Vytváření chachi doma bez kvasinek

Každá země má své vlastní tradice pití vína. V Gruzii to bylo známo před 3000 lety. Ale navzdory velkému množství kvalitního vína a silných chachi, které se vyrábí téměř v každém domě, není opilství v Gruzii a Abcházii běžné. S alkoholickými nápoji se zde zachází jako s prostředkem k prodloužení života. Téměř každá hostina je kompletní bez vína nebo chachi. Jsou hodně opilí, ale hostina trvá dlouho, doprovázená nejen velkým počtem slavných gruzínských toastů, ale také množstvím chutných pokrmů, že kuchyně těchto lidí je tak slavná.

Chacha - co to je

Chacha je nápoj vysoké síly. Ve svém jádru je to měsíční svit vyrobený z hroznové buničiny hroznů, očištěný jednoduchou, dvojitou a dokonce trojnásobnou destilací. Síla nápoje, která v některých případech dosahuje 70 stupňů, závisí na počtu destilací. Tradičně chacha není to silnější než 45 stupňů, je to takový nápoj, který přináší největší potěšení a je opilý lépe.

Podle klasifikace vín je chacha silnou hroznovou brandy. Název nápoje, patentovaného v Gruzii v roce 2011 a chráněného Evropskou unií, pochází ze surovin použitých pro jeho výrobu. V Gruzii tzv. Stlačení hroznů. Musí mít vysokou kyselost. Pouze v tomto případě bude mít nápoj bohatou chuť a vůni. V Gruzii je obvyklé používat stlačení z Rkatsiteli hrozny, v Abcházii - upřednostňována odrůda Isabella.

Tradice výroby silných alkoholických nápojů z hroznů existuje v mnoha zemích, kde roste. Čacha má proto také cizí příbuzné: v Itálii je to grappa, v Portugalsku je to bagacheira, ve Francii je to známka, ve Španělsku je to oruho. Chilské pisco a balkánská rakiya jsou považovány za analoga chachi.

V Gruzii a Abcházii se chacha vyrábí téměř v každém venkovském domě. Kuchařský recept patří do rodiny a je udržován v tajnosti..

Pro destilaci chachi existují speciální vesnická zařízení. Jeden ze starých destilačních přístrojů je uložen v muzeu. 2

V Gruzii se měděné kontejnery používají k výrobě chachi.

Chacha je opilý nejen během svátku. Toto je tradiční nápoj pro aperitiv. Během zemědělské práce seděli sedláci při snídani sklenici chachi, takže měli sílu po celý den tvrdé práce. Je obvyklé pít tento nápoj v malých skleničkách nebo skleničkách, ale ne v jednom doušku, odborníci doporučují pít ho pomalu, v malých doušcích. Pak to přinese nepochybné výhody.

Výhody chachi a jeho poškození

Protože se tento nápoj připravuje na základě hroznů, vstřebal jeho prospěšné vlastnosti. Obsahuje vitaminy PP a B2. Chacha má bohaté minerální složení a obsahuje soli železa, draslíku, vápníku, hořčíku. Všechny tyto prvky jsou součástí buněk lidského těla. V čaji jsou také antioxidanty, které jsou nezbytné pro boj proti mnoha nemocem..

Abcházci a Gruzínci věří, že v mnoha ohledech dluží svou dlouhověkost přesněji častěji. Tento nápoj má následující vlastnosti:

• snižuje cholesterol;
• zlepšuje fungování srdce a krevních cév;
• ničí rakovinné buňky;
• normalizuje metabolismus;
• snižuje otok;
• zlepšuje trávení;
• pomáhá vyrovnat se se záněty a viry.

Stejně jako každý nápoj má chacha své kontraindikace. Nelze ji opít ženám, které očekávají dítě a kojící matky. Lékaři nedoporučují používat chachu u lidí s chronickými onemocněními.

Pokud v Georgii nemůžete chachu chutnat, můžete si ji užít doma. Existuje několik osvědčených receptů na výrobu chachi doma bez kvasinek nebo s jejich použitím..

Vaření chachi

Můžete si připravit drink z jedné odrůdy, z nichž nejlepší jsou Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Můžete použít směs různých odrůd.

Z bezpečnostních důvodů je často ošetřována speciálními látkami, které mohou zkazit chuť a kvalitu nápoje..

Chcete-li získat produkci bez odpadu, je lepší vařit hroznové víno a chacha současně. Hrozny vyrobí silný nápoj vynikající kvality.

K přípravě budete potřebovat:

• 10 kg hroznové moučky;
• 30 litrů vody;
• 5 kg cukru.

Roli kvasinkové složky budou hrát divoké kvasinky, které jsou vždy na povrchu hroznů.

Fermentovaná chacha bez přidání kvasinek bude delší, ale nápoj se ukáže být kvalitnější, voňavější a jemnější. Proces kvašení může trvat 3 měsíce.

Voda musí být používána měkká, ale destilovaná nebo vařená nebude fungovat. Je-li voda chlorovaná, musí být chráněna po dobu 2 dnů.

