Co dělat s mrkví, pokud je zmrzlá

To je, mezi hlavní důvody, proč může být vaše mrkev zmrazená, je třeba zdůraznit následující:

• nesprávné skladování na balkóně (volně ložené, na holé betonové podlaze atd.)-
• mrkev hibernace v chladném suterénu nebo sklepě, zejména pokud je chlad kombinován s úrovní vlhkosti mimo normální rozsah;
• mrazy zachytily úrodu nevyčištěnou ze zahrady nebo ji chtěly nechat až do jara, ale mrazy byly velmi silné (malý sníh spadl, nekvalitní mulčování atd.).

Bojí se zelenina mrazy

Zelenina se liší jak mrázem, tak jednoduše prodlouženým chladným počasím. Kultury, jejichž domovinou jsou jižní šířky, netolerují ani mírné chlazení. Semena takových plodin ovoce a zeleniny se mohou normálně vyvíjet při půdních teplotách od + 11 ° C a vyšších (sazenice potřebují ještě teplejší půdu), teplota vzduchu během dne by neměla být nižší než +18 ... + 20 ° С.

Tyto plodiny zahrnují:

• okurky;
• rajčata;
• dýně.

Při teplotách pod uvedenou normou se růst a vývoj semenního materiálu zpomaluje, sazenice nebo semena oslabují, znatelně se zvyšuje riziko vývoje nemocí a snižuje se odolnost vůči parazitům. Samozřejmě pro takové rostliny, které milují teplo, jsou teploty blízké 0 ° C katastrofální, bez ohledu na to, kde jsou v tuto chvíli plody: v zahradě, v suterénu nebo na balkóně.

V mírných a severních šířkách a dokonce i cirkumpolárních regionech (tj. V regionech na území Ruska, Běloruska, Ukrajiny) jsou kultury, které tolerují i ​​krátkodobé mrazy, nejen chlazení, rozšířeny..

Zahradní plodiny, které snášejí krátkodobé mrazy

Mezi tyto zeleniny patří:

• zelí;
• kořenové plodiny rodiny Umbrelly (mrkev, řepa, tuřín atd.)-
• cibule, česnek.

Dá se říci, že mrazy jsou nebezpečné pro téměř veškerou zeleninu, ovoce, ovocné plodiny. Pro některé rostliny jsou pro ně v menší míře nebezpečnější..

Jde o to, že zelenina, ovoce a ovoce sestávají z více než 90% vody. Voda, jak víte, při zmrazení zvyšuje objem. A pevné látky ztratí svoji pružnost. Podobně, když teplota klesne na 0 ° C nebo nižší, voda v buňkách kterékoli rostliny se zvětší. Současně působí na buněčné stěny a mezibuněčné membrány, které se po ochlazení stávají křehčími.

Výsledkem je, že stěny buněk jsou zničeny a jejich obsah (téměř stoprocentní kapalina) je spojen do jediné hmoty, protože zničené mezibuněčné membrány tomu nemohou zabránit. Tento proces je nevratný: po zahřátí se ledový obsah buněk, i když rozmrazení, opět tekutý, buněčné stěny neobnovují. Měli bychom také říci, že zmrazená zelenina může ztratit některé ze svých prospěšných vlastností, ale všechny jsou zcela neškodné, můžete je jíst beze strachu.

Takové deformace budou samozřejmě nutně ovlivňovat celkový stav plodu a jeho vlastnosti, které se často zhoršují. Nenechte se však naštvat: pokud se zelenina nevrátí do své předchozí čerstvosti, můžete ji stále uložit a použít.

Co dělat, když jsou mrkev zmrazená

Když mrzne, mrkev často uschne, vyschne. To se děje díky skutečnosti, že se snižující se teplotou klesá hladina vlhkosti, což vede k sušení kořenové plodiny. To znamená, že aby se zelenina vrátila do své původní čerstvosti, musí být dostatečně navlhčená, „opilá“ vodou.

V závislosti na tom, kolik zeleniny máte k dispozici, můžete je různými způsoby saturovat vlhkostí..

