Jak zpracovat a skladovat drůbež, jak správně porazit kuře po porážce?

Zpracování jatečně upravených těl po porážce

Po zpracování drůbeže existuje několik fází porážka.

Dodržování teplotního režimu, doby zpracování, pořadí operací - záruka získání jatečně upraveného těla zcela připraveného ke skladování.

Krvácení

Po porážce je pták okamžitě zavěšen vzhůru nohama. Tato operace umožňuje úplné vykrvení jatečného těla kuře.

Čas vyhrazený pro tuto operaci je od 1 do 2 minut. Délka doby, po kterou jsou slepice v končetinách, závisí:

• druh ptáka;
• druh ptáka;
• metoda porážky.

Pero oddělení

Pero lze oddělit dvěma způsoby: suché a mokré. Druhá metoda se používá častěji. Horká voda usnadňuje separaci pera.

Teplota vody pro zpracování mladých ptáků - od + 51 ° do + 53 °. Ponořte do vody po dobu 1 až 2 minut. Je dovoleno ponořit dospělého ptáka do horké vody s teplotou od + 55 ° C do + 60 ° C po dobu 30 s..

Nejprve jsou z ocasu a křídel odstraněny největší a nejtvrdší peří. Dále vytrhněte břicho, nohy, oblast ramen a krk. Malá peří jsou po tepelném zpracování odstraněna mnohem snadněji než suchou metodou.

Zpracování chmýří a peří

Peří jsou tříděna, tříděna podle velikosti: v jednom kontejneru - velký, v jiném - dolů a malým peřím.

Peří a dolů jsou cenné suroviny. Používá se k vyplňování matrací, polštářů (malé peří), pro šití límců, klobouků (peří peří).

Peří se čistí takto:

• omyt v teplé vodě roztokem saponátů;
• dobře opláchněte, abyste odstranili všechny zbytky mýdla nebo prášku;
• ždímání;
• suší se 48 hodin. Doporučená teplota sušení: + 70 ° C ... + 80 ° C. Konečné procento vlhkosti: 12%.

Peří můžete dobře sušit doma pomocí velkých gázových sáčků. Naplňte sáčky peřím a zavěste ze stropu v suchých, dobře větraných prostorách..

Během sušení několikrát protřepejte, aby se zabránilo spékání. Chcete-li pero uložit, musíte si vybrat místnost s dobrou ventilací a nízkou vlhkostí.

Vykuchání ptáka

Před vyprázdněním očistěte ústní dutinu od zbytků krve. Krk ptáka je vymačkaný a pohybem jeho prstů zatlačte na sraženinu. Po průchodu krve je místo řezu důkladně očištěno od kapek krve.

Suchý zobák. Vyrobí se papírový tampon, který se zavede do ústní dutiny. Zobák a nohy jsou dobře umyté, otřeny a začínají slepit kuře.

Odstraňte vnitřní orgány. Většina z nich se používá později. Vnitřnosti - srdce, játra, žaludek bez skořápky jsou chutné a zdravé. Jsou jeden. Plíce, jícen, slezina, průdušnice, vaječníky a varlata jsou vařeny, drceny a použity pro krmení ptáků.

Po vytažení vnitřků je hlava odříznuta podél druhého krčního obratle, nohy jsou odříznuty k patnímu kloubu a křídla jsou odříznuta k loketnímu kloubu. Zpracování bylo dokončeno.

Pták se důkladně promyje studenou vodou a nechá se 2 až 8 hodin při teplotě místnosti. Během této doby se kuřecí tělo zcela ochladí a maso zraje. Získá příjemnou vůni, stává se šťavnatou a něžnou..

Skladování kuřat

Způsoby skladování kuřete jsou různé. Rozlišujte mezi krátkodobým a dlouhodobým skladováním.

Krátkodobé

3-5 dní. Kuřecí těla se čistí v lednici. Teplota: od 0 ° C do -4 ° C. Pokud nemáte ledničku, přemýšlejte o starém způsobu, jak ušetřit kuře. Namočte čistý hadřík do octa a maso zabalte. Tkanina musí zůstat vlhká..

Dlouhodobé

2-3 měsíce nebo déle. Pro dlouhodobé skladování musí být pták speciálně připraven. Existuje několik způsobů sklizně drůbeže pro dlouhodobé skladování..

Každý profesionální chovatel by si měl být vědom krmení kuřat za 2 měsíce starý.

O nutriční hodnotě krmiva pro kuřata si můžete přečíst zde: https://che.farmafans.com/kuřata/23940-jaké-druhy-kuřecích-krmiv-existují-a-které-opravdu.html.

