Recepty na výrobu domácího vína z hroznů isabella

Když vyšlo najevo, že bobule nejsou vhodné pro konzumaci syrového masa, vinaři se rozhodli zjistit, zda je možné z něj vyrobit dobré víno. Výsledky překonaly všechna očekávání a Isabella se začala používat k výrobě vína nejen pro domácí potřeby, ale také v průmyslovém měřítku..

• Obecné vlastnosti a výhody odrůdy révy Isabella:
• doba zrání bobule je 180 dnů od okamžiku otoků ledvin, padá na konci října;
• vysoký výnos - 70 kg / ha;
• atraktivní klastry se skládají z mnoha identických středně velkých bobulí;
• povrch ovoce je pokryt hustým bílým potahem obsahujícím přírodní kvasinky, což je nezbytné pro zajištění kvašení při výrobě vína;
• transparentní sliznice je pokryta hustou pokožkou, má výraznou jahodovou chuť;
• průhlednost buničiny umožňuje vařit nejen červená vína, ale i bílá (při fermentaci bez buničiny).

Při domácí produkci je třeba zvážit pouze stupeň obsahu cukru, který se bude lišit v závislosti na klimatických podmínkách regionu:

• v severních oblastech, tam, kde rostliny přijímají méně slunečního světla, se hrozny vyznačují vysokým obsahem kyselin a jsou vhodnější pro výrobu polosladkých a suchých vín;
• v jižních oblastech přijímají ovoce s vysokým obsahem cukru, vhodné pro výrobu obohacených, dezertních a polosuchých vín.

Výhody a poškození těla

• Výhody domácích vín pro tělo:
• cévní posílení;
• prevence aterosklerózy;
• zlepšený metabolismus
• zvýšená chuť k jídlu;
• zvýšit ochranné funkce těla;
• relaxační účinek na nervový systém.

• Domácí vína mohou být škodlivá pro tělo, pokud jsou konzumována ve vysokých dávkách (od 600 ml / den):
• zhoršený výkon mozkových center;
• výskyt závislosti na alkoholu;
• zhoršená funkce jater a ledvin.

Kdy a jak vybrat hrozny na víno?

Hrozny Isabella dosáhly technické zralosti na konci října. Poté musíte počkat dalších 7-10 dní a sklízet. Toto by mělo být provedeno za suchého počasí, ráno nebo večer, když teplota vzduchu nepřesáhne + 20 ° C. Hlavní věc je mít čas na sklizeň před začátkem mrazu. Pokud prší, sběr se provádí nejdříve 3 dny.

Shluky musí být pečlivě řezány nůžkami nebo zahradními nůžkami a jednou rukou držet hrozen připojený ke stonku. Hlavní věc není porušit integritu ovoce. Zároveň se odmítají hrozny se shnilými a nezrajícími plody.

K přepravě surovin použijte ploché krabice. Hrozny se neskladují, ale používají se ihned po sklizni. V závislosti na teplotě může být před přípravou vína nutné zahřát nebo ochladit několik hodin suroviny. Optimální teplota surovin, přispívající k zahájení aktivního kvašení - + 20 ° С.

Jak vyrobit víno Isabella doma: recepty krok za krokem

Chcete-li víno správně vyrobit vlastními rukama, musíte jasně dodržovat pokyny. Složitostí výroby domácího vína je dodržování technologie stárnutí a optimálního teplotního režimu, který podporuje kvašení.

Výhodou domácího alkoholického nápoje je schopnost upravit chuť konečného produktu v jakékoli fázi zrání přidáním takových složek:

• kvasnice;
• cukr;
• voda;
• alkohol.

Před provedením alkoholického nápoje musíte připravit místnost, do které si můžete dát láhev moštu. V počáteční fázi je nejlepší volbou malá uzavřená místnost nebo dřevěná skříň, ve které bude teplota udržována v rozmezí +23 ... + 27 ° С.

Aby bylo možné proces řídit, musí být místnost vybavena teploměrem. Kromě toho budete potřebovat skleněné láhve, hromadné nádobí (nejlépe dřevěný sud, ale pokud ne, je vhodná smaltovaná pánev 20 l), síto nebo gázu, konev, lékařské rukavice.

Připravte si zařízení pro odstraňování vína ze sedimentu: na plastovém rohu 0,5 m dlouhém upevněte pružnou gumovou hadici s kruhovým průřezem 0,5–1 cm 1,5 m dlouhým. Hadice musí být zajištěna do rohu ve vzdálenosti 5 cm od spodního okraje pomocí gumové pásky nebo dráty.Tato hrana bude umístěna na dně láhve, kde je umístěn sediment vína, a taková fixace pomůže zabránit vstupu sedimentu do hadice. Použití takového zařízení k přípravě vína je mnohem jednodušší, než filtrovat ho přes sýr..

