Zelený ořechový džem: výhody, recepty

Většina obyvatel Ruska nemá ponětí, co je ořechový džem. Tuto pochoutku mohou vařit hlavně obyvatelé jižních oblastí, protože ořechy na marmeládu se musí shromažďovat stále velmi měkké, nejlépe ze všech, přímo ze stromů, v zeleném (nezralém) stavu. V souvislosti s rozvojem výběru se však mnoho jižních kultur hladce přesouvá na sever. A snad brzy i obyvatelé středního pruhu budou mít příležitost vyrobit tento exotický džem a sbírat ovoce ze stromů na svém místě. Recepty džemu ze zelených vlašských ořechů si nedávají zvláštní odrůdu. Ale pro ty, kteří mají podobné ořechové stromy rostoucí na nebo v blízkosti místa, bude zajímavé seznámit se s vlastnostmi technologie a recepty na výrobu tohoto velmi užitečného dezertu..

Jaké je použití zeleného ořechového džemu

Ořechové ovoce obsahuje bohatou řadu vitamínů (PP, C, skupina B), stopové prvky důležité pro fungování kyselin v těle a fytoncidy, které pomáhají v boji proti určitým typům bakterií.

Obsah jódu v zeleném ovoci je obzvláště vysoký, proto se marmeláda nejčastěji doporučuje lidem s problémy se štítnou žlázou. Džem vyrobený ze zelených vlašských ořechů však může přinést hmatatelné výhody pro následující zdravotní problémy:

• s nestabilitou krevního tlaku (hypertenze);
• s nespavostí, migrénami a bolestmi hlavy, zejména u lidí závislých na počasí;
• s depresí a všemi druhy strachu;
• s onemocněním jater;
• pro zvýšení imunity, zejména při nachlazení: angína, chřipka a další;
• s gastritidou;
• s aterosklerózou.

A to jsou pouze údaje o úředním lékařství. Tradiční medicína doporučuje použití ořechového džemu pro revmatismus, dnu, přítomnost gynekologických a urologických chorob.

Kromě bolestivých podmínek budou mít příznivé vlastnosti mladé ořechové marmelády příznivý účinek na těhotné ženy, lidi, jejichž práce je spojena s intenzivní duševní aktivitou, a na ty, které jsou po nedávné operaci extrémně slabé.

Škodlivý ořechový džem ze zelených ořechů

Protože ořechový džem obsahuje poměrně velké množství cukru, měli by ho obézní lidé s velkou péčí konzumovat..

Kromě toho je kontraindikován u malých dětí a těch, kteří trpí peptickým vředem gastrointestinálního traktu, diabetes mellitus a alergickými projevy..

Chuť ořechového džemu

Chuť ořechového džemu je tak jedinečná, že ne každý ji může spolehlivě popsat. Kromě toho se díky rozdílu ve výrobní technologii může docela změnit. Klasická chuť arašídového džemu mírně připomíná sladké čokoládové bonbóny. Samotný sirup se vyznačuje sladkostí, dokonce i maskováním, a plody jsou velmi jemné, lehce elastické a také sladké.

Pokud je v receptu použita kyselina citrónová, objeví se v džemu osvěžující kyselost. A přidání kořenitých aromatických látek přidává novou chuťovou chuť s marmeládou..

Jak si vyrobit zelený ořechový džem

Proces výroby ořechového džemu lze rozdělit do dvou nerovných stupňů.

• První fáze - skutečná příprava ovoce k vaření, trvá nejvíce, od 5 do 15 dnů.
• Druhá fáze, která zahrnuje přímou přípravu džemu, vám umožní udržet se do jednoho dne.

Pro ty, kteří nikdy takový zákusek nikdy neučinili, vyvstává většina otázek v první fázi. A to není překvapivé.

Nejprve musíte pochopit, jaké měsíce můžete tento džem vařit, protože při absenci zkušeností může dojít ke správnému času. Plody by měly být vybírány v takzvané zralosti mléka, když skořápka zůstává světle zelená, měkká a pružná na dotek. Do něj by měla snadno proniknout naostřená dřevěná hůl nebo párátko. A v sekci by mělo být maso ořechu zcela jednotné, jemně bílé.

Nejvhodnější data pro vaření džemu ze zelených ořechů obvykle přicházejí od konce května do konce června. V červenci to může být trochu pozdě, i když hodně záleží na konkrétní rozmanitosti a regionu růstu (povětrnostní podmínky v aktuální sezóně).

Plody sbírají přibližně stejnou velikost, bez poškození, to znamená, že kůže by neměla mít tmavé nebo dokonce shnilé skvrny.

