Meruňkový chachi recept

Pokud žijete v klimatu dostatečně teplém pro zrání meruněk, pak víte, že v sklizňovém roce obvykle není kam jít z hojnosti ovoce. Takové roky se tak vždy nestávají, a proto, pokud již sezóna meruňek již vyšla, je nutné použít všechny plody, aby nedošlo ke ztrátě žádného z nich. A pokud jste již sušili dost sušených meruněk, připravených kompotů, džemu, džemu a marshmallows a meruňky stále zůstávají, můžete zvážit možnost dělat chachi

z meruněk. V Gruzii je tento nápoj tak tradiční, že snad v každém domě najdete zásobu chachi na rok z různých druhů ovoce. A meruňky jsou jedním z nejvíce aromatických nápojů. Zvláště pokud budete postupovat podle tradičního způsobu výroby.

Článek se bude zabývat několika recepty vaření chachi z meruněk doma. To, které si vyberete, bude záviset na vašich cílech a konkrétních podmínkách..

Výběr a příprava surovin

Co je zajímavé vaření chachi Můžete použít absolutně jakýkoli druh meruněk a dokonce i tzv. Divokou hru. Je pouze třeba vzít v úvahu, že pokud může být obsah cukru v kultivovaných odrůdách meruněk až 16-18%, pak v přírodě je menší - asi 8-10%. Pokud tedy na výrobu chachi použijete výhradně tradiční recept bez přidávání cukru, je pro něj nejlepší použít nejsladší odrůdy meruněk.

Plody musí splňovat dvě podmínky:

• Buďte úplně zralí;
• Měly by být prosté hniloby a plísní..

V opačném případě může být kvalita meruněk cokoli - mohou být malé, ošklivé, přezrálé, zmačkané, včetně vrženého větru na zem větrem.

Meruňky nemusí být před použitím omyty. Na nich v podobě přírodního plaku jsou tak zvané divoké, přírodní kvasinky, které budou hrát hlavní roli ve fermentačním procesu. Pokud však chcete použít další umělé kvasnice, pak můžete ovoce umýt také - v tomto nebude mít žádný významný význam.

Meruňky musí být zbaveny semen, jinak se v hotovém nápoji může objevit neočekávaná hořkost.

Poté se meruňky přenesou do samostatného kontejneru a hněte rukama nebo dřevěnou drtí. Samozřejmě můžete použít mixér nebo mixér, ale kvalita jakéhokoli ovoce se při kontaktu s kovem nezlepší. Poté je dokončena předběžná fáze přípravy meruněk.

Tradice určují kvalitu

Podle tradiční předpis cukr ani droždí se nepřidávají do procesu výroby chachi z meruněk.

Vše, co potřebujete, jsou meruňky a voda sama. Receptura je následující: u 4 dílů šťouchaných meruněk vezměte 3-4 hmotnostní díly. Výsledkem je nealkoholický nápoj s úžasnou vůní a rafinovanou chutí. Ale abyste se vyhnuli zklamání, musíte si okamžitě uvědomit, že množství chachy získané pouze z meruněk bude velmi malé, ale kvalita nápoje překoná všechna vaše očekávání - můžete získat skutečné německé schnappy.

Nebudete však mít žádné další náklady na cukr a droždí, na čem také záleží.

Do připravené nádoby na kvašení vložte šťouchané meruňky, naplňte je vodou a vložte je na teplé místo. Tradičně byla nádoba pokryta ručníkem a nastavena na kvašení na slunci, takže ji nechal na ulici i v noci, pokud noci nebyly chladné (ne nižší než +18). Ale pro důvěru v tento proces ho můžete umístit na temné a teplé místo v místnosti.

Po 12 až 18 hodinách, po objevení se příznaků kvašení (syčení, pěna), se na nádobu s meruňky umístí vodní těsnění nebo se nasadí gumová rukavice s otvorem. Slouží jako indikátor začátku i konce fermentačního procesu. Na divokých přírodních kvasnicích se může meruňková kaše potulovat po dobu 25 až 40 dní. Vyprázdněná rukavice bude signalizovat konec procesu. Samotná rmut by se měla zesvětlit, sediment klesne na dno a chuť bude mírně hořká bez sebemenšího náznaku sladkosti.

Tyto příznaky znamenají, že rmut je připraven k destilaci. K tomu se obvykle filtruje gázou do destilační kostky..

Pro destilaci můžete použít přístroje jakéhokoli provedení, hotové i domácí. Centrem tohoto receptu je skutečnost, že měsíční svit je destilován velmi pomalu. Proto je oheň minimalizován, kapalina by měla pomalu kapat.

Jakmile pevnost klesne pod 30 stupňů, musí být první destilace zastavena. Nyní změřte sílu kapaliny shromážděné v této fázi a určete procento absolutního alkoholu. Za tímto účelem se vynásobí celý objem získaný pevností a dělí se 100. Výsledný destilát se zředí vodou tak, aby celková síla klesla na 20%..

Destilujte tekutinu podruhé, dokud pevnost neklesne pod 45 stupňů. Věří se, že skutečná chacha by měla mít pevnost asi 50 stupňů. Pokud chcete získat právě toto, dokončete destilaci ještě dříve. Abychom si mohli dát pravidelný 40stupňový nápoj, lze jej zředit vodou na požadovanou sílu.

Cukr a kvasnice recepty

Pokud si nemůžete vzpomenout na to, jak málo chachi dostanete z tolika meruněk, nebo pokud můžete použít pouze meruňkovou divokou hru, zkuste recept s cukrem.

V tomto případě vezměte na 10 kg převedených meruněk 20 litrů vody a 3 kg cukru. Z tohoto množství ingrediencí můžete získat asi 4,5 litru meruňkového chachi. I když, samozřejmě, její chuť a vůně se již budou lišit, ale pokud nemáte opravdu sladké meruňky, pak neexistuje žádný jiný způsob.

V opačném případě budou vaše další kroky v tomto případě zcela podobné výše uvedenému postupu. A za měsíc a půl můžete získat aromatickou meruňkovou chachu.

Pokud na vás záleží také čas a chcete získat hotový nápoj v nejkratším možném čase, budete muset pro výrobu chachi použít připravené droždí: pečení nebo víno - na tom nezáleží.

Podle tohoto receptu budou ingredience přibližně následující:

• 10 kg třešňové meruňky;
• 3 kg cukru;
• 20 litrů vody;
• 100 gramů čerstvých nebo 20 gramů suchých kvasinek.

Všechny složky jsou smíchány ve fermentační nádrži, ve které musí zůstat asi 30% volného prostoru pro výstup pěny a plynů. Kvasinky se přidávají jako poslední. Pro rychlou akci je vhodné je nejprve naředit malým množstvím teplé vody. Fermentace s přidáním kvasinek by měla skončit mnohem rychleji - do 10 dnů od začátku procesu. Poté se celý proces destilace opakuje s jediným rozdílem, že rychlost destilace už nezáleží - můžete dokonce udělat velký oheň, to již nemůže ovlivnit kvalitu hotových chachi.

Zkuste vyrobit chachu z meruněk několika způsoby a sami určete, zda má smysl honit kvantitu nebo zda je kvalita důležitější.