Jak řídit chachu

Chacha je tradiční alkoholický nápoj vyrobený v Gruzii a v Abcházii. Chacha má mnoho jmen: někdo jmenuje tento nápoj jako brandy, jiní jej nazývají koňakem, ale většina milovníků silných nápojů ho jednoduše nazývá hroznovým svitem. Klasická chacha je v mnoha ohledech jiná než ta připravená v Rusku, nicméně všechny druhy silných nápojů mají příjemnou chuť a jemnou vůni. Chacha se obvykle vaří z hroznů, ale můžete si ho vyrobit i z jiných produktů..

Dozvíte se, jak si vyrobit chachu vlastními rukama podle tradičního receptu, pomocí kterého ovoce můžete nahradit hrozny a jaká tajemství vám pomohou získat slušný nápoj..

Tradiční Chachi vaření

Skutečná kavkazská chacha se vyrábí z hroznů Rkatsiteli nebo Isabella. K přípravě měsíčního svitu vezměte výlisek - koláč, zbývající po výrobě vína nebo hroznové šťávy nebo čerstvých hroznů.

K vaření tradiční chachy potřebujete pouze dvě složky: hrozny a vodu. Přidání cukru zvyšuje výtěžek hotového výrobku, zlepšuje kvašení, ale má nepříznivý vliv na chuť a vůni nápoje, zvyšuje obsah fusel olejů.

Klasický hroznový nápoj lze nazvat brandy, protože při jeho přípravě se používá destilační proces. Nejčastěji se však vinaři nemohou obejít bez cukru a kvasinek a snaží se vyhnat co nejvíce silného nápoje - to není skutečné chacha, a obyčejný měsíční svit.

Chachi výrobní technologie

Můžete se pokusit vyrobit skutečnou chachu bez přidání cukru, ale musíte být připraveni na to, že množství hotového produktu bude několikrát menší než hmotnost suroviny.

Například s obsahem cukru v hroznech na úrovni 20% z 25 kg bobulí spolu se shluky získáte pouze 5–6 litrů chachi, jejichž síla nepřesáhne 40 stupňů. Pokud je chacha připravena z olejového koláče, bude měsíční svit ještě méně - veškeré úsilí vinaře takový výsledek neodůvodňuje..

Proto můžete přidat cukr do klasického chachiho receptu a za účelem zmírnění následků se používá jeden trik. Kvasnice však nebudou použity v tomto receptu, což bude mít velmi příznivý vliv na jeho kvalitu..

Pro měsíční svit budete potřebovat:

• Po vroucí šťávě nebo výrobě domácího vína zbývá 25 kg čerstvých hroznů nebo olejového koláče;
• 50 l vody;
• 10 kg granulovaného cukru.

Krok za krokem moonshine vyrobený z hroznů takto:

1. Hrozny nejsou umyté, aby se ze slupky neodstraňovalo divoké kvasnice. Bobule hnětou ruce. Stopky nemusí být odstraněny. Spolu se šťávou jsou drcené bobule umístěny ve velké nádobě (vhodný je i pánev).
2. Pokud je rmut pro chachi vyroben z olejového koláče, jednoduše jej složte do vybrané nádoby.
3. Voda a cukr se přidávají do kaše, smíchané s rukou nebo dřevěnou tyčí. Kapacita s budoucí chachou není naplněna na vrchol - mělo by zůstat asi 10% volného prostoru. Tento prázdný objem se následně naplní oxidem uhličitým..
4. Na pánvi s vařičem je instalována lapač vody a umístěn na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 22-28 stupňů..
5. Fermentace přírodními kvasnicemi trvá dostatečně dlouho - 30-60 dní, takže musíte být trpěliví. Aby rmut nebyl zakrytý plísní, je pravidelně (jednou za 2-3 dny) smíchán, odkapávající hrozny spadají na dno pánve.
6. Když se oxid uhličitý přestane uvolňovat, rmut se stane hořkou chutí, ztratí svou sladkost, fermentační proces lze považovat za dokončený. Začněte destilovat chachi.
7. Aby chacha při procesu vaření nespálila, musí být zlikvidována z pevných částic, to znamená ze sedimentu. Zároveň jsou to kosti a větvičky, které dávají chachě jedinečnou chuť a hodnotnou vůni, takže je třeba použít nějaký trik. K tomu se rmut filtruje přes několik vrstev gázy a nalije do destilační nádrže. Sraženina se shromáždí ve stejné gázi a suspenduje se v horní části destilační kostky. V důsledku těchto akcí se aromatické oleje ze semen dostanou do měsíčního svitu a bude to dost zapáchající.
8. Nyní je rmut destilován přes měsíční svit. Destilace je dokončena, když síla nápoje v proudu klesne pod 30 stupňů. Změří se celková síla získaného destilátu..
9. Chacha se zředí vodou v množství 20% z celkového objemu a znovu se destiluje měsíční svit.
10. Získaný měsíční svit se dělí na zlomky: 10% se vylije - jedná se o „hlavy“, které přispívají k syndromu kocoviny a špatně ovlivňují zdraví, hlavní produkt („chachi“ tělo) se shromažďuje, dokud síla v proudu neklesne pod 45%.
11. Síla hotového měsíčního svitu se měří a zředí vodou tak, aby obsah alkoholu byl 45-55%.

Recept Apple Mash

Kolik Moonshiners, tolik chachi receptů. Každý majitel má svůj vlastní recept na tento nápoj, alespoň trochu odlišný od ostatních. Pro ty, kteří chtějí experimentovat, můžeme doporučit výrobu měsíčního svitu ne z hroznů, ale z jiných plodů: jablka, mandarinky, hrušky a další věci.

