Co dělat, když je zelí příliš osolené?

Správně připravené kvašení zaručuje vynikající chuť a kvalitní jídla. Zdá se však, že se zdálo, že všechno bylo provedeno správně, ale chuť hotového produktu byla daleko od toho, co bylo požadováno - zejména zelí vyšlo příliš soleně. Proč se to stane a jak to opravit, probereme později..

Výhody zelí

Užitečnost tento produkt je obtížné přeceňovat.

Kysané zelí je bohaté na tyto vitamíny (na 100 g):

  1. Vitaminy A, RE - 1 mcg.
  2. Alfa karoten - 5 mcg.
  3. Beta karoten - 0,008 mg.
  4. Lutein a Zeaxanthin - 295 mg.
  5. Vitamin B1 - 0,021 mg.
  6. Vitamin B2 - 0,022 mg.
  7. Vitamin B4 - 10,4 mg.
  8. Vitamin B5 - 0,093 mg.
  9. Vitamin B6 - 0,13 mg.
  10. Vitamin B9 - 24 mcg.
  11. Vitamin C - 14,7 mg.
  12. Vitamin E, TE - 0,14 mg.
  13. Vitamin PP, NE - 0,143 mg.
  14. Betain - 0,5 mg.

Kromě toho obsahuje 100 g produktu množství stopových prvků:

  1. Draslík - 170 mg.
  2. Vápník - 30 mg.
  3. Hořčík - 13 mg.
  4. Sodík - 661 mg.
  5. Fosfor - 20 mg.
Díky bohatému složení hodnotných stopových prvků a vitamínů, které jsou nezbytné pro člověka, má zelí nejvýhodnější účinek na tělo..
  • Je to užitečné:
  • Pro zažívací systém. Zlepšuje svou práci, normalizuje střevní mikroflóru po konzumaci léků a zvyšuje chuť k jídlu. Při zácpě má mírný projímavý účinek. Normalizuje kyselost.
  • Pro srdce a krevní cévy. Vlákna v produktu absorbující cholesterol snižují jeho celkovou hladinu v těle. Šťáva chrání před aterosklerózou, ischemickou chorobou srdeční a tachykardií. Stěny krevních cév jsou posíleny a rytmus srdce je normalizován.
  • Pro nervový systém. Zvyšuje odolnost vůči stresu a nervovým poruchám. Pozitivně působí na psychoemocionální stav, má uklidňující účinek, odstraňuje migrény a bolesti hlavy. Pozitivní vliv na paměť a mozkovou aktivitu.
  • Pro imunitní systém. Kyselina askorbová obsažená v produktu udržuje ochranné vlastnosti těla na vysoké úrovni. A vitamíny chrání před nedostatkem vitamínů, dodávají sílu a vitalitu..
  • Pro snížení hmotnosti. Nízkokalorická strava je produktem. Kromě toho čistí toxiny, odstraňuje přebytečnou sůl a tekutinu, takže opuchy zmizí. Díky kyselině tartronové se tuk rychle rozkládá..
  • Omladit pokožku a celé tělo. Tělo je očištěno, obnovuje se jeho tkáň na buněčné úrovni.

Proč dochází k překmitu

Existuje několik důvodů, proč se zelí ukázalo jako velmi slané.

Nejčastěji dochází k překmitům, když:

  1. Fermentace byla provedena podle nesprávného nebo netestovaného receptu.
  2. Při solení se místo doporučeného množství kamenné soli použila odpařená sůl. Hrubá sůl má méně intenzivní "slanost", a pokud místo 1 lžíce. lžíce kamenné soli pro použití stejného množství odpařené soli (typ "Extra"), pak bude mít produkt příliš slanou chuť.
  3. Solení trvalo mnohem déle, než bylo nutné - ve správný čas (s výskytem pěny na povrchu výrobku) nebyla první propíchnutí provedena, aby se uvolnily vytvořené plyny.
  4. Zelí kvašení nemělo požadované množství vzduchu, v důsledku čehož nedocházelo k kvasnému procesu - místo toho bylo zelí jednoduše soleno. K tomu dochází, jsou-li přísady příliš stlačené, takže kyslík potřebný k fermentaci neproudí do vrstev pod.
Víš?? Podle počtu vitaminů a minerálů je nakládaný produkt mnohonásobně větší než bílé zelí, ze které se připravuje.

Co dělat, když je zelí příliš osolené a jak odstranit přebytečnou sůl

Nyní pojďme mluvit o tom, co lze udělat, aby se zelí méně slané. Chuť je vyhlazena několika způsoby. Více o tom níže.



Přidávání vody

Metoda se používá v počátečním stádiu zakysání, kdy šťáva začala vytékat do maltové směsi. Nejprve musíte ochutnat solanku (obsahuje většinu soli) a vyhodnotit stupeň její slanosti. Pak by měla být odlita asi třetina solného roztoku a mělo by být přidáno stejné množství studené vody..

Je důležité! V žádném případě by nemělo sloučit plná solanka - zelí dopadne svěží a bez chuti.

