Domácí víno chachi recept

Pravděpodobně každý, kdo navštívil Zakavkazsko alespoň jednou, slyšel o chachě, silném alkoholickém nápoji, který místní uctívají jako dlouhověký nápoj a pije v malém množství jako aperitiv před jídlem. Tradiční chacha

 Má vysokou pevnost 50 až 70 stupňů, ale je opilý docela snadno a následky z toho ve formě bolesti hlavy z toho zpravidla nenastanou. Na světě existuje několik analogů tohoto nápoje: mezi Italové - grappa, mezi slovanskými národy - raki.

Ale z nějakého důvodu je to kolem chacha, že debata o tom, z čeho by měla být připravena: z hroznů a samotného vína nebo z hroznový marc, zbývající po výrobě vína. Jde o to, že obě metody jsou rozšířené vaření chachi a samozřejmě v samotném Zakavkazsku, kde hrozny rostou hojně, možná zůstává metoda výroby chachi z hroznů sama o sobě tradiční. Ale například v Rusku, kde jsou hrozny cennější surovinou, zejména v oblastech severně od Krasnodarského teritoria, obvykle hrozny stále mohou vyrábět víno a chacha se vyrábí z hroznových výlisků.

Článek pojednává o obou metodách výroby chachi doma. Odborníci se navíc domnívají, že se v konečném produktu příliš neliší.

Hroznová Chacha

Nejjednodušší recept na výrobu chachi je používat hotové víno a destilovat ho na měsíční svit. K tomu je lepší vzít velmi mladé domácí víno, které není nijak zvlášť zpracováno. Vinařská vína nejsou v této situaci tou nejlepší volbou, protože obsahují škodlivé nečistoty, jako je síran sodný, používané jako konzervační látky, které výslednému produktu dodávají nepříjemný zápach..

Destilační technologie

Samotná destilační technologie není příliš komplikovaná. Nejprve uvolněte připravené víno ze sraženiny, pokud existuje, a nalijte ji do kostky pro destilaci. První destilace se provádí bez frakcionace.

Pokud však síla trysky na výstupu začne klesat pod 30-25 stupňů, dokončete výběr. Po přidání vody upravte sílu výsledného nápoje na 20 stupňů. Poté, k uchování aroma, nepoužívejte žádné další metody čištění, ale destilát jednoduše destilujte podruhé.

Re-destilace je jedním z nejúčinnějších způsobů čištění měsíčního svitu. Nakonec umožňuje odstranit většinu škodlivých ve vodě rozpustných frakcí. Právě pro tyto účely se měsíční svit zředí vodou před druhou destilací.

Re-destilace navíc umožňuje zbavit se škodlivých látek, jejichž bod varu je nižší než ethylalkohol - nazývají se „hlavami“. Stejně jako látky, jejichž bod varu je vyšší - nazývají se „ocasy“..

Nejprve musíte nutně odříznout „hlavu“, která obsahuje nejškodlivější nečistoty pro lidské zdraví. Zpravidla tvoří asi 13 - 15% množství získaného po první destilaci absolutního alkoholu. Například z 3 litrů destilátu o obsahu 43% bude to přibližně 0,19 litru.

Poté se hlavní frakce shromažďuje v oddělené misce, dokud síla trysky na výstupu neklesne na 40 stupňů. Zbývající „ocasy“ se nejlépe shromažďují odděleně, protože je lze stále použít pro novou destilaci, ale obsahují látky, které ráno způsobí prasknutí hlavy.

Před použitím je lepší nechat vzniklý čaj několik dní stát. Máte-li zájem o výtěžek hotového výrobku, pak z 1 litru vína o síle 14%, můžete doma získat asi 200 - 220 ml hroznové chachy.

Proces výroby vína z hroznů pro chachu

Pokud máte dostatek hroznů, nejlepší volbou by bylo vyrobit z něj víno, které pak můžete použít k výrobě chachi.

Podle receptury vařte 25 kg hroznů, 50 litrů vody a 10 kg cukru. Poslední složka je volitelná. Pokud se však rozhodnete, zda přidat cukr nebo ne, zvažte následující výpočty:

• I při použití sladkých hroznů s obsahem cukru asi 20% se získá z 25 kg hroznů asi 5 až 6 litrů domácí chachy.
• Pokud přidáte přednastavené množství cukru, pak je výkon již asi 16 litrů chachy.

Odrůda hroznů může být jakákoli, ale Isabella je považována za nejdostupnější a nejvhodnější, jejíž nenapodobitelné aroma nelze zaměnit s jinými hrozny..

