Jak si vyrobit chachu doma

Chacha je silný alkoholický nápoj tradičně vyráběný v Gruzii. Dělají to nejen ruční práce, ale také v lihovarech. Obecně platí, že pro Gruzínce je chacha stejná jako měsíční svit pro východní Slovany, grappa pro Italové a raki pro obyvatele Balkánského poloostrova. Samozřejmě existují rozdíly v technologii vaření a surovinách, ale mají jednu společnou věc - všechny tyto alkoholické nápoje jsou nedílnou součástí národních tradic.

Čacha doma na Kavkaze je připravena tak jednoduše a často, jako máme měsíční svit. Pravděpodobně neexistuje nikdo, kdo by někdy navštívil tuto zemi a tento nápoj neochutnal, bez ohledu na touhu. Pouze děti a těhotné ženy dokázaly uniknout ochutnávce chacha. Tradiční gruzínská pohostinnost zahrnuje nejen bohatou hostinu a slavná suchá vína, ale také silnější nápoje.

Během druhé světové války, na konferenci v Jaltě, Stalin daroval Chachu Churchillovi a Rooseveltovi. Nyní je tento nápoj známý daleko za hranicemi Gruzie, lze jej připravit nejen z hroznů, ale dnes se při jeho výrobě používají veškeré ovoce a bobuloviny. Zajímavé je, že úřady této země v roce 2011 podaly patent na chachu.

Co je to chacha

Řekneme vám, jak si vyrobit chachu doma, ale nejprve se seznámíme s tímto silným nápojem. Při klasifikaci alkoholu se označuje jako brandy..

Chacha suroviny

Tradičně pro vaření chachi doma se používají hrozny. To z něj dělá nápoj podobný koňaku nebo Armagnacu. Chachu však neukládají z vína, ale z odpadu - olejového koláče, semen, hřebenů, které zbyly po kvašení, a hroznů, které nestandardně hrozny neměly čas dozrát. Je pravda, že nikdo nezakazuje řídit nápoj ze šťávy, někdy to jen dělá.

Za účelem diverzifikace receptu a chuti alkoholu se chacha vyrábí z jakékoli, ale výhradně z ovoce a bobuloviny, což je hlavní rozdíl od vodky. Dnes v gruzínských vesnicích i v maloobchodních prodejnách najdete produkty destilace:

• Meruňka
• sladké citrusové plody;
• tomel;
• třešně;
• Moruše
• fíky;
• broskve;
• granát.

Tradičně se v západní Gruzii vyrábí nápoj Rkatsiteli hrozny, pro Abcházii se ukázalo, že Isabella a Kacic jsou přijatelnější. V závislosti na následném skladování chachy mohou existovat dvě odrůdy:

• bílá, která se ihned nalije do skleněných nádob;
• žlutá ve věku v dubových sudech.

Ze silného alkoholického nápoje se často připravují tinktury na bylinkách, vlašských ořechech a ovoci.

Obsah pevnosti, chuti a kalorií

Chacha má chuť surovin - hroznů nebo jiného ovoce. Jeho síla je 55-60 stupňů, což je výrazně vyšší než většina podobných nápojů. Toto je třeba vzít v úvahu při pití, protože chacha se snadno pije a má ovocnou dochuť. Alkohol, který je poháněn v továrně, může mít sílu 45-50 stupňů a doma - 70-80.

Chuť žluté chachy, zrající v dubových sudech, je vždy intenzivnější než chuť bílé, laik ji může snadno zaměnit s koňakem. Měl by být uložen na chladném tmavém místě, nalit do skleněných lahví. Plastická hmota nejen ničí jemnou chuť, ale může také zavádět nežádoucí látky.

Obsah kalorií je 225 kcal na 100 g.

Jak a kdy piješ chachu?

Je zbytečné, aby člověk zneužívající alkohol hovořil o kultuře konzumace alkoholu. Je mu třeba jen připomenout zákeřné chachi, ve kterých jsou stupně maskovány ovocnou vůní.