Chcete-li vytvořit Apple Moonshine budete potřebovat:

• 25 kg jablek (můžete je smíchat s hruškami, některé měsíční shinery přidávají brambory - to je věc chuti);
• 50 l vařené a ochlazené vody na pokojovou teplotu;
• 10 kg cukru.

Výroba jablečné chachy není složitější než tradiční:

1. Jablka se nemusí umývat, stačí je otřít měkkým hadříkem, aby se odstranil prach a zemina.
2. Ovoce se spolu s kůrou a semeny rozdrtí a umístí do velké fermentační nádrže.
3. Přidejte vodu a cukr, promíchejte kaši a nechte týden a půl na teplém a tmavém místě kvašení.
4. Pravidelně (každé 2 dny) smíchejte jablečnou kaši s rukama nebo dřevěnou špachtlí a snažte se snížit hmotnost ovoce na dno.
5. Fermentaci lze považovat za úplnou, pokud všechna jablka klesla ke dnu, v tekutině nejsou vidět žádné vzduchové bubliny.
6. Braga se ze sraženiny vypouští a destiluje za použití měsíčního svitu.
7. Síla Apple Moonshine by měla být 50 stupňů. Z uvedeného počtu produktů by mělo být nejméně 10 litrů voňavého měsíčního svitu.

Jak čistit chachu od spalovacích olejů

Každý začátečník zná problém fusel olejů, když hotový nápoj má nepříjemný zápach a zanechává nepříjemný „zbytek“ ve formě syndromu kocoviny.

Aby se zbavili sivuhi, přišli Moonshiners s mnoha způsoby, jak vyčistit hotové chachi:

1. Manganistan draselný. Prášek manganistanu draselného se nalije do měsíčního svitu rychlostí 2 až 3 gramy na 3 litry měsíčního svitu. Sklenice s chachou se uzavře, dobře se protřepe a zahřeje se ve vodní lázni na 50-70 stupňů. Po 10-15 minutách by se měla vysrážet sraženina - jedná se o spalovací olej. Moonshine je jednoduše filtrován a užijte si vynikající chuť..
2. Soda. Za každý litr chachi berou 10 gramů jedlé sody, smíchají se a stojí asi půl hodiny. Měsíční svit by měl být znovu promíchán a trval na tom po dobu 10-12 hodin. Po uplynutí této doby se měsíční svit vypustí a na dně nádoby se vysráží trochu kapaliny se spalovacími oleji..
3. Kořen fialek. Pro 3 litry chachi musíte přidat 100 gramů drceného fialového kořene. Trvejte na měsíčním svitu po dobu nejméně 12 dnů. Tato metoda je velmi účinná, ale najít fialové s kořenem na prodej je velmi obtížné, můžete pěstovat pouze sami.
4. Zamrznutím. Ve skleněné nádobě nebo v kovové nádobě je chacha zmrazená. Výsledkem bude, že voda obsažená v měsíčním svitu zamrzne až k okrajům misek, spolu s vodou z chachi odejde také sivuha. Čistý měsíční svit nezamrzne, ale jen zhoustne - nalije se do jiné nádoby. V případě potřeby se postup několikrát opakuje.
5. Dřevěné uhlí. Používejte vysoce kvalitní uhlí (nejlépe ze všech, bříza). Libra uhlí, nalijte do gázy a filtrovat chacha přes tento filtr.

Tajemství úspěšné výroby čaje

Recept na chachi není tak důležitý jako dodržování technologie. Proto musí každý Moonshiner striktně dodržovat pokyny, přísně dodržovat proporce a používat vysoce kvalitní alkoholmetr.

Tajemství výroby voňavých chachi jsou velmi jednoduchá:

• používejte pouze vysoce kvalitní suroviny. Toto je modrý hrozen sladkých odrůd nebo olejového koláče, který zůstal po zpracování. Pokud se používají čerstvé bobule, měly by být mírně nezralé.
• Pokud není dostatek divokých kvasinek pro kvašení měsíčního svitu, měly by se použít speciální vinné kvasnice, pekařské kvasnice nejsou pro tyto účely vhodné. Kolik kvasinek musíte přidat, záleží na odrůdě a přirozeném obsahu cukru..
• Místo speciálních kvasinek (které je velmi obtížné najít) můžete použít rozinek, který se snadno připravuje doma.
• Dobrý chacha má sílu 50 až 70 stupňů, nedoporučuje se ředit tento nápoj silněji, protože hroznový měsíční svit je opilý na podzim.
• V malém množství je chacha prospěšná pro zdraví, protože zmírňuje nachlazení a virová onemocnění, stabilizuje krevní tlak a léčí zánětlivé procesy. Velké množství alkoholu, i když velmi hojivé, je však pro lidské tělo škodlivé a nebezpečné.
• Nejvhodnější je vyrábět chachu současně s vínem: tímto způsobem můžete získat dva nápoje najednou z jedné suroviny.
• Aby byl měsíční svit vyloučen z hroznů ještě voňavější, je uložen a trval na tom v dubových sudech.

Nezáleží na tom, podle jakého receptu az jakých produktů je chacha připravena, mělo by se stále ukázat jako docela silné a aromatické. Tento nápoj se liší od běžného měsíčního svitu v přítomnosti ovocné složky a minimálního množství cukru. Chacha není jen alkohol, je to nápoj pro skutečné gurmány!