Klasický recept

K výrobě alkoholického nápoje podle klasického receptu budete potřebovat:

• 20 kg hroznů;
• 2,2 kg cukru.

Pokyny k vaření:

1. Oddělte bobule od větví - od 20 kg získáte asi 17 kg čistých bobulí.
2. Rozmačkejte bobule rukama.
3. K výsledné kaši se přidá 400 g cukru a důkladně se promíchá.
4. Zakryjte nádobu gázou a nechte na ní naléhat 3-4 dny, ráno a večer promíchejte substanci, čímž odlomte kůru z buničiny shromážděné na povrchu mladiny..
5. Ve 3–4. Dnu trvajícím na tom, že se na povrchu víčka ze slupky vytvoří suchá kůra a když jsou jasně viditelné míchací bubliny, můžete sladinu z buničiny vypustit 5 hodin po smíchání.
6. Vyjměte buničinu z povrchu mladiny a položte ji na sýrovou flétnu.
7. Nainstalujte na láhev konev, přikryjte gázou a namočte mladinu, poté přidejte šťávu shromážděnou z buničiny - výstup čisté mladiny je asi 12 litrů.
8. Přidejte do sladiny 400 g cukru, lahvičku uzavřete víkem a koncentrát dobře protřepejte.
9. Sejměte víčko a nasaďte si krk lékařské rukavice, pevně ji utáhněte gumičkou, propíchněte tenkou jehlou na jednom z prstů, aby mohl uniknout oxid uhličitý.
10. Přibližně po týdnu, kdy rukavice spadnou (vypustí se), nalijte 1 litr mladiny a rozpusťte v ní 400 g cukru, poté nalijte výslednou hmotu zpět do láhve a nasaďte ji na rukavice.
11. Podobná manipulace s přidáváním cukru se provádí každých 5-7 dní, kdy rukavice spadnou - dopadne to asi 3krát. Není třeba přidávat žádný cukr. Když je rukavice opálová a již stoupá, proces kvašení se zastavil.
12. Dále je třeba odstranit víno ze sedimentu - položte kousek hadice s rohem do plné láhve namontované na židli a druhý konec hadice vložte do konev s sítem umístěným na krku čisté láhve na podlaze.
13. Zamíchejte 400 g cukru s 1 litrem vína a poté přidejte do běžné láhve a položte si na krk rukavici - pokud po 2–3 dnech již proces fermentace již není pozorován, můžete nalijte nápoj do lahví.

Plnění hotových výrobků do lahví je třeba vyzkoušet na sladkost a v případě potřeby přidat dalších 200 - 400 g. Poté se víno odešle ke zrání. Nezapomeňte lahve uzavřít, abyste zajistili vakuum..Zrání trvá asi měsíc, můžete si jej nechat déle (3-5 měsíců), pak jej znovu přelijte ze sedimentu, abyste získali čistý krásný nápoj. Během období zrání by se lahve s nápojem neměly dotýkat a pokojová teplota by se měla pohybovat od + 6 ° C do + 12 ° C. Po tomto procesu je víno připraveno k pití..

S cukrem a droždí

Tento recept je vhodný pro výrobu lehkých vín..

Budete potřebovat:

• balení vinných kvasnic;
• 17–20 kg hroznů;
• 3 kg cukru.

Příprava vína krok za krokem:

1. Oddělte bobule od větví.
2. Stiskněte šťávu a přelijte ji z buničiny.
3. Nalijte kvasnice do nádoby s převařenou vodou (300 ml), ochlazené na teplotu + 40 ° С, přikryjte víčkem a nechte ji vařit půl hodiny při teplotě +20 ... + 25 ° С. Pokud se bubliny objeví na hladině vody za půl hodiny, znamená to, že kvasinky se aktivovaly, a mohou být ponechány zrát dalších 6–12 hodin, jinak budete muset zředit další balíček surovin ve vodě.
4. Když je kvásek připraven, protřepejte tekutinu prosekanou, smíchejte s 500 g cukru a přidejte do hroznového moštu.
5. Výslednou směs vložte „pod rukavici“ nebo na pneumatiku na 2 týdny.
6. Po 2 týdnech vypusťte část mladiny a rozpusťte v ní 2 kg cukru, poté nalijte zpět a přikryjte rukavicí.
7. Po dalších 2 týdnech zkontrolujte mladinu, zda není sladká, a můžete ji začít odstraňovat ze sedimentu, jako v předchozí verzi..
8. Nechte sediment nechat víno po dobu 2 týdnů, a když se stane světlejším odstínem, znovu se sceďte a nalijte do lahví.

