Proč jsou solené okurky uvnitř prázdné?

Nesprávné akce po sklizni

Ne všechny okurky jsou stejně vhodné pro moření. Existují odrůdy a hybridy, které jsou určeny pouze k čerstvé spotřebě. Tito jsou ultranearly, nemají čas akumulovat dostatečné množství cukru a jiných živin, stejně jako odrůdy s velkým a syrovým ovocem. Ale ani správně vybraná odrůda nezaručuje úspěch, pokud není dodržena technologie solení..

Používání přezrálých plodů

Mnoho letních obyvatel, kteří shromáždili úrodu okurek, se snaží vybrat nejmenší, nejsladší a pružnější ovoce pro přípravu salátu, zatímco méně atraktivní exempláře zůstávají na moření a moření. Tato klasická chyba způsobuje, že nakládané okurky jsou uvnitř měkké a prázdné..

Pro solení se doporučuje používat okurky nebo Zelentsy malých velikostí s nedostatečně vyvinutými semeny a malou komorou pro osivo. Plody pevně a pevně.

Cukr v okurkové buničině určuje nejen konečnou chuť konečného produktu, ale je důležitou součástí procesu solení. Faktem je, že k fermentaci ovoce dochází pod vlivem dvou typů mikroorganismů - bakterií mléčného kvašení a alkoholových kvasinek.

Je to cukr, který je živnou půdou pro práci s bakteriemi mléčného kvašení a stimuluje produkci kyseliny mléčné. Pokud je obsah cukru v okurkách menší než 2%, chemický proces solení nebude probíhat správně, konečný produkt se ukáže být pomalý, prázdný uvnitř, pomačkaný a ne tak chutný. Další výhodou malých plodů oproti velkým plodům je minimální úbytek hmotnosti při dlouhodobém skladování..

Dlouhodobé skladování

Další důležitou podmínkou pro úspěšné moření okurek je používání čerstvých produktů. S každým dnem skladování se ztrácí nutriční hodnota a chuť ovoce, ale u okurek je to opravdu kritické: tyto plody se rychle kazí a je nemožné jakýmkoli způsobem prodloužit jejich „život“ - ne na keři, v lednici nebo při pokojové teplotě.

Přípustná doba od sklizně do začátku moření je 24 hodin a během této doby by ovoce mělo být v chladné místnosti s dobrým větráním a nikoli v plastových sáčcích..

Čím dříve je shromážděná zelenina balena do sklenic nebo sudů a naplněna solankou s bylinkami, tím hustější a křupavější budou po nasolení.

Dlouhý proces vaření

Zakysaná (solená) zelenina je složitý proces, který probíhá ve třech fázích:

1. Začátek metabolických procesů mezi solankou a rostlinnou tkání, vyznačující se tím, že plod sám hromadí sůl a solanka absorbuje cukr a další živiny z okurky. Výsledkem je, že se bakterie mléčného kvašení a kvasinky rychle rozmnožují ve slaném nálevu..
2. Aktivní fáze kvašení, doprovázená produkcí kyseliny mléčné a alkoholu.
3. Po úplném zpracování (fermentaci) cukru obsaženého v ovoci bakteriemi mléčného kvašení a kvasinek je proces fermentace zastaven a fixován.

Sklenice nebo sud se správně osolenými okurkami by měly obsahovat:

• sůl - 3-5%;
• kyselina mléčná - 0,6–1,4%;
• solanka - 35–47%.

Je důležité, aby uvedené fáze procházely určitou rychlostí. První etapa (zahájení budoucí fermentace přípravou mikroflóry, která je k tomu nezbytná) by tedy měla skončit co nejdříve, jinak se kromě organismů nezbytných pro tento proces začnou v solném nálevu množit i patogenní bakterie - putrid, octová, kyselina máselná..

Aby se urychlil metabolický proces a současně se zabránilo rozvoji nebezpečných mikroorganismů, první nebo dva dny po přidání solanky do sklenice nebo sudu se doporučuje uchovávat takovou nádobu v teple (+15 ... + 20 ° C, ale teplejší je v místnosti, tím důležitější není přeexponovat okurky a vyjměte je v chladu včas nebo je sbalte).

Naopak hlavní kvašení by mělo probíhat pomalu, v tomto případě je zajištěna správná rovnováha chuti a získá se produkt vhodný pro dlouhodobé skladování..

Pokud je fermentace příliš rychlá, znamená to, že se ve slaném nálevu tvoří nepřijatelně velké množství kvasinek a bakterií, které během svého života produkují plyn. Z tohoto důvodu se v okurkách mohou tvořit dutiny - nejsou to nic jiného než plyn, který upadl do plodu a nafouknul ho. Tenké odrůdy okurek jsou nejvíce poškozeny přebytečným plynem..

Kromě prodlouženého procesu udržování nádoby v teple může dojít k intenzivní tvorbě plynu v důsledku skutečnosti, že do solného roztoku se přidává nedostatečná sůl, proto je povinné dodržení receptu v procesu fermentace okurek povinné.

Možné chyby při pěstování

Aby okurky při solení nekobraly, je také nutné dodržovat zemědělské předpisy, na které je zelenina citlivá..

Zavlažování

Zkušení zahradníci to vědí: nedostatek vlhkosti v půdě nebo ve vzduchu vede ke vzniku dutých okurek na keři. Tato zelenina potřebuje teplo a vysokou vlhkost.

Vysoce výnosné odrůdy a hybridy vyžadují zvláště zálivku a množství vlhkosti na keř ve fázi hojného plodu je třeba zvýšit 2–3krát ve srovnání s množstvím používaným na začátku vegetačního období..