Zvláštní pozornost by měla být věnována pokrmům, ve kterých se ořechy připravují, a samotnému procesu vaření. V žádném případě byste k těmto účelům neměli používat hliníkové nebo měděné nádoby. Nejlepší jsou nerezové pánve s tlustým dnem. Vhodné jsou také smaltované pokrmy, ale světlý smalt může při namočení během zpracování důkladně ztmavnout interakcí s ovocem. Musíte být na to připraveni. K míchání marmelády je nejlepší použít dřevěné, skleněné nebo keramické lžíce..

Prvním krokem je namáčení.

Zelené ořechy mají velmi hořkou a nepříjemnou chuť díky vysokému obsahu jódu ve skořápce. Dlouhé namáčení vám umožní osvobodit plody hořkosti. Pro stejné účely se používají také různé látky: vápno, soda nebo kyselina citronová..

Existují dvě hlavní odrůdy ořechového džemu:

• S kůží, která má hustou tmavou, téměř černou barvu.
• Bez slupky se barva džemu v tomto případě stane světle hnědou.

Šupka může být také odstraněna různými způsoby: s tenkou vrstvou pomocí škrabky nebo se silnou vrstvou prakticky opouští pouze maso. Při loupání ořechů se doporučuje používat gumové nebo latexové rukavice. Vzhledem k tomu, že pigmentová látka obsažená v pokožce plodu je po dlouhou dobu schopna barvit pokožku rukou téměř černou.

Nejčastěji jsou předmáčené ořechy následující:

1. Nejprve jsou celé zelené plody namočeny ve studené vodě po dobu 2 dnů, aniž by zapomněly změnit vodu dvakrát, nebo dokonce třikrát denně..
2. Poté se umyjí a po dobu nejméně 4 hodin a maximálně na jeden den jsou ponořeny do roztoku vápna nebo do sodové směsi nebo do roztoku kyseliny citronové..

1. V další fázi jsou ořechy omývány tekoucí vodou, jsou napíchnuty ostrým předmětem po celé ploše slupky nebo jsou zcela loupány.
2. Opět nalijte studenou vodu po dobu nejméně jednoho nebo několika dnů, nezapomeňte pravidelně měnit (2-3krát denně) vodu.
3. Ovoce se opět omyje pod tekoucí vodou a potom se vaří 10 až 12 minut ve vroucí vodě.
4. Vyjměte v cedníku a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.

Druhá fáze - jam

Tato fáze je tradičnější..

1. Nejprve se připraví docela nasycený cukrový sirup..
2. Po důkladném uvaření vložte do něj připravené ovoce a vařte asi 5 minut.
3. Odložte na 1 hodinu a znovu uveďte džem do varu, vařte 5 minut.
4. Tento postup opakujte nejméně 5krát..
5. Poté položte jam na sterilní sklenice a pevně dotáhněte.

Oloupaný zelený džem

Budete potřebovat:

• asi 100 kusů zelených vlašských ořechů;
• 1,6 l vody;
• 2 kg cukru;
• 5 l vody;
• 0,5 kg haseného vápna;
• špetku kyseliny citronové.

Výroba:

1. Nezralé ořechy se sklízejí ze stromu.
2. Třídit, umýt a nakrájet je na dvě poloviny.
3. Umístěno do hluboké mísy, nalijte studenou vodu na několik dní.
4. Neustále měňte vodu nejméně 3-4krát denně.
5. Poté nalijte ovoce po dobu 24 hodin připraveným roztokem vápna.
6. Roztok se vypustí a ořechy se důkladně promyjí..
7. Znovu nalijte čerstvou studenou vodu a nechte celý den.
8. Voda je vypuštěna, čerstvá je nalita, zahřátá k varu a vařena po dobu 25 minut.
9. Postup se opakuje 2krát.
10. Oříšky rozprostřete na ručník a osušte.
11. Sirup se připravuje z vody a cukru, do kterého se přidá kyselina citronová a umístí se ořechy.
12. Vařte po dobu 5 minut a vypněte teplo, dokud směs nevychladne.
13. Postup opakujte 5krát.
14. Džem vyrobený ze zelených vlašských ořechů se slupkou lze považovat za připravený.
15. Je položen na sterilní nádobí, srolovaný.

Bulharský zelený džem

Podle bulharského receptu se ořechový džem připravuje povinným použitím kyseliny citronové k namáčení.

Budete potřebovat:

• asi 1 kg předem namočených vlašských ořechů;
• 200 ml vody;
• 1 kg cukru;
• 10 g kyseliny citronové pro sirup.