S několika kořenovými plodinami, které je třeba pouze aktualizovat, můžete udělat následující:

1. Omyjte mrkev a ořízněte hrot.
2. V nádobě vhodné pro výšku a objem umístěte kořenové plodiny svisle, se špičkami odříznutými dolů. Nalijte studenou vodu (můžete dokonce přidat led) na 1/3 výšky mrkve.
3. Po 4-6 hodinách bude mrkev vypadat svěží. Použijte jej co nejdříve.

Pokud jsou mrkev mnohem větší, například taška, která byla uložena na balkóně, nebo několik desítek kilogramů zmrzlých ve sklepě, zde je vhodný jiný způsob:

1. Vezměte písek (měl by být dostatečně vlhký, jinak přidejte 1 litr vody do kbelíku s pískem, dobře promíchejte), do krabic nalijte 4–6 cm.
2. Na vrstvu písku položte vrstvu kořenových plodin, aby zelenina nebyla ve vzájemném kontaktu. Nalít další vrstvu písku stejné tloušťky na vrchol, takže na samotný vrchol (písek by měl být spodní a horní vrstva).
3. Mrkev se stane příští den čerstvější a podle potřeby ji vyjměte z písku. Hlavní část, ať je uložena.

Někdy už na zahradě se nachází pomalá mrkev, při sklizni. Pokud z nějakého důvodu nebylo možné sklízet dříve, bylo nutné řezat vrcholky, pak by kořenové plodiny zůstaly čerstvé v zemi. Pokud by se zelení nerozstřihlo, přes ni se odpařila vlhkost, což způsobilo vadnutí.

Pro zlepšení situace postupujte následovně:

1. Vykopejte všechny mrkve, posypte vrstvu země 10-15 cm vedle postele a položte na ni úrodu kořenových plodin. Narovnejte zeleninu tak, aby vrstva mrkve byla co nejtenčí.
2. Naplňte mrkev vrstvou zeminy (obě vrstvy zeminy, horní i spodní, by měly být vlhké, odebrané z hloubky, nikoli z povrchu). Top s smrkové větve nebo větvičky a suché trávy.
3. Po 4–5 dnech lze získat kořenové plodiny, odstranit z nich zbytky půdy a uložit do skladu.

Co lze udělat ze zmrazené mrkve

Bez ohledu na okolnosti, za nichž kořenová plodina ztuhla, neměli bychom upadnout do zoufalství. Zelenina může být uložena pro budoucí použití: pokud ji budete jíst v její syrové podobě, je nepravděpodobné, že se vám bude líbit, ale můžete ji zmrazit nebo oblékat pro první kurzy.

Tyto polotovary budou lepší a užitečnější než výrobky prodávané v maloobchodních řetězcích a můžete snadno vařit různá jídla pomocí mrkve, kterou jste již plánovali vyhodit.

Další zmrazení

Kořenová plodina může být podrobena dalšímu zmrazení, pouze v mrazničce. Zdálo by se, jaký je smysl zmrazení mrkve, řekněme ve sklepě, v mrazáku. Ale v tom má smysl: když se oteplí, mrkev může zkazit. Kromě toho se vlhkost ve sklepě může měnit, když se mění teplota vzduchu v prostředí.

Totéž platí pro balkon nebo jiné místo, kde je kořenová plodina zamrzlá, spíše náhodou. Pokud změníte parametry nezávislé na nás (zahřívání nebo chlazení a v důsledku toho pokles vlhkosti), může se zelenina zhoršovat.

Nejjednodušší a nejúčinnější způsob, jak dále zmrazit:

1. Kořenovou zeleninu omyjte studenou tekoucí vodou a většinu zbývající půdy odstraňte z povrchu. To, co nelze omýt vodou, je očištěno nožem a proudem vody..
2. Umyté a loupané kořenové plodiny se utírají utěrkou a odstraní tak přebytečnou vlhkost. Nepokoušejte se mrkev otřít do sucha, pouze vodu odstraňte, aby nekapala.
3. Zeleninu můžete vložit do mrazničky v této formě, ale je lepší ji nastrouhat okamžitě. V mřížkové formě zabírá kořenová plodina méně místa. Kromě toho bude ihned po vyjmutí z mrazničky připravena k použití.
4. Vložte koláčovou směs do plastových sáčků a sáčky do mrazničky. Pokud má vaše lednice v mrazničce několik oddílů, nejprve vložte tašky do té, která je určena k zmrazení. Po 2–4 hodinách lze polotovar přemístit do komory určené ke skladování.