Metody přípravy

Zmrazení

Během 12 až 18 hodin se jatečně upravená těla postupně ochladí na teplotu -2 ° C až -4 ° C. Po zmrazení se provádí při teplotě od -12 ° C do -18 ° C.

Ledová skořápka

Venkovští obyvatelé v zimním obchodě vykuchali kuřata v ledové kůře. Nic složitého:

• slepice jsou vytaženy v chladu, namočeny ve vodě;
• mráz na vzduchu;
• máčel znovu;
• znovu zmrazit;
• proces se opakuje až čtyřikrát, dokud není kuře zcela pokryta kůrou;
• zabalte jatečně upravené tělo do pergamenu. Uchovávejte při teplotě od -5 do -8 ° C.

Vrstva ledu chrání tělo před pronikáním mikrobů. Pták může být skladován v ledové skořápce až 2-3 měsíce. Kropí jatečně upravená těla slámou nebo pilinami.

Nezapomeňte vzít krabici s „ledovými kuřaty“ do chladu. Rozmrazujte ptáka před vařením by mělo být postupné. Tím se zachová kvalita masa.

Solení

Vykostěná těla mohou být solena v silném solném roztoku. Na 1 kg. drůbež bude potřebovat 150 ml. řešení.

Krok za krokem:

1. 300 g soli se dobře rozpustí v litru vody;
2. pomocí stříkačky se solný roztok nalije ústy ptáka;
3. obvazujte krk dobře;
4. pověsit jatečně upravené tělo za nohy;
5. po dobu 20 hodin ponechte při teplotách + 22 ° C ... + 23 ° C;
6. po uplynutí doby se solný roztok vypustí;
7. stále v chladu.

Suché solení

U této metody solení lze maso skladovat déle než šest měsíců. Připravené kuře se třel solí a dal do sudu. Každá jatečně upravená těla je dobře posypaná solí.

Skladujte ve sklepě. Po 2-3 týdnech se pták vyjme, do koření se přidá sůl: černý pepř, pupeny hřebíčku. Na položí bobkový list. Opakujte postup snášky kuře. Hlaveň se opět vyčistí ve sklepě.

Kouření

Populární způsob, jak dlouhodobě ukládat kuřecí těla. Postup

• kuřata se solí suchým způsobem, předem řezaným podél linie hrudníku;
• sůl (1 kg) se smíchá s cukrem (20 g) a mletým černým pepřem (5-10 g). Toto množství soli je pro 10 průměrných kuřat. Po 2 dnech se na každou jatečně upravenou tělu položí náklad. Hmotnost: 2-3 kg na každých 10 kg kuře;
• malý pták je vysolen až 4 dny, velký - až 6 dní. Sůl se z jatečně upraveného těla promyje studenou vodou a suší se při teplotě místnosti;
• pokud chcete jíst maso po krátké době, použijte horký kouř s teplotou až + 80 ° C. Tuto teplotu udržujte první hodinu. V následujících 2-3 hodinách snižte teplotu a zahřejte teplotu na + 35 ° C ... + 40 ° C;
• pro dlouhodobé skladování jatečně upravených těl kuřat je vhodnější kouření studeným kouřem o teplotě + 20 ° C. Proces je dlouhý - až 3 dny;
• Připravená těla musí být dobře setřena sazemi a sazemi. Uzené výrobky se skladují při teplotě nepřesahující + 5 ° C. Místnost by měla být suchá.

KonzervováníJednoduché, rychlé, chutné.. Proces vaření:

1. odřízněte veškerý tuk, roztavte na mírném ohni 45 minut - 1 hodinu;
2. kuře vařte, dokud se nevaří, vloží se zpracované, napařené přes čisté sklenice;
3. připravené maso se nalije kuřecím tukem. Zakrývá maso uzavřenou fólií. Pokud tuk nestačí, přidejte husí nebo kachní ghí;
4. bílá kniha je navlhčena alkoholem nebo vodkou, pokrytá plechovkami a pevně svázaná provázkem. Skladujte domácí konzervované kuře ve sklepě.

Pokud chujete kuřata pro výživné a chutné maso, nalaďte si od samého začátku, že budete muset ptáka porazit, zpracovat a provést další zpracování jatečně upravených těl. Správný psychologický přístup je velmi důležitý.

Po porážce ptáka nakrájejte, poražte jej a přemýšlejte o způsobu skladování. Bude rozumné připravit část masa k použití v blízké budoucnosti a zbytek připravit k dlouhodobému skladování. Poté vám bude na dlouhou dobu poskytováno hodnotné dietní maso..