Ti, kteří konzumují mírné množství alkoholu, se často zajímají nejen o recepty, které by si mohly připravit nápoj z vlastních rukou, ale také o národní tradice pití silných nápojů. Tímto způsobem je plně odhalena jejich chuť. Chacha je opilá a jezena různými způsoby, podle toho, kde žijete:

1. Vysoce kvalitní nápoj by měl být při pokojové teplotě, což umožňuje, aby se chuť plně projevila, se pije v malých doušcích. Jednoduché destiláty vychladí na 5-10 stupňů.
2. V gruzínských vesnicích se vypije sklenka chachi, než odejde do práce. Navíc, na západě mají svačinu s churchkhelou nebo jinými sladkostmi, na východě - s okurkami.
3. V Abcházii je chacha před svátkem servírována jako aperitiv. Pro tyto oslavy je neobvyklé, že hosté z Gruzie musí být obzvláště opatrní, protože budete muset pít docela silný alkohol s vínem.

Nápojové funkce

Je snadné vyrobit chachu doma. Je mnohem obtížnější vyhnat drink, který splňuje gruzínské národní tradice. Samozřejmě, pokud je pro nás důležitá autentičnost, ne jméno. Z nějakého důvodu, když jsme chacha, máme to podobné měsíčnímu svitu, Italové to připomínají grappu, Bulhary a Moldavians - brandy. Výroba gruzínského národního nápoje má vlastní jemnosti, které uvádíme níže. Může být obtížné vzít v úvahu všechny body, ale pokud chcete získat chachu, neexistuje žádný jiný způsob.

1. Hlavní složkou nápoje je hroznový nebo jiný ovocný koláč získaný po výrobě vína nebo džusu. Povinný doplněk - nezralé ovoce.
   
2. Ovoce by mělo být pro Zakaukazsko výhradně tradiční. Neexistuje nic jako jablko nebo švestková chacha.
3. Používejte cukr nebo jakékoli kvasnice, s výjimkou „divočiny“ obsažené na povrchu nemytého ovoce, to je nemožné. Příprava nápoje bude samozřejmě trvat déle, ale z kyselých hroznů není vůbec možné ho vyrobit.
4. Vyrobte chachu pouze z jedné odrůdy ovoce. Hrozny je třeba brát v bílých odrůdách.
5. Během destilace nelze chachu rozdělit na frakce. Místo toho se používá dvojitá destilace a důkladné čištění..
6. Nápoj zraje pouze v dubových sudech. Při použití jiného dřeva to nebude chacha.
   
7. Síla nápoje by neměla být menší než 45 stupňů. Aniž bychom šli do složitosti chemických procesů, všimli jsme si, že pokud jste omylem naředili chachu dokonce na 43 stupňů a poté zvýšili obsah alkoholu, smíchaný s neředěným produktem, chuť se zhoršila.

Vaření chachi

Předtím, než dáte recept na chachu doma, varujeme, že pro jeho přípravu budete potřebovat destilátor nebo prostě měsíční svit. Každá následná destilace zvyšuje pevnost:

• jeden vám umožní získat alkohol o síle až 40 stupňů;
• double - 60;
• třikrát - 80;
• více - 96.

Čistý alkohol se získá destilací..

Z hroznů

Nabízíme výrobu chachy doma. Jednoduchý recept stanoví, že na každý kilogram hroznového koláče a hroznů potřebujete vzít 2 litry vařené vody.

Po vyrobení vína si vezměte koláč.

Hrozny nestandardních hroznů zbavené listů a větviček, ale já se nerozlomím celé roky. Nemůžete ji umýt, abyste zachovali „divoké“ kvasinky umístěné na povrchu.

Hrozny důkladně rozmačkejte, aby šťáva nechala vytéct. Pokud máte stlačovač šťávy, použijte jej.

Ve fermentační nádrži zkombinujte koláč s drceným hroznem, zalijte vodou.