Kuchyňské vybavení

• Nádrže na kvašení hroznové buničiny by měly být dostatečně velké. Naplňte je v 9/10, aby fermentovaný produkt nevylil. K výrobě chachi nepoužívejte hliníkové nádoby. Kyselina nalezená v hroznech oxiduje hliník za vzniku škodlivých solí.
• Vodní zámek. Je nezbytné, aby kyslík nevstoupil do roamingové buničiny. Pokud k tomu dojde, začne fermentace kyseliny octové a produkt bude zkažen. Vyvinuté plyny musí mít vývod, který zajišťuje těsnění vody.
• Destilátor nebo měsíční svit.
  
• Nádobí pro skladování chachi. Ideálně, pokud se jedná o dub nebo buk. Pokud tomu tak není, musíte se omezit na skleněnou nádobu.
• Alcoholometer V procesu destilace bude třeba opakovaně měřit sílu kapaliny.

Chacha doma je připravena v několika fázích..

Pokud je chacha vyrobena z výlisků, které zůstaly, aby se víno, dort již připraven. V opačném případě musíte bobule dobře rozdrtit rukama. Dort nebo drcené hrozny jsme vložili do fermentační nádrže bez filtrování šťávy. Nyní musíte připravit sirup. Za tímto účelem zahřejte ½ litru vody a kilogram cukru, dokud se úplně nerozpustí.

Nezapomeňte sirup neustále míchat. Vaření buničiny. K tomu zředíme koláč nebo hrozny zbylou vodou, kterou mírně zahřejeme. Jeho teplota by neměla přesáhnout 35 stupňů, aby divoké kvasnice nezemřely. Do nádoby přidejte sirup a důkladně promíchejte. Instalujeme vodní zámek. Kvašení by mělo probíhat při teplotě 25 až 28 stupňů na tmavém místě.

Pozor! Aby rozdrcené hroznové bobule, které se během kvašení dostanou na povrch, nebyly pokryty plísní, musí být obsah fermentační nádrže promícháván v intervalech každé 2 nebo 3 dny.

Jakmile se přestane uvolňovat oxid uhličitý, nastal čas přejít k dalšímu kroku přípravy chachi-destilace. Pokud destilace není provedena, může produkt hořet. Proto napínáme kůži hroznů, semen a hřebenů několika vrstvami gázy, ale nevyhazujte je. Umístěné v gázovém sáčku a zavěšené nad destilační nádobou poskytnou Chacha jedinečné aroma.

Zfiltrovaná kapalina se umístí do destilační kostky. Provádíme první destilaci. Dokončíme to, jakmile je pevnost destilované kapaliny menší než 30 stupňů. Pomocí alkoholového měřiče určíme množství alkoholu v destilované kapalině. Zředí se vodou na koncentraci alkoholu 20%. Vložte znovu do destilačního přístroje a zahajte druhou destilaci.

Když se destiluje 1/10, odstraníme jej. Toto je tzv. Hlava. Také odstraníme ocas, který zůstane po dosažení teploty 95 stupňů v destilační krychli. V hlavě a ocasu je spousta škodlivých látek, jako jsou spalovací oleje, ethery, methylalkohol. K výrobě chachi se používá pouze tělo, nebo, jak říká srdce v Gruzii, to je střední část destilované kapaliny. Ocas a hlava se obvykle přidávají během destilace další šarže rmutu, který bude připraven z nové dávky hroznů. Výsledná chacha se zředí na požadovanou sílu a nechá se zrát v sudech nebo lahvích po dobu 3 týdnů.

Můžete vyrobit chachu podle tradičního gruzínského receptu.

Budete potřebovat:

• 15 kg hroznů neúplné zralosti;
• 5 a 40 litrů vody zahřáté na 35 stupňů;
• 8 kg cukru.

Hrozny je nutné pečlivě rozdrtit spolu s hřebeny. Umístíme ji do smaltované mísy a přidáme 5 litrů vody. Nechte se potulovat v teple a tmě asi 4 dny. Nezapomeňte obal zakrýt gázou nebo ručníkem, ale ne víkem. Vzhled uzávěru z pěny je signálem, že je čas napít rmut.

Udělejte to prostřednictvím sýrového plátna. Squeezes znovu vložil do pánve a přidal zbytek vody a cukru. Po zavření víka jej nechte zahřát až do úplného kvašení..

První destilaci provedeme úplně suspendováním koláče v gázi uvnitř destilační nádoby. Výtěžek alkoholu je asi 10 litrů. Přidejte stejné množství vody a proveďte druhou destilaci, odřízněte asi 300 ml „hlavy“ a odeberte celé tělo. Pevnost konečného produktu by měla být asi 80 stupňů. Chacha trvá na tom asi 3 týdny.

Závěr

Tento chutný a zdravý nápoj je národním pokladem Gruzie. Nic vám však nebrání vařit doma. Experimentováním s přísadami a dřevěnými sudy na stárnutí chachy můžete dosáhnout úžasné chuti tohoto starodávného nápoje.