Výroba:

1. Nejprve jsou ořechy namočeny tradičním způsobem po dobu 5 dnů a neustále mění vodu.
2. Potom slupku olupují a namočí dalších 5 dní.
3. Dalším krokem je příprava roztoku 1,5 litru kapaliny a 1 čajové lžičky kyseliny citronové.
4. Zahřívejte, dokud se nevře, namočené ořechy tam namočte po dobu 5 minut.
5. Ovoce vytlačte a spusťte do nádoby se studenou vodou.
6. Tento postup opakujte 5krát pokaždé, když se roztok znovu zahřeje kyselinou citronovou až do varu.
7. Potom vařte tradiční sirup z vody a cukru, přidejte do něj kyselinu citronovou.
8. Namočené oříšky a vařte asi čtvrt hodiny, dokud se nevaří.

Arménský ořechový džem

Podle arménského receptu je zelený ořechový džem připravován s povinným přidáním koření: skořice nebo vanillin, někdy hřebíček.

Budete potřebovat:

• asi 1,5 kg loupaných a nasáklých vlašských ořechů;
• 2-2,2 kg granulovaného cukru;
• 500 ml čisté vody;
• 2 tyčinky skořice;
• 1,5 g vanilinu.

Výroba:

1. Voda s cukrem se zahřeje do varu a vyčkejte, až bude sirup zcela čirý..
2. Nalijte úplně promočené loupané ořechy do vroucího sirupu.
   
3. Je vhodné umístit koření gázovým sáčkem a také je uložit do sirupu spolu s ovocem.
4. Sirup vařte s ořechy několik minut a nechte jej vychladnout 6-8 hodin.
5. Tento postup opakujte třikrát..
6. Před rozšířením džemu do sklenic vyjměte sáček koření.
7. Poté položte do čistých a suchých sklenic, srolovat.

Jak vařit zelený ořechový džem s citronem

Obzvláště chutný a ne tak křehký jako klasický džem, dezert ze zelených vlašských ořechů, připravený s přídavkem citronů.

Samotný proces vaření se zcela shoduje s postupem popsaným v předchozím receptu. K ingrediencím, které se používají společně s kůží, se přidají pouze 2 citrony..

Šťáva z citronů a strouhané kůry se přidává na samém začátku přípravy, v první fázi vaření.

Nezralé vlašské ořechy jam s hřebíčkem

Hřebíček - velmi zajímavé koření, perfektně kombinované s chutí zelených vlašských ořechů.

Džem můžete připravit podle standardního receptu přidáním sáčku s 10-12 pupeny hřebíčku během vaření pro další ochucení zákusku.

Existuje však mnohem originálnější způsob použití hřebíčku. K tomu jsou loupané ořechy před dalším namáčením plněné hřebíčkovými pupeny, pro každé ovoce se používají 3-4 kusy.

Poté se podle tradičního schématu namočí ještě několik dní, vaří se ve vodě a poté v cukerném sirupu. Srolovat se na zimu. Ukázalo se, že je to velmi originální pochoutka, kterou ocení milovníci kořeněných dezertů.

Mladé vlašské ořechy jam

Pro ty, kteří jsou časově omezeni, ale chtějí se pokusit vytvořit sladký zázrak ze zeleného ovoce ořechů, existuje recept na relativně rychlou produkci tohoto džemu.

Budete potřebovat:

• 1 kg mladých vlašských ořechů;
• 1 kg cukru;
• 250 - 300 ml vody;
• špetka skořice.

Výroba:

1. Ovoce se umývá, propíchne se na několika místech vidličkou a vaří se 20 až 30 minut bez předběžného namáčení.
2. Nalijte studenou vodu, udržujte v ní alespoň půl hodiny.
3. Postup opakujte ještě jednou..
4. Sirup se připravuje úplným rozpuštěním cukru ve vodě a přidáním skořice.
5. Házejte ořechy do vroucího sirupu, vařte čtvrt hodiny a nechte vychladnout 10 hodin.
6. Opět vařte stejné množství času a vyčleňte na 10 hodin.
7. Po třetím vaření je džem zabalen do sterilních nádob a zkroucen.

Recenze Green Walnut Jam

Podmínky skladování

Hermeticky válcované nebo stočené sklenice se zeleným ořechovým džemem lze po několik let dokonale skladovat na chladném místě s teplotou nepřesahující + 25 ° С. Je vhodné, aby nespadly na sluneční paprsky.

Závěr

Recepty na zelený ořechový džem popsané v tomto článku nevyčerpávají všechny možné kulinářské fantazie hostesek. Poté, co se pokusíte tento džem jednou uvařit, můžete nekonečně experimentovat s přidáním různých koření (zázvor, muškátový oříšek) nebo bobule a ovoce. Užitečnost finálního produktu se tedy pouze zvýší.