Při zavlažování zahrady je důležité:

1. Ujistěte se, že kapky vody nezůstávají na listech během denního světla, jinak spálení sluncem rychle zničí rostlinu.
2. Voda nemůže být nalita přímo pod kořen, takže je snadno poškozitelná, protože kořenový systém okurek není hluboko od povrchu země.
3. Nezavlažujte zahradu studenou vodou, zejména pokud její teplota silně kontrastuje se vzduchem. Při chlazení se zalévání snižuje.

Po každém zalévání se musí půda na loži uvolnit nebo se musí použít mulč, který umožní delší vlhkost. Nejlepší způsob zavlažování okurek je zavlažování kapkami, které řeší mnoho problémů, včetně překročení vody, jeho nevhodné teploty, spálení sluncem nebo poškození kořenového systému..

Nesprávná aplikace hnojiva

Okurka potřebuje pro vývoj půdu bohatou na organickou hmotu a sadu minerálů, včetně:

• draslík;
• fosfor;
• dusík;
• vápník;
• mangan;
• hořčík;
• železo;
• molybden;
• měď;
• bor;
• zinek.

V některých případech duté plody nevznikají kvůli nedostatku minerálů v půdě, ale naopak kvůli nadbytku některých z nich. Nejprve to platí pro dusík ve formě amonných solí (vyskytují se ve většině organických hnojiv, zejména v čerstvém hnoji, stejně jako močovina a další široce používané přísady). Pokud křoví překrmujete křovinou těmito látkami, roste svěží a hustá, ale plody se uvolní a duté.

Proto by se při pěstování okurek mělo postupovat podle standardního pravidla: Organická hnojiva a dusíkatá hnojiva se aplikují na půdu před výsadbou a poté v malých množstvích v raných stádiích tvorby keře. Na začátku plodnice se klade důraz na potašová a fosforečná hnojiva a na výše uvedené stopové prvky.

Problémová půda

Správně vybraná půda pro okurky musí splňovat následující požadavky:

• lehkost;
• drobivost;
• vysoká propustnost vlhkosti a vzduchu;
• neutrální kyselost (pH v rozmezí 6,4–7);
• vysoký obsah humusu a dalších organických látek.

Aby byla zajištěna shoda půdy s uvedenými podmínkami při přípravě lůžek v zemi, je kromě tradičních hnojiv nutné přidat písek, rašelinu, dolomit, dřevný popel a další složky, v závislosti na počátečním složení půdy..

Teplotní rozdíly

Okurka je kultura milující teplo a při teplotě pod + 13 ° C se nebude moci rozvíjet. Optimální teplotní režim pro rostlinu závisí na fázi vegetace a je:

Je důležité, aby denní a sezónní výkyvy teploty nebyly ostré (nepřesahovaly 3 až 5 stupňů). Tyto rozdíly během snášky ovoce jsou obzvláště kritické..

Co dělat a jak se tomuto problému vyhnout?

Protože kvalita okurek závisí na surovinách, hostitelka se musí naučit, jak vybrat tu správnou odrůdu k moření. Z nejslavnějších odrůd na solení jsou vhodné Nezhinsky, Berlizovsky, Vyaznikovsky, Graceful, Dolzhik, z hybridů - vážka, Makar, Okhotny Ryad, sezóna, Buyan, Petrel, zelená vlna, Maryina Grove, Puchkovy nádhera.

Je ještě lepší použít nizozemské hybridy pro tyto účely, například:

• Angelina F1;
• Athena F1;
• Ajax F1;
• Bettina F1;
• Björn F1;
• Gambit F1;
• Hector F1;
• Herman F1;
• Dolomite F1;
• Claudia F1;
• Lord f1;
• Marinda F1;
• Pusinka F1;
• Pasadena F1;
• Průkopník F1;
• Regina F1;
• Santana F1;
• Satin F1;
• Ceres F1;
• Ekol F1 a další.

Tyto cornichony jsou dobré, protože v nich nejsou žádné mezery.

Ovoce určené k solení musí být pečlivě tříděno, zlikvidováno přezrálé, shnilé, pomačkané a poškozené. Při použití produktů vlastní plodiny by se člověk neměl snažit akumulovat správné množství okurek, je lepší fermentovat ovoce v malých nádobách, ale to ihned po vyjmutí ovoce z keře..

Tajemství, které pomůže zabránit nadýmání zelen ve fermentačním procesu, zahrnuje přidání malého množství (nejvýše 1 ml na 1 litr vody) kyseliny sorbové do solanky. Tento přírodní konzervační prostředek, známý také jako potravinový doplněk E200, je k dispozici v lékárně. Kyselina sorbová zastaví vývoj plynných kvasinek, zatímco tvorba bakterií mléčného kvašení nebude zpomalena.

A konečně, pro zajištění správného průběhu chemických procesů doprovázejících solení, je důležité zvolit správný kontejner. Čím větší je nádoba, do které je plodina nalita solným roztokem, tím větší je zatížení každého ovoce, a proto je méně pravděpodobné, že bude udržovat pevnou a pružnou..

Bylo zjištěno, že častěji se velké okurky osolují v průmyslových podmínkách za použití nádob o objemu 200 l nebo více. Ženy v domácnosti solení zeleniny ve skleněných nádobách o objemu 2–3 litry se s tímto problémem setkávají méně často..

Mít svůj vlastní sklep a schopnost kvašení zeleniny v sudu je velká výhoda, ale je lepší sbírat sudy s kapacitou 50 litrů a se značnými výtěžky - ne více než 150 litrů.

Chutné okurky musí být pevné a křupavé. Pokud se v buničině vyskytují mezery, znamená to, že během pěstování, sběru, skladování nebo přípravy ovoce došlo k chybám. Schopnost je včas identifikovat a odstranit je dovednost, kterou musí každá hospodyňka získat.