Domácí víno z hroznových listů

1. Vařte 10 litrů vody.
2. Ponořte hroznové listy a vinnou révu do vroucí vody, měly by se zcela ponořit ke dnu nádoby.
3. Obal zakryjte a zabalte. Nechte tak na 3 dny.
4. Výsledná mladina by měla zhnědnout a mít kyselou chuť..
5. Veškerá tekutina musí být zfiltrována do čisté láhve, zlikvidované listy.
6. Přidejte cukr 100 g na každý litr mladiny. Zkuste, chuť by měla být podobná chuti kompotů.
7. Hladinu cukru změřte hydrometrem. Mělo by to být alespoň 21%.
8. Přidejte amoniak (zvýší kvašení) a rozinky do mladiny (je lepší koupit se šedivým povlakem).
9. Umístěte nádobu na teplé a světlé místo bez uzavření. Rychlá kvašení začne za jeden nebo dva dny, proto se občas ujistěte, že máte hladinu cukru v krvi. Nesmí spadnout. V případě potřeby přidejte cukr.
10. Abychom pochopili, že aktivní kvašení se zastavilo, můžete snížit pěnu a změnit její barvu na hnědší. Stane se to někde za 8-12 dní.
11. Přeneste obsah do jiné čisté nádoby.
12. Od této doby začne tiché kvašení vína. Není nutné filtrovat sraženinu, musí zůstat v moštu.
13. Po skončení tichého kvašení se mladina stane lehkou a sediment klesne ke dnu. V případě potřeby změřte obsah cukru. Spolu se sedimentem je lepší lahvovat mladé víno a zavřít víčka. Je vhodnější použít plast.
14. Je nutné periodicky uvolňovat nahromaděné plyny z láhve.
15. Víno se považuje za polotovar, jakmile se tekutina stane čirou.
16. V tomto okamžiku namíchejte víno a znovu uzavřete víčka. Tento proces musí být opakován třikrát. Ve víně by neměl být žádný sediment a mělo by být zcela vyjasněno.
17. Vinný nápoj skladujte na chladném místě..

Recept číslo 2

Růžové víno

10 l

1. Vařte 8 litrů vody ve velkém hrnci. Ponořte hroznové listy a vinnou révu do vroucí vody, zatlačte dolů tak, aby se hroznové suroviny zcela ponořily ke dnu.
2. Zakryjte pánev a dobře ji zabalte do přikrývky nebo přikrývky. Nechte působit 3 dny na páře.
3. Současně vložte nemyté malinové bobule do hrnce, nalijte 2 litry vody, přidejte 500 g cukru a nechte kvasit na teplém místě..
4. Barva mladiny po 3 dnech zhnědne a bude mít kyselou chuť.
5. Naplňte obsah nádoby hroznovou a malinovou surovinou. Dort s malinami, listy a výhonky hroznů hodit. Nalijte vše do čisté fermentační nádrže.
6. Přidejte cukr 100 g na každý litr mladiny. Obsah musí být přetížen.
7. Hladinu cukru změřte pomocí hustoměru (vinometer-sugar meter). Mělo by to být alespoň 21%.
8. Přidejte amoniak (pro zlepšení kvašení) a rozinky do mladiny (je lepší koupit ne v obchodě, protože se zpracovává pro dlouhodobé skladování).
9. Nezavírejte nádobu, posílejte na teplé a světlé místo. Po 1-2 dnech začne rychlá fermentace. Během této doby musíte zkontrolovat hladinu cukru v mladině. Nenechte ho spadnout. Pokud k tomu dojde, bude nutné přidat cukr.
10. Po 8 až 12 dnech se pěna sníží a její barva se změní na tmavě hnědou..
11. Přeneste obsah pro klidné kvašení do jiné čisté nádoby se sedimentem.
12. Když se mladina rozzáří růžovým nádechem a sediment klesne na dno, tiché kvašení skončí. Musíte znovu změřit obsah cukru. Přidejte podle potřeby.
13. Nalijte nové víno do plastových lahví se sedimentem.
14. Nahromaděné plyny by se měly pravidelně uvolňovat..
15. Až bude víno čiré, budete jej muset napnout a znovu zavřít víčka. Tento postup opakujte 3krát. Vinný nápoj by měl být plně vyčištěn, měl by mít krásnou růžovou barvu.
16. Skladujte víno na chladném místě..

Recept číslo 3

Šumivé (šampaňské)

12 l

1. Ponořte hroznové listy a vinnou révu do vroucí vody. Stiskněte zelenou surovinu tak, aby klesala na dno.
2. Obal zakryjte a dobře zabalte.
3. Nechte působit na páru po dobu 72 hodin.
4. Nalejte mladinu do fermentační nádoby, zakryjte gumovou rukavicí, ve které provedete několik vpíchnutí. Nechte se potulovat na teplém místě.
5. Když se pěna usadí (po 5–8 dnech), obsah zlikvidujte vyřazením listů a výhonků.
6. Do lahve přidejte rozdrcené nemyté hrozny nebo suché droždí a cukr, 100 g na každý litr mladiny. Obsah musí být přetížen.
7. Hladinu cukru změřte pomocí hustoměru (vinometer-sugar meter). Mělo by to být alespoň 21%.
8. Uzavřete nádobu vodním uzávěrem a odešlete na teplé světlo na fermentaci na 1 měsíc.
9. Po uplynutí času namočte mladinu, vyhoďte koláč, podle potřeby přidejte cukr a změřte jeho hladinu.
10. Láhev na víno do lahví tím, že je pošlete na temné, chladné místo. Lahve by měly být ve svislé poloze. Pravidelně se musí otáčet kolem své osy. Doba infuze je asi 4 měsíce. Ideálně vydrží šumivý nápoj po dobu 1 roku.

Podmínky skladování

S věkem se víno stává lepším a aromatičtějším..

Doby skladování různých vín se liší:

• bílé a růžové víno z hroznových listů a vinné révy se uchovává po dobu nejméně 3–6 měsíců, maximálně 3 roky;
• šumivé víno z hroznových listů a vinné révy skladované po dobu maximálně 1 roku.

Kvalita domácích vín je vysoce závislá na prostředí, ve kterém jsou skladována. Stálá pokojová teplota je klíčem ke kvalitnímu výrobku. Ideální teplota ve sklepě je od +7 do + 13 ° C. Při nižších teplotách zrání zpomaluje. Slunečnímu záření a ultrafialovému záření (jako jsou zářivky) také škodlivé pro víno. Tomu je třeba se vyhnout..

Určitá vlhkost je dobrá pro dlouhodobé skladování.. V ideálním případě by relativní vlhkost měla být mezi 60 a 75%. Víno netoleruje neustálý pohyb nebo vibrace (zejména pokud je přítomen sediment), takže si musíte vybrat místo pro skladování, kde nápoj zůstane ve stabilní poloze.

Po přípravě domácího vína z neobvyklých surovin můžete vždy překvapit hosty, a to i přesto, že nápoj bude zcela přirozený.