Zamíchejte dřevěnou špachtlí, dejte těsnění vodou. Čistěte na tmavém a teplém místě.

Aby se zabránilo tvorbě plísní na povrchu, míchejte každé 2-3 dny.

Po kvašení pokračujte dalším krokem..

Příprava na destilaci by měla probíhat jedním z následujících způsobů:

1. Napněte rmut, přidejte dort do několika vrstev gázy a zavěste na horní část měsíčního svitu. Takže děláte vůni příjemnější.
2. Nefiltrujte nic, dejte vrstvu čisté slámy na dno nehybné krychle tak, aby dort nepálil.

Po první fázi destilace dostanete alkohol o síle asi 40 stupňů s nepříjemnou vůní.

Zřeďte jej vodou 1: 1 a znovu destilujte.

Vyčistěte destilát. Tomu bude věnována samostatná kapitola..

Zřeďte na požadovanou pevnost, která by neměla být menší než 45 stupňů.

Láhev.

Vyčistěte chladničku nebo sklep alespoň 1,5 měsíce..

Na severu bohužel hrozny dozrávají špatně a často zůstávají kyselé i do konce podzimu. A někteří jsou docela spokojeni s nápojem „a la chacha“, připraveným z cukru. Prostě vám musíme říct, jak to udělat doma. Video navržené k prohlížení pouze popisuje, jak vyrobit chachu s cukrem:

Z mandarinek

Asi každý má zájem, jak si vyrobit chachu z jižního ovoce. Dáme recept na drink s mandarinkami, ale mohou být nahrazeny jakýmkoli šťavnatým ovocem..

Na každé 2 kg oloupaného mandarinky a olejového koláče získaného po šťávě vezměte 1 litr vody.

Poté udělejte vše, co je popsáno v prvním receptu.

Z granátových jablek

Tento nápoj se v Gruzii nevyrábí tak často jako hroznový nebo z jiného ovoce, ale je vysoce ceněný..

Za každý kilogram olejového koláčku zbývajícího po obdržení šťávy vezměte 2 l převařené vody a 100 g loupaných semen granátového jablka.

Z dortu a vody připravte rmut, jak je popsáno v prvním receptu (zatím nepřidáváme zrna).

Nápoj destilujte jednou, zřeďte jej na sílu 30 stupňů.

Semena granátového jablka nalijte s alkoholem, namočte je 5 dní na tmavém místě.

Destilujte zrna.

Vyčistěte nápoj, nechte jej vařit v suterénu nebo ledničce po dobu 1,5 měsíce.

Čachi čištění

Bez čištění nápoj nepáchne velmi dobře a nepotřebujeme škodlivé látky. Každý ví o čištění domácího vína nebo měsíčního svitu. Pro chachi tedy tyto metody nejsou vhodné. Manganan draselný nebo aktivní uhlí pouze zničí chuť.

Čištění mléka

Bezprostředně po druhé destilaci se do chachy přidá mléko v množství 200 ml kaseinu na 10 l nápoje. Na týden by měla stát na tmavém místě, třepat dvakrát nebo míchat s dřevěnou špachtlí dvakrát denně. Poté se alkohol opatrně vypustí ze sraženiny, nechá se projít filtrem z bavlněné gázy, zředí se na požadovanou sílu, lahví.

Čištění piniovými oříšky

Samozřejmě, piniové oříšky chtějí jíst, a ne hodit do alkoholického nápoje. To je jen vůně acetonu, která se může objevit, zejména pokud byla mast přeexponována, je obtížné. A piniové oříšky odvedou vynikající práci. Ano, a škodlivé nečistoty budou trvat.

Pro každý litr chachi vezměte hrst loupaných ořechů a vložte na temné místo na 2 týdny. Poté se nápoj filtruje a plní do lahví..

Závěr

Jak vidíte, při výrobě domácí chachy není nic složitého. Jen nezapomeňte na zákeřnost nápoje, který obsahuje mnoho stupňů a snadno se vypije!