou, je-li nebezpečí zamrznutí u konce, se do půdy v hloubce 15 cm vloží 400 g popílku ze dřeva a 10 kg kompostu. Pár dní před výsadbou se provede značení a vykopají se jímky o rozměrech 70 × 70 × 70 cm. Mezi keři by měla zůstat vzdálenost nejméně 1 m. Půda z jímky se smíchá s 200 g superfosfátu a 1/3 se vyplní jámami. Do každé jímky se nalije 10 l vody při pokojové teplotě (+20 ° C) a jsou nainstalovány podpěry, které je prohlubují do studní.

Trellis je postaven vedle řad a instaloval několik dřevěných sloupů vysokých 2 m po celé své délce, mezi nimiž jsou nataženy 3-4 dráty. Dolní drátěný mříž by měl být 30 cm od půdy. Před výsadbou se kořeny zkontrolují na hnilobu, vysušené se odstraní a ošetří popelem smíseným v poměru 1: 1 s baseazolem. Uprostřed přistávací jámy je postaven malý kopec, na kterém je umístěn kořenový systém a potom jsou dutiny vyplněny půdou.Příkopy jsou vykopány poblíž otvorů ve vzdálenosti 50 cm od hlavního stonku. Nalijí 10 litrů vody. Následně, v prvním roce výsadby, péče spočívá v pravidelném zalévání, uvolňování a mulčování půdy. První 2 měsíce zalévání se provádí jednou za 2 týdny. Po každém zalévání se půda uvolní do hloubky 10 cm poblíž hlavního stonku, 15 cm mezi řadami a poté se kompostuje kompostem.

Od druhého roku začnou oplodňovat:

• dusík - po odstranění úkrytu (hnůj, močovina);
• fosforečná - ve fázi tvorby květů (monofosfát);
• potaš-fosfor - v před zimním období (dřevní popel).

Hrozny jsou napojeny pouze 3-4krát ročně, na základě povětrnostních podmínek:

• na podzim - 50 l na keř;
• na jaře - 30 l na keř;
• během květu - 20 l na keř;
• při nalévání ovoce - 20 l na keř.

Na jaře a na podzim se provádí sanitární a tvarovací prořezávání. Obvykle jsou na keřech ponechány 1-2 hlavní větve, které přinesou ovoce a 1 náhradní, z nichž se budou kořeny krmit. Na každém rukávu je ponecháno až 40 aktivních pupenů, aby se zajistilo plné rozkvětu a snížilo se zatížení pouzdra.

Také 3x ročně provádějte preventivní ošetření síranem mědi nebo železa:

• po odstranění krytu;
• týden před květem;
• během zimní přípravy.

Když hrozny dozrávají, záleží to na povětrnostních podmínkách rostoucí oblasti. V severních regionech někdy plody nemají čas úplně dozrát, takže je třeba ze shluků ve fázi technické vyspělosti odstranit shluky. Zrání hroznů spadá do poloviny září - října.Hrozny jsou jednou z nejčastějších plodin pěstovaných na světě. Šťavnaté bobule jsou vysoce výživné a vyznačují se vynikající chutí. Pokud jde o použití, bobule této kultury jsou univerzální a vhodné nejen pro čerstvou spotřebu a výrobu šampaňského, vína, ale také pro výrobu zimních polotovarů, které slouží jako nezávislé občerstvení a odhalují chuť jiných jídel.