Zmrazený polotovar můžete připravit pomocí mrkve v zeleninových směsích, například smícháním strouhané kořenové zeleniny se sladkou paprikou, zeleným hráškem, květáku atd..

Zeleninový dresink

Mražená strouhaná mrkev je vynikající surovinou pro přípravu různých konzervovaných dresinků pro první chod. Konzervace je zvláště důležitá, pokud jste majitelem velkého množství zmrazených kořenových plodin, protože pro skladování konzervovaných potravin nepotřebujete mrazák. Pokud máte jinou zmrazenou zeleninu, jako je řepa nebo paprika, budou také fungovat..

Existuje řada receptů na přípravu takových čerpacích stanic, které lze snadno najít na tematických místech. Nabízíme jednoduchý recept na výrobu boršového dresinku, který můžete změnit nebo doplnit o zeleninu, kterou máte (například přidat vařené fazole).

Zeleninový dresink lze také použít jako salát

K vaření budete potřebovat:

• mrkev - 2 kg;
• řepa - 2 kg;
• paprika - 2 kg;
• rajčata - 1 kg;
• rajčatová pasta - 150 g;
• pepře - 10-12 ks..;
• cibule - 2 kg;
• česnek - 2 střední hlavy;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• slunečnicový olej - 1 lžíce.;
• bobkový list - 4-6 ks..;
• ocet (9%) - 150 ml;
• feferonky (mleté ​​nebo čerstvé) - podle chuti;
• cukr - 4 lžíce. l.

Postup přípravy obvazu je následující:

1. Mrkev je třeba omýt, poté oloupat (pokud vybledla, nechat 3-4 hodiny po omytí, poté oloupat), nastrouhejte, to samé proveďte s řepou.
2. Omyjte pepř a stonek sejměte ze semen, nasekejte ho a oloupané cibule, jak to obvykle děláte pro boršč. Kostky rajčat.
3. V hrnci nebo na pánvi se silným dnem zahřejte olej, posílejte tam cibuli, smažte 2 minuty a občas míchejte. Poté přidejte mrkev, pepř, po 2 minutách - řepa. Zeleninu restujte dalších 6–8 minut, poté přidejte rajčata.
4. Po asi 10-15 minutách (pravidelně míchejte zeleninu) přidejte rajčatovou pastu, smíchanou v 3/4 lžíce. voda. Nechte to vařit, zapálte oheň tak, aby obsah mizel spíše než vařil. V tomto režimu by tankování mělo zmizet asi 40 minut.
5. Česnek musí být loupán, nasekán a nasekán v třecí misce nebo použijte česnek.
6. 2 minuty před vařením se nasolí obsah, přidá se koření, cukr, bobkový list. V okamžiku, kdy se oheň vypne, se zavede ocet a česnek, smíchají se a na 2 minuty se zakryjí víkem.
7. Obvaz vložte do sterilizovaných nádob a zavřete víčka.

Video: Borščový dresink se sladkou paprikou

Skutečnost, že mrkev je zmrazená, se obvykle nachází blíže k novému roku. Do této doby jsou rajčata a paprika mnohem dražší než na podzim. Takže, při přípravě dresinků se můžete obejít bez nich, stačí upravit množství soli a octa, pokud je objem zeleniny menší.

Rajčata lze snadno nahradit těstovinami ve větším objemu, než je uvedeno v receptu. Místo pepře (nebo s ním) můžete použít vařené fazole. Musíte ji vařit, dokud není připravená, ale ne vařená.

Pokud se z nějakého důvodu ukázalo, že vaše mrkev byla zmrazená, nezáleží na tom, nyní víte, jak ji používat. Ačkoli metody použití zmrazené kořenové plodiny, které jsme vám představili, nejsou zdaleka jediné, buďte chytří a vynalézaví a možná přijdete s něčím novým.