V poslední fázi znovu zkontrolujte chuť nápoje, v případě potřeby přidejte cukr. Vložte lahve hotového výrobku pro zrání do sklepa. Ujistěte se, že teplota vzduchu nestoupla nad + 16 ° C, a udržujte lahve ve svislé poloze. Zrání vína trvá 3-5 měsíců.

Jednoduchý recept na obohacené víno

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit obohacený vinný nápoj, je přidání alkoholu (vodka, ethanol) v jakékoli fázi infúze mladiny..

Hlavní složky:

• 5 kg loupaných bobulí;
• 600 g cukru;
• 1 litr vodky.

Pokyny krok za krokem:

1. Ručně rozdrťte bobule a nechte je v nádobě pokryté gázou po dobu 3-5 dnů za občasného míchání.
2. Odstraňte mladinu z buničiny jako v prvním receptu a přidejte 600 g cukru.
3. Lahvičku zakryjte rukavicí a inkubujte 2 týdny.
4. Po uplynutí této doby víno zafixujte přidáním vodky a znovu jej vložte pod rukavici na 14 dní.
5. Napněte koncentrát a nechte jej zrát v temné, chladné místnosti, přičemž teplota se udržuje na +20 ° C po dobu 2 měsíců.
6. Kmen, zkontrolujte sladkost, v případě potřeby přidejte cukr.
7. Nalijte do skleněných lahví a pošlete do sklepa na 2 měsíce.

S vodou

K výrobě vína s vodou budete potřebovat:

• 20 kg hroznů;
• 4 kg cukru;
• 4 l vody.

Proces vaření:

1. Hrozny připravte ručně, rozdrťte ručně a nechte je popadat 3–3 dny s buničinou (technologie je stejná jako v předchozích recepturách).
2. Těžinu mladiny. 2 kg cukru se rozpustí ve 2 l vroucí vody a vaří se po dobu 10 minut za stálého míchání.
3. Kombinujte mladinu s chlazeným sirupem (rozdíl v teplotě tekutin by neměl překročit 3 stupně), přikryjte lahvičku rukavicí a nechte obsah bloudit po dobu jednoho týdne, udržujte teplotu v místnosti +25 ... + 27 ° С.
4. Sirup znovu vařte podle výše uvedeného schématu, přidejte jej do mladiny a nechte jej „pod rukavicí“ po dobu 14 dnů..
5. Jakmile rukavice spadne, odstraňte mošt ze sedimentu a rozlijte jej do sklenic.
6. Nechte nápoj v plechovkách pod nylonovými potahy po dobu 3 týdnů na chladném místě (teplota +18 ... + 20 ° С).
7. Nápoj znovu filtrujte, ochutnejte, v případě potřeby přidejte cukr a láhev.
8. Odeslat na zrání po dobu 3 měsíců v temné místnosti s teplotou + 12 ° C.

Funkce ukládání vína

Při skladování vína by vlhkost v místnosti měla kolísat v rozmezí 40%, teplota - od +6 do + 16 ° C. Skladovací lahve musí být sklopeny vodorovně, aby kapalina neustále zvlhčovala víko. Tento přístup chrání nápoj před kontaktem s kyslíkem..Pokud nemáte vlastní suterén, můžete získat speciální kompaktní vinotéku s funkcí kontroly vlhkosti a teploty..

Doporučení pro vaření

Chcete-li víno chutnat a aromaticky, postupujte podle následujících doporučení:

1. Hrozny nemyjte před vymačkáním šťávy, jinak víno nekvasí.
2. Proveďte všechny ruční manipulace s změkčováním bobule. Při použití tlačného stroje a mlýnku na maso jsou kosti poškozeny, což vede ke zhoršení chuti a komplikuje proces napínání buničiny..
3. Stupeň nápoje můžete zvýšit nejen přidáním alkoholu, ale také zvýšením obsahu cukru - každých 20 g cukru přidaného do 1 litru mladiny zvyšuje sílu o 1 °.
4. Snažte se používat pouze skleněné obaly ve všech fázích přípravy - plast vydává škodlivé látky, reaguje s vinnými bakteriemi a také snižuje chuť hotového nápoje.

Hrozny Isabella jsou nejvíce žádané při výrobě vína mezi vinaři. Důvodem je vysoká úroveň přežití odrůdy za jakýchkoli klimatických podmínek, stabilní produktivita a speciální chuťové vlastnosti, díky nimž si můžete dát drink s jahodovou příchutí.