Jak sušit beran doma

Obsah

• Metody sušení beranů doma
• Jak sušit v troubě
• Jak sušit venku
• V sušárně

Důležité! Pro sušení je lepší použít živé ryby. Můžete si ji koupit nebo chytit sami. Sušení rozmrazené doma se nedoporučuje!

Poté, co se rozhodne o výběru druhu, musí být očištěny od vnitřností (mléko, střeva atd.) A dobře opláchnuto pod tekoucí vodou. Není nutné odstraňovat šupiny, oříznout hlavy a ocasy. Dále je soleno. Před sušením existují dvě hlavní metody solení:

1. Suché solení. Vyčištěná ryba se umístí do smaltované mísy a nalije se solí, důkladně se promíchá. Můžete jej rozložit do vrstev a každou z nich nalít solí. V této formě se solení udržuje po dobu dvou dnů, poté se odstraní zbývající sůl a začne se sušení..
2. Mokré okurky. Je nutné připravit solanku (solanku). Připravte si velkou smaltovanou pánev o objemu 10 litrů a vařte v ní vodu. Do vroucí vody přidejte 1 kilogram soli, lžičku černého pepře a 10 bobkových listů. Jakmile se solanka ochladí, ponořte do ní rybu a jemně ji stlačte, aby neklouzla. V takovém řešení by měl být budoucí beran ponořen na čtyři dny.

Solení je povinný postup před sušením, jinak dojde ke zhoršení a hnilobě ryb. Aby se zabránilo tvorbě červů, mohou být jatečně upravená těla dále ošetřena roztokem octa 3% nebo ponořením do nerafinovaného slunečnicového oleje. Neexistují žádná omezení týkající se velikosti a rozmanitosti. Solení se provádí podle standardního schématu. Po všech manipulacích je produkt zcela připraven k sušení, zůstává pouze na výběru nejlepší metody.

Metody sušení beranů doma

Existují dva hlavní způsoby sušení beranů: přírodní (na čerstvém vzduchu) a umělé (udírna, trouba a další instalace). Mnozí se hádají o tom, jak vysušit berana, ale neexistuje žádná jediná odpověď. Každá z metod má výhody i nevýhody. Vše záleží na preferencích spotřebitele..

Jak sušit v troubě

Podstatou metody je rychlé odstranění vlhkosti z produktu. Zbytková vlhkost v solené formě by neměla překročit 20%. Tohoto efektu je dosaženo změnou teplotních režimů (horké a polo horké). Proces sušení beranu v peci je následující:

1. Trouba je předehřátá na 40 °.
2. Solené ryby, v jedné vrstvě, rozetřené na plechu, který byl předtím zakryt papírem na pečení.
3. Pečicí list se umístí do trouby a nechá se 2 hodiny.
4. Potom se teplota zvýší na 80 ° a suší se další hodinu (horká)..
5. Poté se teplota sníží na 60 ° a pokračuje v sušení po dobu jedné hodiny (napůl horký režim)..
6. Dále se teplota znovu sníží na původních 40 ° po dobu dalších 1 - 1,5 hodiny.

Pro rychlejší vypařování vlhkosti jsou dvířka trouby ponechána pootevřená po dobu 5 centimetrů. Po ochlazení se ryby položí na papír (noviny) a suší se v přírodních podmínkách asi dva dny. Je důležité, aby to všechno bylo stejné velikosti, protože tak bude rovnoměrně usušeno. Je to jeden z nejrychlejších, ale energeticky nejnáročnějších způsobů sušení..

Jak sušit venku

Přirozené sušení je nejjednodušší a nejbezpečnější metoda. Připravte si dlouhý plstěný závit. Kromě toho nastrouhejte ryby solí, dobře zpracovejte šupiny, žábry a ploutve a poté do břicha vložte trochu soli. Vlečte nit do jehly velkým okem a navlékněte ji do děr v hlavě. Hotový věnec z něj je zavěšen v suché, dobře osvětlené a větrané místnosti. Vzdálenost mezi jednotkami musí být nejméně 7 centimetrů. Za pouhé 4 dny dostanete sušené ryby, ale pokud máte rádi sušené ryby, budete muset počkat alespoň 3 týdny.

V sušárně

Většina odborníků dává přednost sušení beranu ve speciálních elektrických sušičkách. Jak vypadá tento postup:

1. Sušička, například Volter 1000 Lux, se zahřeje na teplotu 40 °.
2. Dále je třeba ryby oříznout tak, aby rychleji ztrácela vlhkost. Řezy se provádějí pod ploutvemi, mírně řezají a otevírají žábry a také dělají hlubší řez břišní dutiny, která je fixována v otevřeném stavu párátkem.
3. Připravená ryba se umístí do nádrže a nechá se 5 hodin.

Vysušený beran by měl ochladit a, je-li to nutné, zaschnout v přírodních podmínkách. S pomocí takového polotovaru ztrácí beran asi 85% vlhkosti, přičemž si udržuje čerstvost a chuť až šest měsíců.