Po smíchání kapalin se koncentrace kompozice sníží a pro zeleninu se vytvoří požadované prostředí.

Je třeba poznamenat, že tuto metodu lze použít pouze v případě, že kvašení probíhá v malých nádobách, protože nádrž bude muset být pravidelně protřepávána pro šíření solanky zředěnou vodou, což je nemožné v případě sudu.

Způsob přidávání vajec

Tato technika se používá, když je fermentační proces dokončen a produkt se u výstupu ukázal být příliš slaný..

Budete potřebovat syrová slepičí vejce, která musí být pečlivě udržována v žloutku, rozdělena na dvojitou tenká nebo v propustném sáčku (například v čajovém sáčku). Pak by měl být obal s obsahem umístěn po dobu 10-15 minut v nádobě s produktem. Během této doby vejce „vytáhne“ většinu soli. Tyto manipulace však musí být prováděny velmi pečlivě - pokud se vajíčko vysype z vaku, zelí nakonec zmizí.

Je důležité! Je nutné přísně kontrolovat čas strávený sáčkem s vejcem v misce se zelím - mikroflóra obsažená v syrovém vejci s dlouhodobou expozicí může negativně ovlivnit prostředí nutné k zakysání.

Jak se vyhnout překročení

Aby nedošlo k solení zelí, musíte:

  1. Přísně dodržujte spolehlivé recepty a používejte měřicí náčiní.
  2. Nakládat okurky pozdní zelí.
  3. Vyberte si hlavy o hmotnosti od 800 g do 2 kg.
  4. Nepoužívejte produkt se známkami rozkladu..
  5. Proveďte kontrolní chuťové testy ve všech fázích solení.
  6. Předtím, než nakrájenou zeleninu uvedete pod tlak, rozemelte ji na šťávu.
  7. V době, kdy je třeba provést propíchnutí pro únik plynů vznikajících během kvašení.

Tipy pro ženy v domácnosti

Chcete-li získat užitečný a neméně chutný produkt, měli byste dodržovat hlavní doporučení:

  1. Přípravná fáze. Najděte ten správný obal. Ideální volbou je dřevěná vana s kruhem a kámen pro útlak, ale v domácím prostředí je vhodná velká pánev nebo plastová nádoba a jako lis je vhodná třílitrová sklenice vody a běžná třílitrová nádoba je také vhodná pro kyselost. Je třeba pečovat o sůl. Iodizované a vařené (zejména Extra) nebude fungovat - dají chuť hořkosti, nejlepší možností je kamenná sůl.
  2. Nákup zeleniny. Zelí - pozdní známky, s hustou bílou hlavou zelí, bez známek rozkladu a prasklin. Mrkev - obyčejná, šťavnatá, nasycená oranžová. Na 1 kg zelí - 1 středně velká mrkev.
  3. Sekání. Uvolněte hlavu zelí z vnějších listů a nakrájejte ji na dvě sudé poloviny. Dále - jemně nasekejte zelí (delší a tenčí proužky - tím lepší). Protlačte mrkev přes struhadlo a smíchejte s nakrájeným zelím.
  4. Velvyslanec. Sůl se přidává podle chuti, obvykle 20–25 g na 1 kg zelí. Na základě tohoto doporučení rovnoměrně osolte míchanou zeleninu a poté přidejte trochu (na špičku nože) cukr, abyste urychlili kvašení. Vše promíchejte a hněte, hlavní věc je, že zelenina dává šťávu. V případě potřeby ochutnejte - přidejte sůl.
  5. Záložka kapacity. Nádobku důkladně umyjte a dezinfikujte octem uvnitř. Vrstva zeleniny pevně komprimuje každou vrstvu. Musí být položeno tak, aby nejméně 10 cm bylo ponecháno k okraji nádoby, je to nezbytné, aby šťáva během kvašení neprošla přes okraj. Nahoře nasaďte vhodnou desku, pevně ji zatlačte a zatlačte nákladem - sklenici vody, pánev atd..
  6. Fermentace. Pro urychlení procesu se doporučuje umístit nádobu blíže teplu, pro úplné zrání je nutná teplota + 15 ° C. Po 2-3 dnech se zelí zakysne, naplní se plynem a nahoře se objeví pěna. To bude signál, že plyny by se měly uvolňovat. Chcete-li to provést, vyjměte břemeno a talíř pod ním a hmotu propíchněte na dno dřevěnou sondou, pak vše zhutněte a vložte břemeno na místo. Pak musíte pravidelně odebírat vzorek. Až budete připraveni, vložte produkt do plechovek, uzavřete je nylonovými kryty a uložte na chladné místo..

Víš?? Pokud k připravené hmotě přidáte trochu žitného chleba nebo sušenky - fermentační proces začne okamžitě.

Je tedy možné zachránit solené zelí. Je však mnohem lepší přísně dodržovat všechna doporučení pro výběr a přípravu produktu - nebudete se tedy muset obávat kvůli zkažené chuti.

Podíl na sociálních sítích:
Vypadá to takto