Kvasinky však nemusí být přidávány. Skutečná kavkazská chacha se vyznačuje právě tím, že při její výrobě se používají pouze divoké kvasnice, které žijí v hojném množství na samotných bobulích, pokud nejsou omyty.

Takže si všechny nemyté hrozny promíchejte rukama. Můžete použít dřevěnou rozdrcení, ale postupujte opatrně, protože pokud jsou kosti poškozeny, může dojít k hořkosti nápoje. Neodstraňujte mušle a větvičky, protože v nich se skrývá tajemství úžasné vůně a jedinečné chachi. Poté rozdrcené hrozny vložte do fermentační nádrže, přidejte vodu a cukr, promíchejte. Přibližně 15% prázdného prostoru musí zůstat v nádrži pro uvolnění pěny a plynů během kvašení.

Umístěte nádobu na teplé místo s teplotou + 22 ° + 28 ° C. Od prvního dne se na povrchu rmutu objeví klobouk z buničiny, které se musí míchat téměř denně se zbytkem kapaliny. To musí být provedeno, aby se zabránilo kysání a plísním. Na nádobu je nasazeno těsnění nebo je nasazena rukavice. Fermentace divokými kvasnicemi trvá poměrně dlouhou dobu - 40-60 dní, někdy až 90. Signálem pro ukončení procesu kvašení je padlá rukavička nebo ukončení klepání ve vodě..

Připravená rmut musí být ze sedimentu vypuštěna a dodatečně protlačena několika vrstvami gázy. Celá buničina ponechaná v gázi je však schopna dát šachovi své neobvyklé vlastnosti. K použití těchto vlastností buničiny je jeden malý trik.

Nalijte napjatou kaši do kostky měsíčního svitu a zbývající dužinu zavěste přímo do gázy na krychli, aby se všechny aromatické látky během odpařování a destilace mohly dostat přímo do destilátu..

V budoucnosti se destilační technologie neliší od výše popsané technologie. Podle tohoto receptu můžete získat skutečnou bělošskou aromatickou a léčivou chachu.

Chacha z hroznového jídla

Pro obyvatele středního Ruska a ještě více v severních oblastech bude výroba chachy z hroznů nebo dokonce z vína nepřípustným luxusem. I když na svém webu rostou vaše vlastní hrozny nebo máte na podzim možnost koupit velké množství Isabelly, je moudřejší dát ho do výroby domácího vína. Odpad z výroby vína, to znamená velmi stlačení, je však docela vhodný pro získání voňavé domácí chachy.

Takže podle receptury budete potřebovat:

• 10 litrů hroznových výlisků z bílých hroznů a 20 litrů hroznového šrotu, pokud používáte černé odrůdy;
• 5 kg cukru;
• 30 litrů vody.

Pokud chcete ochutnat skutečný kavkazský nápoj, nedoporučuje se používat další kvasinky. Ale pokud je pro vás důležitější získat chachu co nejrychleji, můžete do složek receptury přidat 10 gramů suchých kvasnic..

Vylisované hrozny vložte do fermentační nádrže, přidejte tam vodu a cukr a vše pečlivě promíchejte.

Kontejner, stejně jako v případě hroznů, se umístí na teplé místo a po 18 hodinách se na něj položí těsnění vodou nebo se nasadí rukavice. Po přidání vinných kvasnic proces fermentace skončí poměrně rychle - po 8-10 dnech bude rmut připraven k destilaci. Nezapomeňte pouze během procesu kvašení odstranit víčko každý den a smíchat buničinu se zbytkem kapaliny, jinak se může objevit plíseň.

Připravená rmut musí být vypuštěna ze zbytku a napětí před vypuštěním do měsíčního svitu. V budoucnu postupujte přesně podle výše uvedené technologie destilace. Připravený čaj před použitím se zpravidla nechá vyluhovat asi měsíc.

Existuje i jiná lidová cesta zlepšit chuť chachi. Nechá se v otevřených lahvích po dobu 4-5 dní. Jeho síla během této doby klesá o několik stupňů, ale vůně alkoholu zmizí a chuť chachi se stává jemnější.

Článek odhalil téměř všechna tajemství a rysy výroby této kavkazské chachy. Proto ani začátečník v měsíčním svitu nebude mít potíže pochopit všechny nuance tohoto fascinujícího procesu a vyrobit jedinečný nápoj pro sebe a své přátele.